版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领
文档简介
第3节蛋白质与维生素
不法商人们为牟取暴利,在生产配料里大大降低了奶粉中蛋白质的含量或通过添加三聚氰胺来提高蛋白质的含量,导致食用这些奶粉的众多婴儿营养严重不良或造成泌尿系统结石。深受其害的百姓们,称此杀人的劣质奶粉为
“毒奶粉”
!大头娃娃为何这样无精打采?怎样鉴别下列物质?现在有些不法商犯,采用以次充好、假冒伪劣的方法,欺骗和坑害消费者,向牛奶中掺入米汤,向奶粉中掺入面粉,大肆制假,你有什么简便可行的办法来揭穿他们的把戏?蛋白质的日推荐量
组别年龄(岁)蛋白质(克)婴儿0~113~35儿童1~
1035~70青少年11~
1870~90成人70~90孕妇65~95乳母95~100蛋白质对人体的作用
蛋白质是人体细胞的基础物质,没有蛋白质就没有生命富含蛋白质的食物100g常用食物中的蛋白质含量食物蛋白质含量/g
食物蛋白质含量/g
猪肉13.3~18.5玉米8.6牛肉15.8~21.7高梁9.5羊肉14.3~18.7小米9.7鸡肉21.5大豆39.2鲤鱼17~18豆腐4.7鸡蛋13.4花生25.8牛奶3.3白菜1.1大米8.5红薯1.3小麦12.4马铃薯2.3氨基酸——蛋白质“基石”蛋白质胃、肠中的酶水氨基酸重新结合吸收蛋白质(人体所需)含氮的尿素1.蛋白质在人体内的变化2、蛋白质的吸收:含蛋白质的食物在胃、肠中水分及体内酶的作用下逐渐分解,生成可被小肠吸收的氨基酸后再被人体吸收,结合成人体所需的各种蛋白质3、蛋白质的存在:人体的肌肉、血液、毛发、激素和各种酶。4、蛋白质的组成:由C、H、O、N等元素组成,有些蛋白质还含有硫等元素。蛋白质是有机高分子化合物。强调:我国于1965年在世界上第1次用人工的方法合成有生命活力的蛋白质---结晶牛胰岛素蒸馏水饱和硫酸铵溶液100蛋白质的盐析_标清.flv蛋清加热101蛋白质的变性_标清.flv乙酸铅加入乙酸铅的鸡蛋白溶液.wmv硫酸铜浓硝酸0001.搜狐-蛋白质颜色反应_标清.flv并微热在酒精灯上灼烧一根棉纱线、一根头发、一块鸡蛋白【实验1】【实验2】【实验3】实验探究:蛋白质的性质凝固略显浑浊变浑浊出现白色沉淀出现黄色沉淀蛋白质的性质产生烧焦羽毛的气味产生烧纸的气味可用灼烧闻气味的方法鉴别蛋白质鸡蛋清中的蛋白质——能溶于水;蛋白质遇:1、热2、浓硝酸3、重金属盐4、甲醛(变性)凝固的鸡蛋白、羊毛线棉纱线③加入浓硝酸并加热②加入乙酸铅溶液①加热②加入饱和的硫酸铵溶液①加入蒸馏水实验结论实验现象实验操作取鸡蛋清取鸡蛋清溶液灼烧饱和的盐溶液能使蛋白质溶解度变小——发生盐析。5、蛋白质的性质蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质,会发生化学变化,失去原有的生理功能,即变性。物理性质:能溶于水蛋白质在饱和的盐溶液中因溶解度减小凝聚析出这样的现象称为蛋白质的盐析化学性质:——变性
在热、酸、碱、重金属盐、甲醛、紫外线等作用下,蛋白质会发生结构、性质上的改变而凝结起来。这种凝结是不可逆的,在我们化学上把这种现象称为蛋白质变性。蛋白质变性后就失去了原有的可溶性,并且也失去了在生理上的作用。
没有蛋白质就没有生命,一些可溶性的重金属盐(如Cu2+,Ba2+,Ag+等可溶性盐)与蛋白质作用,会使蛋白质凝固变性从而丧失生理功能,危及生命。因此可溶性的重金属盐为有毒物质,试根据上述知识回答下列问题:。(1)CuSO4,
AgNO3,Ba(NO3)2
,AgCl、BaSO4
中无毒的物质是什么?(2)在医疗上用X射线检查肠胃病人,误服碳酸钡引起中毒的原因是什么?(3)若用氯化钡中毒,下列方案可作最佳解毒措施的是A多饮糖水B饮用食盐水
C饮用泻药硫酸镁D多饮鲜牛奶。学以致用人误食重金属盐中毒后,可服用大量的蛋清、牛奶、豆浆等高蛋白物质来进行紧急解毒处理。友情提醒
为什么可以用高温(如在水中煮沸或用消毒柜)来为家庭中的餐具消毒?为什么能用硫酸铜来制杀菌剂?为什么医用酒精能杀菌消毒?讨论为什么可用甲醛水溶液制作动物标本,使标本能长久保存
