生命活动的主要承担者

罗曼·罗兰：生活中不是缺少美，而是缺少发现美的眼睛。第2节生命活动的主要承担者——蛋白质

含山二中袁晓娟蛋白质(protein，在拉丁文中意为“首要的物质”)是组成细胞的有机物中含量最多的。蛋白质与氨基酸生物小分子氨基酸蛋白质生物大分子消化系统分解血红蛋白：C3032H4816O812N780S8Fe4胰岛素：C256H381O76N65S6基本单位＊根据是否能在人体内合成，

必需氨基酸和非必需氨基酸：⑴必需氨基酸：人体细胞不能够合成，必须从外界环境中直接获取的氨基酸(8种)。

甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸“甲携来一本亮色书”⑵非必需氨基酸：人体细胞能够合成的氨基酸(12种)。一.氨基酸及其种类CHH2NHCOOH甘氨酸CHH2NCHCOOHCH3CH3缬氨酸CHH2NCOOHCH3谷氨酸丙氨酸CHH2NCH2COOHCOOHCH2讨论：①这些氨基酸在结构上具有什么共同特点？一.氨基酸及其种类R基RCHCH2NOHO氨基羧基侧链基团一.氨基酸及其种类1.结构通式：H2NNHHNHHNHHCOHOCOHOCOOHCOOHNH2HOOCRCHCH2NOHO氨基羧基侧链基团一.氨基酸及其种类1.结构通式：2.结构特点：⑴数量：至少含有一个氨基(－NH2)和一个羧基(－COOH)。CHH2NHCOOHCHH2NCHCOOHCOOHNH2CHH3CCOOHCH3CHH2NCOOHCOOHCH2一.氨基酸及其种类2.结构特点：⑴至少含有一个氨基(－NH2)和一个羧基(－COOH)。RCHCH2NOHO氨基羧基侧链基团一.氨基酸及其种类1.结构通式：2.结构特点：⑴数量：至少含有一个氨基(－NH2)和一个羧基(－COOH)。⑵位置：都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团(R)。CHH2NHCOOHCHH2NCHCOOHCH3NH2CHH2NCOOHCH3CHH3CCH2COOHNH2CH2一.氨基酸及其种类RCHCH2NOHO氨基羧基侧链基团一.氨基酸及其种类1.结构通式：2.结构特点：⑴数量：至少含有一个氨基(－NH2)和一个羧基(－COOH)。⑵位置：都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团(R)。3.氨基酸种类的不同：R基不同。CHH2NHCOOHCHH2NCHCOOHCOOHNH2CHH2NCOOHHCHH2NCH2COOHCOOHCH2一.氨基酸及其种类R基A【基础1】下列物质中，属于构成蛋白质的氨基酸()A．B．C．D．一.氨基酸及其种类二.蛋白质的结构及其多样性氨基酸：20种10---10种蛋白质1012多肽

（肽链）三肽脱水缩合：氨基酸二肽二.蛋白质的结构及其多样性一个氨基酸分子的氨基（-NH2）和另一个氨基酸分子的羧基（-COOH）的相连接，同时脱去一分子H2O由两个氨基酸分子缩合而成的化合物肽键：连接两个氨基酸分子的化学键

（-NH-CO-，-CO-NH-)由三个氨基酸分子缩合而成的化合物由多个氨基酸分子缩合而成的化合物多肽通常呈链状结构R1CHH2NCOHOCOOHR2COOHHNCH

H

NH2缩合R2COOHHNCH

R1CHH2NCOH2O＋肽键二肽氨基酸1氨基酸2二肽+H2O+脱水缩合氨基酸的结合方式:脱水缩合肽键CHCOOHR3HNOHHCCHR1H2NCOCHR2HNO二肽二.蛋白质的结构及其多样性氨基酸的结合方式:脱水缩合肽键CHCOOHR3HNOHHCCHR1H2NCOCHR2HNO二肽H2OH2O二.蛋白质的结构及其多样性氨基酸的结合方式:脱水缩合CCHR1H2NCOCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR3HNH2O肽键三肽H2O二.蛋白质的结构及其多样性二肽+氨基酸

