标准解读

GB 9678.2-1994 是一项针对巧克力产品的国家卫生标准，它规定了巧克力在生产、加工、销售过程中的卫生要求，旨在保障消费者健康安全。以下是该标准的主要内容要点：

  1. 适用范围：本标准适用于以可可制品（可可脂、可可液块或可可粉）为主要原料，添加或不添加乳制品、糖、食品添加剂等，经特定工艺制成的巧克力及其制品。

  2. 原料要求：使用的原料应符合相应的食品安全标准和卫生要求，禁止使用非食品级原料或不合格原料。可可脂需纯净无杂质，其它如乳制品、糖等辅料也需达到相应的质量标准。

  3. 卫生指标：

    • 微生物限量：规定了巧克力产品中大肠菌群、致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌等）不得检出，霉菌和酵母菌的数量需控制在一定范围内。
    • 理化指标：包括重金属（铅、砷、铜等）、农药残留、食品添加剂含量等需符合国家相关安全标准。

  4. 生产环境与设施：要求生产巧克力的工厂应保持环境清洁卫生，防止交叉污染。生产设备、工具及容器需定期清洗消毒，工作人员应有良好的个人卫生习惯。

  5. 包装与标识：巧克力产品的包装材料应安全无毒，防潮防污染，且包装上应明确标注产品名称、成分、净含量、生产日期、保质期、生产厂家信息及执行标准等，确保消费者知情权。

  6. 储运条件：规定了巧克力在储存和运输过程中应避免高温、潮湿，防止产品变质，确保产品从出厂到消费者手中的全程卫生安全。


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  • 废止
  • 已被废除、停止使用，并不再更新
  • 1994-03-18 颁布
  • 1994-09-01 实施
©正版授权
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8P5664.1:614.3853中华人民共和国国家标准GB.9678.2一94巧克力卫生标淮Hygienicstandardforchocolate1994-03-18发布1994-09-01实施中华人民共和国卫生部发布

(京)新登字023号中华人民共和国国家标准巧克力卫生标准GB9678.2-94中国标准出版社出版发行北京西城区复兴门外三里河北街16号邮政编码：100045电话：63787337、637874471994年8月第一版_2004年12月电子版制作书号：155066·1-10928版权专有侵权必究举报电话：（010）68533533

中华人民共和国国家标准CB9678.2一94克标力卫代替GB9678-88Hygienicstandardforchocolate主题内容与适用范围本标准规定了纯巧克力和巧克力制品的卫生要求与检验方法本标准适用于以白砂糖、可可粉、可可脂、代可可脂、乳制品等为主要原料.按一定工艺加工而成的纯巧克力和巧克力制品。2引用标准GB2760食品添加剂使用卫生标准食品卫生检验方法GB4789微生物学部分GB5009食品卫生检验方法理化部分卫生要求3.1感官指标具有各种巧克力和巧克力制品相应的色、香、味及形态，无异味，无肉眼可见的杂质.3.2理化指标理化指标见表1。表1项铅·mg/kg神,mg/kg·mg/kg15食品添加剂按GB2760规定细菌指标细菌指标见表2。表2项自标致病菌(肠道致病菌及致病性球菌)不得检出

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