国内外小麦产业

第一章小麦朱新开扬大农学院农学系扬州大学小麦研究所农牧楼N327Tel一节概述

一、小麦在粮食生产中的地位二、世界小麦生产概况三、我国小麦生产概况四、小麦的分类和起源五、我国小麦的分区一、小麦在粮食生产中的地位1、分布最广、历吏最久、消费量最大芋文化

人类饮食文化层次(淀粉）：杂谷文化

大米文化

小麦文化

面积和生产量占世界第2-3位，全世界约有35%～40%的人口以小麦作为主要粮食。2、营养丰富

蛋白质含量高，一般为11%～14%，高的可达18%～20%（水稻蛋白质含量9%左右）；氨基酸种类多，适合人体生理需要；脂肪、维生素及各种微量元素等对人体健康有益。3、用途广泛籽粒

麦胚

麸皮

茎秆

4、适应性广二、世界小麦生产概况和发展趋势

小麦在世界上分布极广，南至45°S（阿根廷），北至67°N（挪威、芬兰），均有种植。但主要集中在20°～60°N和20°～40°S之间。

1.世界小麦面积产量变化从1961年的2.19亿吨增长到2011年的6.95亿吨，增长了2.2倍，年均增长2.3%，而小麦占世界谷物总产量的比重呈波动下降趋势，从1961年的31.9%下降至2011年的29.9%。第二大粮食作物

欧盟、中国、印度、美国、俄罗斯、加拿大等国是世界小麦主产国，2011年产量合计占世界小麦总产量的69%，中国仍然是世界上产量最大的小麦生产国，2011年小麦产量为1.17亿吨，占世界小麦总产量的17%。2、消费量2009-2011年世界谷物与小麦供求情况（亿吨）2009年2010年2011年2011年比2010年（%）产量谷物22.6422.4523.233.5

小麦6.856.526.956.5消费量

谷物22.3522.7123.101.8

小麦6.576.676.822.2贸易量

谷物2.762.802.872.4

小麦1.301.261.314.4库存量

谷物5.315.015.112.0

小麦1.991.821.904.3数据来源：联合国粮农组织

产不足需1960年以来世界小麦、大米、玉米消费量变化图

市场需求潜力较大

世界小麦需求呈增长趋势（亿吨）：目前20152020203067.487.758.58

+1.481.752.58

我国小麦需求也呈增长趋势3、世界小麦增产的主要经验采用高产、抗病、耐肥、抗倒伏品种；增施肥料（包括有机肥和无机肥）；秸秆还田和种植养地绿肥作物培肥地力；扩大灌溉面积，改善灌溉方法；合理密植，化学除草等。

三、中国小麦生产概况和发展趋势

生产地位重要:

常年面积4亿亩左右，占粮食25%;

总产1亿吨左右，占粮食22%;口粮比重较大:

城乡居民直接食用占小麦消费总量70%以上;直接关系粮食安全:

国家收购、销售、库存均占粮食1/3左右。2010年中国粮食作物中各作物的种植比例

2007年小麦生产情况地区面积（万公顷)单产(kg/ha)总产(kt)世界214212829.0665995亚洲97402885.7281070中国23724607.6109298江苏203.64770.09706.11、生产量ItemCountry20062007ItemCountry200620071Ireland9154.28462.614Zambia5494.66033.42Netherlands8394.07071.415Sweden5462.76257.13UnitedKingdom8036.57224.516Mexico5227.45082.44Belgium7986.57418.417Austria4906.54776.25Germany7200.66961.018China4593.44607.66Denmark6996.36560.929Japan3835.04340.07NewZealand6896.38496.536Korea3342.93954.38France6740.76256.152Iraq2699.71011.39Egypt6428.96478.454India2618.72703.710Luxembourg5969.45598.955USA2612.92704.611Namibia5930.85909.056Canada2609.52322.012Switzerland5798.75953.1113Thailand1000.01000.013SaudiArabia5617.25840.1114Australia917.21056.2单产不同的国家（kg/hm2）1991—2010年间全国小麦种植面积变化情况1991—2010年间全国小麦总产和单产变化趋势2、消费量

常年1.17亿吨食用消费1.0亿吨其中商品小麦：馒头、面条小麦2650万吨；面包小麦200万吨；饺子粉、方便面、挂面小麦750万吨；饼干、糕点小麦350万吨。万吨我国小麦供需处基本平衡状态我国小麦进出口显著影响世界价格1995年进口1189万吨1989年进口1488万吨

