5.4.5 人类对细菌真菌的利用（共32）

Word文档下载后可自行编辑12/125.4.5人类对细菌真菌的利用（共32）第五节人类对细菌和真菌的利用

1、细菌、真菌与食品制作

2、细菌、真菌与食品保存

3、细菌、真菌与疾病防治

4、细菌、真菌与环境保护

学习目标

一、细菌、真菌与食品的制作

发酵实验

在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将这个杯子中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口。将瓶子放在教室内窗台上，每天观察瓶中的情况，看看瓶中的液体会不会冒出气泡，气球会不会胀大。

???你所观察到的现象就是发酵。你能解释这一过程吗？

根据现象推断产物

闻到

生成

生成

气球鼓起

闻到酒味

生成二氧化碳

生成酒精

细菌真菌与食品的制作

石灰水变浑浊

酵母菌

酵母菌

有氧

无氧

葡萄糖二氧化碳+酒精

葡萄糖二氧化碳+水

推出方程式

对号入座

酵母菌

霉菌

醋酸菌

乳酸菌

曲霉：淀粉→葡萄糖

酵母菌：葡萄糖→酒精和二氧化碳

(馒头、面包)

乳酸菌：葡萄糖→乳酸(酸奶、泡菜)

醋：醋酸杆菌

酱：多种霉菌

制作米酒

你知道酒是怎么做出来的吗？

自制甜酒：（想想每一步操作的道理）

1、将糯米用凉水浸泡一个晚上；甜酒

2、把浸泡的糯米蒸熟；

3、把蒸熟糯米饭用凉开水冲洗一次，使凉到30度左右；

4、把米饭放入干净的容器，撒上酒曲，并拌匀；

5、把米饭牙实，并在中间挖一个凹坑，最后淋上一点凉开水，盖住。

6、将容器放在比较暖和的地方。冬天可以放在暖气旁。

几天过后（视温度而定），当你打开容器盖闻到酒香时，你的美酒就做成了！

回答问题：

1、先将糯米蒸熟的目的是

2、为什么要冷却到30℃后，才可以加入酒曲？

3、加酒曲的目的是。

4、在中间挖一个凹坑的目的是

。

5、用凉开水冲淋的目的是。

杀菌、使水分充足

保持酵母菌活性，防止被高温杀死

加入酵母菌

增加氧气，使酵母菌发酵前大量繁殖

降低温度

回答问题：基训P41

6、为什么冬天要用毛巾或棉絮包裹

。

7、加盖密封的目的是。

隔绝空气

保持适宜温度，促进酵母菌生长繁殖

二、细菌、真菌与食品的保存

1、食品保存的方法有哪些？

脱水法蘑菇

腊肉类熟食晒制与烟熏法

果脯渗透保存法用糖液除去鲜果中的水分

咸鱼腌制法，用盐溶液除去鲜鱼中水分

这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理

袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠巴斯德消毒法，依据高温灭菌的原理

袋装肉肠真空包装法，破坏需氧菌生存环境

肉类罐头罐藏法，依据高温消毒与防止细菌和真菌接触的原理

香菇

保存方法：

脱水法

果脯

果脯保存方法：渗透保存法，

原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。

咸鱼

咸鱼保存方法：腌制法，

原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分

腊肉

保存方法：晒制与烟熏法。

牛奶

盒装，袋装牛奶保存法：巴氏消毒法，高温灭菌

细菌真菌与食品的保存

保鲜

控制生存条件

杀死细菌真菌，或者抑制其生长繁殖的

防腐原理

牛奶罐藏法

肉类罐头脱水法

干香菇腌制法

咸鱼真空包装法

袋装肉肠巴氏消毒法

腊肉渗透保存法

果脯、梅子晒制与烟熏法

细菌真菌与食品的保存

杀菌

抑菌

隔菌

练练看

???青霉素是一种著名的抗生素类药物。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎、淋病等。

三、细菌真菌与疾病治疗

胰岛素的生产

现在，科学家还能用现代技术手段，把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。

???科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物──胰岛素。

青霉素的发现

在唐朝时，我国长安城（今西安市）街市上的裁缝就知道，把长有“绿毛”的浆糊涂在被剪刀划破的手指上，可以防止伤口发炎。这大概是对抗生素（青霉素）最早的利用了。但是，人们真正认识抗生素是在1300多年以后。

????1928年，英国的细菌学家弗莱明（Alexander?Fleming，1881—1955）在研究细菌时发现，在只接种了葡萄球菌的培养基上，竟然长出了青霉。当他正在为培养基受到霉菌的污染而懊恼时，一个偶然的现象引起他的注意：培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。这是为什么呢？弗莱明经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质，他把这种化学物质叫做青霉素。后来，第二次世界大战爆发了，这时青霉素已经能够大量生产，它挽救了成千上万伤病员的生命。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。

抗生素制品

继青霉素之后，又有许多种抗生素陆续被发现，如抵抗结核菌的链霉素、消炎抗菌的红霉素等。但是，抗生素并不是万能的，不同的抗生素适于治疗不同的疾病，而且对人体都有一定的副作用。如果滥用抗生素，不仅不能达到治疗目的，还会杀死人体内有益的细菌。

???在长期使用抗生素过程中，人们还发现原来对疾病有特效的抗生素多次使用后，变得不那么灵验了。这是怎么回事呢？原来，使用抗生素后，病菌中那些有抗药性的个体没有被杀死，它们会大量繁殖，使病菌在总体上产生较强的抗药性。

???现在，抗生素的使用范围越来越广泛。除用于医疗外，还被用于禽畜饲养业，而且常常过量使用。因此，即使你不打针吃药，也可能通过饮食摄入你不需要的甚至有害的抗生素。???

???抗生素是人类的一大发明，它使亿万人受益。但是，滥用抗生素也带来新的问题。读了这篇短文，你对科学、技术和社会的关系有什么新的认识？

处理污水

在生活污水和工业废水中，有很多有机物，如各种有机酸、氨基酸等，可以作为细菌的食物。将有机物分解，使污水得到净化。城市的污水处理厂可以根据这样的原理，利用细菌来净化生活污水和工业废水。

四、细菌与清洁能源和环境保护

人类对细菌真菌的利用：

一、细菌、真菌与食品的制作

二、细菌、真菌与食品的保存

三、细菌真菌与疾病治疗

四、细菌与清洁能源和环境保护

课堂小结

1.青霉素对治疗“甲流”（病原体为H1N1病毒）不起作用，因为“青霉素”是()

A．某些真菌产生的可杀死致病细菌的物质

B．细菌、真菌

C．某些真菌产生的可杀死真菌的物质

D．细菌产生杀死细菌的物

A

2.酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，(?)使牛奶中的营养成分转变成更易于被人消化和吸收营养物质，并产生多种维生素。

A.酵母菌?B.醋酸菌?C.乳酸菌?D.曲霉

C

课堂练习

3．食品保存的方法有（）

①高温②低温③保水

④加工减少水分⑤暴露空气中⑥隔绝空气

A．①③B．①④⑤

C．②④⑥D．②③⑥

4.可以用来制酒和发馒头的菌种是（）

A.曲霉B.酵母菌

C.乳酸菌D.真菌

C

B

5.罐头食品在较长一段时间内不会腐败变质的原因（）

A密封很严，细菌没有机会进入

B密封太严，细菌无法呼吸而死

C封盖后高温杀菌，封盖后罐内没有细菌

D罐内细菌常温常压下无法生存

6.制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密