标准解读

《GB 4789.4-2010 食品安全国家标准　食品微生物学检验　沙门氏菌检验》与《GB/T 4789.4-2008 食品卫生微生物学检验　沙门氏菌检验》相比，主要在以下几个方面进行了调整和更新：

  1. 标准性质变化：最显著的变化是标准编号前的“GB”代替了“GB/T”，表明该标准从推荐性标准（GB/T）升级为强制性国家标准（GB），这意味着所有相关食品企业必须遵循此标准进行沙门氏菌检验。

  2. 适用范围调整：虽然两者都聚焦于食品中沙门氏菌的检验方法，但2010版可能根据当时食品安全的新要求和新情况，对适用的食品种类或检验场景进行了细化或扩展，以更全面地保障食品安全。

  3. 检验方法更新：新版标准可能引入了更先进的检测技术和方法，如分子生物学技术（如PCR）的应用，以提高检测的灵敏度和速度，同时可能优化了传统培养法的步骤，使检验过程更加科学合理。

  4. 限量标准与判定准则：2010版标准可能根据最新的科学研究成果和食品安全风险评估，调整了食品中沙门氏菌的允许限量或制定了更为严格的判定标准，以更好地保护公众健康。

  5. 采样和预处理方法：为了提高样品代表性和检测准确性，新标准可能对采样计划、样品处理流程进行了修订，包括样品量的确定、前处理步骤的优化等。

  6. 质量控制要求：加强了实验室质量控制要求，可能增加了内部质控、外部质控以及实验室能力验证等方面的规定，确保检验结果的准确性和可比性。

  7. 术语和定义：随着微生物学和食品安全领域的发展，标准中对相关术语和定义可能进行了修订或增补，以反映最新科学共识。

  8. 标准文本结构和表述：为了提高标准的可读性和执行性，2010版标准可能对文本结构、条款编排、语言表述进行了优化，使其更加清晰规范。

这些变化旨在适应食品安全管理的新需求，提高检验技术的科学性和有效性，进一步保障消费者的食品安全。


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  • 被代替
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  • 2010-03-26 颁布
  • 2010-06-01 实施
©正版授权
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文档简介

中华人民共和国国家标准

犌犅４７８９．４—２０１０

食品安全国家标准

食品微生物学检验沙门氏菌检验

犖犪狋犻狅狀犪犾犳狅狅犱狊犪犳犲狋狔狊狋犪狀犱犪狉犱

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２０１００３２６发布２０１００６０１实施

中华人民共和国卫生部发布

书

犌犅４７８９．４—２０１０

前言

本标准代替ＧＢ／Ｔ４７８９．４—２００８《食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验》。

本标准与ＧＢ／Ｔ４７８９．４—２００８相比，主要变化如下：

———修改了标准的中英文名称；

———修改了标准的范围；

———修改了培养基和试剂；

———修改了设备和材料；

———修改了附录Ａ。

本标准的附录Ａ、附录Ｂ为规范性附录。

本标准所代替的历次版本发布情况为：

———ＧＢ４７８９．４—１９８４、ＧＢ４７８９．４—１９９４、ＧＢ／Ｔ４７８９．４—２００３、ＧＢ／Ｔ４７８９．４—２００８。

Ⅰ

书

犌犅４７８９．４—２０１０

食品安全国家标准

食品微生物学检验沙门氏菌检验

１范围

本标准规定了食品中沙门氏菌（犛犪犾犿狅狀犲犾犾犪）的检验方法。

本标准适用于食品中沙门氏菌的检验。

２设备和材料

除微生物实验室常规灭菌及培养设备外，其他设备和材料如下：

２．１冰箱：２℃～５℃。

２．２恒温培养箱：３６℃±１℃，４２℃±１℃。

２．３均质器。

２．４振荡器。

２．５电子天平：感量０．１ｇ。

２．６无菌锥形瓶：容量５００ｍＬ，２５０ｍＬ。

２．７无菌吸管：１ｍＬ（具０．０１ｍＬ刻度）、１０ｍＬ（具０．１ｍＬ刻度）或微量移液器及吸头。

２．８无菌培养皿：直径９０ｍｍ。

２．９无菌试管：３ｍｍ×５０ｍｍ、１０ｍｍ×７５ｍｍ。

２．１０无菌毛细管。

２．１１ｐＨ计或ｐＨ比色管或精密ｐＨ试纸。

２．１２全自动微生物生化鉴定系统。

３培养基和试剂

３．１缓冲蛋白胨水（ＢＰＷ）：见附录Ａ中Ａ．１。

３．２四硫磺酸钠煌绿（ＴＴＢ）增菌液：见附录Ａ中Ａ．２。

３．３亚硒酸盐胱氨酸（ＳＣ）增菌液：见附录Ａ中Ａ．３。

３．４亚硫酸铋（ＢＳ）琼脂：见附录Ａ中Ａ．４。

３．５ＨＥ琼脂：见附录Ａ中Ａ．５。

３．６木糖赖氨酸脱氧胆盐（ＸＬＤ）琼脂：见附录Ａ中Ａ．６。

３．７沙门氏菌属显色培养基。

３．８三糖铁（ＴＳＩ）琼脂：见附录Ａ中Ａ．７。

３．９蛋白胨水、靛基质试剂：见附录Ａ中Ａ．８。

３．１０尿素琼脂（ｐＨ７．２）：见附录Ａ中Ａ．９。

３．１１氰化钾（ＫＣＮ）培养基：见附录Ａ中Ａ．１０。

３．１２赖氨酸脱羧酶试验培养基：见附录Ａ中Ａ．１１。

３．１３糖发酵管：见附录

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