中药材的采收与加工

第四章

采收与产地加工

第一节中药的采收1、有效成分的含量因生长阶段的不同而不同2、有效成分的含量一天内也会有差别3、栽培年限在与含量有密切关系4、有效成分的含量因产地、药用部位的不同而不同采收有效成分含量质量陶弘景菜园求学“本草时月……其根物多以二月八月采者，谓春初津润始盟，未充枝叶，势力淳浓也。至秋枝叶干枯，津润归流于下也。大抵春宁宜早，秋宁宜晚，花、实、茎、叶，各随其成熟尔。”孙思邈吸血肿妙用水蛭“凡药，皆须采之有时日，阴干、暴干，则有气力。若不依时采之，则与凡草不别，徒弃功用，终无益也”一、采收时期采收季节对保证中药材质量的重要性。“春采茵陈夏采蒿，知母黄芩全年刨，秋天上山挖桔梗，及时采收质量高”。确定适宜采收时期的总原则：必须把有效成分的累积动态与药用部位的产量变化结合起来考虑。（一）采收期与产量1、不同采收时期与产量如强心新药灰色糖芥地上部分每667m2产量孕蕾期为55.66kg初花期为65.6kg盛花期为72kg花凋谢种子形成期为97.5kg种子近于成熟期为76.89kg因此：花凋谢种子形成期产量最高。牡丹：5年：丹皮酚含量最高3年与5年生的牡丹皮比较而言，丹皮酚含量没有显著差异。最佳采收年限：3年2、不同采收年限与产量如芍药每667m2产量：栽培3年采收，单产为300～400kg；如果4年采收（增加生长的1年中，生产上投入不大），则单产为400～500kg。又如人参：6年生采收比5年生采收，产量高25%；7年采收产量比6年生又高10%左右。但成本显著提高，因此目前生产中一般加工生晒参，4年生就可收获；加工红参则在5、6年生时收获。

采收期与产量的关系不单单是年内各时期的差异，像芍药、人参、西洋参、黄连等多年生宿根性药用植物，还有个适宜采收年限问题。（二）采收期与质量

1、不同采收时间与质量许多药材不同采收期其有效成分含量差别较大。细辛，挥发油为主要活性成分，2010年版《药典》规定以根入药。陈世忠等对北细辛6年生根部，从4月11日至9月23日，11批样进行了总挥发油含量测定，结果见下表。结合产量，可以推论出最佳采挖期应在9月中旬。2、不同采收年限与质量多年生宿根性药材，年生不同药效成分含量也不同，一般地讲，年生愈大含量愈高。但要注意的是，如人参在6年生以前，人参皂苷含量增长速度较快，6～7年以后含量增长速度与重量一样，开始降了下来。

药材质量问题，除了药效成分含量外，还有色泽、饱满度、油性等多方面衡量指标。采收期不同，这些指标的优劣也不尽一致。如番红花适期采收干后产品色泽鲜红，有油性；采收偏晚柱头黏上花粉粒呈黄色；采收偏早干后呈浅红色，质脆油性小。又如人参适期采收浆足质实，加工出的红参、生晒色正，无抽沟，红参断面呈角质样。如果提早或延后起收，加工出的产品有抽沟。天麻提早或延后采收，加工后的块茎抽瘪严重。贝母提早采收加工出的产品质轻，过晚起收加工出的产品色发黄等。（三）采收期与收获效率如四川栽培的黄芪8月花期采收，鲜干比为7:1；9月初采收，鲜干比为5～6:1；接近枯萎期（10月）采收，鲜干比为3～4:1；11月（完全枯萎后）采收，鲜干比为2～3:1。按各期鲜根产量相等计算，以完全枯萎的11月份采收为最好，实际上鲜根产量也是11月份最高。许多果实或种子入药的药材（薏苡、紫苏、芝麻、芥子等），必须适时采收，否则？像枸杞、五味子等浆果类药材采收过早？采收过晚？

