食品营养与健康学作业

论述动脉粥样硬化的膳食调整和掌握原则。1)宜多食用植物蛋白(如豆制品)及复合碳水化合物(如淀粉等)，少吃单纯碳水化合物(假设糖、蔗糖、蜜糖及乳糖等)。(2)宜多吃富含维生素C的食物，因维生素C可促使胆固醇羟基化，从而削减胆固醇在(4)海蜇、淡菜、紫菜、羊栖菜、海蛋白质和不饱和脂肪酸无机盐的良好来软坚散结的成效，故常常食用，可以软化血管。宜吃低盐饮食，食盐中的钠，能增加血浆渗透压，促使血压上升，而高血压对动脉粥样硬化及冠心病均可带来不利的影响。宜常吃红辣椒、牛奶和鱼。尤其是高胆固醇者宜常吃红辣椒、牛奶和鱼。科学家们觉察，红辣椒中含有一种番椒素的物质，它能有效地降低人体内胆固醇。牛奶中含有一种乳清酸物质，能抑制肝脏合成胆固醇，降低血液中胆固醇含量，而且牛奶养分丰富。鱼内含有鱼肝油具有降低胆固醇的作用。宜吃植物油，如豆油、菜油、花生油、麻油等。一旦诊断动脉粥样硬化或者年长者疑心本病均应发挥病人的主观能动性进展防减肥戒烟烈性酒高脂血症糖尿病等，另外可以适当应用药物治疗如调整血脂的药物。概述妊娠期的养分需要约630kJ。所以我国的建议标准除按劳动性质分类所供给的热量之外，每日另加1260kJ3630kJ，而kJ。上述两个数值是接近的，但后者依据阶段的不同而予以不同份量。增加1260kJ相当于一个未怀孕的轻体力劳动妇女每日12.5%。蛋白质:孕期母体内蛋白质增加950g，其中包括胎儿的快速发育与同时维在怀孕第4~6个月应原有供给量的根底上增加15g，而在第7~9个月增加25g。要的。钙:生儿体内全部钙的含量为22g，大部在怀孕的后半段纳入其骨骼之37每日达450mg。幸而孕期内一般妇女对钙的吸取力量高于孕前，但食物中的钙4~6作为补充。铁:孕期需要补充比日常更多的铁，这是由于胎儿的需要，并为其在诞生前增加32%时，妇女血红蛋白往往从原来的12g·100ml-1或更高，下降到11g·1000ml-13.5mg28mg动物性食物在热量中占的比例越大，铁的吸取与利用都比植物性食物要高。为每日125μg。微量的锌、镁亦为孕妇所需，但膳食中的草酸、植酸等都可干450mg25mg。大豆及豆制品含有较高的镁，紫菜、蘑菇、干小虾、芝麻等也有较高的镁含量，而锌含量高者在肉类、肝脏、蛋类及硬果中，牡蛎的含锌量也较高。脂溶性维生素:孕期需要足够的维生素A以适应胎儿发育，其供给标准为1000μg3300IUFAO/WHO2500IU，有的国家测定5000IUADAD10μgE15IU。0.1~0.2mg孕妇有时会消灭疲乏、肌肉痉挛和神经炎等，都往往与硫胺素的缺乏有关。我国1.8mg，0.2mg。尼克酸与核黄素的需要有相像18mg1.8mg。吡哆醇2.0mg2.5mg。〔巨细胞性贫血，由于胎儿对叶酸的需要，以及尿中的排出的增加，往往使一些孕妇血浆中FAO/WHO400μg，800μg。在整个孕期中血中B1230μgB12，可见需要量是3μg，1μg。这些制剂都须普遍应用，并应留意适宜的剂量。世界癌症争论会1999年提出的预防癌症的14条膳食与保健建议主要内容是什么？豆类的植物性膳食，但并不意味着素食，但应当让植物性食物占据饭菜的2/3以上;保持适宜的体重人群的平均体质指数(BMI=体重/2(米)在整个成年阶BMI18.5~25，避开体重过低或过高，幷将5保持体力活动假设从事轻或中等体力活动的职业，则每天应进展约1h的快1小时的较猛烈出汗运动;7%，400g~800g;以内(1250ml100ml25ml)。孕妇、儿童及青少年不应饮酒;1080g，最好选择鱼、禽类或非家养动物的肉类为好;15%~30%，限制脂肪含量较多，特别化程度较低的植物油;6g，其中包括盐腌的各种食品;的食物;食品保藏易腐败的食品在购置时和在家中都应冷藏或其他适当方法保藏;对食品的添加剂和残留物以及各种化学污染物应制定幷监测其安全用量，幷肯定水寻常，它们的存在是无害的，但是乱用或使用不当可能影响安康;养成分，而不用养分补充剂;鱼，也不要常常食用炙烤，熏制和烟熏的肉和鱼;为何提倡母乳喂养？