食品安全科普知识竞赛试题及答案100题

第第17页共17页食品安全科普知识竞赛试题及答案100题食品安全科普知识竞赛试题1及答案（50题）一、选择题（30）（260）1.食品的定义为：可供人类食用或饮用的物质，不包括（D）A．B．食品的半成品C.未加工食品D.2.强化剂（如碘酸钾）。下列对加碘盐摄入描述错误的是（a）。A．B．C．D．非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐3.下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（c）。A．B．吸收C．鸡蛋一定要熟吃D．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。4．“消化系统或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是（c）。A．纤维素B．维生素C．蛋白质D．脂肪5．“食以下举措不可用于预防食性疾病的是（b）。A．B．C．物D．使用安全的水和原材料加工食物6．微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（c）。1/15A．B．仿瓷（密胺）C．5（聚丙烯D．6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。关于不锈钢容器的使用，下列做法正确的是（a）。A．B．C．D．可以在火上空烧不可以长期作为食品容器的是（c）。A．B．C．D．项9.“绿色食品”是指在无污染的生态环境中种植，全过程标准化生产或加工，并经专门机构认定、许可使用绿色食品标志的食品。绿色食品可细分为两个等级，即（b）。A．B．AAAC．D．AB10.“的的食品，适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，不能替代药品。识别正规保健食品时，应注意识别外包装上是否有（b）标志的图案。A．“QS”B．“蓝帽子”C．“红帽子”D．条形码1．食品标签上的“QS”的意思是（d）。A．B．C．色食品D．企业食品生产许可12.某明星为某食品产品作广告代言，该广告被认定为虚假广告，由此对消费者造成的损失，该明星应承担的责任是（d）。A．BC．D．2/15证食品安全的重要力量。食品行业协会不应开展的活动是（c）。A．B．C．D．引导食品生产经营者依法生产经营国家建立食品安全风险监测制度，对食性疾病、（a）因素进行监测。BC．D．食品消费状况品出现（a）产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。A．B．技术明CD．食品严重滞销食品安全国家标准是强制执行的标准。公众可以（b）标准。B．C．D．付费，但收费价格可以协商发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（a）人民政府卫生行政部门报告。A．2小时B．6小时C．12小时D．24小时8．（c）。A．B．C．D．3/15“预包装食品”的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是（d）。A．B．C．D．食品生产经营过程的卫生要求国家建立食品安全信息统一公布制度。下列信息不属于统一公布的是（c）。A．B．CD．食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息对餐饮用具进行消毒，下列做法不正确的有（b）。100℃，10B．3C．120℃15～20分钟D.洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上留（c）。BC．D．3．“关系。食物中毒时以下急救处理措施正确的是（e）。A．B．C．D．E.4．食品添加剂促进了食品工业的发展，其主要作用有（e）。4/15BC．D．E.以上都是5．遇到食品安全问题时，应向（abcd）部门投诉。A．BC．D．投诉26.食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（c）。A．ft药B．花生C．四季豆D．红薯二、判断题（20道）（对的打√，错的打×）1．“浸出油”的加工工艺是“化学浸出法”，是通过选用某种能够溶解油脂的有机溶剂与油料的接触萃取出来的食用油。“压榨油”的加工工艺是“物理压榨法”，是用物理压榨方式分离的食用油，因此“压榨油”比“浸出油”更加安全。（×）10品标签上可以免除标示保质期。（√）7蛋白，适合用于加工婴幼儿配方食品。（×）4．低。（√）5．的的物品。（√）5/6．在餐厅、食堂公示的“餐饮服务食品安全动态等级”中大笑和微笑两种笑脸表示：监管部门最近一次检查中，此餐厅、食堂食品安全等级分别被定为优秀和良好。（√）7．人工养殖的更安全。（×）8．等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。（√）9．食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。（√）0．（×）1．食品中的营养成分分为六大类,即:蛋白质、脂肪、糖类(亦称碳水化合物)、矿物质、维生素、水。（√）2．上面，这样做是不安全的。（√）3．体系、市场占有率高、产品标准达到或严于国家标准要求，其产品可予以免检。而对于其他企业生产的食品应免费抽取样品进行检验。（×）4．“康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（√）5．“品质量标准和有关食品的行业标准。（×）6．“农药，相对于化学农药，这种农药选择性强，低残留，对生态环境影响小。（√）7．饲料添加剂后方可添加。禁止将原料药直接添加到饲料及动物饮用水中或者直接饲喂动物。（√）6/158．符合卫生要求、有相应技术水平的企业均可生产食品添加剂。（×）9．刚刚宰杀的肉味道鲜美、营养价值最高，这种肉制品消费观念是科学的。（×）0．进口的“预包装食品”应当有中文标签、中文说明书。（√）食品安全科普知识竞赛试题2及答案(50题)一、选择题（30）（260）1.