食品安全知识点

栏目名称6.食品安全

设计备注1〕预防食物中毒栏目内容[包含文字及图片等]什么是食物中毒？质的食品后消灭的急性、亚急性疾病。食物。属于食源性疾病的范畴。暴饮暴食引起的急性胃肠炎、个别人吃了某些食物，如鱼虾等而发生的过毒的范围。物中毒。因吃进的食物中含有少量毒物，由慢性蓄积作用而引起的中毒也不算食物中毒。例如农药残留作用、黄曲霉毒素、亚硝胺、3，4－苯并芘污染食物后的致癌作用，以及食品添加剂的致癌、致畸、致突变的问题，虽都是由食物媒介进入人体的，但有其特别的规律，不在食物中毒的范围中。食物中毒分那几种类型？细菌性食物中毒，如沙门氏菌食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒化学性食物中毒，如误食农药污染的蔬菜引起的中毒有毒动植物食物中毒，如食河豚鱼中毒、食毒蘑菇中毒真菌性食物中毒，如食霉变甘蔗中毒哪些因素能引起食物中毒？引起食物中毒的因素有生物性和化学性两大类。生物性因素又包括细菌性、霉菌性、植物性与动物性四大类。〔主要是温度符合细菌大量生殖，如又有足够的时间，例如夏季食物在温室过夜，细菌就会大量生殖，有的细菌或细菌毒素，从而发生细菌性食物中毒。。霉菌的种类很多，作用各不一样，某些种类的霉菌在植物中寄生时产生霉菌毒素，人、畜吃了这些被霉菌污染了的食物，可以造成霉菌性食物中毒。是无害的，但在贮存过程中发生了变化，如土豆本身是可食用的，但储存过程中发了芽，产生大量龙葵素，人吃了就会中毒。卵、卵巢、肝脏毒素含量最高，人不留神食用，可以中毒致死。中国《水产品卫生治理方法》明确规定“河豚鱼有剧毒，不得流入市场”。物的时机越来越多。现代食品德业使用越来越多的食品添加剂，用以提高食品的风味及口感，这些也多是化学物质。食物被化学毒剂污染或食品添加剂不符合标准，都可造成化学性食物中毒。细菌性食物中毒的特点？最多。一方面由于较高的气温为细菌生殖制造了有利条件；另一方面，这一时期内人体防范力量有所降低，易感性增高，因而常发生细菌性食物中毒。蛋类等；少数是植物性食品，如剩米饭，糯米凉糕，面类发酵食品等。〕抵抗力降低的人，如病弱者，老人和儿童易发生细菌性食物中毒，什么是化学性食物中毒？化学性食物中毒，主要指一些有毒的金属、非金属及其化合物、农药和亚毒的特征主要有：〔一〕发病快，埋伏期较短，多在数分钟至数小时，少数也有超过一天的。〔二〕中毒程度严峻，病程比细菌性毒素中毒长，发病率和死亡率较高。化学物质污染的食品而引起，其偶然性较大。什么是有毒动、植物食物中毒？采摘捕获，饮食习惯等有关。〔二〕散在性发生，偶然性大。〔三〕埋伏期较短，大多在数格外钟至十多小时。少数也有超过一天的。〔四如何预防食物中毒预防食物中毒,首先要留意避开危急的进食行为。有害细菌、病毒和寄生虫不肯定会转变食物的外观和味道，因此消费者不知道食物是否变坏或受到污染。吃生的或不熟的动物性食物或其制品会增加患〔半熟的汉堡牛奶或奶制品和海鲜。预防食源性疾病的最正确方法是将肉、蛋或海鲜做熟、彻底加热，饮用消毒过的奶和奶制品。假设要吃生的或半熟的鸡蛋，肯定要选择经过巴氏消毒过的鸡蛋或蛋制品。假设要吃安全的生海鲜，就要选择冷冻的产品，由于冷冻虽然不能去除其他有害的微生物，但可以杀死寄生虫。