标准解读
《GB 4789.10-2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验》相比于《GB/T 4789.10-2008》与《GB/T 4789.37-2008》，主要在以下几个方面进行了调整和更新：
-
标准性质的改变：从推荐性标准（GB/T）升级为强制性标准（GB），意味着该标准的执行对于食品安全检验具有法律强制力，所有相关食品企业必须遵照执行。
-
检验方法的整合与优化：《GB 4789.10-2010》整合了《GB/T 4789.10-2008》中的传统检验方法和《GB/T 4789.37-2008》的快速检测方法，形成统一的检验标准，提高了检验效率和准确性。同时，引入了更先进的检测技术和设备要求，如采用增菌培养、选择性平板分离等步骤，以适应现代食品安全检测的需求。
-
限量标准的修订：对金黄色葡萄球菌的限量要求进行了重新评估和规定，明确了不同食品类别中金黄色葡萄球菌的具体限量标准，更加科学合理地反映了食品安全风险，增强了对公众健康的保护。
-
采样方案的完善：提供了更为详细和严格的采样原则及方案，包括采样数量、采样点分布、样品处理方法等，确保检验结果的代表性和可靠性。
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结果判定与报告格式：规范了检验结果的判定准则和报告格式，要求检验报告需包含更全面的信息，如样品信息、检验方法、检测结果及结论等，增强了检验报告的规范性和可追溯性。
-
质量控制要求：加强了实验室内部质控措施，明确了质控菌株的使用、阳性对照和阴性对照的要求，以及定期进行方法验证和能力验证的规定，以确保检验结果的准确性和实验室检测能力的一致性。
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文档简介
中华人民共和国国家标准
犌犅４７８９．１０—２０１０
食品安全国家标准
食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
犖犪狋犻狅狀犪犾犳狅狅犱狊犪犳犲狋狔狊狋犪狀犱犪狉犱
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２０１００３２６发布２０１００６０１实施
中华人民共和国卫生部发布
书
犌犅４７８９．１０—２０１０
前言
本标准代替ＧＢ／Ｔ４７８９．１０—２００８《食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验》和
ＧＢ／Ｔ４７８９．３７—２００８《食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌计数》。
本标准与ＧＢ／Ｔ４７８９．１０—２００８和ＧＢ／Ｔ４７８９．３７—２００８相比，主要修改如下：
———修改了标准的中英文名称；
———修改了范围；
———规范了样品制备过程；
———增加了计算公式中系数１．１的解释；
———修改了附录Ａ中胰酪胨大豆肉汤的名称，规范为１０％氯化钠胰酪胨大豆肉汤；
———增加了第二法金黄色葡萄球菌ＢａｉｒｄＰａｒｋｅｒ平板计数和第三法金黄色葡萄球菌ＭＰＮ计数。
本标准的附录Ａ、附录Ｂ、附录Ｃ是规范性附录。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：
———ＧＢ４７８９．１０—１９８４、ＧＢ４７８９．１０—１９９４、ＧＢ／Ｔ４７８９．１０—２００３、ＧＢ／Ｔ４７８９．１０—２００８。
———ＧＢ／Ｔ４７８９．３７—２００８。
Ⅰ
书
犌犅４７８９．１０—２０１０
食品安全国家标准
食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
１范围
本标准规定了食品中金黄色葡萄球菌（犛狋犪狆犺狔犾狅犮狅犮犮狌狊犪狌狉犲狌狊）的检验方法。
本标准第一法适用于食品中金黄色葡萄球菌的定性检验；第二法适用于金黄色葡萄球菌含量较高
的食品中金黄色葡萄球菌的计数；第三法适用于金黄色葡萄球菌含量较低而杂菌含量较高的食品中金
黄色葡萄球菌的计数。
２设备和材料
除微生物实验室常规灭菌及培养设备外，其他设备和材料如下：
２．１恒温培养箱：３６℃±１℃。
２．２冰箱：２℃～５℃。
２．３恒温水浴箱：３７℃～６５℃。
２．４天平：感量０．１ｇ。
２．５均质器。
２．６振荡器。
２．７无菌吸管：１ｍＬ（具０．０１ｍＬ刻度）、１０ｍＬ（具０．１ｍＬ刻度）或微量移液器及吸头。
２．８无菌锥形瓶：容量１００ｍＬ、５００ｍＬ。
２．９无菌培养皿：直径９０ｍｍ。
２．１０注射器：０．５ｍＬ。
２．１１ｐＨ计或ｐＨ比色管或精密ｐＨ试纸。
３培养基和试剂
３．１１０％氯化钠胰酪胨大豆肉汤：见附录Ａ中Ａ．１。
３．２７．５％氯化钠肉汤：见附录Ａ中Ａ．２。
３．３血琼脂平板：见附录Ａ中Ａ．３。
３．４ＢａｉｒｄＰａｒｋｅｒ琼脂平板：见附录Ａ中Ａ．４。
３．５脑心浸出液肉汤（ＢＨＩ）：见附录Ａ中Ａ．５。
３．６兔血浆：见附录Ａ中Ａ．６。
３．７稀释液：磷酸盐缓冲液：见附录Ａ中Ａ．７。
３．８营养琼脂小斜面：见附录Ａ中Ａ．８。
３．９革兰氏染色液：见附录
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