讲，母乳喂养有以下两方面的好处：对婴儿的好处。母乳含有牛奶等其他代乳品所不能替代的丰富的易消化帮助宝宝抵挡疾病。对母亲的好处。母乳喂养可以增加子宫收缩，削减产后出血．使身材更时，母乳喂养又是最经济、最便利的一种喂养方式。论述中国居民膳食指—食物多样，谷类为主，粗细搭配人类的食物是多种多样的。各种食物所含的养分成分不完全一样，每种食物都至少可供给一种养分物质。除母乳对0～6自然食物都不能供给人体所需的全部养分素。平衡膳食必需由多种食物组成，才能满足人体各种养分需求，到达合理养分、促进安康的目的。因而提倡人们广泛食用多种食物。类包括马铃薯、甘薯、木薯等。主要供给碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B蛋白质、脂肪、矿物质、维生素AD。第三类为豆类和坚果。包括大豆、其它干豆类及花生、核桃、杏仁等坚果类，主要供给蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、B族维生素和维生素E。第四类为蔬菜、水果和菌藻类，主要供给膳食纤维、矿物质、维生素 C、胡萝卜素、维生素K及有益安康的植物化学物质。第五类为纯能量食物，包括动植物油、 粉、食用糖和酒类，主要供给能量。动植物油还可供给维生素 E和必需脂肪酸。谷类食物是中国传统膳食的主体，是人体能量的主要来源，也是最经济的能源食物。随着经济的进展和生活的改善，人们倾向于食用更多的动物性食物和油脂。依据2023年养分与安康状况调查的结果。在一些比较富有的家庭中动物性食物的消费量已超过了谷类的消费量。这类膳食供给的能量和脂肪过高，而膳食纤维过低，对一些慢性病的预防不利。坚持谷类为主。就是为了保持我国膳食的良好传统。避开高能量、高脂肪和低碳水化合物膳食的弊端。人们应保持每天适量的谷类食物摄入，一 般成年人每天摄入250g400g为宜。另外要留意粗细搭配，常常吃一些粗粮、杂粮和全谷类食物。每天最好物质等养分素和膳食纤维大局部会流失到糠麸之中。二、多吃蔬菜水果和薯类特点之一。蔬菜水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源，水分多、能量低。薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。富含蔬菜、水果和薯类的膳食对保持身体安康，保持肠道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险具有重要作用，所以近年来各国膳食指南都强调增加蔬菜和水果的摄入种类和数量。推举我国成年人每天吃蔬菜200g-400g并留意增加薯类的摄入。三、每天吃奶类、大豆或其制品质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是膳食钙质的极好来源。大量的争论说明，儿童青少年饮奶有利于其生长发育．增加骨密度，从而推迟其成年后发生骨质疏松的年龄；中老年人饮奶可以削减其骨质 ，有利于骨安康。2023年养分与安康状况调查结果显示．我国城乡居民钙摄入量仅为389mg/标准人日，缺乏推举摄入量的一半；奶类制品摄入量为 27g/标准人日，仅为兴旺国家的 5%左右。因此，应大大提高奶类的摄入量。建议每人每天饮奶300g或相当量的奶制品，对于饮奶量更多或有高血脂和超重肥胖倾向者应选择减脂、低脂、脱脂奶及其制品。大豆含丰富的优质蛋白质、必需脂肪酸、B族维生素、维生素E纤维等养分素，且含有磷脂、低聚糖，以及异黄酮、植物固醇等多种植物化学物质。大豆是重要的优质蛋白质来源。为提高农村居民的蛋白质摄入量及防止城市居民过多消费肉类带来的不利影响，应适当多吃大豆及其制品。建议每人每天摄入30g-50g大豆或相当量的豆制品。