标准解读

《GB 4789.18-2010 食品安全国家标准　食品微生物学检验　乳与乳制品检验》与《GB/T 4789.18-2003 食品卫生微生物学检验　乳与乳制品检验》相比，主要在以下几个方面进行了调整和更新：

  1. 标准性质变化：从推荐性标准（GB/T）升级为强制性标准（GB），意味着该标准从自愿采用转变为必须遵守，对乳与乳制品的微生物检测提出了更严格的法律要求。

  2. 适用范围调整：虽然两者均针对乳与乳制品的微生物学检验，但2010版标准可能根据行业新发展和食品安全需求，对检验对象或产品类别进行了细化或扩展，确保覆盖更全面的乳制品类型。

  3. 检验方法更新：随着科学技术的进步，2010版标准引入了更先进、准确、快速的微生物检测技术和方法，如实时荧光PCR技术等，以提高检测效率和准确性，同时可能淘汰了一些过时的方法。

  4. 限量标准修订：根据最新的风险评估和食品安全数据，2010版标准可能对微生物指标（如菌落总数、大肠菌群、致病菌等）的限量要求进行了重新设定，以更好地保护公众健康。

  5. 采样和预处理规定优化：为了提高样品代表性及检测结果的可靠性，新版标准可能对样品的采集、保存、前处理等步骤进行了更为详细和科学的规定，减少检验过程中的变异性和误差。

  6. 质量控制加强：2010版标准可能强化了实验室质量控制要求，包括对检验人员资质、实验室条件、仪器校准、阳性对照和阴性对照的使用等，确保检验结果的准确性和可追溯性。

  7. 术语和定义更新：鉴于微生物学和食品安全领域的不断发展，新版标准可能对相关术语和定义进行了修订，使其更加准确和符合当前科学共识。

  8. 标准结构和表述改进：为了便于理解和执行，2010版标准可能对标准的结构、条款顺序、语言表述等进行了优化，使之更加清晰、规范。

这些变动旨在适应食品安全监管的新要求，提升乳与乳制品的安全水平，保障消费者健康。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2010-03-26 颁布
  • 2010-06-01 实施
©正版授权
GB 4789.18-2010食品安全国家标准食品微生物学检验乳与乳制品检验_第1页
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文档简介

中华人民共和国国家标准

犌犅４７８９．１８—２０１０

食品安全国家标准

食品微生物学检验乳与乳制品检验

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２０１００３２６发布２０１００６０１实施

中华人民共和国卫生部发布

书

犌犅４７８９．１８—２０１０

前言

本标准代替ＧＢ／Ｔ４７８９．１８—２００３《食品卫生微生物学检验乳与乳制品检验》。

本标准与ＧＢ／Ｔ４７８９．１８—２００３相比，主要变化如下：

———修改了标准的中英文名称；

———修改了“范围”和“规范性引用文件”；

———修改了采样方案和各类乳制品的处理方法。

本标准所代替的历次版本发布情况为：

———ＧＢ４７８９．１８—１９８４、ＧＢ４７８９．１８—１９９４、ＧＢ／Ｔ４７８９．１８—２００３。

Ⅰ

书

犌犅４７８９．１８—２０１０

食品安全国家标准

食品微生物学检验乳与乳制品检验

１范围

本标准适用于乳与乳制品的微生物学检验。

２规范性引用文件

本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版

本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

３设备和材料

３．１采样工具

采样工具应使用不锈钢或其他强度适当的材料，表面光滑，无缝隙，边角圆润。采样工具应清洗和

灭菌，使用前保持干燥。采样工具包括搅拌器具、采样勺、匙、切割丝、刀具（小刀或抹刀）、采样钻等。

３．２样品容器

样品容器的材料（如玻璃、不锈钢、塑料等）和结构应能充分保证样品的原有状态。容器和盖子应清

洁、无菌、干燥。样品容器应有足够的体积，使样品可在测试前充分混匀。样品容器包括采样袋、采样

管、采样瓶等。

３．３其他用品

包括温度计、铝箔、封口膜、记号笔、采样登记表等。

３．４实验室检验用品

３．４．１常规检验用品按ＧＢ４７８９．１执行。

３．４．２微生物指标菌检验分别按ＧＢ４７８９．２、ＧＢ４７８９．３、ＧＢ４７８９．１５执行。

３．４．３致病菌检验分别按ＧＢ４７８９．４、ＧＢ４７８９．１０、ＧＢ４７８９．３０和ＧＢ４７８９．４０执行。

３．４．４双歧杆菌和乳酸菌检验分别按ＧＢ／Ｔ４７８９．３４、ＧＢ４７８９．３５执行。

４采样方案

样品应当具有代表性。采样过程采用无菌操作，采样方法和采样数量应根据具体产品的特点和产

品标准要求执行。样品在保存和运输的过程中，应采取必要的措施防止样品中原有微生物的数量变化，

保持样品的原有状态。

４．１生乳的采样

４．１．１样品应充分搅拌混匀，混匀后应立即取样，用无菌采样工具分别从相同批次（此处特指单体的贮

奶罐或贮奶车）中采集狀个样品，采样量应满足微生物指标检验的要求。

４．１．２具有分隔区域的贮奶装置，应根据每个分隔区域内贮奶量的不同，按比例从中采集一定量经混

合均匀的代表性样品，将上述奶样混合

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