鸡尾酒和调酒师培训

COCKTAILS

鸡尾酒

part1;garnishes,techniques&definition

第一部分：鸡尾酒的装饰，技巧和定义WhatisVodka?

什么是伏特加?Questions1.Whatisrum?2.Specificofrum3.Productioncountryofrum问题朗姆酒是什么？朗姆酒的特点朗姆酒的主要生产国Whatisacocktail?

什么是鸡尾酒Acocktailisamixofseveralsubstances,usuallyliquids鸡尾酒简述.Isamixeddrink,containingoneormorealcoholicproductsandperhapsnon-alcoholicdrinks,fruit,sauce,honey,spices,iceetc..鸡尾酒是两种以上的饮料混合饮品，常用的原料有各种酒水·果汁·饮料·香料·冰块等·················Cocktailwereinventedtodiguisethebadtasteofcheapspirits.鸡尾酒创作Untilthe1970s,cocktailsweremadepredominantlywithgin,whisky,orrum,andveryrarelywithvodka.直到20世纪70年代，鸡尾酒主要的基酒用杜松子酒、威士忌酒或者兰姆酒和少量伏特加酒Manycocktailstraditionallymadewithgin,

arenowbeservedbydefaultwithvodka.许多传统鸡尾酒都用杜松子酒为基酒，现在伏特加酒也比较多。COCKTAILMAKING

鸡尾酒制作Understandingthepropertechniquesofcreatingacocktailisoneofthemostimportantareasofyourjob.

了解创造鸡尾酒的技术是您的工作中重要部分

鸡尾酒的创作让我们想到了美食，如果在一家没有充分准备的餐厅所提供的食品。你还会再去这家餐厅吗？不会！所以我们调酒师没有调制好饮品，客人也不会再次光临我们酒吧。

Allcocktailsaredesignedtocreateatasteexperience.所有鸡尾酒的设计是为了创建一个味觉体验你的经验可以让客人找到鸡尾酒的乐趣，客人喜欢有经验的调酒师为他调制鸡尾酒。

Youaretheprofessional你是专业;永远记住你是最专业，就像牙医·律师·医生。他们也经常要给他们客户提供专业的答案，所以我们也必须要让客人知道专业的答案。Garnishes

装饰Garnishesareadecorationaddedtoadrinkonceithasbeenmade.Generally,garnishesarethethefinishingtouchonadrink!装饰是制作饮料的最后一道工序，通常来说装饰可以起到画龙点睛的作用。Garnishesmayalsogiveaddedorcontrastingflavor,howeverthisisnotitsprimarypurpose装饰，也有可能补充或对立的味道，不过，这也并非其主要目的GarnishesarementasaVISUALaid;theymakeadrinkmoreappealing.装饰是最直观的视觉效果：它能使做出的饮料更具吸引力。Garnishesforcocktailsandmixeddrinksneedtobesimpleyetstimulatingandappealing.为鸡尾酒和混合饮料装饰，必须既简单又具启发性及吸引力。

Theyshouldnotoverpowerthetastenorthepresentationofthedrink.在出品鸡尾酒的时候装饰物不能凸显，压倒这款酒的风格。:Toppings

装饰的组成Toppingscanalsobeconsideredtobegarnishes,however,notonlydotheyimprovetheappearancetheyalsoenhancetheflavorofthecocktail.

装饰可以当成艺术创作，他们不仅改善外观，也增强风味的鸡尾酒。Toppingscaneithergoontopofacocktailorcanbeusedtoadorntheinsideoftheglass.装饰可以在杯子的上面和杯子的里面Somepopulartoppingsare;通常的装饰都在杯子的顶部装饰物有：Whippedcream,鲜奶油Gratednutmeg,honey,豆蔻粉和蜂蜜Icecream冰淇淋Passionfruitpuree西番莲果strawberrysauce草莓酱Chocolatesauce巧克力酱Chocolatepowder&pieces巧克力粉或片Rims

挂杯RimmingaglasscanaddanextradecorativetouchbutALSOaddsadditionalflavorstoacocktail.为玻璃挂边可以增加一种额外装饰接触，而且增加另外的味道到鸡尾酒

