02-脂质种类-高中生物竞赛辅导2017

02-脂质种类-高中生物竞赛辅导2017一、脂质的定义脂质：由脂肪酸和醇所形成的酯类及其衍生物。特点：一般不溶于水，而易溶于乙醚、氯仿、丙酮、苯等非极性有机溶剂。油脂又脂肪复合脂质脂类蜡单纯脂质磷脂糖脂取代烃脂肪和油衍生脂质萜类、类固醇脂类的分类（根据化学结构和组成）其他脂质单纯脂质：由脂肪酸与醇（甘油醇、高级一元醇）组成。根据醇的不同分为：甘油三酯:甘油和三个脂肪酸组成。蜡：高级醇与长链脂肪酸形成。脂肪酸的种类脂肪酸：由一条长的烃链和一个末端羧基组成的羧酸。饱和脂肪酸：软脂酸（16C）、硬脂酸（18C）不饱和脂肪酸：油酸（1C=C），亚油酸（2C=C），亚麻酸（3C=C），花生四烯酸（4C=C）必需脂肪酸：亚油酸和亚麻酸。二、脂质的分类（1）单纯脂质：由脂肪酸和醇形成的酯，包括三酰甘油和蜡。甘油三酯=3脂肪酸+1甘油三酰甘油又甘油三酯贮能，保温油：含不饱和脂肪酸较多（液态）。脂：含饱和脂肪酸较多（固态）。甘油三酯FAFAFA

甘油酯单纯甘油酯混合甘油酯绝大多数油脂的主要成分是混合甘油酯，而且是多种不同的混合甘油酯的混合物，没有固定的熔点。皂化作用皂化作用：甘油三酯在KOH或NaOH条件下加热，可水解产生脂肪酸的钠或钾盐（肥皂）。乳化作用：油滴被去污剂分子包围，处于微团中，可作为亲水物质悬于水中形成乳胶。离子型去污剂：脂肪酸盐具有亲水的羧基和疏水的烃链，是两亲分子。脂肪酸盐与乳化作用2.蜡：是长链脂肪酸和长链一元醇或固醇形成的酯。在皮肤、羽毛、果实表面及昆虫的外骨骼上起保护作用。十六烷酸三十烷醇蜂蜡组成单纯脂质植物蜡：防虫蛀、降低水分蒸发。动物蜡：防水、保温、润滑。脊椎动物：一些皮肤腺分泌蜡，保护它们的毛发和皮肤，以保持柔顺、润滑及防水。鸟类：尤其水鸟，由尾羽腺分泌蜡使羽毛防水。热带植物：叶覆盖一层蜡以防止寄生物侵袭和水分的过分蒸腾。海洋浮游生物：常利用各种生物蜡为主要代谢燃料。6.应用：蜡因防水性和坚硬度有广泛应用。蜡有一定的药学、化妆品及其他工业用途，如用于洗涤剂、油膏及擦光剂等。生物学功能：复合脂质：除脂肪酸和醇外，还含有其它非脂成分。

磷脂：非脂成分是磷酸、含N碱。（按醇成分不同又分为甘油磷脂、鞘氨醇磷脂）糖脂：非脂成分是糖（单己糖、二己糖等）。（按醇成分不同又分为鞘糖脂、甘油糖脂）（2）复合脂质：除脂肪酸和醇外，还有其他非脂成分，包括磷脂和糖脂。极性端非极性端甘油磷脂磷脂：构成细胞膜的主要脂质甘油磷脂甘油磷脂FAFAPiX

甘油含氮碱乙醇胺胆碱部分甘油磷脂：两亲性分子两亲分子：在同一分子中，一端是亲水的极性基团，另一端是疏水的非极性基团。鞘磷脂：鞘氨醇磷脂，由鞘氨醇、脂肪酸和磷脂酰胆碱组成，在高等动物的脑髓鞘和红细胞膜中含量丰富。鞘氨醇鞘磷脂FAPiX鞘氨醇胆碱或乙醇胺神经酰胺是鞘磷脂和鞘糖脂共同的基本结构。神经酰胺=鞘氨醇+脂肪酸鞘磷脂：以鞘氨醇代替了甘油。脂肪酸磷酸+胆碱鞘氨醇鞘氨醇磷脂鞘氨醇磷脂极性端非极性端鞘磷脂磷酸胆碱鞘氨醇脂肪酸糖脂：甘油糖脂和鞘糖脂甘油糖脂甘油糖脂鞘糖脂脑苷脂半乳糖鞘氨醇脂肪酸鞘糖脂FA糖鞘氨醇神经酰胺胆碱鞘磷脂葡萄糖乳糖（3）衍生脂质：由单纯脂质、复合脂质衍生而来或与之密切相关，具有脂质一般性质，以及由若干异戊二烯碳骨架组成的物质。包括固醇类和萜类。特点：不含脂肪酸，不可皂化。固醇类也叫甾醇类，以环戊烷多氢菲为基础的一类醇、酸及其衍生物。包括：固醇、固醇衍生物1.胆固醇（动物固醇）（1）结构固醇类两亲分子两亲分子

只存在于动物细胞中，分布于脑及神经组织中，肝、肾、肾上腺、卵巢等合成固醇激素的腺体中胆固醇是动物细胞膜的重要成分，羟基极性端分布于膜的亲水界面，母核及侧链深入脂双层，控制膜的流动性，阻止磷脂在相变温度以下时转变成结晶状态，保证膜在低温时的流动性及正常功能。胆固醇是合成胆汁酸、类固醇激素、维生素D等生理活性物质的前体。胆固醇是动物膜和神经髓鞘的主要成份。

1.胆固醇（动物固醇）（2）分布及功能固醇类2.胆汁酸

在肝内由胆固醇直接转化而来，是机体内胆固醇的主要代谢终产物。

胆汁酸与脂肪酸或其他脂类结合（胆固醇，胡萝卜素）成盐，可以乳化肠腔内的油脂，增加脂肪酶作用位点，促进肠道内油脂及脂溶性维生素的消化吸收。3.类固醇激素（1）肾上腺皮质激素（2）性激素雄性激素：睾丸酮雌性激素：雌二醇、黄体酮

固醇类萜分子由两个或多个异戊二烯单位连接而成。

连接方式可以头尾相连，也可以尾尾相连。形成的萜类可以是直链的，也可以是环状分子。可以是单环、双环和多环化合物。萜类萜分子碳架可以看成是由两个或多个异戊二烯单位连