四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物，是人类优质蛋白、脂类、 溶性维生素、B族维生素和矿物质的良好来源，是平衡膳食的重要组成局部。动物性食物中蛋白质不仅含量高，而且氨基酸组成更适合人体需要，尤其富含赖氨酸和蛋氨酸，如与谷类或豆类食物搭配食用，可明显发挥作用。鱼类脂肪含量一般较低，且含有较多的多，有些海产鱼类富含(EPA)(DHA)管病等有肯定作用。禽类脂肪含量也较低，且不饱和脂肪酸含量较高，其脂肪酸组成也优于畜类脂肪。蛋类富含优质蛋白质，各种养分成分比较 全，是很经济的优质蛋白质来源。畜肉类一般含脂肪较多，能量高，但瘦肉脂肪过多往往会引起肥胖，并且是某些慢性病的危急因素。应当少吃。目前我国局部城市居民食用动物性食物较多，尤其是食猪肉的人 多，应调整肉食构造，适当多吃鱼、禽肉，削减猪肉摄入。相当一局部城市和多数农村居民平均吃动物性食物的量还不够，应适当增加。推举成人每日摄入量：鱼虾类50g-100g，畜禽肉类50g-75g25g-50g五、削减烹调油用量，吃清淡少盐膳食脂肪是人体能量的重要来源之一，并可供给必需脂肪酸，有利于脂溶性维生素的消化吸取，但是脂肪摄入过多是引起肥胖、高血脂、 粥样硬化等多种慢性疾病的危急因素之一，膳食盐的摄入量过高与高血压的患病率亲热相关。2023年养分与安康状况调查结果显示，我国城乡居民平均每天摄入烹调油42g1997年《膳食指南》的推举量25g。每天食盐平均摄入量为12g，是世界卫生组织建议值的2.4倍。同时相关慢性疾病患病率快速增加。与1992年相比，成年人超重上升了39%97%31%。食用油和食盐摄入过多是我国城乡居民共同存在的养分问题。为此，建议我国居民应养成吃清淡少盐膳食的习惯，即膳食不要太油腻，不要太咸，不要摄食过多的动物性食物和油炸、烟熏、腌制食物。建议每人每天烹调油用量不超过25g30g酱中的食盐量六、食不过量，每天运动，保持安康体重动消耗能量。假设进食量过大而运动量缺乏，多余的能量就会在体内以脂肪的形式积存下来，增加体重，造成超重或肥胖；相反假设食量缺乏，可由于能量缺乏引起体重过低或消瘦。体重过高和过低都是不安康的表现，易患多种疾病，缩短寿命。所以，应保持进食量和运动量的平衡，使摄入的各种食物所供给的能量能满足机体需要，而又不造成体内能量过剩，使体重维持在适宜范围。成人的安康体重是指体质指数之间。正常生理状态下，食欲可以有效掌握进食量，不过饱就可保持安康体重。一些人食欲调整不敏感，满足食欲的进食量常常超过实际需要，过多的能量成饱。由于生活方式的转变，身体活动削减、进食量相对增加，我国超重和肥胖的发生率正在逐年增加．这是心血管疾病、糖尿病和某些肿瘤发病率增加的主要缘由之一。运动不仅有助于保持安康体重，还能够降低患高血压、中风、冠心病、2型糖尿病、结肠癌、乳腺癌和骨质疏松等慢性疾病的风险：同时还有助于调整心理平衡，有效消退压力，缓解抑郁和焦虑病症。改善睡眠。目前我国大多数成年人体力活动缺乏或缺乏体育熬炼，应转变久坐少动的不良生活方式养成每天运动的习惯，坚持每天多做一些消耗能量的活动。建议成年人每天进展累计相当于步行 6000步以上的身体活动，假设身体条件允许，最好进展30分钟中等强度的运动。kg/m2~24.9kg/m2为成人正常BMI18.5kg/m2为消瘦，大于25kg/m2为超重，大于30kg/m2为肥胖。七、三餐安排要合理，零食要适当合理安排一日三餐的时间及食量，进餐定时定量。早餐供给的能量应占全天总能量的25%～30%，午餐应占30%～40%30%～40%职业、劳动强度和生活习惯进展适当调整。一般状况下，早餐安排在 6：30—8：30113013：30，晚餐在18：00—2000吃早餐并保证其养分充分，午餐要吃好，晚餐要适量。不暴饮暴食，不经常在外就餐，尽可能与家人共同进餐，并营造轻松开心的就餐气氛。零食作为一日三餐之外的养分补充，可以合理选用，但来自零食的能量应计入全天能量摄入之中。