理化岗位基础知识考试试题及答案

理化岗位基础知识考试试题及答案一、填空题

1、蛋白质检测作业指导书第一法引用（GB5009.5）第一法，作业指导书第二法引用（福斯FT120作业指导书）。2、食品中的蛋白质在（催化加热）条件下被分解，产生的氨与硫酸结合生成（硫酸铵）。碱化蒸馏使氨（游离），用硼酸吸收后以（硫酸或盐酸标准滴定溶液）滴定，根据酸的消耗量计算氮含量，再乘以（换算系数），即为蛋白质的含量。(答案：请设置答案)3、混合指示剂：溴甲酚绿溶液为（10份）+甲基红溶液（7份）+硼酸溶液1000份或将溴甲酚绿溶液和甲基红溶液（5:1）混合后使用。(答案：请设置答案)二、选择题1、硫酸钾作用是提高消化沸点，可适当增加至()。A、4.50gB、5.00g(正确答案)C、4.80gD、5.50gA、4.50gB、5.00gC、4.80gD、5.50g2、消化完全标志：消化液颜色热时为()，无黑褐色颗粒；冷却后为()，无可见黑色颗粒。A、亮绿色、浅蓝色(正确答案)B、浅蓝色、墨绿色C、绿色、蓝色D、亮绿色、蓝色3、若未消化完全，消化管中有黑褐色颗粒，可将消化时间延长30min，或加入少量（D），将黑色颗粒冲下后继续消化30min。硫酸B、硼酸C、氢氧化钠D、双氧水(正确答案)4、蛋白饮品中添加牛奶或奶粉的产品，标注为植物蛋白饮品的产品，蛋白质系数按（B）换算。A、6.38B、6.25(正确答案)C、5.46D、5.485、硫酸铵的摩尔质量为（A）。A、132.14g/mol(正确答案)B、132.24kg/molC、132.13g/molD、132.14ml/mol6、硫酸铵标准品至少需用（C）。分析纯B、化学纯C、优级纯D、一般试剂(正确答案)7、蛋白质彻底分解后的产物是()A、氨基酸(正确答案)B、碳水化合物C、糖D、酸性物质或碱性物8、硼酸溶液加入指示剂后，需()保存。A、10℃-30℃B、避光(正确答案)C、2℃-8℃D、立即使用9、蛋白质检测称量样品使用()。A、质量称量法B、直接称量法C、减重称量法(正确答案)D、增量法10、蛋白质检测时，空白实验()，()空白参与计算。A、1个，1个B、2个，第2个(正确答案)C、2个，所有D、2个，第1个三、判断题1、蛋白质彻底分解后的产物是氨基酸、碳水化合物。对错(正确答案)2、用凯式定氮法测定蛋白质时，如果测定结果偏低，影响的因素可能是消化时间长。对错(正确答案)3、称取混合均匀的固体样品奶片，将奶片捣碎后，用减重法进行称量，放入消化管中。对错(正确答案)4、凯氏定氮法测牛乳中蛋白质含量时，消化液中的氮以氯化铵形式馏出。对错(正确答案)5、蛋白质检测使用的试剂中，硫酸铜、硫酸钾的作用是催化，硫酸的作用是消化蛋白质。对(正确答案)错6、消化时间不易太长，一般控制在1小时即可，时间太长容易出现结晶现象；时间也不宜过短，第二阶段加热时间应在3小时以上。对错(正确答案)7、消化完毕后应温度过高，不易立即检测，应用冷水进行冲洗冷却后检测。对错(正确答案)8、应控制硼酸用无氨蒸馏水配制，加碱量一定要过量，保证氨完全被蒸出。对(正确答案)错9、蛋白质含量≥1g/100g时，结果保留三