又如厚朴、杜仲、肉桂等皮类药材多在什么时期采收？过早或过晚采收？（四）种子质量与收获期收获期不仅影响药材的产量与品质，也影响种子、种栽的产量和质量。如细辛种子采收较晚，果实会开裂，种子散落；人参种子采收过晚也会落地；红花种子不及时采收，一旦遇雨会自然萌发；平贝母鳞茎采播过晚（8月后）会生根；人参、西洋参种栽起收过晚，易遭缓阳冻等。种子采收过早，未充分成熟，种子质量差。（五）采收期的确定确定药材的采收期必须把有效成分的积累动态与药用部位的产量变化动态结合起来考虑，同时也应当注意药材的商品性状。第一、有效成分含量高峰期与产品器官产量高峰期一致时，可以根据生产需要，在采收商品价值最高时采收。这有两种情况：①有效成含量有显著高峰期，而产品器官产量变化不显著的，则以含量高峰期为最佳采收期。属于这类的药材有细辛、红花等。②有效成分含量变化不显著，而产量有显著高峰期者，则以产量高峰期为最佳采收期。一般果实种子入药的药材都属这一类，均以果实种子充分成熟时采收为宜。第二、有效成分含量高峰期与产品器官产量高峰期不一致时，则应以有效成分含量与产量之积最大时，为最适采收期。薄荷、灰色糖芥等。薄荷叶在花蕾期有效成分——薄荷油含量为其高峰期，可达3%，667m2产量则只有1000kg；而在开花期薄荷油含量降为1.5%，但叶的产量增加到5000kg。有效成分含量×产品器官产量=30和75kg，因此开花期采收为宜。此外，采收期的确定除看产量、有效成分含量，还要看干扰成分（特别是毒性成分）含量变化。如治疗慢性气管炎的照山白叶中含总黄酮和梫木毒素Ⅰ。总黄酮为有效成分，梫木毒素Ⅰ为毒性成分，两种成分生长期间的变化归纳于下图。

从图中看出，总黄酮含量从高到低依次为12、1、2、3月，8月最低。但12，1，2，3四个月叶产量最低。梫木毒素I含量则以6～8月最高多，叶的产量也最高。从叶的产量、有效成分和毒素成分含量三个因素的综合水平看，采收期以5月、11月为最佳。

应当指出，有些药用植物有效成分含量变化期很窄：如曼陀罗花（洋金花）中总生物碱含量以花凋谢期为最高，花蕾期次之，盛开期最少；薄荷叶中挥发油的含量以植株处于待开花期最高，盛花期次之，花后变少；晴天多，阴天少。1、根和根茎类：秋冬地上部分枯萎或初春发芽前。当年播种收获的有：牛膝、玄参、半夏、天麻（白麻作种）、北沙参、浙贝母、菘蓝、天南星等；栽培2～3年收获的品种：乌头（附子）、柴胡、黄芪、当归、白芷、防风、黄芩、白术、云木香、土木香、党参、桔梗、前胡、知母、等；栽后3～5年收获的有品种：细辛、大黄、芍药、三七、甘草、百部、天门冬、远志、穿山龙等；二、各类中药的一般采收原则确定原则：传统的采收经验+各种药用部分的生长特点栽培5～8年收获的有品种：人参、黄连、巴戟天等。

对于这些药材，在其收获年份里，绝大多数都是在植株生长停止，待要进入或进入休眠期的秋季采收，或者在春季萌芽前采收。传统经验认为，柴胡、明党参以春季采收最好。而平贝母、延胡索则在小满至芒种期间采收。太子参在夏至前后采收。

2、皮类：树皮于春夏之交剥取；根皮于秋季挖根后剥取或趁鲜抽取木心。皮类药材栽培年限较长，除牡丹皮需3～4年外，杜仲、厚朴、黄柏需10年以上，肉桂需15～20年。

3、叶类：在植物生长最旺盛时、或在花蕾期或花后果实种子尚未成熟时采收。多数叶类药材为当年采收，有的为2年采收，有的可连采。但桑叶须在秋霜后采收。

4、花类：一般在花刚开放时采收；以花蕾入药，宜在花蕾期采摘。忍冬、丁香、款冬、槐花、番红花、洋金花等多在花蕾膨大，但尚未开放时采收；红花、菊花、凌霄花宜在盛花期采收；除虫菊在花半开时采收。5、果实和种子类果实多在自然成熟或将要成熟时采收如栀子、山楂、栝楼、枸杞、薏苡等；但枳壳、梅等宜在未成熟时采收；山茱萸则在着霜后采收为佳。种子类药材多在自然成熟时采收。成熟期不一致的果实或种子，应随熟随采如木瓜、凤仙花、补骨脂、水飞蓟、续随子等。6、全草类：多在进入生长最旺盛时期，如蕾期或花期采收如细辛、藿香、荆芥、穿心莲；马鞭草等少数种是在开花后采收。7、树脂及其他：树脂或以植物液汁入药的：采收期和采收方式不一。苏木、阿拉伯胶采收需5～6年；安息香需7～9年；儿茶、沉香需10年以上；檀香要30年才能采收。三、采收方法