WHO5个关键措施，预防食物中毒发生。保持清洁和个人卫生：在接触食物之前要洗手，在制作食物过程中要勤洗手上过厕所以后要洗手清洗和消毒用于制作食物的器皿外表和器具保护厨房区和食物不受昆虫、害虫和其他动物的干扰生熟分开：将生肉、禽类和海产品与其它食物分开用另外的装置和器具〔如：刀和案板〕处理生鲜食物用盛器贮存食物以避开生熟接触加热完全：把食物加热完全，特别是肉、禽类、蛋类和海产品制作汤汁和炖煮的食物肯定加热至沸腾，并确保它们的温度到达70°C使用温度计。熟食食用前要重彻底加热使食物保持在安全的温度下：不要将熟食在室温下放置超过2个小时食用后，马上将熟食和易腐烂的食物冷藏〔最好在5°C以下〕在吃之前保持熟食滚烫〔超过60°C〕即使是在冰箱里，也不要贮存食物过久不要将冷冻的食物在室温下放置使用安全饮用水和生鲜材料：使用安全饮水，或将其处理至安全选择颖和完整的食物选用安全加工过的食物，诸如巴氏消毒奶生吃水果和蔬菜要用清水洗净不要吃过期食品栏目名称6.食品安全

设计备注勤洗手，讲卫生栏目内容[包含文字及图片等]勤洗手，讲卫生防多种疾病的关键环节。蛋之后以及进食之前，更要留意洗手;圾之后，应当彻底洗手;假设长期使用这种肥皂，会导致耐药菌的产生。假设没有肥皂，应使用含有酒精〔浓度≥60%〕的洗手液。用肥皂和清水洗手两手搓洗20秒钟，使手的各局部充分接触肥皂水；用流水冲洗；用干净的纸巾将手擦干；假设有条件，应垫上纸巾关闭水龙头。正确的洗手方法在与病人接触后，触摸眼、口、鼻之前，打喷嚏或咳嗽以后，如厕后，带上口罩前或摘下口罩后，接触公共设施如扶手、门柄、电梯按钮或公共后以及从外面回到家，均应准时洗手的洗手方法。一湿：在水龙头下把手淋湿，擦上肥皂或洗手液。〔二〕手心对手背，沿指缝相互搓擦，交换进展；〔三〕掌心相对，双手穿插，沿指缝相互搓擦；〔四〕一手握另一手大拇指，旋转搓擦，交换进展；〔五〕弯曲各手指关节，在另一手掌心旋转搓擦，交换进展；搓洗手腕，交换进展；三冲：用清水把手冲洗干净。四捧：捧起清水将水龙头冲洗干净，再关闭水龙头。五擦：用干净的毛巾或纸巾将手擦干，也可以用烘干机烘干。栏目名称6.食品安全

设计备注吃颖干净的食物栏目内容[包含文字及图片等]生吃瓜果和蔬菜要洗净避开了种植地有被工业“三废”污染的可能。水果蔬菜及其制品在食用之前要彻底清洗：流水清洗干净；洗涤果蔬不要使用肥皂和清洁剂,一般也不需要商业化的洗涤产品；〔如香蕉和桔子等前的彻底清洗照旧很重要。由于这样可以避开微生物从外面进入果蔬的内部；在洗甜瓜和黄瓜时，应使用干净刷子轻刷坚实的产品外表。品会使微生物快速生殖和增加。如何去除蔬菜外表残留的农药？前必需有效地去除可能残留在蔬菜外表的农药，简洁的去除方法有：水洗法：残存的农药大局部为有机磷农药，通过水洗、浸泡可将它们去除2-510如用水果蔬菜清洗剂浸泡，浸泡后必需再冲洗5-6遍。碱洗法碱洗法：大局部化学农药呈酸性，用碱水浸泡可起中和反响，去除蔬菜上钟左右，再用清水冲洗干净即可食用。去皮法：一般蔬菜外表农药残留量最高。对于瓜果类如黄瓜、冬瓜、南瓜、萝卜等，先削皮再冲洗食用较好。加热法：有些农药在高温下简洁挥发分解，对于芹菜、莴苣等适宜加热的蔬菜，冲洗后可用沸水烫一下，然后再烹炒食用较好。栏目名称6.食品安全

