第一节-食物的营养成分

第三单元生物圈中的人第一章人的生活需要营养第二章人的生活需要空气第三章人体内物质的运输第四章人体内废物的排出第五章人体生命活动的调节第六章免疫与健康第七章人在生物圈中的作用人作为生物圈中的一员，想要生存下去并进行各种各样的生命活动，需要不断消耗

，而

______的获得需要细胞内发生类似于绿色植物的

（反应式

：

），而有机物的获得需要通过__

__

系统，氧气的获得需要通过

__

__

系统，有机物和氧气最终再进入

系统到达每一个组织细胞，在细胞内发生反应，产生的二氧化碳再通过

_____系统带到

系统排出体外，产生的尿素、无机盐等则由

系统通过

系统和皮肤排出体外。人体的生命活动都受

系统和

系统的调节，以应对外界环境各种各样的变化。另外，人体要健康的生存下去，抵御外界病原体的侵扰，还需要

_____

系统。能量能量能量能量用光合作用

光

二氧化碳+水→有机物（贮存能量）+氧气

叶绿体消化消化呼吸呼吸循环循环循环循环循环循环呼吸内分泌泌尿免疫免疫神经第一章人的生活需要营养

第一节食物的营养成分第二节消化和吸收第三节合理膳食与食品安全第一节食物中的营养成分

人必须摄入一定量的食物，才能维持生命，并进行各项生命活动。食物中究竟有哪些营养成分呢？探究常见食物营养成分探究目的：分析盒装或袋装食物的营养成分和生产原料等；推荐器材：记录本、调查表、钢笔等；讨论：不同食物中所含的营养成分是否相同？含有同种营养成分的食物生产原料相同吗？食物中一般都含有哪些营养物质呢？你知道食物中的营养成分吗？糖类蛋白质脂肪维生素无机盐水第七营养素膳食纤维糖类谷类和根茎类等食物中含有丰富的糖类。食物中的糖类绝大部分是淀粉，还有少量麦芽糖、葡萄糖等。①构成组织细胞的物质②最重要的供能物质，人体各项生命活动所消耗的能量主要来自于糖类的氧化分解。（快速供能）来源：成分：作用：蛋白质蛋白质主要存在于瘦肉，鱼，奶等食物。蛋白质是由20种氨基酸组成的一类有机物。①构成组织细胞的基本物质。②为人体生长发育、组织更新、生命活动的调节等的物质基础。③为生命活动提供能量。来源：成分：作用：脂肪脂肪主要存在于蛋黄，花生，豆类和硬果类等食物中。脂肪分为动物脂肪和植物脂肪，它们都由甘油和脂肪酸组成。①组织细胞的构成物质②备用能源物质（储存在皮下）来源：成分：作用：你可能有这样的体会，病人几天吃不下食物，身体明显消瘦了。这是因为贮存在体内的脂肪等营养物质消耗多而补充少。想一想，为什么说体育锻炼是减肥的好方法?脂肪过量是极危险的！中风、心脏病正常动脈有脂肪积聚的动脈三大营养物质既是组织细胞的构成物质，又能为生命活动提供能量。糖类：蛋白质：脂肪：主要的供能物质构成组织细胞的基本物质储备能源物质青少年生长发育快，需要摄取含什么多的食品？想一想2003年10月20日，美国魔术师布赖恩在悬空的玻璃箱中生活了44天后走出玻璃箱，44天中进入消化道的只有水分。医师为其体检，其体重明显减轻且心脏壁都变薄了。请回答：（1）

是人体内主要的能源物质，当布赖恩在空中生活时不能从食物中获得此类物质，只能靠体内作为备用能源物质的来提供能量，维持生命。（2）布赖恩心壁变薄的原因是作为细胞基本物质的被分解供能。糖类脂肪蛋白质图片：饥饿的小女孩（摄影：凯文·卡特）

一个瘦得皮包骨头的苏丹小女孩在前往食物救济中心的路上再也走不动了，趴倒在地上。而就在不远处，蹲着一只硕大的秃鹰，正贪婪地盯着地上那个黑乎乎、奄奄一息的瘦小生命，等待着即将到口的“美餐”。儿童肥胖症调查1、油炸食品

2、罐头类食品

3、腌制食品

4、加工的肉类食品（火腿肠等）

5、肥肉和动物内脏食物

6、奶油制品

7、方便面

8、烧烤类食品

9、冷冻甜点

10、果脯、话梅和蜜饯类食物

世界卫生组织评出的十大垃圾食品食物中的营养成分糖类蛋白质脂肪维生素无机盐水有机物无机物

水是构成细胞的主要物质。你还知道哪些关于水的知识？

1、大约占人体体重的60％～70％，占细胞鲜重的91％～92％。2、如果一个人的失水量达到20％以上，就会有生命危险。3、每人每天需要摄入2升左右的水。请你阅读下面的故事，想一想说明了什么问题。

几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢?

一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了——坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢?

