厨房消防安全培训技巧

厨房

消防安全培训

培训目的

知道厨房火灾的隐患知道厨房内的消防设施发生火灾时知道如何处置CauseofFire起火原因总数2012至4月20111Kitchenfire厨房火灾12232Electricalfire电气火灾7263Openflame/smoking明火/抽烟764Hazardousgoods危险品355Ignitionofrefuse/rubbish垃圾起火236Machineryfire机械起火137Others其他108Humanerror人为失误029Boilers/Heaters锅炉/加热器01

Total33692012年火灾事故总结–截止至4月Majorcauses主要原因MainFindings主要问题2012YTD2011UnattendedCooking煮食离岗

Majorcauseofkitchenfire厨房火灾的主要原因

Impropercalibrationofthethermostats温控器校对不当512CookingEquipmentfire煮食设备起火Excessivegreaseaccumulatedoncookingequipment/exhaustduct,煮食设备/排烟风道积聚过多油污Equipmentdefects设备的缺陷Highestrisk,Causedbiggestdamageandrequiredmoreeffortonfirefighting最危险，造成最大的损失并需要更多的人力物力救火35Cookingfire煮食起火Firestartedwhilestaffwaspresent起火时人员在现场CausedbyImpropercookingproceduresorimproperusethecookingequipment由煮食程序不当或不当使用煮食设备引起Firescouldbeputoutimmediatelybykitchenstaffnearby

能被附近的厨房员工马上扑灭35Combustiblematerial可燃物Woodenstands,woodendoorframeetcclosetoheatsource木架，木门框等接近热源11TOTAL1223AnalysisofKitchenFireIncidents厨房火灾分析天然气的安全使用

天然气是易燃易爆的气体，当空气中含5〜17%的天然气时遇明火会发生爆炸；天然气燃烧不充分也会产生一氧化碳有毒气体，这时如通风不良也会发生中毒事故。

厨房设备的安全使用

正确地操作设备防止安全事故。使用高温高压设备、炉火未熄灭绝对不能离人。高温高压设备的超温超压保护装置必须完好.工程部每月检测。防止厨房油锅起火食用油的沸点一般都在200℃以上。当油温超过250℃时，出现大量油烟，并伴有刺鼻的气味，产生丁二烯醛类等有害物质，严重危害人体健康。色拉油的燃点新的油是318度，但用过的，燃点会降低。而且各种色拉油的燃点不一定相同。

怎样防止油锅（炉灶、加热设备）着火？检查油锅、炉灶、加热设备工作是否正常？保护装置是否完好？使用火源、加热设备，厨师不得离开，以防止意外。厨师在炼油、煎、炸食品时关注油温不要过高，油位不要太满，防止油溢出。怎样防止油锅油温升高，

大量冒油烟？使用炉灶、加热设备，厨师不得离开，以防止意外。关闭炉灶火源，加热设备电源。油锅内加冷油,降低油温，防止因油温过高而引发事故。油锅内倒入菜原料。厨房油锅着火

—如何进行扑救？关闭炉灶火源，加热设备电源向FCC报警用灭火毯、灭火器进行扑救如火势控制不住，拉动厨房灶台灭火系统拉手强制灭火厨房消防温感探头

位于厨房,当温度达到67度时，报警指示灯恒亮.厨房消防喷淋头

当温度达到93度时，蓝色玻璃管破裂，喷淋头喷水易融片：（厨房专用灭火系统）灶台灭火系统的工作原理：厨房着火时产生的一定温度导致布置在炉灶上方的探测器（感温易融片182度）断开，同时连接在探测器上的钢丝绳松开，自动机械释放装置动作,氮气通过减压装置进入药剂罐，把药剂压出并通过释放管道喷至灶台，这样灶台上的火灾由于受到药剂的抑制而被扑灭。注意：如自动系统不能启动，可人为手动强制启动。喷嘴：（厨房专用灭火系统）喷出药剂药剂箱：（厨房专用灭火系统）拉手：（厨房专用灭火系统）如自动系统不能启动，可人为手动强制启动。灭火器的使用站在上风拔掉保险销压下压把对准火焰根部，水平扫射忌颠倒使用灭火毯防火毯的作用是将燃烧物与空气隔离，在使用时，应将燃烧物全部覆盖，使之与外面的空气完全隔离。

使用方法将灭火毯取出，双手握于毯子的两个角，使灭火毯完全展开，并其遮挡在使用者的身前。靠近起火处，使下面部分先盖住燃烧物后，快速将上半部分向前盖下，使整个燃烧物被完全覆盖。注意：当火被扑灭后，切勿将灭火毯掀开观看，因为此时灭火毯的温度在燃烧点上，如遇空气，将产生复燃。灭火毯不可采用扔，撒等方法，以免烧伤自己和烧损灭火毯。总结1、厨房的各种电器设备的安装后使用必须符合防火安全要求，严禁乱拉拖线板，拉拖线板需经工程部同意。严禁超负荷使用。各种电器绝缘要好，接头要牢固。2、厨房使用天然气时，必须开厨房排风，先点火后点燃天然气，否则会引起消控中心天然气报警，切断天然气阀门。3、厨房在炼油和炸、烘、烤各种食品时，油锅、烤箱内的温度不要过高，油锅内的油不要太满，以防引起火灾。总结4、天然气管道及各种灶具附近不准堆放可燃、易燃、易爆物品。如发现天然气泄漏，立即通知值班工程师58及消控中心4119。5、炉灶要保持清洁，排烟罩要定期擦洗。保持设备表面和内部的清洁，没有油污积聚；清除使用后的废油；要经常检查设备、管道有无漏气现象。6、炉灶和高温高压设备在使用时工作人员不得离开，以防发生意外。7、下班前要有专人认真清理炉灶，保证火头全部熄灭，阀门全部关紧后方可下班。总结