Saltandsugarareusuallyusedtorimaglassbutsomerecipesalsoworkwellwithpowderedsugarorcocoa.盐和糖通常被用于为玻璃挂杯，有些饮料也可以用糖粉和可可粉一起使用。HOWTO?怎麽制作？用选上的项目(可以是柠檬、蜂蜜、糖浆，巧克力汁等)摩擦玻璃杯口的外缘不要擦太多在玻璃杯上！不应该有液体往下滑内部或外部的玻璃上轻轻的用湿润的杯口蘸轻轻地震动玻璃，释放过多的盐或糖

!最后再倒入鸡尾酒GARNISHES装饰

CHERRIES

樱桃保证您选择新鲜，红色带支的酒浸樱桃。刺中他们在其他果子上使用，也可以把该装饰叫“旗子”。樱桃被刺中在橙色切片上称橙色旗子;刺中在菠萝上叫菠萝旗子，等等…LEMONS&LIMES切断两端的柠檬，然后切片，最好是切个小缝隙，让您可以点缀在玻璃上。也可以将柠檬片放入柠檬夹内，通过压榨柠檬夹，使客人可以很容易添加额外果汁或果肉。ORANGES橙子是许多鸡尾酒的首选装饰。首先将橙子切两半，然后再切成半月形状，具有小缝隙，让您可以点缀在玻璃杯上PINEAPPLE.

切除菠萝的叶子部分，将菠萝切1厘米圆片。把菠萝片分成4或6片，在把菠萝片上切小缝隙挂在玻璃杯上。

香蕉，草莓，覆盆子，黑莓，薄荷，猕猴桃，这些名字！没有固定的装饰模式。使用任何你认为合适的，但请记住，一个好的点缀总是简单和新鲜，符合逻辑。DRINKCREATIONTECHNIQUES

饮料制作技术Thereare5basicmethodsforcreatingacocktail.Understandingthesetechniqueswillcreatethespeedandefficiencyyouwillneedtoprofessionallycontrolthebar.

TheTECHNIQUEusedforcreatingacocktailisveryimportanttothelook,tasteandtextureofthecocktail;制作鸡尾酒有5个基本的方法。了解这些技术将创造速度和效率所采用的技术，为制作一杯好的鸡尾酒，很重要的几点就是外观，味道和选料BUILD

分层制作时就像盖房子一样一层一层往上盖，即：加冰加酒加混合饮料最后加装饰和服务。SHAKEn’STRAIN

在摇合鸡尾酒时，需用力连贯摇动，使冰块的温度能迅速的和鸡尾酒融合在一起。BLEND

Ingredientsareblendedtogetherwithiceinablenderuntilallingredientsare“slushified”!原料和冰块全部放在搅拌器里面，直到所有配料都均匀。LAYER

Oneliquorislayeredontopofanothercreatingaperfectseparationbetweenthetwo.

Anunderstandingofthegravityratioofeachliquormustbeunderstoodtolayerthelighteringredientsontopoftheheavieringredient.

Thistechniqueiscreatedusingthelayeringspoon,by“dumping”theheavieringredientorbyslidingtheliquordownthesideoftheglass.(seeliquorgravitychart)分层酒是利用不同比重的酒液，用吧勺或倾斜酒杯的方法分层制作而成。

（见酒重力图）FLOAT

Thistechniqueisachievedbyfloatingoneingredientonanother.

Thiseffectwillnotcreateaperfectseparationbutratheracolorblendbetweenthetwo.

Thisisusuallyusedbetweentwojuicesorajuiceandsoda.这个技术通过漂浮在别的一种成份上。

这个作用不会创造完全的分离，而是在二之间的颜色混合。

这通常使用二种汁液之间。DRINKCREATIONTECHNIQUES

LIQUORGRAVITYCHART

Nextisalistofthemostcommonspiritsandtheirspecificgravityandcolor.