所有食品生产者在办理工商登记前应先取得的许可是：A.食品生产许可C.D.2.预包装食品的包装标签上标明了许多信息，下列内容中不是必须的为：A.产品生产日期B.保存期C.产品标准代号D.贮存条件3.下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是：A.国家标准B.行业标准C.地方标准D.企业标准4.被列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是：A.生产技术上确有必要B.能改善食品质量和风味C.满足安全可靠性D.利于推广应用5.下列不属于《食品安全法》对食品和食品添加剂的标签、说明书内容的强制性要求的是：A.不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能B.食品和食品添加剂的食用方法C.应当清楚、明显，容易辨识D.内容不符合要求的，其食品和食品添加剂不得上市销售7/156.冷饮食品可能存在的卫生问题主要是：A.微生物污染B.化学物质污染C.工业污染D.A7.最适合短时储存含有肉类、蛋类、奶类等食品的温度是：A.5℃B.10℃C.15℃D.38℃8.A.甲鱼B.C.D.以上都是9.最常见的食物中毒是：A.毒蕈中毒B.化学性食物中毒C.D.细菌性食物中毒10.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是：A.潜伏期短很多人同时发病急性胃肠道症状为主11.在河豚鱼体内，河豚毒素含量最高的是：A．肝脏B．卵巢C．皮肤D．血液12.日常生活中，选购放心肉，正确做法是：A.看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或者蓝色印章B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C.购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签D.以上做法都正确13.A.春季B.C.D.8/14.下列食物中毒类型中，最有明显季节性的是：A.化学性B.细菌性C.真菌性D.动物性15.A.沿海B.C.D.ft16.鉴别真假碘盐的方法是将盐撒在淀粉或者切开的马铃薯上，观察现象得出判断。以下判断正确的是：B.C.D.17.黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最易受到污染的是：A.小麦大米D.大豆18.合格奶粉不会出现的情况是：A.天然的淡黄色有结晶清淡的乳香气没有杂质19.这种物质是：A.B.C.D.亚硝胺20.发芽马铃薯的主要致毒成分是：A.亚麻苦苷B.苦杏仁苷C.秋水仙碱D.龙葵素21.用冰箱保存保藏食品，不正确的做法是：A．冰箱内的生熟食物必须分开放置B．C．冰箱内的食物不可以存放较长时间9/15D．存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热22.生豆浆对人体有害，是因为大豆中含有的：A.黄酮B.蛋白质C.皂苷D.多糖23.经常有不法商贩用甲醛、硼酸等物质处理水产品，其原因是：A.可以使含水量提高从而增重B.让肉质更好C.增加营养D.防腐，使卖相更好看24.去除蔬菜中有机磷类农药最好的方法是：（C）A.沸水浸泡B.充分漂洗C.碱水冲洗D.太阳照射25.A.催吐B.C.D.人工呼吸26.A.腹泻B.C.失明D.呕吐27.A.农民B.C.医生D.制造业工人A.芒果B.葡萄C.香蕉D.鲜荔枝下列关于健康膳食的说法中，不正确的是：A.鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物，是人类优质蛋白的良好来B.进食量和运动是保持健康体重的两个主要因素，都不可缺少C.经常不吃早餐对身体没有影响，午餐要吃好，保证营养充足，晚餐要适量10/15D.多种慢性疾病的危险因素之一A.吃完饭后立刻剧烈运动B.C.长期吃大量油炸食品D.常年饮用运动型饮料二、判断题（20道）（对的打√，错的打×）悬挂了食品卫生许可证，他觉得这家店的卫生意识不错，应该可以放心吃。×所有进口的预包装食品都要有中文标签。√对人体健康造成伤害。√37℃。√这种物质经充分加热即可被破环，所以豆类必须炒熟煮透后食用。√冰箱能保存食品，是因为冰箱里的低温能杀灭细菌。×2热。×工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。√强亚硝酸盐的保管。√吃鲜黄花菜时，应放入水中煮开后弃水，捞出后再加温煮熟后方可食用。√11/15化学消毒完毕后不一定使用流动水清除餐具表面残留的消毒剂去掉异味。×生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。√一般食物中都含有极其微量的重金属，这是不影响食品安全的。√即使是对人体有益的元素也不宜过量摄入。√相比较于高温消毒法，巴氏消毒奶保存了更多的营养，但是保质期短。√消化率最高，其次是嫩炸、炒蛋、荷包蛋，生吃最差。√17.白酒富含多种营养元素，多饮用可达到降血压、降血脂的作用。×DNA患者以及胃肠功能差的人应当少吃。√而昼夜显著的温差可以降低夜晚西瓜植物本身的呼吸作用，有利于其有机物的积累。√一、什么叫食品安全？食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。qs12/15qsqs三、安全购买食品的注意事项1．任何食品需特别关注五个要件：厂名、厂址、生产日期、保质期、qs志。注意看食品包装标识是否齐全，注意食品外包装是否标明商品名称，配料表、净含量、厂名、厂址、电话、生产日期、保质期、产品标准号等内容。2．注意看食品的生产日期或失效日期，注意食品是否超过保质期。3．品标签，注意区分认证标志。4．看食品的色泽，不要被外观过于鲜艳、好看的食品所迷惑。5品经营者的卫生状况，注意有无健康证，卫生合格证等相关证照，有无防蝇防尘设施。特别提醒各位同学，夏天到了，请同学们不要在无照摊贩上够买食品。通过这期食品安全板报，我们明白了丰富的食品安全知识，懂得了不安全食品对自己和家人的危害，我们要增强食品安全意识，夏