有人用甲醛水溶液来浸泡水产品出售,这样做有什么危害?用甲醛水溶液来浸泡水产品,目的是为了使水产品保存较长的时间,但人食用了这样的水产品会引起中毒。
甲醛溶液浸泡水发产品是最为常见的变脸手段。福尔马林的防腐能力特别强,五万分之一的比例即可抑制细菌生长。甲醛属于剧毒化学物质,浸泡过甲醛的海鲜制品,能够对人体肝、肾等器官和中枢神经造成损害。吸入高浓度的甲醛,则会引起黏膜坏死和肺炎,甚至喉头水肿痉挛而窒息。只要摄入10~20毫升,即可致死。因此,国家严禁使用甲醛作食品添加剂。新装修用的房屋中,甲醛的含量往往较高。有的甚至会引起中毒。豆腐富含植物蛋白,制豆腐时在豆浆中加入适量的氯化镁或硫酸钙(此过程也称“点卤),豆浆就转变为豆腐,这是怎么回事?如何区别一件衣服是纯棉的还是羊毛的?有的老年人真节约,舍不得将霉变的大米扔掉,继续食用。优质大米与霉变大米对照
食物霉变时会滋生出含有黄曲霉毒素的黄曲霉菌,能损害人的肝脏,诱发肝癌等疾病。蛋白质的检验方法:
取样品灼烧,如果产生烧焦羽毛的气味,说明样品中含蛋白质。实验3:蛋白质和氧气反应酶——一类特殊的蛋白质(1)条件温和,不需加热(2)反应快,效率高(3)具有专一性[拓展说明]:几百年前长期在海上航行的水手经常牙龈出血,遭受坏血病的折磨。你知道其中的原因吗?坏血病是由于缺乏维生素造成的。维生素是人们不可缺少的营养物质,你知道哪些疾病是由于缺乏维生素而引起的吗?你知道哪些食品中富含维生素?富含维生素的食物维生素制剂维生素维生素是生物生长和代谢所必需的具有复杂结构的有机物。但不能给体内提供能量,也不是人体中主要组织的成分。人体对维生素的需要量很少,少到只能用毫克或微克来计算。虽然量小,作用却很大。调节体内的生理机能,促进体内各类生物化学反应的顺利进行,促进人体的的生长发育。体内一旦缺少维生素,就会引起物质代谢的紊乱,发生某些疾病。
已知维生素有20多种,人和动物自身都不能合成维生素,必须从食物中摄取。合理膳食一般不会缺乏维生素。为了满足人们对维生素的需求,现在不仅能从天然原料中提取一些维生素,也可以用人工合成某些维生素。维生素家族兄弟们的自述:你健康,我快乐!VCVAVDVBVEVA:我是维生素家族的老大,我能促进发育,强壮骨骼,维护皮肤、头发、牙齿的健康。
请记住:我喜欢呆在色彩鲜艳的水果中,在番茄、西瓜、南瓜、苋菜、菠莱、韭菜等,在鱼类中也少不了我。缺乏我会使人生长缓慢,引起皮肤病、夜盲症。VB:
我是维生素家族的第二集团,因为我的集团中包含了很多小兵,有B1、B2、B3、B6,还有B12。有了我们,就可以维持人体正常的食欲,健康的精神状态。
缺乏我们则会引起口角炎,厌食等症状。
我们容易从汗液中流失,所以你要多吃肉、肾、玉米、豆制品
VC:我是维生素家族的老三,我能量不比老二弱。我在体内参与多种反应,我能促进牙齿和骨骼的生长,还能防止牙床出血。
缺少我,孩子那些擦伤、碰伤、咬破的地方就很难愈合。
大家都知道柑橘中含有大量的我,但其实我在青椒、白菜、土豆等蔬菜中也有很高含量。
维生素C的性质
维生素C又称抗坏血酸。属于水溶性维生素,易溶于水,水溶液呈酸性,所以称它为抗坏血酸。在酸性溶液中稳定,在中性或碱性溶液中易被氧化分解。
为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失,下列有关烹调蔬菜的方法正不正确?1、蔬菜切后再洗,容易洗干净;()2、炒蔬菜的时间不能太长,炒熟即可;()3、炒蔬菜时放一些口碱,使蔬菜易炒熟;()注:1.维生素C能溶于水,在酸性溶液中稳定,易在加热或碱性环境中发生化学反应而被破坏。2.炒的时间不宜过长;能生吃的尽量生吃凉拌。√××家庭小厨师4、炒蔬菜时放一些食醋,使蔬菜不容易流失维生素;()√VD:一提到我,人们总是会和钙联系在一起,因为我能帮助钙和磷的吸收,让骨骼和牙齿健康成长。在宝宝常服的鱼肝油中就有我的身影。如果要寻找我,记得到海鱼,动物肝脏、蛋黄、牛奶中找哦!
