实操课程讲义用

辛夷茶香院茶艺培训课件实操部分了解茶具1、玻璃杯：泡茶、盛放茶汤。2、盖碗：又称三才杯或万能盖碗。杯盖寓意为天，杯身寓意为人，杯托寓意为地。三才合一，方才可以孕育出茶之精华。天地人合象征宇宙自然的和谐统一。3、紫砂壶：又有孟臣罐、大彬壶等别名。4、滤网：用来过滤茶汤。5、品茗杯：用来品饮和鉴赏汤色的小杯。6、闻香杯：用来闻取茶香的小杯。7、公道杯：取其公平、公道之意，用来均匀茶汤的浓淡度。茶人面前人人平等。8、茶荷：用来盛放、展示待泡干茶。9、水盂：盛装废弃水和茶渣等10、茶道组：又雅称茶道六君子。分别介绍如下：茶针：用来疏通紫砂壶口，以便水流畅通。茶夹：用来夹取品茗杯和闻香杯。茶导：用来拔取干茶。茶漏：用来扩大紫砂壶口面积，防止茶叶外漏。茶则：用来量取干茶。茶筒：用来盛放以上五种器具。11、随手泡：用来烧开泡茶用水。12、茶巾：用来沾取擦拭器具的茶汤。（茶巾的三种叠法）13、茶盘：用来盛放泡茶所用到的所有器具。14、杯托：用来盛放品茗杯和闻香杯，奉茶之用。要做到：熟悉茶具的名称及茶具的使用方法什么是茶艺？茶艺，就是人类种茶、制茶、用茶的方法与程式。茶艺与茶道精神，是中国茶文化的核心。我们这里所说的“艺”，是指制茶、烹茶、品茶等艺茶之术。所谓茶艺，是指备器、选水、取水、候汤、习茶的一套技艺。茶艺是指泡茶与饮茶的技艺。茶艺是在茶道精神和美学理论指导下的茶事实践，是一门生活艺术。它包括了艺茶的技能，品茶的艺术，以及茶人在茶事活动中以茶为媒介沟通自然、内省自性、愉悦心灵、完善自我的心理体验。按茶艺表现的形式分类：表演型茶艺、生活型茶艺、营销型茶艺、养生型茶艺以茶艺表现的主题内容分类：宫廷茶艺、文士茶艺、民俗茶艺、宗教茶艺、外国茶艺以及时尚创新茶艺等。茶艺的六大要素：人、茶、水、器、境、艺茶具的重要性工欲善其事，必先利其器茶房四宝潮汕炉、玉书煨、孟臣罐、若琛瓯新茶房四宝煮水壶、盖碗、茶杯、公道杯泡茶低配茶具①煮水用具：电磁炉、电热炉、炭炉、酒精炉②泡茶用具：玻璃杯、盖碗、紫砂壶（熟知这三种茶具的优点和缺点）③茶杯：小、浅、薄、白④公道杯：均匀茶汤，可闻香观色。茶具的摆放原则：①整洁干净②方便泡茶者操作③符合茶艺礼仪茶艺即如何泡好一杯茶，喝好一杯茶，茶艺与茶道相辅相成，讲究茶艺六大要素：人、茶、水、器、境、意茶艺四要素：精茶、真水、活水、妙器泡茶三要素：投茶量（看主泡器）、水温、冲泡时间及次数玻璃杯冲泡绿茶的流程（下投法）1、温杯洁具：右手提壶，移至玻璃杯上，定点低注水，注入1/3的水，右手将壶放回，收手。右手扶住杯身左手扶住杯底，以逆时针方向摇杯一圈，将水倒掉，双手将杯放回原处。温杯洁具的目的：提高器具的温度，同时再次清洗器具，以示对客人的尊重。2、投茶：双手取茶荷至胸前，右手拿茶导，将茶荷置于玻璃杯上，投茶量为2~3克。3、浸润泡：右手提壶，移至玻璃杯上，注入1/3的水，将壶放回。4、摇香：右手扶住杯身，左手扶住杯底（此处可粘巾，以便微调手式至舒服位置）逆时针方向摇香3圈，或闻到茶香为止，将玻璃杯放回原处。5、注水冲泡：右手提壶，沿玻璃杯内壁，定点低注水至七分满。6、奉茶：右手扶杯身，左手托杯底，沾巾，放到客人方便拿到的地方，并用伸掌礼示意客人品茶。7、品茶注意的地方有：①右手扶住杯中水线位置，切记不要扶杯口②奉茶时，伸掌礼应做到四指并拢，拇指内扣，掌心朝向客人。③客人玻璃杯中茶汤剩1/3时续水。④掌握玻璃杯的三种投茶方法：上投法、中投法、下投法。盖碗的冲泡流程1、温杯洁具：左手将滤网提于公道杯之上，打开杯盖，右手提壶向杯中定点低注水，至七分满。