标准解读

《GB 6783-2013 食品安全国家标准 食品添加剂 明胶》相比《GB 6783-1994 食品添加剂 明胶》，主要在以下几个方面进行了调整和更新：

  1. 适用范围与分类：2013版标准更加明确了明胶的定义，并根据原料来源将其分为食用明胶和药用明胶两大类，同时细化了各类明胶的具体应用范围，提高了分类的科学性和实用性。

  2. 技术要求：新标准对明胶的产品质量指标提出了更严格的要求，包括但不限于灰分含量、重金属（如铅、砷、镉）残留限量、微生物指标等，以确保食品安全。此外，增加了对特定污染物如多环芳烃的限制，反映了食品安全标准的与时俱进。

  3. 检测方法：2013版标准更新了多项检测方法，采用了更现代、准确的分析技术，比如高效液相色谱法（HPLC）和气相色谱-质谱联用技术（GC-MS），以提高检测的精确度和效率。

  4. 标签标识：新标准对明胶产品的标签标识要求进行了明确规定，要求明确标注产品名称、执行标准号、净含量、生产日期、保质期、生产者和/或经销者的名称及地址、原料来源等信息，增强了消费者知情权和产品的可追溯性。

  5. 实施与监督：2013版标准强调了监管部门对明胶生产、销售的监督职责，明确了不符合标准的产品不得销售和使用，为食品安全监管提供了更具体的依据和指导。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2013-11-29 颁布
  • 2014-06-01 实施
©正版授权
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文档简介

中华人民共和国国家标准

GB6783—2013

食品安全国家标准

食品添加剂明胶

2013-11-29发布2014-06-01实施

中华人民共和国发布

国家卫生和计划生育委员会

GB6783—2013

前言

本标准代替食品添加剂明胶

GB6783—1994《》。

本标准与相比主要变化如下

GB6783—1994,:

修改了标准中文名称

———;

删除了对明胶的分类统一了明胶的指标要求

———,;

删除了勃氏黏度等离子点重金属的指标要求

———、pH、、;

修改了透明度更名为透射比并修订了检测方法

———,,;

增加了过氧化物铅的指标要求

———、;

修改了砷铬二氧化硫的检测方法

———、、;

删除了对检验规则标志包装运输的要求

———、、、。

Ⅰ

GB6783—2013

食品安全国家标准

食品添加剂明胶

1范围

本标准适用于以动物的骨皮筋腱和鳞等为原料经适度水解所制得的食品添加剂明胶

、、、。

2要求

21原料要求

.

211可以使用的原料

..:

屠宰场肉联厂罐头厂菜市场等提供的经检疫合格的新鲜牛猪羊和鱼等动物的皮骨筋

a)、、、、、、、、

腱和鳞等

;

制革鞣制工艺前剪切下的带毛边皮或剖下的内层皮

b),;

骨粒加工厂加工的清洁骨粒和自然风干的骨料

c)。

212禁止使用的原料

..:

制革厂鞣制后的任何废料

a);

无检验检疫合格证明的牛猪羊或鱼等动物的皮骨筋腱和鳞等

b)、、、、、;

经有害物处理过或使用苯等有机溶剂进行脱脂的动物的皮骨筋腱和鳞等

c)、、、。

22感官要求

.

感官要求应符合表的规定

1。

表1感官要求

项目要求检验方法

色泽淡黄色至黄色取适量样品置于洁净透明的玻璃器皿中在自然光

,

状态固体状如颗粒片状粉末等线下观察其色泽和状态

(、、),

气味无不适气味配制明胶溶液嗅其味

(2.5%),

23理化指标

.

理化要求应符合表的规定

2。

表2理化指标

项目指标要求检验方法

水分w直接干燥法a

()%≤14.0GB5009.3

凝冻强度

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