八、每天足量饮水，合理选择饮料着重要功能。体内水的来源有饮水、食物中含的水和体内代谢产生的水。水的排出主要通过肾脏，以尿液的形式排出，其次是经肺呼出、经皮肤和随粪便排出。进人体内的水和排出来的水根本相等，处于动态平衡。水的需要量主要受年龄、环境温度、身体活动等因素的影响。一般来说，安康成人每天需要水2500ml左右。在温顺气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最1200ml(6缺乏或过多都会对人体安康带来危害。饮水应少量屡次，要主动，不要感到口渴时再喝水。饮水量好选择白开水。素和有益膳食成分，适量饮用可以作为膳食的补充。有些饮料添加了肯定的矿物质和维生素，适合热天户外活动和运动后饮用。有些饮料只含糖和香精香料，养分价值不高。多数饮料都含有肯定量的糖，大量饮用特别是含糖量高的饮料，会在不经意间摄入过多能量，造成体内能量过剩。另外，饮后如不准时漱口刷牙，残留在口腔内的糖会在细菌作用下产生酸性物质，损害牙齿安康。有些人尤其是儿童青少年，每天喝大量含糖的饮料代替喝水，是一种不安康的习惯，应当改正。九、如饮酒应限量在节假日、喜庆和交际的场合，人们饮酒是一种习俗。高度酒含能量高，白酒根本上是纯能量食物，不含其他养分素。无抑制的饮酒，会使食欲下降，食物摄入量削减，以致发生多种养分素缺乏、急慢性酒精中毒、 精性脂肪肝，严峻时还会造成酒精性肝硬化。过量饮酒还会增加患高血压、中风等疾的增加，对个人安康和社会安定都是有害的，应当严禁酗酒。另外饮酒还会增加患某些癌症的危急。假设饮酒尽可能饮用低度洒，并掌握在适当的限量以下，建议成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g，成年女性一天饮用酒的酒精量不超过15g。孕妇和儿童青少年应忌酒。十、吃颖卫生的食物一个安康人一生需要从自然界摄取大约 60吨食物、水和饮料。人体一方面从这些饮食中吸取利用本身必需的各种养分素，以满足生长发育和生理功能的需要；另一方面又必需防止其中的有害因素诱发食源性疾病。食物放置时间过长就会引起变质，可能产生对人体有毒有害的物质。另外，食物中还可能含有成混入各种有害因素，如致病微生物、寄生虫和有毒正确选购食物是保证食物颖卫生的第一关。一般来说，正规的商场和超市、知名的食品企业比较留意产品的质量，也更多地承受政府和消费者的监视，在食品卫生方面具有较大的安全性。购置预包装食品还应当留心查看包装标识，特别应关注生产日期、保质期和生产单位；也要留意食品颜色是烟熏食品及有些加色食品，可能含有苯并芘或亚硝酸盐等有害成分，不宜多吃。食物合理贮存可以保持颖，避开污染。高温加热能杀灭食物中大局部微生物，延长保存时间；冷藏品温度常为 4℃～8℃，一般不能杀灭徽生物，只适于短期贮藏；而冻藏温度低达‐12℃～‐23℃，可抑止微生物长，保持食物颖，适于长期贮藏。烹调加工过程是保证食物卫生安全的一个重要环节。需要留意保持良好的个人卫生以及食物加工环境和用具的干净，避开食物烹调时的穿插 污染，产生有害物质，应尽量少用，食物腌制要留意加足食盐，避开高温环境。有一些动物或植物性食物含有自然毒素，例如河豚鱼、毒蕈、含氰苷类浸泡、清洗、加热等去除毒素的具体方法。食品腐败的缘由化学过程鉴定指标，食品卫生学的意义以及其预防措施处理原则。氨臭味及酸味，食物也失去了原有的坚韧性及弹性，并使颜色特别。碳水化合物被酶分解所致的发酵。食物变质的第三个缘由是食物的化学反响，油脂的分子式中有不饱和的键，如肥肉也由白色变黄。食品中蛋白质的分解：肉、鱼、禽、蛋、奶及豆类等食品，富含蛋白般是从感官、物理、化学和微生物四个方面确定其适宜指标。A：以蛋白质为主变质。B：物理指标：蛋白质分解时小分子物质增多这一现象，先后争论有食品pHC：蛋白质分解产物的定量测定。一个是挥发性盐基总氮。二是二甲胺与三甲胺。K食品中脂肪的酸败：食用