5.3.2 食品保存技术 精编精炼(解析)

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5.3.2《食品保存技术》精编精练

1.

是食品腐败的主要原因。

2.保存食品的最佳措施是：

微生物的繁殖，

食品保存时间。

3.真空包装可以

微生物呼吸需要的空气，

微生物的繁殖，使食品的保存期延长。

4.食品风干后可长时间保存，是由于：干燥可以减少微生物生活所需的

，破坏微生物的

条件。

5.腌制、低温储存都可以抑制微生物的

，延长食品的保存时间；另外，在食物中适当添加

剂也可延长食品的保存时间。

6.蛀牙是口腔中滋生细菌的分泌物对牙齿腐蚀造成的。人口腔中的哪些条件适于细菌的生长繁殖（

）

A.温度适宜、空气充足、有食物残渣

B.温度适宜、空气充足、有唾液

C.空气充足、有食物残渣、有唾液

D.温度适宜、有食物残渣、有唾液

7.食品添加适量的防腐剂后，可以延长保存时间。下列食品中添加防腐剂的是（

）

A.袋装牛奶

B.葡萄干

C.方便面

D.咸萝卜

8.下列关于食物保存叙述，正确的是（

）

A.腊肉能长时间保存是由于用盐腌制的原因

B.食物密闭后可延长保存时间

C.食物浸泡在清水中可长时间保存

D.在冰箱贮存的食物可保存较长时间

9.下列叙述正确的是（

）

A.食物冷藏不易变质是由于低温杀死了细菌和真菌

B.米酒酿造过程中首先要靠酵母菌将淀粉分解成葡萄糖

C.制作酸奶时，将牛奶煮沸是为了抑制其中的杂菌的生长和繁殖

D.制作泡菜的坛子加水密封，目的是为了使坛子内形成缺氧的环境

10.小王在一家超市的食品区域，注意到：冰柜内的汤圆、冰鱼，货架子上的红薯干、袋装纯牛奶、腌肉、火腿、方便面等。请你结合所学知识对这些食品的保存措施进行分析说明：

（1）这些食品的保存措施，都是以

微生物在食品中的

而达到长时间保存的目的。

（2）汤圆和冰鱼用

的方法、红薯干用

的方法、腌肉用

的方法达到到长时间保存的目的。

（3）用巴氏消毒法消毒后密封保存的食品是

。

（4）火腿、方便面是由于添加了适量的

，才得以保存较长时间。

（5）食品是不是在上述防腐条件下可以永久保存？为什么？

。

11.（2020·广西贵港）下列环境中可能不存在细菌的是（

）

A.空气中

B.土壤中

C.动植物体内

D.高温处理过的罐头

12.（2020·贵州遵义）下列食品保存方法不恰当的是（

）

A.用防腐剂保存牛奶

B.真空保存肉肠

C.脱水保存香菇

D.冷藏保存牛肉

13.（2020·内蒙古辽中）下列有关食品保存的说法正确的是（

）

A.现代食品的保存方法是添加防腐剂

B.牛奶常用的保存方法是冷冻法

C.食品腐败的根本原因是微生物的大量生长和繁殖

D.腌制食品口感丰富，不含有有害物质，经常食用对人体健康有益

参考解析：

1.微生物的大量繁殖

2.抑制

延长

3.隔绝

抑制

4.水分

生存

5.繁殖

防腐

6.A

7.C

8.D

9.D

10.（1）抑制

繁殖

（2）低温保存

干燥保存

腌制

（3）袋装纯牛奶

（4）防腐剂

（5）不能。保存食品的措施主要是抑制微生物的繁殖，随着时间的改变，环境条件可能改变，对微生物繁殖的抑制能力也可能会有所减弱。

11.D

12.A

13.C

基础篇

能力提高篇

中考真题篇

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精品试卷·第

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