There'saseriesofrulesyoushouldkeepinmindwhenlayeringcocktails,theyshouldhelpyouevenifyoudon'tknowthespecificgravityofaliquorLiquidswiththehighestnumberareheavier(thustendtogodowninaglass),andshouldbepouredfirstThismeansyoushouldpouryourspiritsinorder,fromthehighestspecificgravity(first)tothelowest(last)Bearinmindthatthedifferencebetweenthespecificgravitiesoftwodrinksmatters(thebiggerthedifference,theeasieritistokeepthelayerscleanlyseparated)

Alcoholweighslessthanwater,soasageneralrule:liquidshigherinalcoholarelighter(andtendtofloatontop)

Pouringaliquidfromtoomuchheightcanspoilthelayersthatarealreadyintheglass,youcanavoidthisbypouringfromalowheightorbypouringtheliquidonthebackofaspoon(whichwillslowitdown)Forsimplicity'ssake,mostlayeredcocktailsrecipesarewrittenheaviesttolightest(inorderofpouring)Itisimportanttomovetheglasswithcareafterpouringtheingredients,andtonottouchtheinsidewithanything(itwillspoiltheperfectlyhorizontallinebetweenthelayers

LIQUORGRAVITYCHART

酒重力图这个表是各种酒的比重图，明确酒的颜色和比重一系列的数据，作为一个调酒师应时刻牢记，当你调制分层鸡尾酒，它可以帮助你准确的分层鸡尾酒。酒的数值高比重就大，我们在调制分层酒时先比重大的，后比重小的记住两种酒的比重数值越大，就越容易分层越明显。酒精重量比水轻，所以酒的度数越高酒液更轻（并往往浮于顶部）在做分层酒时倒酒时距离过高会破坏层次，你可以降低倒酒的高度或用吧勺倒酒的冲击力。为了方便准确，通常我们在记鸡尾酒配方是，应先重后轻来书写。通常我们做分层酒的效果是非常重要的。LayeringSpecificGravityNameSpecificGravityApproximateColorGrenadine红石榴1.18

CremedeCassis黑加仑子1.18

Anisette茴香酒1.175

CremedeAlmond杏仁酒1.16

CremedeBanana香蕉1.14

CremedeCacao可可1.14

CoffeeLiquor咖啡1.13

Cherryliqueur樱桃1.12

GreenCrèmedeMenthe绿薄荷1.12

Strawberryliqueur草莓1.12

BlueCuracao蓝香橙1.11

Galliano加力安奴1.11

Amaretto杏仁1.1

BlackberryLiquor黑草莓1.1

ApricotLiquor杏仁1.09

TiaMaria添万利1.09

Triplesec白橙皮1.09

Drambuie杜林标1.08

LIQUORGRAVITYCHARTPeachbrandy蜜桃白兰地1.06

YellowChartreuse法国黄色查特修道院酒1.06

MidoriMelonLiquor蜜瓜甜酒1.05

Brandy白兰地1.04

CherryLiquor樱桃甜1.04

Cointreau君度1.04

Peachliqueur蜜桃甜1.04

Peppermintschnapps白胡椒薄荷蒸馏酒1.04

Sloegin李子金1.04

GreenChartreuse法国黄绿色查特修道院酒1.01

Water水1

SouthernComfort金腹利娇或南方安逸0.97LIQUORGRAVITYCHARTFrangelico野榛子1.08

OrangeCuracao橙子1.08

Apricotbrandy杏仁白兰地1.06

Blackberrybrandy黑草莓白兰地1.06

Cherrybrandy樱桃白兰地1.06

COCKTAILS

鸡尾酒

part2：equipment

第二部分：调酒用具GlasswareOldFashionedGlassThebasediameterofthisshortglassisthesamesizeastherim.

Size:4to8ounces

HighballGlassThebaseofthisglassisthesamediameterastherim,creatingatall,straight,wideglass.

Size:Approximately12ouncesCocktailGlassAlsoknownasamartiniglass.Theshapeoftheglasshelpskeepingredientsfromseparating,andthestemallowsthedrinktostaycoolwhileholding.

Size:4to6ouncesCollinsGlassNamedafterthedrinkTomCollins,thisglassistallandskinnyandcanbefoundinclearoffrostedglass.

Size:10to16ounces.RedWineGlassThiselegantlyshapedstemmedglassisgenerallyusedtoserveredwine.Thestemisusedforholdingnottoaffectthetemperatureofthedrink.

