厨师职业素养及职业生涯规划课程内容

《职业素养及职业生涯规划

》服务食品学院，实现高质量就业！让无业者有业！让有业者乐业！

一个人事业上的成功，只有15%是由于他的专业技术，另外的85%要依赖人际关系、处事技巧。软与硬是相对而言的。专业的技术是硬本领，善于处理人际关系的交际本领则是软本领。

----戴尔•卡耐基（DaleCarnegie，1888－1955年)，20世纪最伟大的心灵导师。美国现代成人教育之父、人际关系学鼻祖、美国著名的心理学家和人际关系学家、20世纪最伟大的成功学大师。目录职业生涯必须尽早规划什么是职业素养人的全面发展职业生涯规划的关键了解自己职业生涯新观点十种心理素质如何做一个现代厨师厨师职业生涯规划哈佛大学(HarvardUniversity)曾经对一群智力、学历、环境等条件都差不多的年轻人，进行了25年的跟踪调查，结果令人惊讶！哈佛大学的一项调查哈佛大学一角约翰·哈佛铜像有无目标，人生

截然不同！3%的人有清晰且长期的目标10%的人有清晰的短期目标60%的人目标模糊27%的人没有目标那些占3%者，25年来几乎都不曾更改过自己的人生目标。25年来他们都朝着同一个方向不懈地努力，25年后，他们几乎都成了社会各界的顶尖成功人士，他们中不乏创业者、行业领袖、社会精英。那些占10%有清晰短期目标者，大都生活在社会的中上层，他们的共同特点是：那些短期目标不断被达成，生活状态步步上升，成为各行各业不可或缺的专业人士。如：医生、律师等。其中占60%的模糊目标者，几乎都生活在社会的中下层，他们能安稳的生活与工作，但都没有什么特别的成绩。剩下的27%的是那些25年来都没有目标的人群，他们几乎都生活在社会的最底层。他们的生活都过得很不如意，常常失业，靠社会救济，并且常常都在抱怨社会，抱怨世界。25年后人生发展阶段

幼年期

少年期

青年期

壮年期

老年期从20岁到60岁，从事职业的时间是40年，约14,600天（365天/年）1职业生涯必须尽早规划！DanielJ.Levinson（丹尼尔·简·李文逊（1920～1994）美国耶鲁大学心理学教授)：

职业生涯七阶段论年龄阶段职业生涯阶段主要任务16岁～22岁建立基础阶段建立个人独立性及自信心，学习基础知识和技能的阶段。23岁～29岁进入成年阶段选择自己的生活方式，建立工作目标，面对第一次事业成功或失败的阶段。29岁～32岁改变适应阶段个人的事业逐渐成熟，许多人通过更换工作来调整生活方式，确定和强化个人的价值及生活方向。32岁～39岁事业前进阶段工作是个人生活的最主要项目，工作能力达到最高峰，但常常遇到家庭的压力和重新适应社会变化的困难。39岁～42岁中年危机阶段有些人回顾以往不如意，但并非每个人都将此视为危机，有些人将目标及生活方式重新再调整，做一些新尝试。42岁～50岁开放发展阶段大部分人的事业已达到顶峰，能力和事业心已获充分展现，是重新调整工作兴趣的阶段。50岁～退休维持回忆阶段这一阶段许多人继续发展，增进自我了解，但有些人却开始衰退。什么是职业生涯规划？“职业生涯规划”是指个人结合自身情况、眼前的机遇和制约因素，为自己确立职业方向、职业目标，选择职业道路，确定教育计划、发展计划，为实现职业生涯目标而确定行动时间和行动方案。两大特征：个性化和开放性人的全面发展什么是人的全面发展？----八大体系的开发

在法制化建设、民主进程不断发展的市场经济社会里，人们会普遍追求拥有:

