人类对细菌和真菌的利用

第二节人类对细菌和真菌的利用铅山二中吴艳菊

周末，妈妈正在厨房准备着一家五口的晚餐。正在柴、米、油、盐、酱、醋手来手往之间，不小心却切到了手，于是拿了一些消炎杀菌的药膏涂抹后继续做菜。做完菜后，妈妈又开始做起了面包，当作明天的早点。爸爸坐在客厅一边看报一边猛抠“香港脚”，我在房间里喝着酸奶玩着游戏。姐姐的扁桃体正在发炎，所以只能躺在自己的房间里休息‥‥‥阅读一段同学的作文，找出与真菌和细菌有关的地方。你能根据它们与真菌和细菌的不同关系进行分类吗？对人类有害的：对人类有利的：“香港脚”、扁桃体发炎酱、醋、面包、酸奶消炎杀菌的药膏本节目标：1、细菌、真菌与食品制作2、细菌、真菌与食品保存3、细菌、真菌与疾病防治4、细菌、真菌与环境保护演示实验：阅读课本71页“发酵现象”，思考：1.该实验给酵母菌提供了哪些生活条件？水，适宜的温度，有机物2.实验过程中你观察到了什么现象？气球慢慢膨胀推测：气泡中的成分是什么？怎样验证该成分？一、细菌、真菌与食品的制作——变浑浊酵母菌二氧化碳+酒精+能量无氧葡萄糖利用发酵的原理还可以制作那些食品？想一想微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。说一说他们的制作与哪些细菌、真菌有关乳酸菌霉菌醋酸菌酵母菌酵母菌乳酸菌霉菌酵母菌阅读课文71页第二自然段，回忆一下是谁闯的祸？阅读课文73页“细菌、真菌与食品的保存”，思考下列问题：1.食品为什么会腐败变质？由细菌和真菌引起的2.食品保存的重要问题是什么？防腐3.防止食品腐败变质的原理是什么？（1）灭菌（2）抑制其生长和繁殖

想一想二、细菌、真菌与食品的保存牛奶：巴氏消毒法巴氏消毒法：高温灭菌杀菌脱水法：除去水分香菇：脱水法抑菌罐头：罐装法罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触杀菌腌制法：用高盐除去鲜鱼中的水分

咸鱼：腌制法抑菌渗透保存法：用高糖除去鲜果中的水分

果脯：渗透保存法抑菌腊肉：晒制与烟熏法晒制与烟熏法：除去水分抑菌袋装肉肠：真空包装法真空包装法：破坏需氧菌类生存环境抑菌除了上述方法，你还知道那些方法可以防止食品腐败？防腐剂射线冷冻法、冷藏法

1、什么叫抗生素?除青霉素外你还知道哪些抗生素?

2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗?三、细菌,真菌与疾病防治科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。转基因药品——胰岛素污水、废水中的有机物二氧化碳、水细菌分解（有氧）污水、废水中的有机物甲烷菌,杆菌（无氧）甲烷污水处理原理—利用微生物分解有机物四、细菌与环境保护总结：细菌和真菌与人类的关系：2.细菌、真菌与食品保存1.细菌、真菌与食品制作3.细菌、真菌与疾病防治4.细菌与环境的保护达标练习1.下列真菌可用于制作啤酒的是（）。

A、酵母菌

B、酵母菌和青霉

C、曲霉

D、曲霉和青霉2、制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（）。

A、隔绝空气，抑制细菌的繁殖

B、阻止尘埃、细菌入坛，防止污染

C、造成缺氧的环境，利于乳酸菌发酵

D、防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸AC3、酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，（）使牛奶中的营养成分转变成更易于被人消化和吸收营养物质，并产生多种维生素。

A、酵母菌

B、醋酸菌

C、乳酸菌

D、曲霉达标练习C达标练习4、肉汤培养基最适用下列方法中的（）灭菌或除菌，皮肤最适用下列方法中的（）消毒。

A、70%酒精涂擦法

B、1%来苏尔溶液浸泡法

C、高压蒸汽灭菌法

D、用细菌过滤器过滤法CA达标练习5、蘑菇宜采用下列方法中的（）保存，袋装肉肠适宜采用下列方法中的（）保存。

A、脱水法

B、巴斯德消毒法

C、真空包装法

D、罐藏法

E、腌制法

F、冷冻法6、（）是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌培养液里提取的。

A、土霉素

B、青霉素

C、链霉素

D、红霉素ACB达标练习7、在处理生活污水中，最常用的微生物是（），它们分解有机物后产生的气体是（）。

A、酵母菌

B、乳酸菌C、甲烷菌

D、青霉菌

E、氧气

F、二氧化碳

G、甲烷

H、二氧化硫CG在家长的帮助下，或通过查阅有关资料，运用本章学过的知识，制作一种发酵食品，如甜酒、酸奶、泡菜等。课外实践制作发酵食品回答问题：1、在中间挖一个凹坑的目的是

。增加氧气，使酵母菌发酵前大量繁殖回答问题：2、为什么冬天要用毛巾或棉絮包裹

。3、加盖密封的目的是

。隔绝空气保持适宜温度，促进酵母菌生长繁殖

1）酸奶在室温中放置2—3小时，使酸奶中的乳酸菌恢复活性；

2）将鲜奶加热煮沸5分钟。煮沸时间不能过短。要吃甜酸奶可在煮沸时加一定量的白糖。3）经煮沸杀菌的牛奶，用水冷却或自然冷却到42℃左右。若没有温度计时，可用手摸瓶外不烫手为宜。4）容器中先放入酸奶。5）再放入牛奶搅拌均匀；6）用保鲜薄膜密封盖上盖子；

7）放在38－40度左右的温度下进行发酵，夏天室温下放在阳台上即可，温度低时可放入保温瓶或真空煲保温，也可利用电饭锅（将电饭锅开至保温档加热至不烫手40度以下，拔掉插头放入装牛奶的容器）；8）