Size:Approximately8to10ounces

WhitewineglassThestemhelpskeepthewinestaychilledbynotallowingtheheatofthehandtobeincontactwiththepartoftheglassthatactuallyholdsthewine.

Size:Approximately6to8ounces玻璃用具古典杯或老式杯这款玻璃杯高度较矮容量一般在

4OZ到8OZ

高球杯或海波杯

这款玻璃杯底部直径和顶部直径一样直平。最大容量12OZ鸡尾酒杯或马天尼杯

这款玻璃杯的形状有利于保持酒的温度。容量一般在

4OZ到6

OZ直身杯或柯林杯这款玻璃杯高而瘦，每次喝完汤姆科林鸡尾酒后杯壁上很多小水珠。

容量一般在

10OZ到16OZ红葡萄酒杯红葡萄酒杯一般只用于饮用红葡萄酒，杯子的形状有助于保持葡萄酒的芳香，也有助于保持杯中酒的温度。一般容量在

8OZ到10OZ白葡萄酒杯有助于保持白葡萄酒的温度，使手的温度不易影响的杯中的白葡萄酒。

一般容量在

6OZ到8OZSherryGlassThissmallnarrowstemmedglassisthechoiceforaperitifs,ports,andsherry.

Size:Approximately2ouncesMargaritaGlassThisslightlylargerandroundedapproachtoacocktailglasshasabroad-rimforholdingsalt,idealformargarita's.Itisalsousedindaiquirisandotherfruitdrinks.

Size:Approximately12ounces

ShotGlassUsuallymadeofverythickglass,especiallyatthebottom.Theycomeintwotypes.Theregularshotglassisapproximately2inchestallandthetallshotglassescanbeashighas6inches.Normallytheybothhavethesamediameter.ShortSize:Approximately1to2ounces

TallSize:Approximately2to6ounces

BrandySnifter/balloonTheyhaveaveryshortstemtobeplacedbetweenthemiddleandringfinger,toallowthepalmtoheatthespiritwhileholding.

Size:5to25ouncesHurricaneGlassThistallandelegantlyshapedglasswasnamedafterit'shurricane-lamp-likeshapeandusedforexoticortropicaldrinks.

Size:Approximately15ouncesIrishCoffeeCupWithashortstemandahandle,thisglassisalsoknownastheIrishCoffeeGlass.Itisusedforalmostanyhotbeverage.

Size:Approximately8to10ounces

Glassware雪梨酒杯这款小的酒杯主要是饮用开胃酒和雪梨酒一般容量在2OZ左右玛格丽特杯这款酒杯有一个被放大的杯口有助于往杯口挂更多盐边，是玛格丽特·得其利等鸡尾酒的首选载杯。容量一般在12OZ左右烈酒杯或子弹杯通常子弹杯做的非常厚实的玻璃，特别是在底部。我们常用的有二个型号。小的型号大约2英寸高的，大的型号约6英寸。通常它们直径是一样的小的型号一般容量在1OZ到2OZ左右 大的型号容量一般在2OZ到6OZ白兰地酒杯或大肚杯这款杯子有非常短的杯柱，一般我们用中指和无名指夹住杯子，给杯子里面的酒进行加温。一般容量在5OZ到25OZ

飓风杯这款玻璃杯的形状非常奇特，是热带饮料的首选载杯，它的名字也是根据其外形而命名的。一般容量在16OZ

爱尔兰咖啡杯这款有手柄的玻璃杯具有耐高温的功能，通常我们都用它来装热饮，其中最著名的数爱尔兰咖啡

一般容量在

8OZ到10OZ玻璃用具EssentialTools

基本的调酒用具COCKTAILS

鸡尾酒

Part3：Sowho’smixingthem?

