膳食中微量元素Se与健康

膳食中微量元素Se（硒）

与健康制作人：李露1硒的概述2硒的需要量及作用3硒缺乏与硒中毒4研究与展望概述硒是地壳中含量极微、分布又很零散的稀有元素。它的英文名称是selenium，来源于古希腊神话中的月之女神。1973年，世界卫生组织（WHO）宣布，硒是人体生命中必不可少的微量元素；我国在20世纪70年代通过对克山病的流行病学调查发现，克山病地区人群均处于低硒状态，补硒能有效地预防克山病的发生，也证明了硒是人体的一种必需微量元素；硒在人体组织内含量为千万分之一，但却决定了生命的存在，对人类健康的巨大作用是其他物质无法替代的。缺硒会直接导致人体免疫能力下降，临床医学证明，威胁人类健康和生命的四十多种疾病都与人体缺硒有关，如癌症、心血管病、肝病、白内障、胰脏疾病、糖尿病、生殖系统疾病等等。

硒的需要量

表1常见食物中硒的含量（μg/100g）食物名称 含量 食物名称 含量 食物名称 含量 食物名称 含量鱼子酱 203.1 章鱼 41.68 猪肝 19.2 海带 5.8鱿鱼干 156.1 干蘑菇 39.18 鸡蛋 16.6 小麦粉 5.4海参 150.0 鸡肝 38.6 杏仁 15.7 香大米 4.6蛏子 121.2 青鱼 37.69 白果 14.50 花生仁 3.9猪肾 111.8 带鱼 36.6 干桂圆 12.4 豆油 3.3蟹 91.0 泥鳅 35.30 牛肝 12.0 粳米 2.5牡蛎 86.64 黄鳝 34.56 肥瘦猪肉 12.0 玉米面 2.5蛤蛎 77.10 对虾 33.7 鸡 11.8 籼米 2.1花豆（紫） 74.06 羊肉 32.20 瘦牛肉 10.55 牛乳 1.9牛乳粉 71.1 干扁豆 32.0 菠萝蜜子 10.5 枣（干） 1.0牛肾 70.3 猪肝（卤煮） 28.70 甘肃软梨 8.43 芹菜 0.8小麦胚 65.2 鸡蛋黄 26.0 紫菜 7.2 茄子 0.6鲜淡菜 57.8 鳕鱼 24.8 麸皮 7.1 白菜 0.3鲜赤贝 57.35 豆腐干 23.6 腐乳 6.7 橙 0.3海虾 56.4 炒瓜子 23.4 香菇 6.4 菠萝 0.2干豌豆 41.8 肥瘦牛肉 19.8 黄豆 6.2 食物中硒含量受其产地土壤中硒含量的影响很大，因而有很大的地区差异

粮食类的硒含量随土壤中的硒含量而异，蔬菜和水果一般含量较低。影响植物性食物中硒含量的主因是其栽种土壤中的硒含量和可被吸收利用量。（表2）动物性食物的硒含量也受产地影响，但两端值相差没有那么大，因为动物机体有“缓和作用”，即在硒缺乏时趋于储留硒，过多时又趋于排出硒。粮食病区均值/（mg/kg）非病区均值/（mg/kg）玉米0.005±0.0020.036±0.056水稻0.007±0.0030.024±0.038

硒的膳食参考摄入量

表3

中国居民膳食硒参考摄人量（DRIs）

单位：μg/d年龄/岁体重/kgEARRNIAIUL0～615550.5～920801～1317201204～1920251807～27263524011～42364530014～53405036018～60415040050～50400孕妇50400乳母65400确定预防克山病的“硒最低日需要量”，男性为19μg/d，女性为14μg/d。生理需要量为≥40μg/d。硒的生理功能硒1硒蛋白2参加谷胱甘肽过氧化物酶的组成，起抗氧化作用3解毒作用4保护心血管和心肌健康5保护视器官健全视力正常6提高免疫力7.硒还具有促进生长、抗肿瘤及抗癌的作用。硒缺乏可引起心肌生长迟缓。补充较高剂量硒有抗肿瘤作用。0硒缺乏硒缺乏原因硒与心血管、肝脏疾病的关系硒与抗衰老、调节免疫的关系234硒与癌症及消化系统疾病的关系15硒缺乏的预防和控制措施1.为什么现代人普遍缺硒？主要有以下几种情况：1.

地源性缺硒：中国有72%的地区处在贫硒或低硒地带，导致农作物中的硒含量低，生活在该区域的人们无法通过饮食渠道充分补硒2.环境污染：现代社会环境污染还不能得到根本上的改善，人们被动吸入的铅、汞、镉、砷、铊、等重金属元素对硒形成强烈的拮抗作用，加速体内硒的代谢，导致人体缺硒③

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不良的生活习惯：男性多有烟酒嗜好，由于饮酒可加快体内（特别是肝、肾）硒的代谢，香烟中的镉等有害物质对硒有拮抗作用，故而长期抽烟喝酒者缺硒；④

