中医养生食疗徐

中医养生食疗国医弟子徐主任我们会吃吗？

上古之人，其知道者，……，饮食有节，……，故能形与神俱，而尽终其天年，度百岁乃去！《黄帝内经》对饮食的认识孙思邈------

唐代养生家，被后世尊称为“药王”，享年141岁，对道、佛、医都有很深的研究。安生之本，必资于食，不知食宜者，不足以存生。四气：寒、热、温、凉寒、凉食物适用于热性体质和病证（阳胜或阴虚）。其作用主要是疏散风热、清热泻火、凉血解毒、平肝潜阳等。寒性食物：淡豆豉、苦瓜、藕、甘蔗、柿子、茭白、蕨菜、紫菜、海藻、海带、竹笋、西瓜、甜瓜、香蕉。凉性食物：小米、大麦、绿豆、小麦、荞麦、茄子、白萝卜、冬瓜皮、丝瓜、油菜、菠菜。温、热食物则适用于寒性体质和病证（阴胜或阳虚）。其主要作用是温里散寒，助阳益火、活血通络、行气解郁、芳香开窍等。温性食物：高粱、糯米、韭菜、生姜、葱、香菜、油菜子、韭子、大蒜、南瓜、木瓜、醋。热性食物：芥子、鳟鱼、肉桂、辣椒、花椒、胡椒、生姜、葱白、香菜、红茶、白酒等平性食物介于寒凉和温热之间，适合于一般体质，或寒、热病证均可，多用作营养保健。食物的“五味”学说

酸：有收敛、固涩作用；

苦：能泻火、燥湿；

甘：有补益强壮作用；

辛：能宣散，能行气，通血脉；

咸：有清热、化痰、消积、润肠作用；五行属性归类表

二、饮食养生的原则1、合理调配没有任何一种食物，含有人体所需的各种营养素。“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”在许多地方，人们只有吃饱、吃好的概念。早餐“凑合”或不吃，没有动物蛋白或大豆蛋白。合理调配要粗细粮混食，做到粗粮细做，干稀搭配；副食最好荤素搭配。2、五味调和

