标准解读
《GB 8952-2016 食品安全国家标准 啤酒生产卫生规范》相比于《GB 8952-1988 啤酒厂卫生原料规范》，在多个方面进行了调整与更新，以适应现代食品安全要求和生产技术的发展。主要变更包括：
-
适用范围扩大：新标准不仅适用于传统啤酒的生产，还涵盖了无醇啤酒及其它啤酒类饮料的生产过程，反映了产品种类的多样化。
-
食品安全体系强化：引入了食品安全管理体系（如HACCP）的要求，强调从原料采购、加工、包装到销售的全过程控制，确保啤酒生产的食品安全性。
-
水质要求提升：对生产用水的品质提出了更严格的标准，包括微生物指标、化学污染物限值等，确保水源的安全与纯净。
-
原辅料管理加强：对大麦、啤酒花、酵母等原辅材料的采购、储存、使用过程制定了更详细的卫生要求，确保原料质量。
-
生产设备与环境：对生产设备的材质、设计、清洁消毒方法以及生产环境（如空气洁净度、温湿度控制）给出了具体指导，提高了生产环境卫生水平。
-
微生物控制：细化了微生物监控计划，增加了对特定病原微生物（如李斯特菌、沙门氏菌）的检测要求，确保产品不受微生物污染。
-
人员卫生与培训：强调了生产操作人员的个人卫生习惯、健康检查及专业培训的重要性，以降低人为因素导致的食品安全风险。
-
包装与标识：对啤酒的包装材料、包装过程的卫生控制以及产品标签的合规性提出了明确要求，确保消费者知情权。
-
检验与追溯：建立了更加完善的成品检验制度和产品追溯体系，要求企业具备对不合格产品的有效处理和召回能力。
-
法规与标准引用更新：引用了最新的国家法律法规和技术标准，确保啤酒生产的各项要求与国际接轨，提升了标准的科学性和可操作性。
这些变化旨在全面提升啤酒生产的食品安全管理水平，保障公众健康，同时也促进了啤酒行业的规范化和现代化发展。
如需获取更多详尽信息，请直接参考下方经官方授权发布的权威标准文档。
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- 现行
- 正在执行有效
- 2016-12-23 颁布
- 2017-12-23 实施
文档简介
中华人民共和国国家标准
GB8952—2016
食品安全国家标准
啤酒生产卫生规范
2016-12-23发布2017-12-23实施
中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会发布
国家食品药品监督管理总局
GB8952—2016
前言
本标准代替啤酒厂卫生规范
GB8952—1988《》。
本标准与相比主要变化如下
GB8952—1988,:
标准名称修改为食品安全国家标准啤酒生产卫生规范
———“”;
修改了标准结构
———;
增加了产品召回和管理的要求
———;
增加了培训的要求
———;
增加了管理制度和人员的要求
———;
增加了附录企业自产自用二氧化碳检验项目和要求和附录啤酒加工过程的微生物监
———A“”B“
控程序指南
”。
Ⅰ
GB8952—2016
食品安全国家标准
啤酒生产卫生规范
1范围
本标准规定了啤酒生产过程中原料采购加工包装贮存和运输等环节的场所设施人员的基本
、、、、、
要求和管理准则
。
本标准适用于啤酒的生产
。
2术语和定义
中的术语和定义适用于本标准
GB14881—2013。
3选址及厂区环境
应符合中第章的相关规定
GB14881—20133。
4厂房和车间
41设计和布局
.
应符合中的规定
GB14881—20134.1。
42建筑内部结构与材料
.
应符合中的规定
GB14881—20134.2。
43厂房设计特性要求
.
431厂房和车间应合理划分作业区可划分为清洁作业区准清洁作业区和一般作业区
..,、。
4311清洁作业区包括酵母扩培间扩培工序全部在密闭罐及管道内进行的除外生鲜啤酒灌装
...()、()
间区域等
()。
4312准清洁作业区包括水处理间糖化间发酵间过滤间清酒间采用自动灌装设备的熟啤酒灌
...、、、、、
装间区域外包装间等
()、。
4313一般作业区包括原辅料仓库包装材料仓库成品仓库动力辅房等
...、、、。
432不同类型的啤酒灌装间区域应具备相应的环境杀菌设施依据灌装设备配备的杀菌设施不
..(),
同可独立分隔或不分隔
,。
433对于包含上瓶洗瓶灌装封盖杀菌贴标装箱等工序的啤酒自动连续灌装线使用未经预洗
..、、、、、、,
的回收瓶时洗瓶工序应与后续环节有效分隔或者采取有效的防尘方法如喷淋以避免交叉污染
,
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