DB4501T 1-2022 预制菜术语标准

ICS67.040CCSICS67.040CCSX10南 宁 市 地 方 标 准DB4501/T1—2022预制菜术语发布南宁市市场监督管理局发布南宁市市场监督管理局2022063020220531DB4501/T1—2022前 言本文按照GB/T1.1—2020《标化作导则 第部分标准文的结和起规则的起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由南宁市商务局提出、归口并宣贯。IIDB4501/T1—2022预制菜术语范围本文件界定了预制菜分类、原辅料、工艺、烹调方法的术语和定义。本文件适用于南宁市行政区域内预制菜生产、销售、科研、教学及其他相关领域。本文件没有规范性引用文件。分类3.1预制菜 prepareddishes以一种或多种食品原料，配以或不配以调味料等辅料，添加或不添加食品添加剂，经预处理或制作、包装，采用速冻或其他保鲜技术保存的菜品。3.21生制制菜 rawprepareddishes未经加热成熟的即食或非即食预制菜。3.91生制制菜 rawprepareddishes未经加热成熟的即食或非即食预制菜。3.9其他预菜 otherprepareddishes除3.2～3.7规定的主料外的其他主料加工而成的预制菜。3.8食用类制菜 mushroomsprepareddishes以食用菌及其制品为主料加工而成的预制菜。3.7粮食预菜 grainprepareddishes以谷物类、豆类、薯类等为主料加工而成的预制菜。3.6果品预菜 fruitsprepareddishes以鲜果、干果及其制品为主料加工而成的预制菜。3.5蔬菜预菜 vegetablesprepareddishes以蔬菜及其制品为主料加工而成的预制菜。3.4水产预菜 aquaticprepareddishes以水产类及其制品为主料加工而成的预制菜。3.3以畜禽肉及其制品、蛋及其制品为主料加工而成的预制菜。DB4501/T1—20223.10熟制制菜 cookedprepareddishes经加热成熟的即食或非即食预制菜。3.11生熟制制菜 rawandcookedprepareddishes部分主料经过熟制的预制菜。3.12冻藏制菜 frozenstorageprepareddishes经过速冻工艺加工，并在≤—18℃条件下贮存，在≤—15℃条件下流通、销售的预制菜。3.13冷藏制菜 rerigeratedprepareddishes在8℃以下，冻结点以上条件下流通、销售的预制菜。3.14常温制菜 paxkagedprepareddishesattemperatures在自然温度条件下可控制产品质量，并在自然温度条件下流通、销售的预制菜。3.15即食制菜 ready—to—eatprepareddishes起封后可直接食用的预制菜。3.164.1原料 rawmaterial加工食品时使用的原始物料。[来源：GB/T15091—1994，2.7]4.1原料 rawmaterial加工食品时使用的原始物料。[来源：GB/T15091—1994，2.7]4.2配料 ingredient（[来源：GB/T15091—1994，2.8]4.2.1主料majoringredient(majormaterial)加工食品时使用量较大的一种或多种物料。[来源：GB/T15091—1994，2.8.1]24 原辅料经过简单复热即可食用的预制菜。3.17即烹制菜 ready—to—cookprepareddishes已完成一定加工熟制过程的预制原料，配以或不配以辅料，进行烹调后可食用的预制菜。3.18即配制菜 ready—to—processprepareddishes经过清洗、分切等简单加工的预制原料，再配以或不配以辅料加工而成的预制菜。DB4501/T1—20224.2.2辅料 minoringredient加工食品时使用量较小的一种或多种物料。[来源：GB/T15091—1994，2.8.2]4.2.3调味品 condiment（seasoning）[来源：GB/T15091—1994，3.15]4.2.4食品加剂 foodadditive[来源：GB/T15091—1994，2.8.3]5 工艺5.1原料处理 pretreatmentofrawmaterial3[来源：GB/T15091—1994，4.2]3[来源：GB/T15091—1994，4.2]5.2配菜 sidedish根据预制菜要求，把预处理的原辅料加以适当搭配，用于熟制或直接食用的加工过程。5.3调配 blending通过加入食盐、酱或酱油、食糖等调味料，使预制菜达到色、香、味要求的操作。5.4制作 cooked5.5保鲜 refreshment(refreshing)[来源：GB/T15091—1994，4.40]5.6冷藏 coldstorage在低于常温、不低于食品冰点温度的条件下贮藏食品的过程。[来源：GB/T15091—1994，4.41]DB4501/T1—20225.7冻藏 frozenstorage在低于食品冻结点的条件下贮藏食品的过程。