第十一章杏鲍菇栽培技术2010

第九章杏鲍菇栽培技术一、教学目的、要求：掌握杏鲍菇的栽培技术，了解杏鲍菇的工艺流程和加工过程。二、重点和难点重点：重点讲授杏鲍菇的生产工艺流程以及特有的特点。难点：杏鲍菇生产的配料和操作原理三、教学方法：利用课件结合板书介绍杏鲍菇的背景知识以及生产和前景介绍四、授课时间：3节五、作业和讨论：1、杏鲍菇的培养有哪些区别于其他菇不同的特点？2、杏鲍菇有哪些保健功能？六、参考资料：陈德明主编,食用菌生产技术手册,上海科技出版社,2001.12

杨新美．中国食用菌栽培学[M]．北京：农业出版社，1989．七、教学内容:杏鲍菇[Pleurotuseryngii(DC.etFr.)Quel.]又名刺芹侧耳，隶属于担子菌亚门，层菌纲，无隔担子菌亚纲，伞菌目，侧耳科，侧耳属。杏鲍菇菌肉肥厚，营养丰富，兼有杏仁香味和鲍鱼味，故称杏仁鲍鱼菇，简称杏鲍菇。其子实体色泽雪白，也称“雪茸”。食之质地脆嫩，口感风味俱佳，堪称菇中之极品。因此，又有“平菇王”、“干贝菇”、“草原上的美味牛肝菌”之美誉。杏鲍菇入药有降血压和降血脂的作用。杏鲍菇寡糖含量极为丰富，与双歧杆菌共用，有改善肠胃功能和美容的效果。杏鲍菇中含有17种氨基酸（色氨酸未测），其中有7种是人体所需要的，所以它具有很高的营养价值，在国际、国内市场上很受欢迎，是近几年来在我国发展起来的珍稀菇类，目前生产量很少，远远满足不了市场需求，产业发展前景广阔。一、生态环境及分布杏鲍菇是典型的亚热带草原—干旱沙漠地区的一种特殊的野生食用菌，与春末至夏初腐生，兼性寄生于大型伞型花科植物如刺芹、阿魏、拉瑟草的根上和四周土中。杏鲍菇有许多生态型，各生态型垂直分布完全不同，主要分布于南欧、北非、中亚等地区，我国四川（九寨沟和长海草地）、青海、新疆也有分布。杏鲍菇与新疆的阿魏侧耳（Pleurotusferulae）和白阿魏侧耳（Pleurotusnebrodensis）近缘。有些学者则认为，这三种食用菌是同一种的三个变种。二、生长发育需要的条件1、温度

温度是决定杏鲍菇生长发育的重要因素。温度范围最适温度菌丝体是生长25℃左右原基形成10～18℃13～16℃子实体发育8～20℃10～16℃当气温低于10℃或高于20℃的时候都难于出菇，因此，栽培杏鲍菇时选择栽培适期非常关键。杏鲍菇的菌丝在24-26℃的环境中，发菌速度最快，菌丝洁白粗壮。出菇期间：温度在12-18℃时，菇体生长快速。从原基形成到菇体采收只需15天左右；在8-12℃时菇体生长缓慢从原基形成到菇体采收需25天左右；在8℃以下不易出菇20℃以上菇体易畸形和感染细菌；在15以上的温差刺激下，菇体易萎缩，发黄而逐渐死亡。2、湿度杏鲍菇菌丝生长阶段，培养料含水量60%～65%为宜，但因栽培过程不宜在菇体上喷水，水份主要靠培养基供给，所以料含水量以65%～70%较适合子实体发生和生长。子实体形成阶段相对湿度要求90%～95%，生长阶段要求85%～90%适宜。3、光照菌丝生长阶段不需要光线，在黑暗的条件下，菌丝生长速度更快，子实体形成和发育需要散射光，适宜的光照强度为500～1000lx，光线过于明亮，菌丝变黑，过于黑暗，菌丝变白，菌柄更长。4、空气杏鲍菇菌丝生长阶段对空气的要求不甚严格，在菌丝生长过程中，瓶袋中积累的二氧化碳对菌丝生长有促进作用，但在原基形成阶段则需要充足的氧气，才能促进菇蕾发生量多，生长快。子实体生长阶段二氧化碳浓度以小于2000mg/kg为宜。5、PH值菌丝生长阶段ph值范围4～8，最适6.5～7.5。ph值在4以下8以上出菇有困难。出菇时最适PH值为5.5—6.5。6、营养杏鲍菇是一种分解纤维素，木质素能力较强的食用菌。适宜它生长的基质很多，如木屑，棉子壳，麦杆，豆杆，蔗渣等均可作为栽培原料。但从栽培实验结果看，培养基中木屑含量较高时，菌丝生长慢，生长发育周期长，产量低。而棉子壳含量高时则生长快，产量高。玉米芯也是栽培杏鲍菇良好的材料。添加麸皮或玉米粉，对促进杏鲍菇生长发育和提高子实体产量具有良好的作用。添加豆杆粉也可提高杏鲍菇的产量。杏鲍菇对葡萄糖、果糖和麦芽糖等碳源的利用率较高，而对甘露醇的利用率较低；对蛋白胨、酵母膏、黄豆粉等有机氮源利用率较高，而对硝酸铵、硫酸铵、尿素、硝酸钾等无机氮源利用率较低；培养料的C/N达到20：1以上为佳。7、菇形表现

