邮储银行分行食堂服务方案

邮储银行分行食堂效劳方案20效劳阅历的治理团队、有特一、特二、特三、主厨、面点师等专业技50饪出具有代表性符合各地口味的特色地方菜。为了满足业主的需求、完善我们的特色效劳,特列具体方案如下：一、物品的选购：1、由我公司供给中心负责选购工作。2物品和批量食品交公司供给中心准时选购，供给中心应做到品种对路，质量牢靠，价格合理，数量适当，购货准时，努力降低选购本钱。并自觉承受中国邮政储蓄银行浙江分行的监视。二、物品的验收及保管：1、由属地负责选购物品的人员负责验收和数量清点。由属地值班厨师对接收的物品进展验收，验收人员应严把食品质量关，选购的物品〔生鲜菜除外〕〔厂名、品名、产地名〔生产日期、保质期、保存期〔卫生或经营许可证、质量检验合格证、出厂合格证〕认真核对食堂全部选购物品的品种、数量，全面监视物品质量，确认无误，验收合格后，方可在选购单据上签名。2选购物品阅历收前方可入库保管， 同时由保管员向供给中心〔供货商〕索取选购物品的合格证或检测报告，对三无产品或不合格食品，仓库保管员可拒绝签字入库。3、由属地〔治理处〕将不定期对物品的验收工作进展监视与检查。三、内部治理：1、厨师长应催促食堂工作人员将食品分类摆放，生熟分开，简洁火、防盗、防鼠、防虫、防霉变、防残损。2据员工的就餐状况准时实行措施调配饭菜。餐后由厨师长及服务领班组织从业人员对操作间、餐厅、餐桌椅进展清扫、清洗。夜间要对操作间和餐厅进展紫外线灭菌处理。3、食品加工要加强打算性，建立每周食谱制，制定食品质量标准，建立各项操作规程，承受先进的生产技术，做到食品加工时间省，损耗小，质量优。4、食品供给坚持文明效劳，建立效劳标准，改善效劳方式，尽量缩短就餐人员排队时间，努力为员工供给热忱、便利、快捷的效劳。就餐环境干净舒适、秩序良好。5、建立健全以岗位责任制为中心的质量治理制度，做到工作有打算，行为有标准，操作有程序，质量有标准，劳动有纪律。要结合员工食堂的特点，从食品质量、花色品种、效劳方式、饮食卫生等方面着手，不断提高食堂的效劳水平。6、加强质量检查与考核，建立质量检查小组，定期实施质量检查工作，记录检查结果，建立质量检查档案。组织食堂员工在日常工作中开展质量自查、互查活动。7、主动收集就餐人员的意见和建议，准时分析效劳质量方面存在的问题，乐观改进工作。8、食品本钱核算：A、食品本钱掌握按食品实际耗用的主料、辅料、调料等原材料的进价计算核定销售价格。B、食堂将以选购物品的总体实际进价做为核定经费收支的依据，5%以内。C、建立健全食品本钱核算制度，加强本钱核算治理，做到单项有核算，每日有汇总，每月有结算，盈亏有分析，堵塞各种漏洞，为合理制定和调整食谱供给依据。四、卫生与安全1、建立健全卫生制度，加强卫生检查，预防疾病传染和食物中毒。从业人员卫生要求：①每年必需进展安康检查，持证上岗。②工作时间穿戴清洁的工作衣帽。③不得留长指甲、涂指甲油、带戒指加工食品。、厨房、餐厅卫生治理：2②卫生区域责任到人，并与个人的绩效工资挂钩。③食品必需做到生熟分开，并有明显标志。2工作。提高安全操作观念，认真做好防火、防毒、防工伤事故等工作，上班时要全面检查水、电、气、油、灶〔炉〕具、消毒柜、冰柜和各种炊事机械是否正常，觉察问题准时处理，以防发生安全事故。下班要关好水、电、气总阀门及门窗，做好防范工作。从业人员在工作时要严格遵守安全生产程序和相关操作规定，严防各种事故的发生。五、食堂工作人员岗位描述与职责食堂厨师长职责：负责食堂操作间的全面工作；负责制定每周食谱，并依据食谱和仓储状况列出每天选购清单；负责原料的清洗、加工、配餐、销售各环节的监管工作；负责食堂内外环境卫生和从业人员的个人卫生， 准时组织食堂从业人员进展食品卫生学问和安康学问培训；组织好每天〔餐〕的开饭和收尾工作；有打算地组织好从业人员的技术培训工作；做好食堂从业人员的思想工作和考勤记载。