VE:我能清除机体老化的细胞,提高肌体免疫力;
含我最丰富的食物依次是花生油,甘薯,豆和蛋。
这是不对的。缺少维生素对人体生长发育不利,多吃了个别的维生素也会影响健康。例如,长期过量服用维生素D,就会引发高血钙,使软组织硬化,容易产生疲乏、头痛、多尿等病症。
有的人认为既然维生素对人体益处很大,就应该多吃维生素,这种说法对吗?人体缺乏维生素会患各种疾病:
例如:缺乏维生素A,会得夜盲症、皮肤粗糙
;缺乏维生素B,会得贫血或脚气病;缺乏维生素C,会引起坏血病;缺乏维生素D,会引起佝偻病;
研究表明:长期过量进食油炸熏烤食物,对健康有害。因为高温油炸,可使油脂中的维生素A、B、C、E和必需脂肪酸遭到破坏。B族维生素经油炸后损失40%-50%。高温处理的油脂,其热能的利用率只有一般油脂的1/2。油炸食品在油锅中高温煎炸时间较长,极易生成有害物质,进入胃后,与胃粘膜接触,构成了胃癌发病的危险因素。你知道吗?请配置“一日营养套餐”中国居民“平衡膳食宝塔”塔基:粮谷类食物(占40%)
蔬菜、水果类(约占30%)
畜禽肉、鱼虾、蛋奶等动物性食品(约占20%)
顶部:油盐糖
在日常生活中一定要养成良好的饮食习惯,合理膳食,保证食物品种多样,不偏食,不挑食,以满足身体各种营养需要,才能达到营养平衡,促进健康的目的。合理膳食与健康关系按照营养学的要求初中阶段学生每天所需的能量,男生约为11000—11700KJ,女生约为9600—10000KJ,在合理的膳食中,糖类提供的热量约占总热量的60%--70%;脂肪约占20%--25%;蛋白质约占10%--15%。另外在每日摄入的总能量中,早、中、晚的能量应当分别占30%、40%、30%左右。根据估算结果和上述资料,你认为自己目前每天从食物中获取的热量符合营养学的要求吗?摄入的三种供能营养物质的比例合理吗?油脂类25g(0.5两)奶类及奶制品100g(2两)豆类及豆制品50g(1两)畜禽肉类50g~100g(1两至2两)鱼虾类50g(1两)蛋类25g~50g)(0.5两至1两)蔬菜类400g~500g(8两至1斤)水果类100g~200g(2两至4两)谷类(包括高粱、玉米、燕麦等)300g~500g(6两至1斤)中学生(13~17岁)平均每天选择食物的参考量中国居民“平衡膳食金字塔”为了您的健康请注意您的饮食平衡!——如果你不能控制自己的嘴巴和食欲,20年以后,高血压、心脏病、糖尿病等慢性疾病就要来找你了!1.宝庆豆腐干是邵阳的一种特色食品,下列制作配料中富含蛋白质的是()A.辣椒B.食盐
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 2024版全新房地产估价委托合同下载
- 2024年智能电网控制系统采购合同
- 2024年硫磺矿石互换合同
- 2022年中国地理知识点归纳
- 2022年一级建造师建筑实务知识点
- 2022-2024年三年高考1年模拟英语试题分类:阅读理解记叙文(解析版)
- 2024年电子产品销售代理合同
- 2024年项目承包商合同范本3篇
- 2024年规范节能灯买卖协议样式版B版
- 二零二五年度装配式建筑劳务合同示范文本
- 乡镇权责清单
- 职业院校技能大赛模块一展厅销售裁判情境
- 湖北省部分学校2023-2024学年高一上学期期末数学试题(解析版)
- 2023-2024学年四川省成都市锦江区重点中学八年级(上)期末数学试卷(含解析)
- 农业装备与机械化行业的农业智能制造
- 严重精神障碍患者管理课件
- 杏树主要病虫害及其防治方法
- 医学检验技术专业《临床实验室管理》课程标准
- ACL导管维护三步曲临床应用
- 《计算智能》课件
- 《稀土矿石选矿》课件
评论
0/150
提交评论