三肽+2H2O1.肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：氨基酸肽键肽键数

脱去水分子个数肽键数

二.关于蛋白质的有关计算氨基酸数肽链数氨基酸数肽链数

=_=

脱去水分子个数2.蛋白质的相对分子质量的计算：二.关于蛋白质的有关计算

氨基酸数氨基酸的平均相对分子质量

脱水数水的平均相对分子质量1.肽键数=

脱水数=

氨基酸数－肽链数

a蛋白质相对质量分数＝氨基酸平均相对分子质量

x

氨基酸数

－

18

x

脱水数

18

（1）该图中，①表示

，③表示

，⑦表示

。氨基肽键

羧基

四

三脱水缩合

⑧

（2）该化合物由

个氨基酸分子失去

个水分子而形成，这种反应叫

反应。

—CNH2HH—C—ON—HC—HCH3COOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②③④⑥⑤⑦⑨（3）该化合物含有

个肽键，该图所示化合物的名称是

____，基本单位是____________。四肽(多肽)

R基

—CNH2HH—C—ON—HC—HCH3COOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②③④⑥⑤⑦⑧⑨氨基酸

（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由

决定的，图中代表R基的数字是_________________三②④⑧⑨（5）该化合物含有

个氨基，_________个羧基，_________种氨基酸。二二四

—CNH2HH—C—ON—HC—HCH3COOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②③④⑥⑤⑦⑨⑧氨基酸二肽三肽多肽脱水缩合肽链二.蛋白质的结构及其多样性(2)氨基酸的不同，构成的肽链不同(3)氨基酸的不同，构成的肽链不同种类数目原因：(1)氨基酸的

不同，构成的肽链不同排列顺序氨基酸二肽三肽多肽脱水缩合盘曲折叠肽链具有复杂空间结构的蛋白质二.蛋白质的结构及其多样性一条肽链盘曲折叠形成蛋白质几条肽链盘曲折叠形成蛋白质(4)肽链的数目及形成的空间结构不同蛋白质的结构多样性蛋白质的功能多样性构成细胞和生物体催化作用运输作用调节作用免疫作用如：结构蛋白如：酶如：血红蛋白如：胰岛素如：抗体三.蛋白质的功能及其多样性蛋白质的功能还有许多，可以说，一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。组成元素C、H、O、N（P、S等）导致氨基酸种类：20种

必需氨基酸：8种非必需氨基酸：12种通式：CRCH2NOHOH特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上脱水缩合多肽组成蛋白质的氨基酸的种类不同氨基酸的数目不同氨基酸的排列顺序不同盘曲折叠蛋白质结构多样性功能多样性构成生物体，如结构蛋白运输作用，如血红蛋白催化作用，如酶调节作用，如胰岛素免疫作用，如抗体构成导致组成蛋白质的多肽的空间结构不同【基础2】判断下列表述是否正确

⑴蛋白质水解的最终产物是氨基酸

()

⑵两个氨基酸是通过脱水缩合的方式结合在一起的（)√√

【基础3】胰岛素分子有A、B两条肽链，A链有21个氨基酸，B链有30个氨基酸，胰岛素分子中肽键的数目是(

)A．48个B．49个C．50个D．51个B三、蛋白质的功能1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。（上图所示为胃蛋白质酶结晶）3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。血红蛋白4、信息传递：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素5、免疫作用：抗体蛋白质的功能还有许多，可以说，一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。1、2个氨基酸脱水缩合,脱水___个，形成___个肽键，形成的化合物叫_____。112、3个氨基酸脱水缩合,脱水___个，形成___个肽键，形成的化合物叫_____。3、N个氨基酸脱水缩合形成一条肽链，脱水_____个，形成肽键______个，形成的化合物叫_____。4、N个氨基酸脱水缩合形成2条肽链，脱水_____个，形成肽键______个。5、N个氨基酸脱水缩合形成M条肽链，脱水________个，形成肽键________个。22多肽N-

1二肽三肽N-

1N-

2N-

2XN-XX-1N-X-1N-

MN-

M

7、一条肽链中至少含有___个氨基，多少个____羧基。如果有一条肽链有2个氨基，则说明有一个氨基在_____上。6、N个氨基酸脱水缩合形成环状化合物，脱水________个，形成成肽键________个。NN11R基科学史话：世界上第一个人工合成蛋白质的诞生

1958年，我国科学家提出人工合成胰岛素的设想。当时国际上最高的科研水平，也只能合成含19个氨基酸组成的多肽。胰岛素虽然是相对分子质量较小的蛋白质，但也是由17种、51个氨基酸、两条肽链组成。这项艰巨的任务由北京和上海两地