面包可自行选择加核桃或其他干果此配方为3个洛模_第1页
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面包可自行选择加核桃或其他干果此配方为3个洛模_第3页
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文档简介

洛代夫欧材料1.Viron2.麦34.液5低糖67后加水可自行选择加核桃或其他干果，此配方为3个洛代 KA6-8档，水分多看麦粉吸收的情况，至到成团，中间停机手沾水用刮板整理面 静置15分钟后面粉即自我分自我分解15~30分钟盐之花可材料高筋面 砂 低糖酵 冰 无盐黄 此配方为25个盐之花，另外需要每个盐之花表面用有盐黄油5克和盐之花2制作方攪拌時間麵糰起缸溫：24烤箱溫24022012分麵糰分割重量：70g25個蜂蜜丁材料：1.2砂糖材料：1.2砂糖34.麦芽糖5全蛋6.新鲜7冰水8老面9核桃10.蜂蜜

制作方攪拌：攪拌L4M4↓L3M3↓麵糰起缸溫：26發酵溫度：32烤箱溫度 麵糰分割重量：攪拌（11分）--基本發酵（60P30）--整形—最後發酵（60分北海道吐材料1.2砂糖3海盐4新鲜酵母56.伊尼斯无盐黄7奶粉此配方为1200克吐司盒4个的配方，无盖。如果换成干酵母用量为新鲜酵母的制作方攪拌時間L4M4加入黄油攪拌時間麵糰起缸溫：26度基本发酵2860分钟，分割，滚圆，二发2820分钟，整形，最后发酵3560分钟豆浆吐鹰牌高筋粉240g汤种搅拌时间L3静置30分钟

100鹰牌高筋面 砂 海盐水

黄 无糖豆 攪拌時間L4M4加入黄油攪拌時間17023028蜂蜜吐鹰牌高筋粉1610g 龙眼蜂蜜345g 高糖干酵母 水

海 高糖酵

全 奶 此配

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