标准解读

GB/T 12517.1-1990是一项关于糖果试验方法的国家标准，其主要目的是为了统一糖果产品质量检测的方法和标准，确保糖果产品的质量和安全。该标准详细规定了糖果在生产、销售及监督检验过程中应遵循的试验方法，涉及多个方面的检测指标，以保障消费者权益和市场秩序。下面是对该标准主要内容的概述：

1. 范围

本标准适用于各种类型糖果的物理、化学及感官特性测试，包括但不限于硬糖、软糖、奶糖、夹心糖等。

2. 引用标准

列出了实施本标准时所依据或参考的其他相关国家标准和国际标准，确保试验方法的科学性和权威性。

3. 术语和定义

明确了糖果及其各类别在本标准中的具体定义，便于读者准确理解各项试验内容。

4. 试验条件

规定了进行糖果试验时所需的环境条件，如温度、湿度等，确保试验结果的稳定性和可比性。

5. 物理试验方法

  • 外观检查：评价糖果的色泽、形态、表面光洁度等。
  • 尺寸与重量：测量糖果的尺寸（长度、直径等）及单个产品的重量。
  • 硬度测试：采用专业的硬度计测定糖果的抗压强度。
  • 耐热性/耐寒性：评估糖果在特定温度变化下的稳定性。

6. 化学试验方法

  • 水分含量测定：通过干燥法等确定糖果中的水分比例。
  • 总糖含量测定：采用化学方法测定糖果中的总糖含量。
  • 酸度测定：评估糖果的pH值或酸度，确保产品符合食品安全要求。
  • 添加剂检测：检测糖果中色素、香精、防腐剂等添加剂的种类及含量是否合规。

7. 微生物试验方法

规定了糖果中微生物（如细菌总数、大肠菌群等）的检测方法，确保产品卫生安全。

8. 感官检验方法

包括外观、气味、滋味、口感等方面的主观评价，由专业人员按照标准程序进行。

9. 试验报告

要求对每一次试验的结果进行详细记录，并形成规范的试验报告，包括样品信息、试验方法、数据记录及结论等。

10. 附录

提供了一些具体的实验操作细节、计算公式、参考图表等辅助信息，帮助执行标准时更加准确无误。

该标准通过上述各部分内容的详细阐述，为糖果生产厂商、检测机构以及监管部门提供了统一的检验依据，确保糖果产品的质量控制有据可依。


如需获取更多详尽信息，请直接参考下方经官方授权发布的权威标准文档。

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  • 废止
  • 已被废除、停止使用，并不再更新
  • 1990-11-15 颁布
  • 1991-10-01 实施
©正版授权
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文档简介

UDC664.14X33中华人民共和国国家标准GB12517.1-90糖果试验方法Analyticalmethodsforcandies1990-11-15发布1991-10-01实施国家技术监督局发布

中华人民共和国国家标准GB12517.1-90方糖果法Analyticalmethodsforcandies主题内客与适用范围本标准规定了糖果、巧克力及巧克力制品的各项化学指标的试验方法本标准适用于各类糖果、巧克力及巧克力制品。2引用标准GB5009.5食品中蛋白质的测定方法GB5009.7食品中还原糖的测定方法GB5009.8食品中蔗糖的测定方法GB5009.46乳乳与乳制品卫生标准的分析方法3样品的准备样品应避免暴露在空气和日光下，并尽可能迅速地进行分样.4试验方法4.1水分4.1.1原理将已知质量的糖果样品，置于温度70C、0.1MPa真空度的真空干燥箱内，干燥至恒重。测定挥发物的质量。4.1.2仪器4.1.2.1分析天平;精度0.0001g。4.1.2.2干燥器;装有有效的干燥剂。4.1.2.3真空干燥箱：70±2℃。4.1.2.4称量瓶：瓶深20mm,直径60mm,带有合适的血盖，要求在试验条件下不易腐蚀、4.1.2.5真空泵：真空度可达0.1MPa。4.1.3操作方法4.1.3.1样品处理用四分法对角取样，约取25g,置于清洁、干燥、带盖的广口瓶内，混勾待用。4.1.3.2测定精确称取已干燥恒重的称量瓶,精确称取样品约28。放入真空干燥箱内，使真空度达到0.1MPa,温度控制在70±2C，干燥4h取出称量瓶.加盖后放入干燥器内，放置冷却至室温后取出称重,精确至0.0001g。重复操作，加热1h称重,直至连续两次称重所得的质量差不超过0.0018。4

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