食堂核算职责：负责食堂主、副食及各类库存物品的保管工作，按时按打算发放；严格履行入、出库手续，验收物品质量、单价、数量；物品要分类保管，摆放整齐，保持库内清洁卫生，留意通风；做好灭虫、灭鼠、防潮和安全防范工作，做到库内物质不霉变、不损坏、不损失；认真记好保管台帐，数字准确、格式标准，常常清点库内物质，做到帐物相符；保管好食堂的炊具、机械及日常用品，做好本钱核算工作。厨师职责：宠爱本职工作，具有奉献精神；遵守劳动纪律和食堂的各项规章制度，听从领导，听从指挥，团结同志，爱护公物；严格依据食品卫生要求进展食品加工，保证食品加工过程中的卫生安全，防止食物中毒大事的发生；严格遵守炊事机械设备操作规程，准时保养、维护所管的机械设备；留意安全，文明效劳，热忱周到；工作期间自觉穿戴工作衣、帽、口罩，保持衣帽干净；自觉使用文明用语，努力提高效劳质量，虚心听取意见。从业人员：食堂从业人员要做到“五勤”勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服、勤洗澡、理发、勤换工作服；工作前后。便后要洗手灭菌；作期间抽烟、不正对食品咳嗽、打喷嚏、不随处吐痰；不带病坚持工作；每年必需进展一次安康体检。六、供餐模式及相应的人员配置需求：1、经过初步了解目前暂按早餐 150人，中餐200人，晚餐1502、供给周一到周五〔双休日和节假日除外〕三餐。人员配置方面是设厨师长 1名、厨师2名、效劳3名，共计6〔其中有一人兼职食堂核算工作〕七、本钱费用构成及分摊：1、人力本钱。2、在岗员工供给必要的服装、劳保和防护用品。3、菜品主材、调味品及其他辅料等直接费用构成 是菜价主体。4、各类能消耗用：水、电，柴油消耗 。各类设备、设施与厨具的修理和更以及必要的用具添置费用。按如上用餐规模估计每天消耗柴油20升*8元/升=160元，电150度*1.2元/度=180元,水零星，零星修理及添置损耗每月估量 1250元,每月消耗约11500元左右。5、依据法规将对使用的吸排油烟系统安排每半年清洗一次的费用。八、建议：本钱费用中1-2由中国邮政储蓄银行浙江分行担当，与我公司签订物业效劳合同3做到每月收支平衡本钱费用中4-5以上状况请业主审定！中国通信效劳浙江置业公司2023-8工资性附加(36.7%)工资性附加(36.7%)序号职务人数月应发工资养老医疗生育工伤失业公积金年合计备注14.00%11.50%0.80%0.40%2%8%1厨师长12700378.00310.5021.6010.8054.00216.0049690.802厨师12200308.00253.0017.608.8044.00176.0040488.803效劳员21600224.00184.0012.806.4032.00146.0059324.80合计4910.00747.5052.0026.00130.00538.00149504.40序号项目金额〔元〕1149504.402国定假加班、凉快费11120.00335/月/人1680.004500/人/年2023.00治理费及税前利润〔1—3〕5 24645.6615%65.6%11208.90总计202358.96职务 职务 养老号 数 资医疗生育工伤失业公积金年合计14.00%11.50%0.80%0.40%2%8%1厨师长12700378.00310.5021.6010.8054.00216.0049690.82厨师22200308.00253.0017.608.8044.00176.0080977.63效劳员31600224.00184.0012.806.4032.00146.0088987.2合计6910.00747.5052.0026.00130.00538.