谁来制作鸡尾酒？BartendingAsuccessfulbartenderisrequiredtoperformanumberofdutiesandhaveacertainnumberofskillsthatinclude;要求一位合格的调酒师要有很强职责感和有包括一定数量的技能;

Abartenderissomeonewhoservesbeveragesbehindalicensedbartopayingcustomers.调酒师的工作职责是在吧台内给客人提供服务。Isabletopassaspeedtest可以通过工作速度测试。Bartenderstendtoplaceemphasisonspeedratherthanquality调酒师往往将重点放在质量，而不是速度。IsabletomixandservebasicdrinksIsabletomixandservebasicdrinks,我们应将质量和速度结合起来，给客人提供高品质的饮料。Themajorityofdrinksabartendermakescontainsalcohol,suchasbeer,wine,liquor,liqueur,coolersandcocktails.调酒师做的多数饮料都包含酒精，例如啤酒、葡萄酒、烈酒、利口酒、冷制酒和鸡尾酒。Bartendersareexpectedtobeabletomixandremembermanyoftypesofdrinks.调酒师被寄予期待，有能力记住很多酒水知识和调制方法。Allbartendersshouldbefriendlyandenjoyhavingcontactandcommunicationwithcustomers.调酒师应该友好和喜欢与顾客的接触和沟通。Goodbartendershaveawayofattractingregularcustomers.调酒师应该有自己独特方式吸引客人。Goodbartenderswillrememberthefavoreddrinkofregularcustomers.调酒师应能够记住常客的喜好。MixologyMixology[meex-ol-igy]TheartorskillofmixingdrinksAmixologistismorelikeachef,creatingnewdrinks,notjustpouringthem.Inrecenttimescocktailcreationhasreallygrownintoanart,usingfruits,vegetablesandotherflavorswiththesameprecisionthattheyareusedincooking.AmixologisttakesextremeprideinallofthedrinksthathemakesandcreatesAmixologistwillonlypresentanddelivertheverybestcreateddrinkstohiscustomersAmixologistwillfocusonqualityNOTspeedAmixologistisexpectedtobeabletomixandrememberhundredsofdrinkrecipesAMixologistisfriendlyandenjoyshavingcontactandcommunicationwithguests.AMixologistattractsregularguests.AMixologistwillALWAYSrememberthefavoreddrinkofregularcustomers,willhavedrinkrecommendationsonhand.

Amixologistisnotjust

abartender!MixologyMixology[meex-ol-igy]Theartorskillofmixingdrinks调酒的艺术与技能酒吧高级调酒师和厨师一样，应自我创新。鸡尾酒创作可以把它当作一门艺术来完成，调酒师也应像厨师一样了解各种原材料的味道，颜色和搭配特性。高级调酒师为做出的每一款高品质的饮料而感到自豪高级调酒师只为我们的客人提供最高品质的饮品高级调酒师要注重质量而不是速度高级调酒应该能掌握100种以上的鸡尾酒的制作。高级调酒师应该友好和喜欢与顾客的接触和沟通高级调酒师应关注普通客人使其变为老顾客。高级调酒师永远应记住常客的喜爱，并将这些饮料推销给其它的客人。

Amixologistisnotjust

abartender!一个好的调酒师不只是一个吧员COCKTAILS

鸡尾酒

part4：flambé

第四部分：火焰鸡尾酒什么叫火焰鸡尾酒?Thetermflambé[flahm-BAY]isaFrenchwordmeaning"flaming"or"flamed.“Flambémeanstoignitesomethingthathashadliquororliqueuradded.Thisisdoneforadramaticeffectandtodeveloptherichflavorofthealcohol.Flambé在法文中的意思点燃Flambé是指点燃某物，而这个物质是有加入液体酒精的，这样做有的效果是讲酒水的味道更丰满更浓烈。Onlyliquorsandliqueurswithahighalcoholcontentcanbeusedtoflambé,andthosewithahigherproofwillignitemorereadily.只有烈酒和利口酒具有高酒精含量，可以用来flambé，酒精度数越高就更容易点燃。

怎么来点火焰鸡尾酒Inordertoflambéadrinkyoumustfloatalayerofhighproofalcoholonthetopofthedrinkandquicklylightitbeforeithasanopportunitytomergewiththeotheralcoholproducts在做火焰鸡尾酒时最顶上的酒不能和其他酒混合，酒精度数高可以是我们快速把酒点着。40%酒精度的烈酒和利口是做火焰鸡尾酒的最佳选择。在60%酒精度以上的酒属于危险品！当我们的手上蘸有已然酒液时。请不要惊慌因为短短几秒酒精就会燃烧完毕。啤酒香槟和一些餐前开胃葡萄酒不能做FlambéCAUTIONSSERVERCAUTIONS;CAUTION:Useextremecautionwhenignitingliquor,asthereareopenflames.

