豆制品行业现状规模企业销售额稳步上升研发新品中以生鲜类为主

豆制品行业现状规模企业销售额稳步上升研发新品中以生鲜类为主豆制品是以大豆、小豆、青豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品；大多数豆制品是大豆的豆浆凝固而成的豆腐及其再制品。豆制品根据使用标准的不同分为非发酵类豆制品、发酵豆制品和其他豆制品三大类，每一大品类下的细分品种多样、花样复杂。豆制品分类1、原料产量从豆制品原料来看，2017-2020年中国大豆产量呈逐年递增趋势，从1528万吨增至1960万吨。但2021年部分农户改种玉米后，大豆种植面积缩减，导致其产量明显下滑，跌至1640万吨，较2020年减少了16。3%。2022年国家实施大豆振兴计划，预计年度产量达到2000万吨。\t"/market/202207/_blank"显示，2021年中国共有1530万吨大豆用于食品工业，其中豆制品类是第一大食品加工下游，共消费940万吨大豆，占比61。4%；其他食品加工消费大豆360万吨，占比23。5%；直接食用中使用大豆量占比为15。0%。2、市场结构当前豆制品市场中，生鲜豆制品占比最大为53%，如豆浆、豆腐、豆花等，能满足卫生健康饮食需求；其次便是植物蛋白饮品31%，具备低脂肪、低胆固醇、高植物蛋白的养生优势；最后休闲豆制品占比为16%，可制成各样休闲即食食品。3、规模企业2017-2021中国豆制品行业TOP50规模企业投豆量稳步上升，截至2021年底投豆量提升到185。09万吨，比上年增加了2。7%，年均复合增长率为5。3%。在投豆量增速方面，近两年规模企业明显放缓投豆步伐，这与国内大豆产量削减密切相关。据数据显示，豆制品规模企业销售额与投豆量呈线性正相关。2017-2021年TOP50企业销售额随着投豆量的增加也逐年提高，从202。1亿元上升到327。3亿元，年均复合增长率为12。9%。4、产品研发制作豆制品企业在产品创新提质研发方面取得了不错成就。2021年在豆制品开发新产品品类中，豆腐类生鲜产品占比34%；豆浆类产品、大豆蛋白制品分别以25%、22%的比例紧随其后；豆腐干等休闲类以及其他类分别占9%。豆制品制作过程中，稳定剂、凝固剂、防腐剂之类的食品添加剂必不可少，前提是适量使用且符合国家食品安全标准。稳定剂和凝固剂主要有氯化镁、硫酸钙等，这是豆制品中最常用的凝固剂和稳定剂，两者合计占比高达83%；除此之外，葡萄糖酸内酯、TG酶占比分别为11%、6%。防腐剂包括山梨酸钾、丙酸钙、丙酸钠、脱氢乙酸钠、双乙酸钠等。山梨酸及其钾盐是豆制品中使用最普遍的防腐剂，占比为50%；脱氢乙酸及其钠盐占最少为8%，多用于发酵豆制品中。豆制品相关安全标准编号标准GB-2712《食品安全国家标准豆制品》GB-2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB-2761《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》GB-2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》GB-2763《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》GB-2763《食品安全国家标准预包装食品标签通则》GB-7718《食品安全国家标准预包装食品标签通则》GB-14880《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》GB-14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》GB20371《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》GB-28050《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》GB-29921《食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范》GB-31605《食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范》GB-31607《