DB45T 2606-2022 地理标志产品 横县茉莉花茶生产技术规程

广西壮族自治区市场监督管理局  发布广西壮族自治区市场监督管理局  发布2022123020221201Productofgeographicalindication—technicalcodeofpracticeforproductionofHengxianjasminetea45CCSX5545广 西 壮 族 自 治 区 地 方 标 准DB45/T2606—2022地标志品 横茉莉茶生技规程DB45/T2606DB45/T2606—2022目 次前言 II范围 1规范性引用文件 1术语和定义 1加工卫生要求 1设备与工具要求 1原料要求 2鲜花 2原料茶 2花母 2加工工艺流程 2加工工艺要求 2茶坯处理 2鲜花养护 2窨花 3通花续窨 3起花 3湿坯干燥 3摊晾 4提花 4匀堆装箱 4附录A（资料性） 地理标志产品 横县茉莉花茶加工工艺流程 5附录B（资料性） 横县茉莉花茶各等级窨次和配花量 6IIIII前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由横州市人民政府、南宁市市场监督管理局提出。本文件由广西食品生产加工与监管标准化技术委员会归口。本文件起草单位：横州市综合检验检测中心、广西-东盟食品检验检测中心、横州市茉莉花产业服本文件主要起草人：雷顺新、雷蕾、陈小聪、戴向东、谢宏昭、吴峰、梁宁龙、韦玉全、马进森、11应符合GB14881的规定。5 设备与工具要求应符合GB14881的规定。4 加工卫生要求GB/T34779界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1养花 pileofflowers3.2花母 theflowermother茶坯与白兰鲜花按一定比例充分拌和、窨制后的混合物，以备在窨制茉莉花茶时打底使用。3 术语和定义DB45/T1047 地理标志产品 横县茉莉花茶地理标志产品 横县茉莉花茶生产技术规程范围本文件适用于广西壮族自治区行政区域内国家地理标志产品保护主管部门批准保护的地理标志产品横县茉莉花茶的生产。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。GB/T14456.1 绿茶 第1部分：基本要求GB14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规GB/T34779 茉莉花茶加工技术规范DB45/T70 窨茶用茉莉花2茶坯处理2茶坯处理4％～5鲜花养护采摘后的鲜花用通气的箩筐或网状袋装运至工厂进行养花。10cm～122℃时，收堆升温；若是雨天采摘鲜花，应待鲜花表面水分全部晾干后收堆。10cm～30cm30℃，应关闭门窗，堆放高20cm～3038℃～4380％～90％。反复摊、堆过程中，堆心温度宜逐次降低。8 加工工艺要求图1 地理标志产品 横县茉莉花茶加工工艺流程图原料要求DB45/T70的要求。原料茶茶坯质量应符合GB/T14456.1的要求。花母用含水量4.5％～5.0％的茶坯，每100kg茶坯配5kg～6kg的白兰鲜花，充分拌和后装袋备用。加工工艺流程加工工艺流程见图1，详细工艺流程参见附录A。茶坯处理茶坯处理窨花通花续窨起花鲜花养护匀堆装箱提花摊晾湿坯干燥3起花茶花拌和窨制83起花茶花拌和窨制8h～11hmm～6.43mm的筛选机进行，上茶应适当、均匀，上茶量以机器正常运转而能筛净茶叶的最大量为标准，未能及时起花的，应适时通花。湿坯干燥起花后，应及时采用烘干机干燥湿坯。烘干机应保持进风口温度和送热风量平稳，不应忽高忽低；上茶均匀，不应出现断流。湿坯复火温度与干茶水分应符合表2的规定。表1 通花和窨制指标窨花打底打底可用白兰鲜花或花母。白兰鲜花以摘瓣或整朵付窨，每100kg茶坯配0.5kg～1.5kg白兰鲜花；花母打底每100kg茶坯配11kg～36kg花母。窨次和配花量各级别及特种茉莉花茶的窨次和配花量参见附录B。茶、花拌和将茶坯均匀摊铺在窨茶场地上，高25cm～35cm为宜，依次将打底的白兰鲜花或花母和养护好的茉莉鲜花均匀铺放在茶堆上，茶、花铺放好后，快速、充分地拌和均匀，并应保持茶叶完整性。堆置窨花20cm～55cm。窨制次数根据成品茶的品质要求来具体控制。通花续窨窨花时，窨堆温度随时间不断上升，当窨制时间、窨堆温度达到表1数值时应进行通花，及时把堆耙开散热，开纵横沟反复2次～3次，摊凉厚度10cm～12cm。通花应快速、通透、通匀。当通花摊凉堆温达室温（或高于室温2℃～3℃）时，即可收堆续窨，堆高20cm～35cm，续窨时间见表1。窨次窨制时间窨堆温度续窨时间一窨4.5h～5h45℃～48℃5h～6h二窨4h～4.5h43℃～45℃三窨3.5h～4h41℃～43℃四窨及以上3h～3.5h40℃～42℃4提花前，茶坯水分符合8.6中茶坯水分要求，每100kg茶坯配84提花前，茶坯水分符合8.6中茶坯水分要求，每100kg茶坯配8kg～12kg茉莉鲜花，窨制6h～8h，起花后花茶含水率控制在8.5％以下。8.9 匀堆装箱烘干或者提花后应及时按DB45/T1047的规定抽样检测，达到要求后，应及时匀堆装箱、装袋。表2 烘干指标项目指标一窨二窨三窨四窨五窨五窨一提复火温度/℃120～125115～120110～115105～110100～105干茶水分/％4.5～5.05.0～5.55.5～6.06.0～6.56.5～7.0四窨一提复火温度/℃115～120110～115105～110100～105——干茶水分/％5.0～5.55.6～6.06.0～6.56.5～7.0——三窨一提复火温度/℃110～115105～110100～105————干茶水分/％5.6～6.06.0～6.56.5～7.0————二窨一提复火温度/℃110～115100～110100～105————干茶水分/％6.0～6.56.5～7.0——————一压一窨一提复火温度/℃(一压)110～115(一窨)100～110——干茶水分/％6.0～6.56.5～7.0——一窨一提复火温度/℃100～110干茶水分/％6.5～7.0摊晾烘干后的热坯经过摊晾冷却后即可装袋，堆码存放待窨(提)花，每窨次间隔时间应不少于1d。提花5图A.15图A.1地理标志产品 横县茉莉花茶加工工艺流程附 录 A（资料性）地理标志产品 横县茉莉花茶加工工艺流程茶坯白兰鲜花茶坯白兰鲜花茉莉鲜花复火干燥花母摊晾鲜花养护冷却待窨拆瓣青蕾废弃筛花茶、花拌和净花摊晾窨花通花、续窨重复窨次起花花渣烘干摊晾余香压窨提花起花花渣匀堆检验装箱成品进仓DB45/T2606—2022附 录 B（资料性）横县茉莉花茶各等级窨次和配花量见表B.1。

表B.1 横县茉莉花茶各等级窨次和配花量

单位为千克66特种茶及级别窨次茉莉花用量（每100kg茶坯所配净花量）合计一窨二窨三窨四窨五窨六窨大白毫六窨一提270655045403430香针六窨一提240604538323029银芽六窨一提22050403