CAUTION:Donotleanovertheglassasyoulightit.CAUTION:Donotcarrytheglasswhenitislit.CAUTION:Donotpourtheliquordirectlyintotheglassfromthebottleifitisnearanopenflame.Theflamecantravelupintothebottleandcauseittoexplode.CAUTION:

Pleaseremembertouseextremecautionhere,youwillbedealingwithaliquidthatisonfire;burningliquidtravelsvery,veryquicklyGUESTCAUTION:Beforeservingaflamingdrinktoaguestbesuretoadvisehim/her;NOTtocarrytheflamingglassNOTtoallowtheirhair/scarforclothingtofallovertheflamewhiletheyaredrinkingthedrinkNOTtoleanovertheflameTopleasetakecare注意事项服务中注意事项1:Useextremecautionwhenignitingliquor,asthereareopenflames.使用特别警告，当点燃酒，那是明火。

CAUTION:Donotleanovertheglassasyoulightit.

不要斜着杯子来点燃酒CAUTION:Donotcarrytheglasswhenitislit.当酒点着时不要运送和移动不要在往点着的酒杯里用瓶子注入就，这样可能引起爆炸。特别警告！您涉及的是易燃物质，它燃烧时速度非常非常快。在给客人服务火焰鸡尾酒时，一定要详细说明它的危险性。不要用手去触摸杯子小心客人的围巾和头发·衣服被点燃不能着火时喝，以免烫伤。在饮用时杯子要保持平横时刻提醒客人要当心COCKTAILS

鸡尾酒

part5：Flaring

第五部分：花式调酒技能什么是花式调酒技能？Flairbartending=flair,performance,style,cocktails,theultimate,Olympic!Itprettymuchallcomedowntothesamething...performing.花式调酒=技能+表演+性格+鸡尾酒+奥林匹克精神Flairbartendingmeanstoperform,andentertainyourcustomers.Don'tjustserveadrink,SERVEITWITHSTYLE!

花式调酒不仅能给客人带来味觉享受还可以为客人带来视觉刺激享受。Flairtrickscanrangefromsimplythrowinganicecubeintheairandcatchingitinaglasstojugglingseveralbottlesatonce.

Flaircanbesplitupintoworkingflairandexhibitionflair;workingflairmustbeveryfastandlow-risksoitcanberoutinelyperformedwhenworking,exhibitionflairinginvolvesattemptinghighlytechnicalanddifficultmanipulationsthatareintendedtoshowcasetheperformer'sskills.

什么是花式调酒技能？Flairbartending=flair,performance,style,cocktails,theultimate,Olympic!Itprettymuchallcomedowntothesamething...performing.花式调酒=技能+表演+风格+鸡尾酒+奥林匹克精神Flairbartendingmeanstoperform,andentertainyourcustomers.Don'tjustserveadrink,SERVEITWITHSTYLE!

花式调酒不仅能给客人带来味觉享受还可以为客人带来视觉刺激享受。花式调酒也可以是简单的把冰块抛起用调酒壶接住，也可以同时抛接几个瓶子。花式调酒可分为工作花式和表演花式，工作花式是在工作中附带表演，表演难度不高，可按惯例进行表演。表演花式是专门展示调酒技巧的一种表演方式。难度较高，不好掌握。为什么要花式调酒WHYFLAIRBARTENDING?DOYOURGUESTSWANTIT?客人喜欢花式调酒吗？是的因为成功花式调酒必须结合娱乐和幽默的风格，在每时每刻的服务中。YourguestswantstohaveamemorableexperienceEVERYTIME.你每一次的表演都会给客人留下难忘的经历Customersarethelifebloodofthehospitalityandbartendingindustry.客人是我们事业的生命源泉。Byimplementingperformanceskillsandflairserviceintoyourdailybartendingroutine,yourtipsandregularcustomerswillincreasesubstantially.通过实施对客的技巧，每天的花式调酒会给你带来更多的客人和小费.Why?Becauseyou'llbemorefuntobearoundandyou'llbeastronger,more