功能性食品国内外研究情况与发展趋势,营养学论文

功能性食品国内外研究情况与发展趋势,营养学论文摘要：当下,人们的生活水平与以往相比拟,有很大的提升,但由于生活节拍的加快,人们逐步出现一些亚健康状态,也越来越注重食品健康安全。安全、健康、营养的食品的开发已成为当下全社会关注的焦点,研究食物功能成分、开发功能食品已成为国际上食品研究瞩目的热门和发展趋势,然而国内功能性食品发展还存在很多缺乏。本文主要对功能性食品研究现在状况及发展前景展开研究,为促进功能性食品的发展提供指导。本文关键词语：功能性食品;功能因子;维生素;Abstract：Thecurrentpeopleslivingstandardsimproved,butbecauseoftheacceleratingrhythmoflife,peoplegraduallyappearsomesub-health,therefore,peoplepaymoreattentiontonutritionhealthfoodsafetymoreandmore.Safety,health,nutrition,fooddevelopmenthasbecomethefocusofthewholesociety,currentresearchfoodfunctionalcomponents,developmentoffunctionalfoodhasbecomeahotspotanddevelopmenttrendofinternationalfoodresearchattention,however,somedeficienciesstillexistdomesticfunctionalKeyword：Functionalfood;Functionalfactors;Vitamin;1、功能性食品的起源日本是功能性食品生产与研究最早的国家,其研究功能性食品的目的是转变日本民众健康观念,减少医疗费用的支出,这也是当代功能性食品生产的主要原因。随着日本功能性食品产业的良好发展,欧美等国家对功能性食品逐步产生兴趣,也开场注重功能性食品的开发与生产[1]。当下当代功能性食品的发展越来越壮大,随着我们国家慢病患者和亚健康人数的增加,我们国家近年来也开场重视功能性食品的研发。2、功能性食品的概念功能性食品的概念至今还未统一,不同国家与组织对功能性食品的解释存在一些差异,固然概念各有各的讲法,但是都有一个共同点,即功能性食品中含有对机体组织有益的活性营养成分,能有效减少人体疾病的风险;与原有食品相比,功能性食品中具有特殊的营养功能,其对人体的心理与生理健康有益。同时,功能性食品的成分中含有抗性淀粉、n-3脂肪酸等人体所需的生理功能的宏量营养素,对保障机体的健康等具有良好作用。3、功能因子概述功能因子指的是功能性食品中具有对机体生理作用的活性营养成分,功能因子与第三代功能性食品的开发与发展有着密切联络,因而,研究功能因子的鼓励作用、构效与量效的关系具有重要意义。功能性因子成分丰富,包括活性多糖、活性肽、功能性甜味剂、活性蛋白等,且均在人体的疾病预防和慢性疾病地治疗中发挥着重要作用。对于功能因子的量效关系来讲,不同功能因子因其在不同食品中含量存在差异,因而,功能因子产生的成效也具有一定差异。对于功能因子的作用机理来讲,不同功能因子的稳定性与构造不同,作用机理也存在差异。4、功能性食品的国内外研究现在状况功能食品的研究与生理学、生物化学、营养学及中医药等多种学科的基本理论相关。近年来,国外通太多学科的穿插,应用多学科的知识、采用当代科学仪器和实验手段,从分子、细胞、器官等分子生物学水平上,来研究功能食品的成效及功能因子的稳定性,开发出具有知识产权的功能性食品。根据调查可知,全球第三代功能性食品占据功能性食品50%的比重,总金额到达2000亿美元。华而不实欧美国家消费者平均购买功能性食品的费用支出占据25%,因而,美国、欧洲等国家的功能性食品销售额也特别可观。从实际情况来看,当下国外功能性食品市场中,低热量、低脂肪的功能性食品较多;同时国外对于保健茶、中草药等植物性食品销路看好;另外,高科技制作、先进技术制作的胶囊、片样的功能性食品的发展将越来越好。维生素和矿物质类、天然产品类、鱼油类、蜂产品等类型的第三代功能性食品在美国销量较好,其与我们国家第三代功能性食品相比,产品种类更丰富、价格更便宜、科技含量更高层次,且其成效活性成分含量更高层次。