医院食堂各岗位职责

厨师职责1、保证职工。患者的用餐，主副食要保质保量，把戏多，并准时开饭,保证饭菜美味可口。2、与食堂其她人员共同承当食堂卫生保洁工作，认真执行《食品安全法》，做到食堂餐具清洁，按期消毒，生熟分开，放置整洁,厨具无油污,个人讲究卫生，做到上班时穿工作服、带工作帽、戴口罩，便后洗手，常修指甲。3、做好饭菜试尝、留样工作，安全操作，避免事故和食物中毒。4、团结协作,有团队精神。5、语言文明，不与顾客争执。6、协助制定食谱，搞好职工、患者营养配餐。7、负责工作场合安全及节能工作。8、完毕领导交办的临时性工作。食堂主管岗位职责1、在后勤管理科领导下全面负责食堂叫经营管理工作,带领全体职工完毕医院交给日勺各项工作任务。2、制定食堂工作筹划和食堂各项规章制度，并检查贯彻状况。3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作,贯彻执行《食品安全法》，公用餐具做到每餐消毒,避免流行疾病和食物中毒事件日勺发生。认真抓好食堂日勺安全教育和治安消防工作，常常检查用电、用火、用气设备运营状况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采用措施整治，杜绝各类事故发生；食堂主管是食堂安全工作第一负责人。4、加强食堂员工的教育管理，常常进行业务技能、生产安全日勺培训，发挥和调动员工的积极性。5、增长把戏品种、风味特色;把热情周到为员工服务作为主线宗旨，不断改善食堂各项管理工作。6、严把进货关，坚持从正规单位、合法渠道采购，并贯彻索证存档制，建立进货登记制度，分类设立采购有关档案。7、食堂供应的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行《食品安全法》。8、保持食堂内外的环境卫生，要常常对餐具用品进行清洁消毒。9、认真接受卫生。防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂日勺检查，对检查发现H勺问题应及时处置。10、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康规定日勺人员，及时调离工作岗位，体检状况要保存记录。11、完毕好医院交办的其他工作。操作间岗位职责1、严格按照《食品卫生法》规定进行食品加工，保证食品加工过程口勺卫生安全，2、加工食品必须做到烧熟烧透，熟制品应与食品原材料或半成品分开寄存。3、烹调的菜品尽量做到色、香、味感观（形）俱佳。4、加工前要严格检查原材料的卫生和质量；加工时要按照操作堆积做到精细化；加工后的食品要用干净的专用容器盛装并加盖，放置待用。5、每餐菜品加工完后要及时做好台面、炉灶、工用品、地面、操作台、架等的清洁卫生，每周日大扫除一次，清晰卫生死角；多种用品要按照一定H勺顺序分类放置。6、剩余熟食品再次加工时应彻底加热，中心温度不小于70℃,保证安全。7、煮饭人员要严格把好大米加工质量关,按规定清洗大米后加工，并配合做好红白案工作。切配间岗位职责1、墩子要按照厨师长指定H勺菜谱进行领料,备货、涨发干货，认真细致地加工准备好的多种原料，合理分档取料使物尽其用。2、加工原料必须严格按照操作程序进行，符合卫生规定和烹饪规定，使菜肴达到规定规定，3、保证菜品质量严格按规格切配，严禁短斤缺两。4、加工原料时，坚持先进先出日勺原则,冰柜内的食品要寄存整洁，生、熟、半成品分开寄存，每天要进行整顿避免食品变质。发现变质食品严禁加工发售，同事立即报告厨师长做出解决。5、切配加工后必须把水池、工作台、墩子、所有刀具、容器等清洗干净，常常检查冷冻箱，冰柜等库存原料状况。6、采购车回来后将原材料搬运到粗加工件或相应寄存点，然后分类上架，摆放整洁，根据原材料的特性,采用相应措施寄存。