月饼生产工艺设计

题目：年产30万吨月饼生产工艺设计

序言

1.1我国月饼公司有哪些1.2国内月饼发现现状1.3趋势

1.1我国月饼公司有哪些

1.好利来(中国名牌,十大月饼品牌,于1992年北京)2.元祖月饼(十大月饼品牌,台湾名牌,1980年台湾)3.荣华(十大月饼品牌,香港名牌,香港荣华集团)4.安琪（十大月饼品牌,广东名牌,新加坡上市,于1994年深圳)6.杏花楼(中国驰名商标,中国名牌,国饼十佳,中华老字号)7.华美(中国名牌,十大月饼品牌,国饼十佳,于1991年东莞)8.美心月饼(十大月饼品牌,香港名牌,香港最大饮食集团之一)9.稻香村(中国名牌,十大月饼品牌,中华老字号企业,北京稻香村食品有限责任公司)10.利口福(中国名牌,十大月饼品牌,广州酒家旗下于1998年广州)1.2国内月饼的发展现状月饼销售在2013-2014年遭受了严重打击，因为中央政府禁止官员赠送和接受高档月饼。导致大陆月饼销售量在过去两年里均有所下降。而2015年月饼市场回暖显然是由家庭和公司对中低价格月饼的需求拉动的。但总体来说，预计2016年，我国月饼的销量将呈现增长的趋势，预计2016年月饼销售额将达到135亿元。1.3趋势2016年月饼市场将呈现产品多样性，传统是主流，健康绿色理念为导向，地方特色及差异化是销售的新增长点等特征.2016年月饼行业总体趋势稳中向好，预计产量和销售额都将有10%左右的增长幅度。

二.工艺技术方案2.1

工艺流程2.2

工艺说明2.3

物料衡算2.1工艺流程月饼的工艺流程；原料称量→和面制皮→包馅→成型→烘焙→冷却→包装成品2.2工艺说明1.分皮将已搓好的月饼皮按斤两规格分好每个月饼的饼皮.2.分馅把要制作月饼品种的馅料按量分别称好，3.包馅是合口要圆滑均匀4.成型放入木摸轻轻压实，脱模要完整5.加温先喷请水入炉，炉温200~220℃，如用热旋风烘炉，炉温298℃（时间14分钟左右）2.3物料衡算1013

1013

1013

1008

10081000

原料称量→和面制皮→包馅→成型→烘焙→冷却→包装成品(1000kg)

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(损耗0.5%)(损耗0.8%)

配方:普通面粉（中筋粉)20%1013×(20%÷100%)=202.6转化糖浆10%1013×(10%÷100%)=101.3枧水5%1013×(5%÷100%)=50.65花生油或玉米油15%1013×(15%÷100%)=151.95（馅料）油豆沙50%1013×(50%÷100%)=506.5一天产量:30/300=0.1万吨=1000kg总资产:一百亿损耗1000×(1+0.8%)=1008单价:5元/个

1008×(1+0.5%)=1013单品重量:100g/个

三.生产车间设计3.1车间设计3.2设备设计3.1车间设计:原辅料预处理工段、生产加工车间、成品包装工段、烘焙加工车间仓库、办公室、员工更衣室等。3.2机器设备:月饼生产设备主要有：1、和面机2、出皮机3、出馅机4、包皮机5、月饼成型机6、月饼烘烤设备7、月饼包装设备四.经济技术分析利润、利润率、投资回收期的计算总资