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文档简介

酒水知识-酒精饮料蒸馏的定义蒸馏是一个通过加热把液体转换成气体的过程,然后再把气体冷却回到液体的形态.

锅炉式蒸馏器连续式蒸馏器蒸馏过程

蒸馏过程的不同

蒸馏温度可蒸馏次数酒精浓度口感的轻重成本

白兰地的定义任何水果被发酵后蒸馏,既是白兰地酒.在没有任何形容词的情况下一般所指的是葡萄白兰地.

白兰地的种类干邑Cognac雅文邑ArmagnacPomaceBrandiesEau-de-vieCalcados干邑干邑的定义干邑的产区干邑的酿造干邑的标识干邑的标识VSVSOPXOFineChampagne雅文邑VS干邑雅文邑干邑沙质的土壤石灰岩主要葡萄品种“UgniBlanche”FolleBlanche一次蒸馏两次蒸馏置黑橡木桶中白橡木桶烤成品色泽较深色浅酒瓶大部分为扁面多种瓶设计口味比较粗，饱满及干涩味雅典，芳香甘甜VS水果白兰地桑椹/覆盆子樱桃李子西梅洋梨苹果

威士忌的种类苏格兰Scotch爱尔兰Irish加拿大Canadian美国American

苏格兰威士忌MaltWhisky纯麦芽威士忌GrainWhisky谷物威士忌大部分的Scotch为BlendedWhisky(混合威士忌)BlendedWhisky=maltwhisky+grainwhisky的混合超过95%所销售的苏格兰威士忌为“混合威士忌”

Scotchwhisky的产生发芽粉碎发酵蒸馏成熟混合装瓶

爱尔兰威士忌-主要原料为发芽及未发芽的大麦加上少量的其他谷物-发芽的大麦是在封闭式的窖里使用煤干燥的.煤并不影响其味道.-在锅炉式蒸馏器经过3次蒸馏.口感比较清爽.-法律规定必须在木桶里储酿至少5年才能装瓶.-为纯麦芽威士忌及混合威士忌两种.

加拿大威士忌-通常也称为RyeWhisky(裸麦威士忌)-原料为各种谷物,主要为玉米﹑裸麦及大麦芽.-所有都由连续式蒸馏器蒸馏而成.-必须在木桶里储酿至少3年才能装瓶.-都是混合威士忌-清淡的口味非常适合调酒.

美国威士忌两种最著名的美国威士忌:-BourbonWhiskey波本威士忌-TennesseeWhiskey田纳西威士忌

波本威士忌

-名称来自美国肯德基州波本县-原料至少51%玉米-只要符合条件,其他州也能产波本威士忌-由连续式蒸馏器蒸馏而成-必须在烧焦的橡木桶里储酿至少2年-带有果香甜味及非常饱满的口味

田纳西威士忌-名称来自美国的田纳西州-生产方法如同波

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