所谓五味，是指酸、苦、甘、辛、咸。如酸味有敛汗、止汗、止泻、涩精、收缩小便等作用，像乌梅、山楂、山萸肉、石榴等；苦味有清热、泻火、燥湿、降气、解毒等作用，像桔皮、苦杏仁、苦瓜、百合等；甘味有补益、和缓、解痉挛等作用，如红糖、桂圆肉、蜂蜜、米面食品等；咸味有泻下、软坚、散结和补益阴血等作用，如盐、海带、紫菜、海蜇等；辛味有发散、行气、活血等作用，如姜、葱、蒜、辣椒、胡椒等。3、饮食要卫生“病从口入”；“不干不净，吃了没病”。1988年在上海爆发的甲肝大流行；鱼、肉、蛋、水果、蔬菜等含水分较多的食物，在气候炎热时，在短期内就会发臭、发酵、发霉。餐具上常会沾染各种细菌、病毒、寄生虫卵，要经常清毒。常用的消毒方法有煮沸消毒、蒸气消毒和漂白粉消毒。“哈喇味”——油脂酸败。黄曲霉素是强致癌物质。预防黄曲霉素污染食品的根本措施是防霉；土豆发芽——龙葵素（生物碱）。一旦土豆发芽，芽眼、芽根变绿，溃烂地方龙葵素的含量会急剧升高，若食之，可产生恶心、呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难、昏迷。4、饮食有节是指饮食要有节制，不能随心所欲，要讲究吃的科学和方法。具体是要注意饮食的量和进食时间。《黄帝内经》中说：“饮食有节……故能形与神俱，而尽终其天年，度百岁乃去。”《管子》亦说：“饮食节……则身体利而寿命益；饮食不节……则形累而寿命损。”《千金要方》云：“饮食过多则聚积，渴饮过多则成痰。”“饮食自倍，肠胃乃伤”。（《黄帝内经》）“所食逾多，心逾塞，年逾损焉。”（《博物志》）“量腹节所受”，“凡食之道，无饥无饱”。（1）、饮食要适量（2）饮食应定时一日三餐，食之有时，脾胃适应了这种进食规律，到时候便会作好消化食物的准备。爱吃零食为什么不好？《尚书》指出“食哉惟时”。一日之中，机体阴阳有盛衰之变，白天阳旺，活动量大，故食量可稍多；而夜暮阳衰阴盛，即待寝息，以少食为宜。古人有“早餐好，午餐饱，晚餐少”的名训。《陆地仙经》：“早饭淡而早，午饭厚而饱，晚饭须要少，若能常如此，无病直到老”。陶弘景：“不渴强饮则胃胀，不饥强食则脾劳。”5、烹调有方使食品色、香、味俱全。如炒菜时要急火快炒，避免长时间炖煮，而且要盖好锅盖，防止溶于水的维生素随水蒸汽跑掉。饮食宜清淡，少盐少疾患；6、四时宜忌《饮膳正要》中说：“春气温，宜食麦以凉之；夏气热，宜食菽以寒之；秋气燥，宜食麻以润其燥；冬气寒，宜食黍以热性治其寒。”7、因人制宜（1）不同年龄的饮食要求怀孕期：分三期；婴儿期：菜水、蛋黄、水果泥、碎肉等。幼儿期：食物应以细、烂、软为宜。儿童期，营养价值可高一些，精一些；青少年：必须全面合理地摄取营养；中年人：热量和蛋白质；老年人：温、软、熟、淡。（2）不同体质的饮食要求阴虚之体质；阳虚之体质：血虚之体质：阳盛之体质：血瘀之体质：痰湿之体质：气郁之体质：（3）不同职业的饮食要求。体力劳动者：保证足够热量的供给。脑力劳动者：核桃、芝麻、金针菜、蜂蜜、花生、豆制品、松子、栗子、蔬菜水果；不宜多食糖和脂肪。

第二节、食的方法“不知食宜节，不足以生存也。”古代养生家通过长期的生活实践，积累了极为丰富的饮食养生方法和经验。1、进餐情绪；2、细嚼慢咽；3、姿势与速度；4、食宜专心；5、食后嗽口；6、食后摩腹；7、食后散步；8、饮食禁忌。1、进餐情绪愉快的情绪和兴奋的心情都可使食欲大增，胃肠功能增强；任何紧张和不安都会破坏食欲，抑制唾液分泌。有些家庭常常利用吃饭的机会，争论问题，训斥孩子。孙思邈说：“人之当食，须去烦恼。”“食后不可便怒，怒后不可便食”。首先，要“以乐侑食”。据《周礼·天宫·膳夫》记载：“以乐侑食，膳夫受祭，品尝食，王乃食。”《寿世保元》中说：“脾好音声，闻声即动而磨食。”其次，要选择适宜的进食环境。即安静、整洁，让人看了舒服。若环境喧闹、脏乱、嘈杂，会影响人的食欲；最后，在吃饭过程中，不谈令人不高兴的事情，也不要与人争吵。生意人往往喜欢在餐桌上谈生意，这是最不卫生的。2、细嚼慢咽“细嚼慢咽，益寿延年”；正常成人每天约分泌唾液1．5升；吃饭时狼吞虎咽，不仅食物嚼不烂，而且吞下去后必然加重胃肠道的负担，有时还会引起打呃。尤其是老年人。日本医学家从实验中证明，细嚼30秒便能使致癌物质的毒性失灵。在咀嚼时，要养成双侧咀嚼的习惯。3、进食姿势与速度