[来源：GB/T15091—1994，4.42]5.8食品装 foodpackaging(foodpacking,foodpackage)为在流通过程中保护食品产品，方便储运，促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物的总体名称。[来源：GB/T15091—1994，4.56]5.8.1真空装 vacuumpacking[来源：GB/T15091—1994，4.56.1]5.8.2充气装 gasflushpackaging（gaspacking)法。[来源：GB/T15091—1994，4.56.2]46.146.1生炒 directdryfried6.2水浸 soakedinhotwater水烧开将原料放到热水中至原料熟（中心温度不低于70℃）的烹调方法。6.3扣 putthefoodinacontainer6.4酿 putfoodinanotherfood在一种原料中夹进、塞进、涂上、包入另一种或几种其他原料，经加热制成菜品的烹调方法。6 无菌装 asepticpackaging(asepticpacking)将经灭菌的食品在无菌条件下充填入无菌包装容器中，在无菌条件下进行密封的一种包装方法。[来源：GB/T15091—1994，4.56.3]5DB4501/T1—202256.5生焖 directbraised将原料或经过加工处理并腌制后的原料直接投入锅内炒香后加水或直接加水大火烧开后小火至汤汁浓稠且原料软的一种烹调方法。DB4501/T1—2022参 考 文 献GB/T15069—2008 GB/T15091—1994 [4] GB/T10784—2020 [5] GB/T19480—2009 GB/T30785—2014 GB/T34262—2017 NY/T2780—2015 QB/T5284—2018 SB/T10291.1—2012 食机术语 1：饮机械T/CNFIA115—2019 T/WFSC012—2022 预菜好作范 切蔬菜T/WFSC013—2022 预菜量求 鲜6T/GXPX001—2021 6DB4501/T1—2022索 引B保鲜 5.5C常温制菜 3.14充气装 5.8.2D冻藏 5.7冻藏制菜 3.12调配 5.3G果品预菜 3.5J即配制菜 3.18即烹制菜 3.17即热制菜 3.16即食制菜 3.15浸 6.2K扣 6.3L冷藏 5.6冷藏制菜 3.13粮食预菜 3.6N酿 6.4P配菜 5.2Q其他预菜 3.8S生炒 6.1生焖 6.5生熟制制菜 3.11生制制菜 3.9食品装 5.8食用类制菜 3.7蔬菜预菜 3.4熟制制菜 3.10水产预菜 3.378DB4501/T1—20228W无菌装 5.8.3X畜禽类制菜 3.2Y预制菜 3.1原料处理 5.1Z真空装 5.8.1制作 5.4DB4501/T1—2022英文对应索引Aaquaticprepareddishes 3.3asepticpackaging(asepticpacking) 5.8.3Bblending 5.3Ccoldstorage 5.6cooked 5.4cookedprepareddishes 3.10Ddirectbraised 6.5directdryfried 6.1Ffoodadditive 4.2.4foodpackaging(foodpacking,foodpackage) 5.8frozenstorage 5.7frozenstorageprepareddishes 3.12fruitsprepareddishes 3.5Ggasflushpackaging（gaspacking) 5.8.2grainprepareddishes 3.6Iingredient 4.2Llivestock,poultryandeggsprepareddishes 3.2Mmajoringredient(majormaterial) 4.2.1minoringredient 4.2.2mushroomsprepareddishes 3.7Ootherprepareddishes 3.8Ppaxkagedprepareddishesattemperatures 3.14prepareddishes 3.1pretreatmentofrawmaterial 5.1putfoodinanotherfood 6.4putthefoodinacontainer 6.3Rrawandcookedprepareddishes 3.11rawmaterial 4.1rawprepareddishes 3.9910DB4501/T1—202210ready—to—cookprepareddishes 3.17ready—to—eatprepareddishes 3.15ready—to—heatprepareddishes 3.16ready—to—processprepareddishes 3.18r