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文档简介

制第八节食品的贮存和运输一、食品贮存长食品的食用期限格外重要。常用的食品贮存方式有常温贮存和低温贮存。常温贮存，一般20～25℃左右的范围贮存食品。低温贮存，分为冷藏贮存和冷冻贮存。冷藏贮存，是预冷后的食品在稍高于冰点温度〔0℃〕4～8℃。冷冻贮存，是承受缓冻或速冻的方法先将食品冻结，然后在保持冻结-12～-23℃，以-18℃最为常见。〔一〕食品仓库的要求1、外环境食品仓库外环境的根本要求与厂房和车间的要求全都，区域布昆虫和啮齿类动物公开。2、建筑构造面积：与所生产产品的数量、贮存要求相适应。材料：选用无毒、结实的材料。设计：易于维护和清洁。如，尽可能削减仓库内支柱，房顶下不宜镶天花板，尽量削减仓库门窗的数量，窗户宜小，以防止消毒，并有适当的措施防止积水，墙面与地面的结合处为弧形，以利于清洁。同分设贮存场所或分区域码放，并有明确标识，防止穿插污染。3、仓储设施相适应。，便于仓库的通风换气，保持空气清爽无异味。防鼠板、防蝇灯、风幕等。灯应有防护罩，防止灯管裂开掉入食品或食品原料中。要求的食品，应配备适宜的加热、冷却、冷冻等设施，以及具备便于监测和掌握的设备仪器。必要时，可设置掌握室温的设施。电路使用双电路，保证断电时有备用或延时电源。4、仓库治理建立和执行适当的仓库治理制度，觉察特别准时处理。及物品搬运。撞击等，防止食品受到不良影响。全包装，明确标识，并应与原料、半成品、成品、包装材料等分隔放置。校准温湿度监测设施，确保准确有效。做好进出库登记。贮存食品应有明显标记，记录食品的根本信息。定期检查库存食品，遵循先进先出的原则，准时处理变质或超过保质期的食品。影响食品安全，不应污染食品接触外表、设备、工具、容器及包装材料。二、食品运输外，运输过程中还有很多因素污染食品产生食品安全问题。〔一〕运输车辆的要求1、运输食品应使用专用运输工具，并具备防雨、防尘设施。2圈，以防止昆虫和灰尘进入。车门如有轨道应设计在车的外侧。3和重叠间隙。地板与墙板的结合处应呈弯形，便于清理。4栖息、生殖。5设施或预防机械性损伤的保护性设施等，并保持正常运行。消毒。7、食品运输工具不得运输有毒有害物质，防止食品污染。〔二〕食品运输要求1或者可能存在污染的问题，应拒绝装货。2品受到机械性损伤。求。运货人应随时检查货运状况，觉察问题准时处理。

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