健康的生理体系

、健全的人格体系、

丰富的知识体系、多方面的能力体系、良好的人际关系体系、丰硕的职业生涯成果体系、幸福和谐的家庭生活体系、丰富多彩的人生活动体系的全新生活方式。职业生涯成功是人生成功的核心组成职业生涯成功方向和成功标准的多样性进取型——视成功为升入组织或职业的最高阶层。特别注重在群体中的地位，追求更好的职务。安全型——追求认可、稳定；视成功为长期的稳定和相应不变的工作。自由型——追求不被控制；视成功为经历的多样性。攀登型——挑战、冒险，愿意做创新工作，视成功为螺旋式不断上升、自我完善。平衡型——视成功为家庭、事业、自我等均衡协调发展。职业生涯规划的关键在职业生涯发展的道路上，重要的不是你现在所处的位置，而是你迈出下一步的方向。什么时候你的工作热情和努力程度不为你的工资、待遇以及同事、老板对你的议论、评价所减低时，从这个时候起，你就开始为自己打工了。美好愿望、职业方向与职业目标没有愿望，人生就没有动力没有方向和目标，动力就无所释放没有目标的实现，就永远体会不到成功的喜悦相互转化将职业生涯的美好愿望转化为坚定的职业方向和可实现的目标美好愿望职业方向人生目标注意问题不能同时有很多方向不能总改方向个人分析包括了解自己的目前状况和发展潜能个人分析自己目前状况发展潜能了解自己的目前状况对过去职业生涯做总结依据个人背景材料，对自己的能力、潜力进行自省和评测明确自己的发展预期目标职业目标分解是根据观念、知识、能力差距，将职业生涯长期的远大目标分解为有时间规定的长、中、短期分目标，直至将目标分解为某确定日期可以采取的具体步骤。目标分解一直分解到你知道为实现你十年后的目标今年干什么、明天干什么职业生涯新观点职业生涯的每一次质跃发展都是以学习新知识、建立新观念为前提条件的成功的人和不成功的人就差一点点！职业生涯新观点成功的人可以无数次修改方法但绝不轻易放弃目标不成功的人总修改目标就是不改方法重要的不是你现在所处的位置而是你迈出下一步的方向职业生涯新观点只要进步总有空间职业生涯新观点只要开始永远不晚职业生涯新观点职业生涯发展是从做好本职工作开始的职业生涯新观点目标分解在现实处境与美好愿望实现之间建立可拾级而上的阶梯按时间分解是给按性质分解的目标做出明确的时间规定。按时间分解职业生涯目标最终目标长期目标中期目标短期目标近期目标至退休或去世十年以上两年以上一至两年数月文凭的保质期对准差距

——知识的差距文凭只有出厂期没有保质期延长文凭的唯一办法：知识更新美国人类行为学家丹尼斯·维特利博士根据自己多年的研究，认为成就大业者应具备十种心理素质。对准差距

——心理素质的差距十种心理素质十种心理素质（1）、现实的自我觉察

大多数的成功者有一种自我觉察力。他们能觉察到周围事物的细微变化，也能觉察到由于遗传和环境给自己带来的缺陷（即知道自己的弱点），更能觉察到大量对自己有益的事物。（2）、现实的自我尊重自我尊重是成功者所具备的一种非常重要和最基本的品德。成功者有很强的自我价值感和自我信心。“我愿意成为我自己而不愿是历史上任何时代的别人。”这是成功者正面的自我暗示。（3）、现实的自我控制成功者的自我控制是主动的，而失败者的自我控制是被动的。控制自己的思想、日常工作、目标和生命。对自己思想、天资和能力的发展，有一个最好的支配、解释。安排好一生的时间。十种心理素质（4）、现实的自我动机在生活中，成功者是那些有强烈自我动机的人。他们有奔向他们所制定的目标的能力，或是他们有扮演他们想去扮演的角色的能力。（5）、现实的自我期望

有成功的欲望；懂得成功要由自己创造；准备成功。

他们懂得，所谓的运气是准备和觉察的结合。现实的自我期望使他们做好了迎接机会的准备。生活中的成功者相信自己预言的能力，保持着努力向上的势头，期望一个较好的工作，保持健康的身体，收入能有不断的增加，有热情的友谊和新的成功。成功者总是把问题看作向能力和决心挑战的机会。（6）、现实的自我想像所有成功者都积极地考虑和发挥自我想像。他们表现出成功者的样子，意识到自己扮演的角色，根据看到的图画、体验到的感情和听到的语言，进行积极地考虑与想像，以此来展示自己的吸引力。他们懂得，着急、渴望、敌意和失望对于他们的创造性的想像具有消极性和破坏性。十种心理素质（7）、现实的自我调节生活中的成功者信奉自我调节。他们有着合理的生活计划、总的目标和明确的任务。每一天的具体工作明确，并且日复一日地努力着，决心达到确定的目标并直到最后实现。（8）、现实的自我修养成功者们善于进行自我修养。自我修养就是树立新的思想感情、废弃贮存在潜意识中的陈旧东西。任何事物都能成为习惯，能在人的自我想像中产生一种永久的变化，帮助达到目标。十种心理素质（9）、现实的自我珍重生活中的真正成功者，他们客观地寻求生活中的意义，珍惜每一分钟，懂得尊重他人。他们具有赢得别人爱戴和尊重的品质，成功的自我珍重并不意味着胜利了就把对手踩在脚下，他会向奋斗者、探索者，以及坚韧不拔的人伸出援助的手。是相互帮助，而不是相互利用。他们懂得一个人真正的永生，是怀着热心和同情去帮助别人生活得更美好。（10）、现实的自我投射