设计备注不吃有毒、有害和变质的食品栏目内容[包含文字及图片等]什么是食物中的有毒有害物质？害物质。下面几种状况简洁导致食物含有有毒有害物质：某些食物本身含有有毒物质〔如河豚鱼、毒蘑菇；〔如发芽土豆或青的西红柿产生龙葵毒素、青皮红肉不颖的鱼类产生组织胺毒素；〔如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌产生的肠毒素；等；缘由造成的食品污染。哪些野菜不能吃？毒野菜千万不能食用。狼毒草：又名断肠草。高0.5—1黄色或白色，也有紫红色。全棵有毒，根部毒性最大。吃后呕吐、烧心、腹痛不止，严峻的可造成死亡。老公银：又名蛇床子、野胡萝卜。根在幼苗时为灰色，长大后成浅黄色，叶和根都有剧毒。吃后会造成死亡。苍耳子：又名耳棵。生长在田间、路旁和凹地。三四月份长出小苗，幼苗0.5—1幼苗简洁和曲菜苗相混，但曲菜叶较宽而软，锯齿也不明显。吃了曲菜娘子脸部会变肿。冷、四肢麻痹，严峻的可造成死亡。②褐鳞小伞、③白毒伞、④黑包脚伞、⑤内绿菌、⑥褐脚伞、⑦残托斑毒伞、⑧鬼笔。生长在腐烂的物品上，外形特别，有象小笔、小伞。颜色明媚，有白8这些方法经专家鉴别无一条完全靠得住。因此作为学生，不要采摘、食用野生蘑菇、野菜，以免发生不测。为什么豆浆不煮开了会中毒？豆浆是冬季人们宠爱的食品之一，豆浆中含有一种毒性物质，叫皂素。皂100℃时很快被分解而失去毒性。皂素进入机体后抑制体内胰蛋白酶的正常活性，并对胃肠有刺激作用，喝了生或未煮透的豆浆会发生食物中毒。如何预防：煮透的豆浆是不会发生中毒的。但皂素受热格外简洁膨胀，每当豆浆加热到80~90℃时，就形成很多气泡，向上翻滚，消灭假沸现象。没有阅历的人认为豆浆已经煮透，不再连续烧煮。其实皂素没有完全被分解，喝了3~5才能饮用。为什么生吃鱼胆会中毒？食鱼胆会引起中毒。特别是吞食较大鱼的胆，更易发生中毒。引起鱼胆中毒的鱼类主要是淡水养殖的青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼，苏、浙、闽、赣、湘、桂、粤、川等地，北京、吉林等地亦有报道。在鱼胆中毒病人中，80%～90%的人是吞食草鱼胆而中毒的。据报道，一般2kg12.5kg25kg1想尽方法尽快催吐，避开鱼胆汁在胃内长时间停留。为什么吃扁豆不炒熟会中毒？中毒。中毒多发生于集体食堂。时间短的加工方式，以预防扁豆食物中毒的发生。为什么自己采摘的蘑菇、菌类植物要慎重食用？仅凭阅历之谈、民间传奇，未能正确鉴别有毒蘑菇，致使误食而发生中毒。毒蘑菇中毒一般可分为速发型毒蘑菇中毒与迟发型毒蘑菇中毒。速发型毒蘑菇中毒，就是食后发病快，一般在半小时至6腹泻等胃肠道病症明显，病症消逝后，很快好转、痊愈，极少有死亡发生。然而，迟发型毒蘑菇(如白毒伞、毒伞)中毒恰恰相反，发病慢，一般在误食毒蘑菇10小时以上发病。常常是消灭吐、泻病症之后，似乎痊愈，即假愈，经过1-3天假愈期后，突然消灭严峻的肝、肾、脑等脏器损害的病症，如肝肿大、黄疸、广泛出血、尿少、无尿、烦躁担忧、昏迷、抽搐、休克，甚至死亡。