目前我国商品小麦总需求在4000万吨左右。其中优质强筋1000万吨;

优质弱筋500万吨;

优质中筋2500万吨以上。

远期优质强筋、弱筋麦呈增长趋势一是选用分蘖力中等、秆壮抗倒、穗型较大的品种，中等播量，适期播种，以主茎与分蘖成穗并重达到高产；3、高产地区小麦生产的主要途径：三是选用分蘖力强、抗倒伏的品种，采取小播量适期早播、匀播，以分蘖成穗为主达到高产。二是采取适当加大播种量，保证足够基本苗数，以主茎成穗为主，争取部分分蘖成穗达到高产；4.中国小麦存在的问题和差距产量水平有待进一步提高品种品质不高不稳质量标准不协调生产管理不规范生产成本偏高产业化经营滞后传统食品品质研究跟不上5、发展前景与趋势：收益？产量水平？品质要求？生产技术革新？品种类型年度面积（亩）单产(公斤/亩)地区国外冬小麦2003大面积608荷兰冬小麦温室2667前苏联冬小麦小面积966美国小面积1333德国小面积934荷兰国内冬小麦1978小面积871

(冬性）西藏日喀则地区农科所

2009小面积789.9(半冬性）山东滕州级索镇2009小面积642(半冬性）徐州沛县湖西农场2007小面积571

(春性）高邮汉留春小麦19763.911013.5青海省香日德农场197616.1912.25青海省香日德农场与高产相比的差距：全国各地区小麦气候生产潜力开发度及开发难度(引自韩一军，2010)我国主要农作物比较收益（元/hm2）（1）、根据气候、土壤等条件以及区域比较优势，合理布局，实现小麦区域化生产；

小麦产量区划小麦品质区划（2）、根据市场需求，调整小麦品种结构，大力推广优质、高产、抗逆性强的专用小麦品种；

强筋小麦中筋小麦弱筋小麦饲料小麦工业小麦

（3）、建立优质高产高效生产技术体系小麦叶龄模式（叶龄指标促控法）小麦“小壮高”栽培技术小麦高产群体质量理论与技术小麦精播半精播栽培技术（山东）今后：优质高产高效栽培技术

（4）、因地制宜，建立专用小麦生产基地，实现小麦产业化开发。

长江中下游小麦产业带（弱筋）黄淮海小麦产业带（强筋）大兴安岭沿麓小麦产业带（强筋）

（5）、加强信息化、智能化在小麦上的应用研究，建立专家决策系统智能化栽培技术体系。专家系统数字模型决策系统

五、小麦的分类和起源1、起源由野生种进化而来有3个祖先：

野生的乌拉尔图小麦（AA）拟斯卑尔脱山羊草组类型（BB）

粗山羊草（DD）

2、分类小麦属于禾本科（Poaceae）小麦族（Triticeaedumort）小麦属（TriticumL.）（1）将形态分类与染色体组分类相结合法分为5个系22个种

（2）按播种季节分类春小麦冬小麦（3）按皮色分类红皮小麦白皮小麦黑皮小麦紫色小麦彩色小麦

（4）按胚乳质地分类硬质半硬质软质GB1351—1999GB1351—2008（1）白色硬质冬小麦:种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的冬小麦（2）白色硬质春小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的春小麦（3）白色软质冬小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，粉质率不低于70%的冬小麦（4）白色软质春小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，粉质率不低于70%的春小麦（5）红色硬质冬小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的冬小麦（6）红色硬质春小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的春小麦（7）红色软质冬小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，粉质率不低于70%的冬小麦（8）红色软质春小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，粉质率不低于70%的春小麦（9）混合小麦：不符合上述各条规定之小麦（1）硬质白小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，硬度指数不低于60的小麦（2）软质白小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，硬度指数不高于45的小麦（3）硬质红小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，硬度指数不低于60的小麦（4）软质红小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，硬度指数不高于45的小麦（5）混合小麦：不符合以上规定的小麦小麦硬度指数（HI）：在规定条件下粉碎小麦样品，留存在筛网上的样品占试样的质量百分数。小麦硬度指数数值越大，表明小麦硬度越高，反之表明小麦硬度越低。不足之处：