厨师岗位职责1、切配前检查食品质量，腐败变质、发霉生虫、有毒有害、未净未泡、高位食品不加工。2、做到砧板抹布专用,配菜盘专用，生熟分开使用，用后及时清洗消毒，有序摆放。3、保持配菜台整洁，切配过的食品必须摆放在台桌上，不得落地寄存，避免污染，并应根据性质分类寄存。4、生品、半生品、熟食品必须严格分类保存。5、易腐食品应尽量缩短在常温下的寄存时间，加工后应及时使用或冷藏。6、配菜结束拖清地面,工具、用品清洗干净，保持室内清洁卫生。7、烹调前检查食品、调味品质量，做到“六不加工”（腐败变质不加工、发霉生虫不加工、参杂参假不加工、未净未泡不加工、高位食品不加工、过期不加工）。8、冷冻食品应彻底解冻后经充足加热方可食用。9、工作结束调料加盖,灶上、灶下、地面打扫刷干净。10、讲究个人卫生（勤剪指甲、勤洗手、穿着干净工作服,上岗不吸烟），个人物品摆放到更衣室，不得乱摆乱放。厨师长岗位职责食堂厨师长在经理的领导下，负责本餐厅日勺业务管理工作;一、协助经理做好餐厅全面管理工作,重点抓好伙食质量。二、负责制定本餐厅主、副食品原材料需求筹划，对购进的原材料质量、数量认真检查验收，严禁腐烂变质和无有效证件欢|原料入库和进入加工、销售环节,杜绝食物中毒事故。三、制定周食谱和日食谱，精确把握高、中、低档菜日勺比例，负责餐厅成本核算工作，合理定价，明码标价。四、认真抓好加工、生产、销售全过程的管理，按照食谱安排好主、副食品的加工和调制，掌握好调味品日勺用量，严格把好饭菜质量关。五、根据餐厅实际，常常组织炊事员在岗培训，研究和提高烹饪技术，改善饭菜质量，以适应不同口味就餐者的需求。六、加强生产调度，科学合理按排人员，准时组织开饭，保证开饭时间，做到现炒现卖，安顿分批次制作，保证热饭、热菜供应。七、规范操作，配菜合理，加强对加工工序的流程管理，保证饭菜可口，让就餐者满意。八、根据季节变化，适时积极组织新品种的开发。不断调剂品种,做到品种丰富、新颖。九、完毕领导交办的其她工作。食堂管理制度为了提高食堂管理的整体水平,为全体职工、病员提供卫生、绿色、放心、舒服、优质口勺用餐环境和氛围,维护和保证职工病员的身体健康，特制定本制度；一、严把采购质量关,避免和杜绝病从口入，不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒或超过保质期等卫生法严禁供应时其她食品，避免食物中毒。二、采购大批主食或副食规定供货单位提供卫生许可证以便查验，不得采购三无产品。三、严格执行食品卫生制度，对寄存的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质。四、食堂库房整洁清洁，分类寄存,防鼠、防潮。五、食堂工作人员要做好个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，不留长指甲、染指甲，工作时不戴戒指、耳环等。六、工作时要穿戴工作服，分菜员或食堂打菜人员戴口罩，不得用工作服或围裙擦手、擦脸。七、工作人员每年进行一次健康检查，体检不合格或患有不合适在食堂工作H勺某种疾病，不能在食堂工作。八、保证食堂营养膳食操作规范化,重要蔬菜为无公害的绿色食品。九、不使用政府规定裁减日勺餐盒等违禁用品，实行垃圾分类。食堂卫生管理制度为保证食品卫生,保障就餐人员日勺身体健康，给就餐者提供一种清洁、卫生、舒服H勺就餐环境，根据《食品卫生法》有关规定,特制定卫生管理制度如下：一、贯彻执行“食品卫生法二二、餐厅及厨房内保持空气清新无异味、地面、门窗，墙面、排电扇、照明灯具、吊扇干净，无灰尘及蜘蛛网。室内无蝇、无鼠、汨水桶干净并加盖；三、桌椅、物品、设备干净、无污垢及油腻、定位放置。四、生熟食品及刀、案、容器分开，放入冰箱的熟食品盖好，无交叉污染。五、多种蔬菜等食品必须清洗干净。各洗后切，避免食物营养成分流失，餐具每天必须进行高温灭菌消毒。六、食堂工作人员要养成良好的卫生习惯，做到“