对10假愈期所迷惑，千万要准时到医疗部门诊治，并马上报告当地卫生行政部门。对同时吃毒蘑菇而暂未发病者，也应视为已发病者对待，以免发生意外。如何预防毒蘑菇中毒呢?首先，要提高鉴别毒蘑菇的力量，不吃不生疏或没有吃过的蘑菇。酸、臭味的有毒，碰坏后简洁变色或流乳状汁液的有毒，以及煮时使银器或大蒜变黑的有毒等等，这些说法是有局限性或有误的。如白毒伞的菌盖纯白色、毒伞的菌盖暗灰绿色，颜色并不明媚，样子也不怎么好看，碰坏后又不变色，也不使银器或大蒜变黑，没有苦味，却鲜味宜人，然而是极毒的毒蘑菇。成年50尚无一种常见的毒蘑菇可使银器变黑。又如豹斑毒伞生蛆，它能把这种毒蘑菇吃光；裂丝盖伞既无乳状汁液、也无苦味，菌盖上也没有疣子，可是同样都有毒。因此，用一些不行靠的方法来鉴别种类繁多、形态多样和含毒成分简单的各种毒蘑菇是极为危急的。只有把握正确的鉴别方法，防止误食毒蘑菇中毒，才是可能的。夏季多雨，路边、树下常常会长一些小蘑菇，我们千万不要去采摘。吃海鲜应留意那些问题？为了削减吃海鲜引发的食物中毒，应在牢靠的商场、超市购置海鲜。尽量选购活的，死蟹、死鳝鱼坚决不要买来吃。买颖鲍鱼、蛏子或象拔蚌等，可用手碰一碰，选取活的、会动的。有甲壳的海鲜，在烹调之前要用清水将其外壳刷洗干净。贝壳类海鲜烹煮前，在淡盐水中浸约一小时，让它自动吐出泥海鲜具有潜在的致命危害。您可以将牡蛎等先放在冰上，在浇上一些淡盐水，能有效杀死这种细菌，这样生吃起来就会安全些。的尿酸，从而引发痛风。吃海鲜应配以干白葡萄酒，由于其中的果酸具有杀菌和去腥的作用。被人体吸取后可在关节中形成尿酸结晶，使关节炎病症加重。吃水果的习惯。海鲜中的鱼、虾、藻类等都含有比较丰富的蛋白质和钙等养分物质。假设把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的养分价值，还会刺激肠胃，引起人体不适，消灭呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等病症。所以，海鲜大餐之后最好不要马上吃水果。海鲜2吃海鲜后，一小时内不要食用冷饮等食品，且不要马上去游泳。银耳是怎么引起食物中毒的？部发粘腐烂，进食后引起食物中毒，经证明是椰毒假单胞菌毒素所致。毒与进食量多少有关。如何预防：不买变质鲜银耳。菌片呈白色或微黄，弹性好，无异味。变质银耳不成形、发黏、无弹性，菌片呈深黄至黄褐色，有异臭味。发好的银耳要充分漂洗，摘除银耳的基底部。为什么霉变甘蔗不能吃？冬天大量甘蔗上市，在收割、长途运输、长期储存过程中可能会被节菱孢食物中毒。如何预防：购置甘蔗时要留意避开购置霉变甘蔗：质好的甘蔗肉质清白、味甘甜，霉变甘蔗外皮失去光泽、质地较软、瓤部颜色比正常甘蔗深〔一般呈、有酒糟味或酸霉味。另外甘蔗假设有虫蛀或裂缝，在切开后有红色、黑色的斑点，这些都证明甘蔗已经发生霉变。为什么发芽土豆不能吃？葵素，食后可引起中毒甚至死亡。多在春末夏初散在发生于农村家庭。如何预防：不要购置和食用发芽的马铃薯。方。购置马铃薯时应吃多少买多少，尽量避开存放。加工稍微发芽的马铃薯，必需彻底挖去芽、芽眼及芽周局部。马铃薯皮发青，肯定要认真地、尽可能多地去掉青色的皮。为什么不能生吃或是多吃白果？