标准解读

《GB 8954-1988 食醋厂卫生规范》是中国关于食醋生产加工企业卫生管理的一套国家标准，旨在确保食醋产品的质量和安全，保护消费者健康。该标准具体涵盖了食醋厂的选址、建筑设计、设施设备、原料采购、生产过程、包装、贮存、运输以及人员卫生等多个方面，以下是其主要内容的详细说明：

  1. 选址与建筑设计：食醋厂应建在远离污染源、水质良好、通风良好的区域，防止外界污染对生产过程的影响。厂房设计需符合食品生产要求，区分清洁区和非清洁区，保证生产环境的卫生。

  2. 设施与设备：要求生产设备、容器具及工器具材质无毒、耐腐蚀、易清洗消毒，避免生产过程中的交叉污染。同时，要配备必要的清洗、消毒设施，确保生产前后的设备清洁卫生。

  3. 原料管理：使用的粮食、水等原料需符合国家食品安全标准，建立原料验收制度，确保原料新鲜、无污染。对原料的储存也要有相应的防虫、防鼠措施。

  4. 生产过程控制：制定严格的生产工艺流程和操作规程，监控发酵、成熟、调配等关键环节的卫生条件和参数，防止微生物污染，确保产品质量稳定。

  5. 包装与标识：包装材料必须安全、无毒、不易破损，且在使用前进行清洁消毒。产品标签需按照国家规定清晰标注产品名称、成分、生产日期、保质期等信息。

  6. 贮存与运输：成品食醋应储存在干燥、通风、避光的环境中，避免高温和潮湿。运输过程中要采取措施防止产品受潮、破损或污染。

  7. 人员卫生：员工需持有健康证明，定期进行健康检查。生产操作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作服帽，不得在生产区域内从事可能污染产品的活动。

  8. 卫生管理与监督：企业应建立健全的卫生管理制度，包括但不限于清洁消毒程序、虫害控制措施、废弃物处理规定等，并定期进行自我检查和外部审核，确保持续符合卫生标准要求。


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  • 1988-04-14 颁布
  • 1989-01-01 实施
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UDC614.3：628.5C53中华人民共和国国家标准CB8954-88食醋厂卫生规范Hygienicspecificationsfvinegarfactory1988-04-14发布1989-01-01实施中华人民共和国卫生部发布

中华人民共和国国家标准UDC614.3：628.5醋生规GB8954-88厂卫食范Hygienicspecificationsofvinegarfactory1主题内容与适用范围本规范适用于以粮食为原料,以麦曲(大曲）麸曲和酒药等各种菌种为糖化剂，采用固态法酿造食醋的工厂、2术语2.11粮食类原料：酿造食醋所用的糯米、大米、高桑、小米、薯干、麸皮、谷棘等.2.2味品原料：白糖、盐、花椒、大料、菌香、桂皮等。2.3发发酵剂：麦曲、麸曲、酒药等。2.4添加剂：安息香酸钠、酱色等。3原材料采购、运输、贴藏的卫生3.1采购3.1.1采购的原材料必须符合国家有关卫生标准和有关规定。3.1.2根食类原料:必须采用干燥、无杂质、无污染的粮食，各项指标均符合CB_2715《粮食卫生标准》的规定。3.1.3调味品原料:必须采用纯净、无潮解、无杂质、无异杂味的调味品料、3.1.4发酵剂：必须符合生产工艺要求，无虫蛙、无等变、无毒;选用的菌种必须经常进行纯化和监定、3.2运输3.2.1容器：必须采用无毒、耐腐蚀、易清洗、结构坚固的容器，并经常清洗、消毒。3.2.2运输工具:运输工具的材料、结构必须便于清洗、消毒，具有防雨、防污染措施，经常保持清洁、干燥。3.2.3搬运：搬运易损伤、易散包的原材料时必须轻装轻卸，不得与有毒、有害物品混装、混运。3.3财藏3.3.1原材料应藏在清洁卫生、干燥通风并有防虫、防鼠、防雀设施的仓库内；不得与非食品同库存放。库房应经常清扫，定期消毒，保持清洁。3.3.2原材料应掌握先先用的原则，防止积压变质。3.3.3原材料财藏期间应定期检查水分含量及温度变化情况，对局部发热、霍变的原材料必须及时进行筛选处理。3.3.4各种原料应分类堆放，码垛不宜过分密集，要离墙、离地工厂的设计

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