经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸)，并证实坏血病就是维生素C缺乏症。

据科学研究表明，成年人一天需要60毫克的维生素C。那么我们需要吃多少蔬菜和水果才能满足维生素C量的需求呢？维生素C

有一个重要特性，它能够使紫色的高锰酸钾溶液褪色。使等量的高锰酸钾溶液完全褪色所需果蔬提取液越少，则此果蔬中维生素C的含量越多，反之越少。探究活动：比较不同果蔬中维生素C

的含量课堂流程：123实验一：比较不同果蔬中VC的含量拓展运用：果汁存放对VC含量的影响走进生活：用生物的方法检验果汁饮品中VC的含量请同学们阅读课本第6-7页，解决一下问题：1、维生素C可以使紫色的高锰酸钾溶液______。使等量同体积分数的高锰酸钾溶液褪色所需的果蔬汁滴数越多，说明果蔬中含的维生素C越________。2、熟悉实验的方法步骤。3、讨论实验过程中应该注意的问题。我实验，我思考维生素既不是细胞构成的主要原料，也不为人体提供能量，但是对各项生命活动有十分重要的作用，需求量也极小，绝大多数不能在人体内合成，需要从食物获取。有20多种，主要：维生素A、维生素B1、维生素C、维生素D。维生素缺乏时的症状食物来源维生素A皮肤干燥、脱屑、夜盲症、干眼症等肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米维生素B1神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振、生长缓慢等稻、麦谷物的种皮里，即糙米或全谷类面包牛肉、肾脏维生素C（抗坏血酸）坏血病、抵抗力下降新鲜的水果蔬菜维生素D佝偻病、

骨质疏松症等鱼肝油、肝脏、蛋类蔬菜时先切再洗，还是先洗再切？怎样吃胡萝卜和番茄更有营养？思考：自学指导：阅读课本第6页思考：1、无机盐有哪些种类？2、缺乏时的症状有哪些？3、从哪些食物可以获得？佝偻病“第七类营养素”——膳食纤维

你只要细心观察就会发现，芹菜、柑橘、玉米、甘薯等食物中含有许多由纤维素组成的细丝。这些细丝就是一种膳食纤维。膳食纤维是指除淀粉以外复杂的糖类，包括纤维素、果胶等。那么，纤维素和果胶是哪里来的呢?原来，植物细胞的细胞壁的化学成分主要是纤维素和果胶。所以，膳食纤维大量存在于蔬菜、水果、海藻和粮食(特别是粗粮)等植物性食物中。我们知道，牛羊能够靠吃草生存，这是因为牛羊的肠道里有专门消化纤维素的微生物。人的肠道里可没有这样的微生物，所以人是无法消化纤维素的。对于人体来说，纤维素是肠道里匆匆的过客，最终混在食物残渣里，随着粪便一起排出体外。

什么原因使它成了“第七类营养素”呢?纤维素等膳食纤维能够促进胃肠的蠕动和排空。所以，多吃一些富含膳食纤维的食物，排便就会通畅，并且减少患大肠癌的机会。

由于膳食纤维具有如此重要的保健作用，因此，一些科学家把它说成是人体的“第七类营养素”

多吃一些富含膳食纤维的食物，还有利于降低人体内过高的血脂和血糖等，从而有利于维护心脑血管的健康，有利于预防糖尿病，有利于维持正常的体重。我来当医生病例一：小憨憨今年4岁了，妈妈总是感觉他的胸骨特别的突出，害怕他有什么病，就带他去医院进行了一次检查……你知道憨憨是什么病吗？该怎么治疗呢？病例二：小芳最近不爱吃饭，并且有些贫血，常常感到浑身无力……你知道小芳是什么病吗？该怎么治疗呢？每到第三、四节课的时候，有些同学就会感到饥饿疲劳，学习效率降低，这是什么原因呢？应该吃点什么？病例三人的饮食中如果缺钙，成年人将会患。此药物中除含钙外，还有维生素D的原因是什么？病例四

我国唐代著名医学家孙思邈在行医过程中发现，有钱人常常得脚气病，而穷人常常得夜盲症。你知道为什么吗？病例五【知识拓展】

小明的爸爸足趾缝里的皮肤经常糜烂脱落，而且瘙痒难忍。小明看到后就告诉爸爸说：“你缺少维生素B1，得了脚气病，应多吃些新鲜的蔬菜和水果。”你认为小明说得对吗？脚气是一种极常见的真菌感染性皮肤疾病，普通是指足部的霉菌感染，可显露出来水泡、腐烂、脱皮、干燥裂开、发痒等症状。有传染性。脚气病是一种因为人的身体匮缺维他命B1而引动的浑身性恶疾。临床上以消化系统、神经系统及心血管系统的症状为主。无传染性。脚气和脚气病的区别小结六大类营养物质的作用糖类：功能物质，提供能量蛋白质：细胞的基本组成物质脂肪：备用能源物质，提供能量水：细胞的主要成分无机盐：构成细胞的一种成分维生素：不构成细胞，不提供能量；含量很少，但不能缺乏【能力提升】1、下列成分中，不参与构成细胞和提供能量的有机物是（）。

A.维生素B.水C.无机盐D.脂肪2、下列食物中既可防止夜盲症，又可防止佝偻病的是（）。

A.新鲜蔬菜B.胡萝卜C.动物肝脏D.香蕉3、构成人体细胞的基本物质和主要成分是（）。

A.蛋白质、糖类B.蛋白质、脂肪

C.蛋白质、水D.蛋白质、无机盐4、处于生长发育期的青少年，应多吃些含（）

A.蛋白质、糖类、脂类丰富的食物

B.蛋白质、钙、磷和维生素丰富的食物

C.淀粉、脂肪多些的食物

D.脂肪、蛋白质、维生素丰富的食物ACCB5、下列物质不属于六大营养物质的是（）。

A.维生素B.蛋白质C.水D.氧气6、下列哪种物质不能为人体提供能量？（）

A.糖类B