白果是银杏树的果实，其有毒成分主要是白果酸。不管成人或儿童均可因白果即可引起中毒。未成熟的白果要比成熟的白果毒性大。加热以后的白果毒性降低。在种植银杏树的地区，多因儿童生食白果而中毒。食欲不振等消化道病症；随即消灭神经系统病症，如高热、烦躁担忧、肢体强直、抽搐、大小便失禁等；以后消灭心律不齐、心力衰竭、呼吸困难，甚至昏迷和死亡。发生白果中毒应马上送医院抢救治疗。时候应当将白果中的绿色胚芽剔掉，由于胚芽中的毒素含量最高。有机磷农药中毒后有什么病症？缘由为：装过有机磷农药的容器盛装食品。的车辆、仓库运、储粮食等。如何预防：经过农药残留检测，此外，食用蔬菜时最好在水中充分清洗浸泡，食用水果时尽量削皮，葡萄等不好去皮的水果要经半小时浸泡后再食用。方法：大量饮水，用鸡毛探喉咙，诱发呕吐中毒食物；用手指刺激喉部，诱发呕吐中毒食物。瓶装食物。严禁粮食、瓜、果、蔬菜和其他食物与有机磷混装运送。毒鼠强中毒后有什么病症？作的杀鼠饵料和被毒鼠强污染的食物引起。如何预防：严禁生产、销售和使用毒鼠强。坚决取缔无照销售杀鼠药商贩。不吃来历不明的食物。隔夜或隔顿的饭菜能吃吗？饭菜尽可能现做现吃，尽量不吃剩饭菜，如有剩饭菜要妥当保存，存放时420物，即使在冰箱里冷藏数小时，细菌仍可增殖。因此，食用前必需煮沸或蒸透。物，即使在冰箱里冷藏数小时，细菌仍可增殖。因此，食用前必需煮沸或蒸透。16.烂白菜对安康的危害引起食物中毒，同时还能促使胺形成具有致癌作用的亚硝胺。栏目名称6.食品安全

设计备注购置安全的食品栏目内容[包含文字及图片等]在我国,从事食品生产和经营的人,都应当遵守《中华人民共和国食品安全〕,为消费者供给安全的食品。儿童青少年在食食源性疾病的发生。特别要留意了解，哪些食品是国家制止生产和销售的？学会如何选择食品。国家明确规定制止生产经营的食品是哪些？生产经营以下食品：他可能危害人体安康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；危害人体安康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；食品；或者感官性状特别的食品；〔五〕病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；或者检验不合格的肉类制品；〔七〕被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；〔八〕超过保质期的食品；〔九〕无标签的预包装食品；〔十〕国家为防病等特别需要明令制止生产经营的食品；〔十一〕其他不符合食品安全标准或者要求的食品。在超市、商店里选择包装食品时应留意哪些问题？存条件储存的。当有标签。标签应当标明以下事项：〔一〕名称、规格、净含量、生产日期；〔二〕成分或者配料表；〔三〕生产者的名称、地址、联系方式；〔四〕保质期；〔五〕产品标准代号；〔六〕贮存条件；〔七〕所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；〔八〕生产许可证编号；〔九〕法律、法规或者食品安全标准规定必需标明的其他事项。及其含量。SQ质量安全标准。