5.4.5《人类对细菌和真菌的利用》复习知识

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人类对细菌和真菌的利用

人类对细菌和真菌的利用

⊙许多食品的制作都要利用细菌或真菌。

⊙细菌、真菌与食物的保存：防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。

⊙有些真菌可以杀死或抑制某些致病细菌的物质。

⊙细菌参与清洁能源的生成和环境保护。

1.细菌、真菌与食品的制作

⊙酵母菌

制馒头，面包用干酵母，酿酒用啤酒酵母。

→馒头中的孔洞是因二氧化碳受热膨胀而产生的，这种气体是酵母菌在有氧或无氧的条件下分解葡萄糖产生的。

→啤酒中的酒味是酒精的气味，它是酵母菌在无氧条件下分解葡萄糖产生的。

⊙乳酸菌

乳酸菌可以把葡萄糖转化为乳酸，使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜。

2.细菌、真菌与食品的保存

在食品的保存中重要的一个问题就是防腐，依据的主要原理是把食品中的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长繁殖。

食品名称保存方法原理

干蘑菇脱水法除去水分，防止细菌和真菌生长

咸鱼、腊肉腌制法、烟熏法牛奶巴氏消毒法高温灭菌

袋装肉肠真空包装法破坏需氧菌类生存环境

罐头罐装法高温消毒、防止与细菌和真菌接触

果脯渗透保存法用高糖除去鲜果中的水分，防止细菌和真菌生长

3.细菌、真菌与疾病防治

细菌和真菌分泌的物质能够杀死其他致病细菌。

→真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质叫抗菌素。常用的抗生素主要杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌、幽门杆菌、大肠杆菌等。但由于抗生素有副作用，因此在使用过程中应严格控制，不可滥用。应遵照医嘱，根据病人的病因、病情安排抗生素类药物的种类、剂量及用药时间。只有合理用药，才能够达到治疗疾病的目的。

→现在，科学家还能用现代技术手段，把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。例如：科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物──胰岛素。

4.细菌与清洁能源和环境保护

⊙一些杆菌和甲烷菌通过发酵把农作物秸秆、人粪尿和禽畜粪尿中的有机物进行分解，产生甲烷，甲烷可用于照明、取暖等。

⊙在环境保护中利用细菌对有机物的分解作用来处理、净化污水或废水。

1.人们常常利用下列哪项对面团进行发酵（）

A．细菌B．酵母菌C．乳酸菌D．霉菌

做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空。可见B符合题意。

解析：B

2.下列关于食物与其制作方法，对应有误的是（）

A．罐头﹣﹣﹣高温B．酱黄瓜﹣﹣﹣腌制

C．泡菜﹣﹣﹣充氧D．葡萄干﹣﹣﹣风干

A、罐头食品是利用封盖前高温灭菌，瓶内无细菌，封盖后密封很严，细菌不能进入，来延长罐头食品的保质期，A正确；

B、酱黄瓜利用了腌制，腌制食品的盐水中盐的浓度大，不利于细菌真菌吸收水分，甚至失水，因此细菌真菌较少，B正确；

C、制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，必须创造无氧的条件，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质，C错误；

D、挂在通风室内阴干，这种阴干法制成的葡萄干，质量优良，呈半透明状，不变色，D正确。

解析：C

3.人们在腌制酸菜的过程中利用的微生物是（）

A．青霉菌B．乳酸菌

C．酵母菌D．链球菌

酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品。泡菜也是美味的小吃，制泡菜也要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜出现一种特殊的风味，还不降低菜的品质，可见B符合题意。

解析：B

1.馒头、面包膨大松软，里面有很多小孔，这是因为在制作过程中（）

A．加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生了乳酸

B．加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了酒精

C．加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳

D．加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳

做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔。可见D符合题意。

解析：D

2.酸奶制作与白酒酿制相比较，下列叙述不正确的是（）

A．都需要以有机物为原料

B．白酒酿制过程所接种的生物有液泡

C．制作酸奶需要通入无菌空气

D．都需要在适宜的温度下进行

酸奶制作与白酒酿制均需要以有机物为原料，在适宜的温度条件下进行，酸奶要用到乳酸杆菌，乳酸杆菌属于细菌，制酒要用到酵母菌，制作酸奶需要密封，而制作酒也需要密封，都需要在无氧的条件下进行，故C错误。

解析：C

3.酸奶、面包、陈醋、泡菜等食品都具有芳香浓郁的特殊风味，这种味道是微生物为人类贡献的成果，制作这类食品的过程称作“发酵”。下列关于发酵的说法中不正确的是（）

A．酸奶的制作过程需要乳酸菌的生命活动参与

B．面包制作过程中需要酵母菌进行呼吸作用

C．醋酸杆菌是酿造陈醋过程中需要的细菌

D．泡菜生产过程中需要大量霉菌无性繁殖

AD、制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，做泡菜时要隔绝空气，造成缺氧环境，有利于乳酸菌发酵，A正确，D错误；

B、制作面