日本功能性食品在饮料中使用添加剂制成特殊功能的饮料,比方原生物体、活菌、膳食纤维等添加剂,其具有的保健成效遭到广大消费者的青睐;同时,强化婴儿配方食品等强化食品的销量也比拟可观。奶制品类型的功能性食品在欧洲比拟流行,比方低胆固醇的人造奶油在市场上的销量较高;对于饮料类型的功能性食品来讲,添加氨基酸、高咖啡因的饮料也有较好的发展。当下我们国家的功能性食品厂家也越来越多,从实际调查可知,大致统计有4000多家,华而不实中小企业占据了2/3的比重。产品功能食品的类型主要有口服液、胶囊、片剂、饮料、冲剂和粉剂等,功能性食品的功能主要为抗疲惫、免疫调节、血脂调节等。功能性食品的原料使用最多的为Ca、Fe、Zn、Se等;在功能性食品原料中,维生素C、D、E等的应用最多;功能性食品原料中大豆异黄酮、银杏提取物、原花青素是应用植物提取物最多的。另外,功能性食品中西洋参、当归、虫草、枸杞、阿胶是中药材应用最多的。从调查结果可知,当下我们国家功能性食品的消费群体越来越多,华而不实以老年人居多,除此之外,部分少年儿童、中青年也在使用不同的功能性食品。5、功能性食品的发展趋势5.1、功能性食品在国内市场中存在的问题除了功能性食品基础研究缺乏、低水平重复、夸张产品成效、价格较高、缺少诚信等现象外,我们国家功能性食品生产还存在产地不平衡、产品过度包装等现象,且第二代产品功能因子的作用机理、构效关系、量效关系等还不够清楚明晰,第三代功能性食品研发与其他国家相比还有一定差距。除此之外,已经批准的功能性食品的功能比拟集中,一般都是具有抗疲惫、调节免疫、调节血脂的成效,无法知足广大消费者的需求,市场销售量并不是很乐观。当下我们国家具有较多中小型的功能性食品企业,但是由于生产规模较小,在资金方面投入缺乏,生产设备较为简单,使功能性食品的质量无法得到保障。另外,市场还存在不同功能性产品各领风骚一两年的现象,主要是由于产品上市前需要接受严格的审批程序,上市后出现的行业监管较松所导致。另外,市场上的第三代功能性食品较高的售价,超出了大多数的消费者所能接受的消费水平[2]。5.2、功能性食品的开发潜力及市场前景2021年1月5日(国家发展改革委工业和信息化部关于促进食品工业健康发展的指导意见〕(发改产业[2021]19号)中提出,开展食品健康成效评价,加快发展婴幼儿配方食品、老年食品和知足特定人群需求的功能性食品,支持发展养生保健食品,研究开发功能性蛋白、功能性膳食纤维、功能性糖原、功能性油脂、益生菌类、生物活性肽等保健和健康食品,并开展应用示范。随着当下人们生活水平的不断提升,人们的饮食越来越丰富,人们的膳食构造发生了一些变化,不合理的饮食导致富贵病的人数逐步增加,人们开场出现亚健康,也越来越注重健康的饮食,开场注重保健。我们国家在公众营养健康上面临着营养过剩和营养缺乏双重问题,十分是体重超标与肥胖症、糖尿病、高血压、高血脂等代谢综合症类问题突显。积极推进公众营养健康的全面改善,不断加强健康食品精准制造技术水平与开发能力,在营养平衡靶向设计与健康干涉定向调控以及功能保健型营养健康食品与特殊膳食食品开发等方面迫切需要科技引领。因而,不同类型的功能性食品开发市场前景特别广阔。研发和创制适用于肥胖症、糖尿病等代谢综合征类、婴幼儿以及特殊环境工作人员的营养强化食品和专用型膳食健康食品。尤其是开发一些特殊功能的食品,将会遭到广大消费者的青睐,比方,将花粉、珍珠粉、螺旋藻等作为特殊功能食品的资源,能知足不同消费者的需求。因而,在开发不同功能性食品的经过中,应当有针对性地进行研发,如开发面向肥胖人群的减肥功能性食品、面向宇航员的功能性食品等特殊人群所需的功能性食品,以此能知足更多的消费者购买特殊功能食品。在研究开发新的功能性食品中,能够从配料着手,将天然资源作为第三代功能性食品的配料,参考国外功能性食品的成分添加,比方,草药、益生元、抗氧化剂等。因而,我们国家应当对食品配料进行更深切进入的研究,尤其能够将一些具有中华特点的基础原材料,通过新食品原料的认证后应用到功能性食品配料当中。在功能性食品的营养开发经过中,还能够将营养素添加到功能性食品营养开发研究中,比方,将补钙、补锌、补铁、补硒与氨基酸等作为功能性食品的营养素。当下市场上的铁强化小麦粉、钙强化营养豆奶等营养功能性食品已经遭到广大消费者的青睐。除此之外,开发具有慢性病防治功能和缓解疲惫的功能性食品,在市场上的发展也会比拟好。6、结束语第三代功能性食品在市场上的发展特别可观,因而,分析功能因子的构效、量效关系及作用机理具有重要意义。由于我们国家功能性食品的市场相比照较滞后,因而,应针对华而不实存在的问题深切进入分析,并结合国内外功