食品质量安全①生产或出厂日期。〔如温度、湿度等〕下，从生产之日起计仍旧可以食用。③保存期：与保质期一样，也是一个食品保质期限，也是从生产之日起计旦超过保存期，就坚决不能再销售和食用了。学生在购置食品时应留意的问题：留意包装、商标、期限。为什么烧焦的鱼和肉不能吃？会产生出大量的苯并芘毒素，所以烧焦的鱼和肉不能吃。为生么要少吃用炭烤的羊肉串？羊肉在炭火上烘烤时，肉中的脂肪滴落在炭火上，由于不完全燃烧，产生大量烟雾，其中含有大量的苯并芘，苯并芘是国际上公认的致癌物质。炭在燃烧时，一些存在于炭中的放射性元素，以数倍甚至数十倍的量富聚于炭灰中，附在烤制的食品上，进入人体后对人体产生内放射；另外羊肉中可能存在一些肉眼看不见的寄生虫卵，用炭火烤制，受热不均匀，外表焦化而中心部位有可能半生不熟，很可能仍有存活的虫卵进入人的消化道，使人患上意想不道的疾病。所以最好少吃炭烤的羊肉串。更不要吃街头食品小摊贩卖的羊肉串，由于食品小摊贩用的肉来源简单，不能保证经过严格检疫，同时为了使羊肉显得鲜〔亚硝酸盐食物中毒，在人体内蓄积后会致癌。无证食品小摊贩做的铁板鱿鱼能吃吗？最好不要食用食品小摊贩做的铁板鱿鱼，这些烧烤摊点都是无照经营，卫生状况差，而且流淌性极大，在治理上有相当的难度。一些食品小摊贩为了保生状况差，而且流淌性极大，在治理上有相当的难度。一些食品小摊贩为了保〔福尔马林，一种〕浸泡过，这样的鱿鱼不仅食品的养分成份被破坏，还会引起过敏，肠道刺激，食物中毒等疾病，甚至有致癌作用。8．小摊贩做的刨冰能吃吗？更大。栏目名称6.食品安全

设计备注制作安全的食物栏目内容[包含文字及图片等]如何制作安全的食物?保证食品安全是安康饮食行为的重要内容之一。每年食源性疾病影响了很多人。从农田到餐桌，食物要经过屡次加工和处理。作为消费者，个体假设依据安全的食品处理方法加工和处理食品，在家里就可以削减食品污染，保证食品安全。在食物加工和贮存过程中，遵守下面的四项食品安全根本原则，可以削减食源性疾病的发生。这四项根本原则是清洗、隔离、烹炒和冷冻。这也是美国“抗击细菌”国家食品安全教育节目的四个关键内容。世界卫生组织〔英文缩写WHO〕科学地总结了世界各国食源性疾病的发生状况，提出了安全制备食物的原则，这对我们食品卫生和食品安全有着重要的意义。选择经安全处理过的食品。食品做熟时,要经过彻底加热。做熟的食品应当马上吃掉。妥当存放熟食品。食用熟食品之前应当对食品进展彻底加热。用器具应当分开使用。勤洗手，接触干净食品之前要用流淌水将手洗干净。必需细心保持厨房全部外表，包括灶台、案板外表的清洁。避开昆虫、鼠类和其他动物接触食品，做好防蝇防鼠工作。使用干净的水洗手、洗菜、做饭。食品安全的原则和消费者指南1〕清洗手、食物、餐具和厨具像细菌和病毒这些微生物，通过厨房可以传播并附着在手、菜板、厨具和食物上面。这就是所谓的穿插污染。洗手是防止食物被来自于生肉等动物制品如生海产品、肉、禽、蛋等〕以及人(如感冒、流感等)的微生物穿插污染的局部的内容。清洗厨具和餐具外表。应使用热的肥皂水清洗厨具外表。很多外表需要保持清洁，包括桌面，菜84”消毒液浸泡墩应将其直立放置在通风、阴凉处，使其自然凉干。常常清洁微波炉的内外表。清洁微波炉内