标准解读

GB/T 13215-1991 是一项关于咸羊肉罐头的国家标准，其主要规定了咸羊肉罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和储存要求。以下是该标准的主要内容概览：

  1. 范围：本标准适用于以鲜（冻）羊肉为主要原料，经过腌制、调味、预煮、装罐、密封、杀菌等工序制成的咸羊肉罐头产品。

  2. 产品分类：根据原料肉的部位及加工方式，咸羊肉罐头可进行不同的分类，但具体类别需符合标准中的详细划分。

  3. 技术要求：

    • 原料要求：规定了用于生产咸羊肉罐头的羊肉应符合国家相关食品安全标准，保证新鲜或冷冻良好，无病变、无异味。
    • 感官指标：包括色泽、滋味与气味、组织状态等，要求产品具有咸羊肉特有的色泽、香味，肉质紧密，无异物。
    • 理化指标：涉及盐分含量、水溶性氯化物含量、净重、固形物含量、脂肪含量等，确保产品符合营养和安全标准。
    • 微生物指标：规定了细菌总数、大肠菌群等微生物限量标准，确保产品的卫生安全。

  4. 试验方法：详细说明了检测感官指标、理化指标和微生物指标的具体实验操作步骤和判定方法。

  5. 检验规则：包括出厂检验和型式检验的要求，明确了检验项目、抽样方法、合格判定规则等，确保每批产品的质量稳定可靠。

  6. 标志、包装、运输和储存：

    • 标志：要求产品外包装上必须明确标注产品名称、净含量、生产日期、保质期、生产厂家信息及执行标准等。
    • 包装：规定了包装材料应无毒、无害、防潮、密封性能好，能有效保护产品在运输和储存过程中的品质。
    • 运输：要求在运输过程中避免剧烈震动、日晒雨淋，保持适宜的温度条件。
    • 储存：说明了产品应储存在干燥、通风、阴凉的环境中，避免高温及有害物质污染。


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  • 被代替
  • 已被新标准代替
  • 1991-09-14 颁布
  • 1992-08-01 实施
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文档简介

UDC664.93：636.3X71中华人民共和国国家标准GB13215—91咸羊肉罐头Cannedcornedmutton1991-09-14发布1992-08-01实施国家技术监督局发布

中华人民共和国国家标准GB13215-91头Cannedcornedmutton主题内容与适用范围本标准规定了咸羊肉罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、则存的基本要求。本标准适用于以羊肉为原料，经腌制、预煮、加淀粉或不加淀粉、斩拌、装罐、密封、杀菌制成的威羊肉罐头。2引用标准GB317.1白砂糖GB1907食品添加剂亚硝酸钠GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5009.11食品中总种的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.16食品中锡的测定方法GB5009.17食品中总汞的测定方法GB5009.33食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定方法GB5461食用盐GB8884食用马铃磐淀粉GB8885食用玉米淀粉GB9695.7肉与肉制品总脂防含量测定GB9695.8肉与肉制品氯化物含量测定GB9695.11肉与肉制品氮含量测定GB9695.14肉制品淀粉含量测定GB9695.15肉与肉制品‧水分含量测定GB9961鲜、冻桐体羊肉ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和存QB1006罐头食品检验规则QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定3术语3.1脂

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