1.99国标分类机械，符合（2）、（4）、（6）、（8）标准的春小麦面积比例极小。

2.角质率由人为感官检验，受环境条件的影响较大。不足之处：

1.分类机械，标准过高，按此标准目前基本没有软红麦，与实际不符。

2.硬度指数在45～60之间的小麦也有特定品质和适合食品，统规为混合麦不科学。（5）按温光特性分类

小麦从播种到抽穗结实，除了需要肥水等条件外，还必须有保证其发育的特定条件，只有在这种特定的条件下，使其在内部生理上经历一系列质的变化以后，具备了花芽分化的内在因素，才能使小麦由营养生长转向生殖生长，即小麦完成其生活周期必须在内部发生一系列质变基础上，才能使小麦由营养生长转向生殖生长，这种阶段性的质变即是小麦的阶段发育特性，每一次质变过程即为一个发育阶段。

1925年苏联李森科提出阶段发育理论小麦一生中有4-5个发育阶段目前知道得清楚的只有两个阶段：

春化阶段光照阶段A春化阶段概念与分类定义：

小麦从种子萌动开始后到生长锥伸长必须经过一个零上低温的阶段，然后才能抽穗、开花、结实，否则终生不实，这一现象称为小麦的春化现象(春化阶段)。

<1>春化阶段可以开始于种子萌动(如果条件适宜)，结束于生长锥伸长，即生长锥伸长是春化阶段结束的标志，但山东农大研究认为：二棱期才是春化阶段结束的标志。

<2>春化阶段除要求综合条件外，低温起主导作用。

<3>小麦春化阶段接受低温反应的器官是萌动种子胚的生长点或绿色幼苗茎的生长点。

分类：B、光照阶段概念与分类定义：

小麦通过春化阶段后，外界条件适宜，便进入第二阶段光照阶段。光照阶段的概念最初光周期现象而来，此发育阶段主要影响因素为日照长度，其次是温度，即这一阶段要求一定的日照长度和较高的温度，如日照长度不能满足，就不能开花结实。

<1>光照阶段可以开始于生长锥伸长（二棱期），雌雄蕊原基分化期是结束的标志。

<2>除要求综合条件外，日长起主导作用。

<3>光照阶段接受日长反应的器官是叶片。。

分类：每天12小时以上30-40天一般冬性品种和高纬度春性品种：如济麦14、中优9507。反应迟钝每日8-12小时16天以上低纬度的春性品种:如扬麦15，宁麦13反应中等每日8小时Ｘ每日12小时√

24天以上一般半冬性品种：如徐州27、淮麦20。反应敏感

春性品种温度半冬性品种冬性品种温光特性反应敏感型光照反应中等型反应迟钝型温光特性在生产中的应用引种北种南引南种北引冬春麦区之间引种东西引种常表现迟熟，甚至不能正常抽穗？？2加速育种世代

缩短小麦春化阶段或光照阶段，可缩短其生育期。（幼胚培养、冬季温室加代、高山夏繁）3品种布局与播期

冬性品种可早播，春性品种适当迟播；4种植密度

冬性强，基本苗应少一些，利用分蘖成穗；春性品种就增加播种量，主要利用主茎成穗。

5器官促控

春化阶段：分化叶片为主，延长可促进分蘖发生，增加穗数。光照阶段：分化小穗小花，延长可促进小穗小花分化，增加粒数。六、我国小麦的分区

分3个主区，10个亚区（一）春（播）麦区（1）东北春（播）麦区（2）北部春（播）麦区（3）西北春（播）麦区（二）冬（秋播）麦区（4）北部冬（秋播）麦区（5）黄淮冬（秋播）麦区（6）长江中下游冬（秋播）麦区（7）西南冬（秋播）麦区（8）华南冬（晚秋播）麦区（三）冬春麦兼播区（9）新疆冬春（播）麦区（10）青藏春冬（播）麦区江苏地跨2个麦区长江中下游平原冬麦区

包括浙江、江西及上海全部，河南信阳以及江苏、安徽、湖北、湖南各省的部分地区。小麦生育期间降水340～960mm，无霜期255d左右，最冷月平均气温－0.1℃～7.3℃，热量资源丰富，≥10℃积温高达4800℃～6900℃。种植制度一年两熟以至三熟，品种弱冬性和春性。