右手将壶放回，左手盖杯盖。右手将杯盖打开一个小缝，中指和拇指扶住杯身，食指抵住杯盖凹陷处，移至公道杯上，定点低注水。左手放回滤网，取公道杯，调整至右手，以由远及近的方式，向品茗杯中注水，倒掉剩余的水，调整至左手放回。2、投茶：左手将滤网放到公道杯上，打开杯盖，双手取茶荷置于胸前，右手拿茶导，向杯内投入干茶，放回茶导，双手将茶荷放回原处。3、浸润泡：左手提杯盖，右手提壶，移至盖碗上，向杯中定点低注水。出汤，第一泡的润茶水一般倒掉不喝，将盖碗移至公道杯上，定点低注水，将滤网放回。左手取公道杯，将第一泡的茶泡直接倒在茶盘上。右手取茶夹，将品茗杯中的水倒干净，杯底朝上，杯口朝下。4、注水冲泡（可以喝的茶汤）：将滤网放于公道杯上，左手打开杯盖，右手提壶，向杯中注入七分满的水，盖杯盖。右手提起盖碗移至公道杯上，以定点低注水的方式，将茶汤倒干净，放回滤网。左手取公道杯，沾巾并调整至右手。以由远及近的方式，向品茗杯中注入七分满的茶汤。5、奉茶：将杯托拿取至身体左侧，将品茗杯放到杯托上，放到客人便于拿到的地方，并示意客人饮茶。紫砂壶冲泡乌龙茶一般流程1、煮水备具：茶船（茶盘）、随手泡、茶道组、奉茶盘、紫砂壶、公道杯、品茗杯、杯托、闻香杯、滤网、茶荷、茶巾2、温壶烫盏：将开水注入紫砂壶中，提起壶摇晃数下，倒入公道杯中，后依次倒入品茗杯和闻香杯中，再用茶夹依次清洗品茗杯和闻香杯。3、赏茶：用茶则取适量茶于赏茶荷中，供客人欣赏干茶外形及香气，并用简短的语言介绍即将冲泡的茶叶品质特征，以引发品茶者的情趣。4、投茶：用茶导将茶荷中的乌龙茶拨入茶壶（茶壶上放茶漏）中冲泡，投茶量为1g干茶20ml水，差不多壶的三分之一。5、温润泡：润茶。以“高冲”的方式冲入紫砂壶，直至水满壶口，用壶盖由外向内轻轻刮去茶汤表面的泡沫，盖上壶盖后，立即将茶水倒掉。6、正式冲泡：用随手泡再次“高冲”，如产生泡沫，仍要用壶盖刮去，并盖上壶盖保香。7、淋壶：用开水在壶身外均匀淋上沸水，可以避免紫砂壶内热气快速散失。同时，可以清除粘附于户外的茶沫。8、出汤赏汤：将滤网至于公道杯上，将壶中浸泡约1分钟的茶汤通过滤网倒入公道杯中，紫砂壶的水流尽量靠近滤网，避免茶香散失。9、斟茶：持公道杯，将茶汤斟入闻香杯，至七分满为止。然后将品茗杯倒扣在相应的闻香杯上，并运用“乾坤旋转”也称“鲤鱼翻身”的方式，倒置闻香杯在上，成品茗杯在下的形式。10、奉茶：持带杯托的品茗杯和闻香杯于奉茶盘上，并礼貌的奉茶给客人，行伸掌礼。茶艺师回到座位上，将闻香杯中的茶汤轻轻旋转倒入品茗杯，闻香杯内壁均匀留有茶香，送至鼻端闻香。也可转动闻香杯，使杯中的香气得到充分的挥发，以“三龙护鼎”之式执品茗杯。11、收具：冲泡完毕后，收拾并清洗器具。下面的页面是实操考试的解说词玻璃杯茶艺1、观形鉴色2、清泉初沸3、回旋烫杯4、龙入晶宫5、湿润心扉6、旋香泌壁8、鉴香别韵9、有凤来仪10、敬奉香茗11、香雾扑面12、一品鲜爽鞠躬介绍（老师好，我是**，下面由我展示玻璃杯冲泡绿茶的技艺）首先介绍茶具，从左到右再茶盘。鞠躬谢礼，茶艺表演结束。盖碗茶艺1、佳叶共赏2、烫具静心3、飞瀑叠荡4、群芳入宫5、温润心扉6、旋香沁壁7、飞泉溅珠8、天人合一9、敬奉香茗10、星空推移11、天穹凝露12、一啜鲜爽用盖碗品茶男士女士方法不同：鞠躬介绍（老师好，我是**，下面由我展示盖碗冲泡花茶的技艺）首先介绍茶具，从左到右再茶盘。鞠躬谢礼，茶艺表演结束。紫砂壶茶艺1、佳叶供赏2、孟臣净心3、高山流水4、乌龙入宫5、芳草回春6、分承香露7、悬壶高冲8、春风拂面9、涤尽凡尘10、内外养身1