作为听者，要全神贯注地扑捉他人的意识；作为讲者，要千方百计地让人听懂自己所讲的内容。

生活中的成功者是自我投射的典型，他们具有一种使人消除敌意的艺术，同时向周围扩散着吸引人心的超凡魅力，向人们投射发自内心的火热激情。成功者们是坦率和友好的。

如何做一个现代厨师这是我经常问自己的一个问题，虽然自认领遇水平不低，但也不能把这个问题回答好。我只有把自己工作中的点滴经验和感悟做一个小结，算是自己的回答和给自己的心理安慰吧，也算是让大家了解分享一下我们厨师职业的乐趣。一、提高自身职业形象。厨师，名字也带一个‘师’字，但不是为人师表的‘师’。一直给人的印象就是肥头大耳，满面油光，满身油腻的职业形象，在中国过去也有叫伙夫厨子的，社会地位也是比较低的，而在法国厨师的地位不低于医生和律师，这是一个社会观念差异，当然这也是我们中餐厨师职业人员的素质和自身的修养问题。在这个上面，要改变和改善这一观念是靠我们厨师自己不断的改变，不断的提高，在现代社会中完善自己。做回真正的现代厨师。如何做一个现代厨师二、提高职业水平。我把这个问题根据现代的职业的基本要素和准则，再更深的把这一职业的发展大概分了三类。1.中西结合，就是把中式的烹调成品结合西式的装盘和装饰。这其中一定有碰撞，有碰撞就有突破，就有融合。这好比过去中国画和西方的油画相碰撞相融合一样。当然不是生搬硬套，这是一种借鉴，是一种融合，而不是被西餐同化，失去我们中餐的文化和精髓。把中餐在现代生活中升华。

如何做一个现代厨师2.烹饪学与营养学结合，往往我们在追求一个菜品的效果时候，在意不在意的添加了好多非食性元素，或食品添加剂，这是做一个现代厨师应该注意的问题。现代人在食的时候，越来越注重自身的健康了。再进一步，我们还应该多学习中医营养学与现代营养学，把更多好的东西结合到我们烹饪学当中去，让我们的出品营养更科学，食客更放心。我想这也是烹饪发展的一条必经之路。3.现代与古典相结合，这个结合的面是比较广的，有过去烹饪的方法和现代烹饪技巧相结合，有过去烹饪的原料与现代的调料相结合等等，我这里要说的现代与古典的一种结合，是用烹饪中的可食性的元素，结合古典的美术，是现代烹饪与一种美的结合，比如用巧克力酱在盘子上画中国写意画。让现代食客不但有味觉上的享受，更有视觉上的享受。如何做一个现代厨师三、提高文化修养，文化是我们在现代社会做任何职业的基础。如果没有文化，那我以上所说的都是零。现代烹饪学是以烹调为主，结合物理学，化学，营养学，美术学，管理学乃至医学，数学的统筹学和文学的一个多学种的职业。我们要把这一职业做好没有好的文化基础是不行的。相反的说，没有好的文化基础，我们在做这个职业时也只是虚度光阴，那只能叫厨子而不叫厨师。愧对‘师’字。

如何做一个现代厨师总之，我们要不断的提高自身的修养，提高自身职业道德，提高自身的形象，把美食与营养结合，美食与艺术结合，东方与西方结合，现代与古典结合，做一个下得了厨房，入得了厅堂的现代厨师，把现代烹饪学发扬光大中尽自己的那一点点力。

厨师职业生涯规划对于即将毕业的你们一批优秀学子，踏出校门，人生将开始了新的征程，在这个餐饮业迅速发展的社会，若想跟的上这趟新世纪“快速列车”步伐，做好职业生涯规划就很有必要了。职业生涯成功的标准是最佳职业定位。企业定位是企业发展的灵魂，同样厨师的职业定位就是厨师发展的灵魂;厨师，如何才能给自己以后的发展做一个很好的定位呢?有个故事这样说：从前有个小伙子，家里祖祖辈辈都是菜农。小伙子每天挑粪去菜地浇菜，年复一年做着同样的活。有一次，他在去菜地的路上远远看见村里