标准解读
《GB 8952-1988 啤酒厂卫生规范》是中国关于啤酒生产过程中卫生管理的一套国家标准，旨在确保啤酒产品的安全与质量，保护消费者健康。该标准详细规定了啤酒厂从原材料采购、加工、包装到成品储存等各环节的卫生要求和控制措施。以下是标准的主要内容概览：
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原料及辅料卫生：要求啤酒生产所用的麦芽、水、啤酒花、酵母及其它添加剂等原料必须符合国家相关的食品安全标准，无污染、无霉变，确保原料的新鲜与纯净。
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生产环境与设施：强调啤酒厂的选址应远离污染源，生产区、仓储区、生活区要合理布局，防止交叉污染。同时，要求车间内部保持清洁，有良好的通风、照明条件，地面、墙壁、天花板易于清洗消毒，设备材质需耐腐蚀且便于维护。
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生产设备与工器具卫生：规定生产设备和容器在使用前后必须进行彻底清洗消毒，防止微生物污染。对管道、阀门、过滤器等易藏污纳垢的部分需定期检查和维护，确保整个生产线的卫生安全。
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生产过程控制：要求在酿造、发酵、灌装等各生产环节实施严格的卫生操作规程，如控制适宜的温度、湿度，监测并控制微生物指标，确保生产过程无菌操作，减少有害微生物的生长机会。
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水质管理：鉴于水是啤酒的主要成分之一，标准特别强调了对酿造用水的质量控制，要求水源清洁，经过适当处理达到饮用水标准，并定期检测水质。
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人员卫生与健康管理：要求直接接触啤酒或生产原料的工作人员应有良好的个人卫生习惯，穿戴符合卫生要求的工作服帽，定期进行健康检查，避免患有传染病的人员参与生产。
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包装与储运：规定啤酒的包装材料应安全无毒，符合食品接触材料标准，包装过程应防止二次污染。成品啤酒的储存和运输也需在适宜的温湿度条件下进行，防止破损和变质。
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检验与记录：要求啤酒厂建立完善的质量检验体系，对原辅料、半成品、成品进行严格检验，并保留完整的生产、检验记录，以便追溯。
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文档简介
UDC614.3：628.5C53中华人民共和国国家标准CB8952-88啤酒厂卫生规范Hygienicspecificationsofbeerfactory1988-04-14发布1989-01-01实施中华人民共和国卫生部发布
中华人民共和国国家标准uDC614.3：628.5啤厂西生GB8952-88Hygienicspecificationsofbeerfactory主题内容与适用范围本规范适用于以麦芽为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制啤酒的工厂2原材料采购、运输、购藏的卫生2.1采购2.1.1粮食类原料：大麦、大米、麦芽等粮食类原料必须符合GB2715《粮食卫生标准》的规定。进口大麦须经国境口岸食品卫生监督检验机构检验合格方可采购；不得采购腐败变质的原辅材料。2.1.2酒花或酒花制品：必须成熟适度，气味正常，不变质。2.2运输2.2.1用于包装原辅料的材料，必须清清、无毒.酒花包装应严密，并应有防潮措施。2.2.2运输工具必须清洁、干燥。运送原辅材料时，不得与有毒、有害、有异味的物品混装、混运。2.2.32.3广藏2.3.1原辅材料仓库的地面、墙壁应采用水泥或其他不透水材料建造。库内必须通凤良好，干燥，清清；具有防蚊蝇虫、防鼠、防热、防潮设施。原辅材料应按不同品种离墙、离地分类堆放。2.3.2酒花应存在温度为0～10℃、避光、干燥的仓库内：3工厂设计与设施的卫生3.1选址啤酒厂必须建在地势高，交通方便,水源充足，无有害气体、烟雾、粉尘和其他危害食品安全卫生的物质的地区3.2厂区和道路3.2.1区应设绿化带。绿化时不宜种植有飞絮的树木、花草，以避免污染啤酒：3.2.2厂区干道和支道应铺设便于清洗、适于车辆通行的坚硬路面(如混凝土或沥青路面)。路面应平坦，无积水。区应有良好的排水系统。3.3厂房与设施3.3.1厂房与设施的设计应根据啤酒生产工艺流程合理布局，并便于卫生管理和清洗、消毒。生产区与生活区必须严格分开。3.3.2厂房与设施必须结构合理、坚固、完善;经常维修，保养3.3.3厂房地面：坚硬,平坦，不积水,不渗水并有适当坡度(2%为宜)和良好的排水系统33.4房墙壁与天花板;须采用光滑、浅色、不吸水、不渗水、无毒的建材;墙裙砌2m以上的浅色瓷蓝或相当的建材顶角、墙角、地角星弧形。便于冲洗，消毒。发酵
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