一些人喜坐低凳或蹲着吃饭，这样胃体受压，食道粘膜长期受到机械刺激，容易损伤变性，甚至发生癌变。进餐速度太快，超过胃部饱满信息向饱腹中枢反馈的速度，饮食就易过量。胖人多数都有吃饭过快的习惯。4、食宜专心“食不语”、“食勿大言”的训诫。吃饭时喋喋不休，口沫四溅，既不卫生，又妨碍他人进食。倘若进食时，头脑中仍思绪万千或看书报，注意力没有集中在饮食上，那么就会纳食不香。《养生要集》中记载：“已劳勿食”，“已汗勿饮”。5、食后漱口

食后口腔内易残留一些食物残渣，若不及时清除，会发生龋齿、口臭、牙周炎等病。一日三餐之后，或平时吃甜食后皆须漱口。漱口的方法很多，如水漱、茶漱、津漱、盐水漱、食醋漱。中药泡水漱等。孙思邈：“食毕当漱口污，令牙齿不败，口香。”古人有“君欲口齿健，饭后茶水漱”之说。6、食后摩腹

腹部按摩是历代养生家一致提倡的保健方法之一，尤宜于食后进行。具体做法是：先搓热双手，然后双手相重叠，置于腹部，用掌心绕脐沿顺时针方向由小到大转摩36周，再逆时针方向由大到小，绕脐摩36周。此种摩法能增加胃肠蠕动，理气消滞，增强消化功能和防治胃肠疾病。7、食后散步饭后不要躺卧和剧烈运动。“食毕当行步踌躇……饮食即卧，乃生百病。食饱不得速步，登高涉险，恐气满而激，致伤脏腑”。散步的轻微震动和腹肌前后收缩，膈肌上下运动，对胃肠和肝脾能起到很好的按摩作用，防止发生“积食”。8、饮食禁忌元末明初的贾铭则在《饮食须知》提出了“饮食藉以养生，而不知物性有相宜相忌，丛然杂进，轻则五内不和，重则立兴祸患”。对肾脏病、心脏病、高血压病、妊娠中毒症等病人，主张实行“低盐食”。对发热病人，提出要忌辛辣、油腻，如姜、椒、肥肉、酒类等；（1）、时令饮食禁忌。孙思邈曰：春少酸增甘，夏少苦增辛，秋少辛增酸，冬少咸增苦，四季少甘增咸。（2）、食物属性相克禁忌。例如西瓜忌羊肉，鲜鱼忌甘草，豆腐忌蜜糖，狗肉忌绿豆，甲鱼忌花菜，生葱忌蜂蜜，鸭肉忌李子，香蕉忌地瓜，柿子忌螃蟹等等。（3）、生病期间的饮食禁忌。如患有疔疮的病人应忌食猪牛肉、鸡血、南瓜、芥菜之类的所谓“发物”（能加重病症或引起旧病复发的食物）；口腔糜烂的病人要少吃炒、炸类食物；腹泻、痢疾的病人应忌食油腻和不易消化的食物，以免加重病情。久病之人要忌食猪头肉、母猪肉、鹅肉、鱼腥类；胃脘胀满、呕吐恶心之人，要少进甜食；疮痛肿毒病人，应忌羊肉、蟹、虾以及辛辣刺激性食物；凡有出血现象的患者，应忌辛辣食物；咳喘痰多的患者，应忌酸涩之物，如杨梅、石榴、樱桃、梅、杏、李、山楂、木瓜等；痢疾后，要忌饱食及甘甜、滑利、生冷、瓜果，动物血等。肥肉有滑肠作用，故大便稀薄者莫多吃；公鸡性热，有热性病的人则不当食；柿子最寒，脾胃虚寒之人不宜食；荔枝热性大，内热较盛的人不宜多吃。生活富裕了更不能胡吃乱吃，随心所欲，不能每天用自己的牙齿给自己挖坟墓而不自知。炒菜油盐少放点，口味别咸清淡点，戒烟限酒自觉点，体重腰围