标准解读

GB/T 13513-1992是一项关于原汁猪肉罐头的国家标准，其主要规定了原汁猪肉罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存要求。以下是该标准的主要内容概览：

  1. 范围：明确了本标准适用于以鲜（冻）猪肉为主要原料，经预处理、调味、装罐、密封、杀菌等工序制成的原汁猪肉罐头产品。

  2. 术语和定义：标准内对相关专业术语进行了界定，确保读者对标准内容有准确理解。

  3. 产品分类：根据原料、加工工艺及产品特性，原汁猪肉罐头可进行具体分类，尽管标准中未直接列出分类细节，但这一部分为后续的质量控制和检验提供了基础框架。

  4. 技术要求：

    • 原料要求：规定了猪肉及其他配料的质量标准，确保原料新鲜、无污染。
    • 感官指标：包括色泽、滋味与气味、组织状态等，需符合消费者的食用期待。
    • 理化指标：涉及净含量、固形物含量、盐分含量、pH值、水溶性氯化物含量等，确保产品安全与质量稳定。
    • 微生物指标：严格限定了细菌总数、大肠菌群等微生物指标，以保障食品安全卫生。

  5. 试验方法：详细说明了各项指标检测的具体操作步骤和判定依据，如感官检验方法、理化分析方法及微生物检测方法等。

  6. 检验规则：包括出厂检验和型式检验两部分内容，规定了检验项目、抽样方法、合格判定准则等，确保每批次产品质量符合标准要求。

  7. 标志、包装、运输和贮存：要求产品外包装需清晰标注产品名称、成分、生产日期、保质期、生产商信息等，并对包装材料、方式以及在运输和贮存过程中的条件（如温度、湿度）提出具体要求，以防产品变质或损坏。


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  • 废止转行标
  • 本标准已被废除、停止使用，转为行业标准
  • 1992-06-12 颁布
  • 1993-03-01 实施
©正版授权
GB/T 13513-1992原汁猪肉罐头_第1页
GB/T 13513-1992原汁猪肉罐头_第2页
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文档简介

UDC664.93X71中华人民共和国国家标准GB/T13513-92原汁猪肉罐头Cannedporkinnaturaljuice1992-06-12发布1993-03-01实施国家技术监督局发布

中华人民共和国国家标准GB/T13513-92原汁猪肉罐头Cannedporkinnaturaljuice主题内容与适用范围本标准规定了原汁猪肉罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、财存的基本要求。本标准适用于以猪肉为原料经去皮等加工处理、生装罐、加调味料和猪皮胶、密封、杀菌制成的原汁猪肉罐头。2引用标准GB4789.26食品卫生微生物学检验头食品商业无菌的检验GB5461食用盐GB7900白胡椒GB9959.1带皮鲜、冻片猪肉GB9959.2无皮鲜、冻片猪肉GB9959.3分部位分割冻猪肉GB13100肉类罐头食品卫生标准GB/T12457食品中氯化钠的测定方法ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和心存QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定3术语3.11组织膜指嚼不烂、不透明的筋膜。3.2肥腰肉指除瘦肉夹层间的肥肉外的表层肥肉。产品分类原汁猪肉罐头的产品代号为1。5技术要求5.1原辅材料5.1.1猪肉：应符合GB9959.1或GB9959.2或GB9959.3的要求国

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