主食过于精细：现代人过于精细的主食在加工的过程中往往把硒过滤或剥离掉了；⑤

免疫功能下降：现代人工作压力大，精神紧张，生活无规律，从而导致免疫功能下降，所以现代人对能够调节免疫功能的硒的需求量在增加。硒与心血管、肝脏疾病的关系心血管疾病是第一大致死性疾病，在对心血管疾病致病原因调查研究中发现，缺硒是心脏病和心血管疾病发病的重要因素。人体含硒不足时GSH-Px的活性降低，导致心肌纤维坏死，心肌动脉损伤。且，硒不足时，脂质过氧化物浓度增高，花生四烯酸代谢失调，环前列腺素合成减少，导致动脉硬化，诱发血栓形成。硒对血粘度、纤维蛋白原等血流变学指标的改善，可大大降低心脏病、心血管疾病的发病率。急慢性肝炎、肝硬化病人，血硒含量明显低于正常人。摄入适量的硒，则可以防止有毒过氧化物的积累。通过有机硒的补充，不仅可以提高机体免疫功能，使其产生抗病能力，并且可以降低肝病及其癌变的发生，加速肝病症状的缓解。

硒与癌症关系抗癌1.抑制癌基因的表达，通过增强谷胱甘肽过氧化物酶活性消除体内自由基，保护细胞膜结构，防止基因突变；2.有效增强人体免疫功能；3.增强癌细胞中CAMP的水平，使DHA、RNA蛋白质的合成受到抑制，抑制癌细胞的分裂和增殖；4.通过抑制葡萄糖有氧酵解，阻断癌细胞的能量供应，促使癌细胞凋亡；5.使肿瘤内未成熟的新生血管基底膜保持完整，减少肿瘤细胞进入血循环发生远处转移的机会。硒与消化系统疾病的关系消化道及胃粘膜含有丰富的黄嘌呤氧化酶，在应激状况下持续升高，造成粘膜缺血损伤，粘膜内活性氧生成增多，氧自由基增多，最终导致溃疡。硒具有较强的抗氧化作用，能有效抑制活性氧生成，清除自由基，阻止胃粘膜坏死，促使粘膜修复，直至溃疡愈合。另外，良性溃疡和胃炎患者中有5%左右的癌变，通过补硒不仅可以加速溃疡愈合，还能有效预防癌变。硒与抗衰老、调节免疫的关系硒有延长人类寿命的作用。通过对动物补硒实验，推断人类寿命可达170多岁。国内医学界人士研究发现：长寿老人发硒含量明显高于正常人，尤其是百岁老人血硒含量，要高出正常人的3倍。随年龄增长，新陈代谢功能下降，机体清除有害物质——活性氧（俗称“自由基”）的能力减弱，从而使机体逐渐衰老随年龄增长，体内分泌上述过氧化物酶的能力减弱，体内“自由基”逐步升高。硒恰恰是一种较为理想的抗氧化剂，它能激活人体内谷胱甘肽过氧化物酶的活性，有效清除体内“自由基”，预防机体受“自由基”侵害所发生的多种疾病和延缓衰老。另外，硒能刺激免疫球蛋白及抗体产生，从而增强机体免疫系统的保护能力。硒缺乏的预防和控制措施此处添加内容此处添加内容此处添加内容①适当补硒：按照世界卫生组织的要求，人们日常膳食中每日所需硒的含量，应50-200微克。据有关权威部门对各种动植物食品的检测，天然食品硒含量从高到低，大致顺序为动物内脏、海产品、鱼、蛋、肉、粮食、牛奶粉、蔬菜、水果。专家指出：硒的正确摄取方式应该是多吃强化补充有机硒的保健品。②选择合理的膳食方式：目前市场上的补硒制剂有800多种，不外乎以下三类：第一类是无机硒化合物，到那安全性低，副作用大；第二类是人工合成的有机硒化合物，吸收差；第三类是利用生物工程转化而成的富硒酵母制剂，更接近人体的大分子配位结构，更易人体吸收，且有很高的安全性，是目前市场上最理想的补硒制剂。硒中毒人的硒中毒的三种类型脱发麻痹脱甲在土壤中含硒量很高的高硒地区，其所产生的粮食等含硒量亦常常很高，从而引起人畜的硒中毒。。硒中毒地区居民发硒、血硒和尿硒含量也显著地高于硒适宜地区。病人出现恶心、呕吐、头发脱落、指甲变形、烦躁、疲乏和外周神经病等症状。其特点为脱发先从头发变干变脆开始，从而易在近头皮处断裂脱落，但脱发后发根仍完整而头发可继续生长。脱甲则从甲变脆开始，出现白点及纵纹，继而断裂，其后随着新甲的生长，将旧甲推向前而脱落。麻痹开始时为肢端麻木，继之以抽搐、麻痹，甚至偏瘫、死亡，皮肤症状则为出疹、出水泡或发生溃疡。脱发脱甲麻痹慢性硒中毒急性硒中毒中国恩施地区水土中含硒量高，以致生长的植物含有大量硒，居民因从膳食平均每天摄入硒4.99mg而发生慢性硒中毒。其中毒症状为头发和指甲脱落，皮肤损伤及神经系统异常，如肢端麻木、抽搐等，严重者可致死亡。我国湖北恩施地区和陕西紫阳县是高硒地区。20世纪60年代，发生过人吃高硒玉米而急性中毒病例。研究表明，过量硒可致DNA碱基替换增加，诱发染色体畸变，对细胞内遗传物有损伤作用，甚至引起细胞癌变。硒的研究与展望世界微量元素权威博士菲尔德说：“硒像一颗原子弹，量很小很小，作用和威慑力却很大很大，一旦被人们认识，将对健康产生深远的影响。”尽管人们对硒的代谢机理和生物学功能有了一定的了解，但至今还有许多问题无法回答，这些仍然需要进一步研究。我国在植物硒资源研究利用方面取得了很多成绩，相继开发了富硒茶叶和富硒水稻等多种产品。在低硒地区研究开发富硒植物，通过食物链的方式达到人体长期补硒的目的