标准解读

《GB 4789.10-2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验》相比于《GB/T 4789.10-2008》与《GB/T 4789.37-2008》，主要在以下几个方面进行了调整和更新：

  1. 标准性质的改变：从推荐性标准（GB/T）升级为强制性标准（GB），意味着该标准的执行对于食品安全检验具有法律强制力，所有相关食品企业必须遵照执行。

  2. 检验方法的整合与优化：《GB 4789.10-2010》整合了《GB/T 4789.10-2008》中的传统检验方法和《GB/T 4789.37-2008》的快速检测方法，形成统一的检验标准，提高了检验效率和准确性。同时，引入了更先进的检测技术和设备要求，如采用增菌培养、选择性平板分离等步骤，以适应现代食品安全检测的需求。

  3. 限量标准的修订：对金黄色葡萄球菌的限量要求进行了重新评估和规定，明确了不同食品类别中金黄色葡萄球菌的具体限量标准，更加科学合理地反映了食品安全风险，增强了对公众健康的保护。

  4. 采样方案的完善：提供了更为详细和严格的采样原则及方案，包括采样数量、采样点分布、样品处理方法等，确保检验结果的代表性和可靠性。

  5. 结果判定与报告格式：规范了检验结果的判定准则和报告格式，要求检验报告需包含更全面的信息，如样品信息、检验方法、检测结果及结论等，增强了检验报告的规范性和可追溯性。

  6. 质量控制要求：加强了实验室内部质控措施，明确了质控菌株的使用、阳性对照和阴性对照的要求，以及定期进行方法验证和能力验证的规定，以确保检验结果的准确性和实验室检测能力的一致性。


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  • 2010-03-26 颁布
  • 2010-06-01 实施
©正版授权
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文档简介

中华人民共和国国家标准

犌犅４７８９．１０—２０１０

食品安全国家标准

食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

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２０１００３２６发布２０１００６０１实施

中华人民共和国卫生部发布

书

犌犅４７８９．１０—２０１０

前言

本标准代替ＧＢ／Ｔ４７８９．１０—２００８《食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验》和

ＧＢ／Ｔ４７８９．３７—２００８《食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌计数》。

本标准与ＧＢ／Ｔ４７８９．１０—２００８和ＧＢ／Ｔ４７８９．３７—２００８相比，主要修改如下：

———修改了标准的中英文名称；

———修改了范围；

———规范了样品制备过程；

———增加了计算公式中系数１．１的解释；

———修改了附录Ａ中胰酪胨大豆肉汤的名称，规范为１０％氯化钠胰酪胨大豆肉汤；

———增加了第二法金黄色葡萄球菌ＢａｉｒｄＰａｒｋｅｒ平板计数和第三法金黄色葡萄球菌ＭＰＮ计数。

本标准的附录Ａ、附录Ｂ、附录Ｃ是规范性附录。

本标准所代替标准的历次版本发布情况为：

———ＧＢ４７８９．１０—１９８４、ＧＢ４７８９．１０—１９９４、ＧＢ／Ｔ４７８９．１０—２００３、ＧＢ／Ｔ４７８９．１０—２００８。

———ＧＢ／Ｔ４７８９．３７—２００８。

Ⅰ

书

犌犅４７８９．１０—２０１０

食品安全国家标准

食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

１范围

本标准规定了食品中金黄色葡萄球菌（犛狋犪狆犺狔犾狅犮狅犮犮狌狊犪狌狉犲狌狊）的检验方法。

本标准第一法适用于食品中金黄色葡萄球菌的定性检验；第二法适用于金黄色葡萄球菌含量较高

的食品中金黄色葡萄球菌的计数；第三法适用于金黄色葡萄球菌含量较低而杂菌含量较高的食品中金

黄色葡萄球菌的计数。

２设备和材料

除微生物实验室常规灭菌及培养设备外，其他设备和材料如下：

２．１恒温培养箱：３６℃±１℃。

２．２冰箱：２℃～５℃。

２．３恒温水浴箱：３７℃～６５℃。

２．４天平：感量０．１ｇ。

２．５均质器。

２．６振荡器。

２．７无菌吸管：１ｍＬ（具０．０１ｍＬ刻度）、１０ｍＬ（具０．１ｍＬ刻度）或微量移液器及吸头。

２．８无菌锥形瓶：容量１００ｍＬ、５００ｍＬ。

２．９无菌培养皿：直径９０ｍｍ。

２．１０注射器：０．５ｍＬ。

２．１１ｐＨ计或ｐＨ比色管或精密ｐＨ试纸。

３培养基和试剂

３．１１０％氯化钠胰酪胨大豆肉汤：见附录Ａ中Ａ．１。

３．２７．５％氯化钠肉汤：见附录Ａ中Ａ．２。

３．３血琼脂平板：见附录Ａ中Ａ．３。

３．４ＢａｉｒｄＰａｒｋｅｒ琼脂平板：见附录Ａ中Ａ．４。

３．５脑心浸出液肉汤（ＢＨＩ）：见附录Ａ中Ａ．５。

３．６兔血浆：见附录Ａ中Ａ．６。

３．７稀释液：磷酸盐缓冲液：见附录Ａ中Ａ．７。

３．８营养琼脂小斜面：见附录Ａ中Ａ．８。

３．９革兰氏染色液：见附录

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