采收方法因植物、入药部位而定，目前主要的方法有如下几种：（一）摘取法（二）刈割法（三）掘取法（四）剥取法（一）摘取法花类药材（丁香、忍冬、款冬、红花、菊花、番红花等）、果实类药材（栝楼、栀子、山楂、枳壳、梅、木瓜、枸杞、川楝、山茱萸等，薏苡除外），叶类药材，都采用摘取法。花期长的，开放不整齐的应分批采摘。果实成熟不一致的也要分批摘取。部分种子类药材也可采用摘取法。（二）刈割法大多数种子类药材（补骨脂、芥子、牛蒡、水飞蓟等）、果实类药材中的薏苡的采收都采用刈割法。大部分全草类药材，如荆芥、薄荷、藿香、穿心莲等用刈割法采收，可一次割取或分批割取。（三）掘取法根及根茎类药材都采用掘取法采收。一般先将地上部植物体用镰刀割去，然后用相应的农具采收，采收时应避免损伤药用部位。（四）剥取法皮类药材都采用剥取法。一般在茎的基部先环割一刀，接着在其上相应距离的高度处再环割一刀，然后在两环割处中间纵向割一刀。纵向割完后，可沿纵向刀割处环剥，直至茎皮、根皮全部被剥离。此段剥离后将树锯倒继续剥皮（破坏性）。

近年试行活树剥取法，采用环剥或半环剥方法，控制环剥面积，这样可以不用锯倒树木。

第二节药用植物的产地加工一、加工的目的和意义（一）纯净药材，去除非药用部位，防止霉烂变质；清除或杀灭微生物，降低体内水含量，防止霉烂变质。（二）干燥药材，保存药效，便于应用；采收后的鲜药材中含有多种酶类，它们能使相应的产物转变成另外的成分。有些药材质地坚硬，或者个体粗大，鲜时不切片，干燥后是很难弄碎称取。如天花粉（栝楼根）。有些药材需要去皮或抽心，只有趁鲜加工。

（三）利于贮运，保证供应。鲜药材不易于安全贮藏和运输，因此难以保证供应。三、常见的加工方法

二、加工的要求

加工后的药材应达到形体完整、含水量适度、色泽好、气味散失少、有效成分破坏少。1、拣去除非药用部分。

2、洗去除泥沙。3、切片可使个体体积减小，便于准确称量，方便炮制，也有利于有效成分在煎煮时尽量溶出。

4、去壳以种子入药者，应去除果皮。5、蒸、煮、烫含粘液、淀粉或糖分多的药材经过蒸、煮、烫后容易干燥。加热杀酶，保存药效。

6、熏硫可漂白药材，亦可杀虫防霉。

7、发汗：药材在加工中为了促使变色，增强气味或减少刺激性，有利于干燥，常将药材堆积放置，使其发热，内部水分向外挥散，称为发汗。发汗可使药材变软、变色（如杜仲）、增强气味或减少刺激性（如厚朴）、容易干燥（如茯苓）。

8、干燥药材生霉干燥药材，可以避免药材虫蛀有效成分分解或破坏常用的干燥方法（1）晒干法（阳干法）适用于含水较多的肉质根、根茎类中药。注意事项：不宜用于含挥发油的药材；不宜用于日晒易变色、易开裂的药材；晒干后，需凉透再包装。（2）烘干法不受天气约束，以50~60℃为宜。（3）阴干法适用于芳香性花类、叶类和草类中药。

药典中对药材的干燥表示方法有：“低温烘干”，代表烘干温度不能超过60℃；“干燥”，表示可以选择晒干、烘干或阴干。干燥新技术：a、远红外加热干燥（波长5.6~1000nm）b、微波干燥（波长1m~1mm，频率300~300000MHz）二者均干燥快速，加热均匀，节能，杀菌、杀虫。

中药在干燥后仍含有一定量的水分，一般为7~13%。四、药材产地加工通则1、根及根茎类药材收获后要洗净泥土，除去须根、芦头和残留枝叶，再进行大小分级，或趁鲜切成片、块或段，然后晒干或烘干，如丹参、白术、白芷、牛膝、射干。肉质性含水量多的百部、天冬、百合、薤白，应先用沸水烫，再切成片或剥下鳞片晒干或烘干。质地坚硬较为粗大的葛根、玄参等，趁鲜时切片干燥。干后难以去皮的桔梗、半夏、芍药、丹皮，应趁鲜时刮去栓皮。含浆汁淀粉足的何首乌、地黄、玉竹、黄精、天麻等，应趁鲜蒸制，然后切片或晒干或用文火烘干。白芍、玄参、丹参要经沸水煮，再反复“发汗”，才能完全干燥