不同的栽培方式，杏鲍菇表现出不同的菇体形状；在直立向上的出菇过程中菇体表现出圆柱形，菇柄粗壮肥大；在平卧式出菇袋中，先长出圆柱状的幼菇，以后菌盖逐渐增大，形成扇形菇体；在袋式两头出菇过程中，开袋后因袋口失水较快，原基难以形成，而大多数原基集中在袋中部。当幼菇顶破袋膜向上生长时，由于受到袋膜的挤压而形成畸形菇。常表现为无菌盖，菌柄中部肥大或菌柄纵裂成石榴状，或硕大的原基团。这些不规则菇体对产量造成严重的损失。基质成分和每袋基质质量的差异对菇体大小的影响很大，如在每袋基质为150g的木屑麸皮培养基中，单朵重在10-20g，而在400g的棉子壳麸皮培养基中，菇体单朵重达300g以上。三、栽培技术1、菇房设计（1）设施菇房按工艺要求分为发菌室，催蕾室和育菇室，菇房平面宽3.5米，长9米，房高3.5米。各室的门统一开向缓冲室，缓冲室宽度2米，它是进出各菇房的公共通道，墙体铺贴阻燃防潮聚乙烯发泡隔热层，有利于降低能量消耗，菇架双列纵向排列，四周及中间留有过道，便于操作和空气循环。发菌室菇床7层，层距0.35米；催蕾室和育菇室菇床5层，层距0.45米，底层菇床距离地面均为0.25米。（2）设备菇房有制冷，光照，通风三种主要设备。各室配备一台5hp的压缩冷凝制冷机组，对应配套两台40平方米的吊顶冷风机。催蕾室与育菇室的天花板上纵向两垛墙各安装2盏40瓦的日光灯。各室安装一台45瓦的轴流电风扇，新鲜空气经由缓冲室打入菇房，废气从菇房另一排气口经缓冲室隔层排出。2、菌种扩繁杏鲍菇优良菌株的标准是“纯、正、壮、润、香”五字。“纯”是菌种纯度高，不污染杂菌，无变异和杂有其它菌类；“正”是菌丝色泽洁白如丝，有光泽，无异色斑块；“壮”是菌丝粗壮，分枝多而密，生长旺盛；“润”是培养基湿润适度，与瓶壁紧贴不干缩，不吐黄水，含水量适宜；“香”是具有愉快的杏仁香味。杏鲍菇的菌种繁育包括以下几个过程：（1）母种：PDA或加富PDA培养基,按常规法制作。（2）原种：常见的培养基有麦粒培养基，棉子壳培养基，木屑培养基等。现以麦粒培养基为例：其配方是小麦98kg，碳酸钙2kg。选麦皮略厚些的小麦。加水浸泡4～5小时，捞取放入锅中加水煮沸20-25分钟，以煮至没有“白心”为度，捞出沥干多余的水分，再与碳酸钙混匀装瓶，高压灭菌2～2.5小时。并按常规方法接菌，于25℃下培养30～35天菌丝走满瓶。（3）栽培种：直接用于栽培袋制的菌种，共培养基与原种一样。可以采用麦粒培养基、棉子壳培养基、木屑培养基或其他培养基。棉子壳培养基的配方是棉子壳78%，麦皮20%，蔗糖1%，石膏粉1%；木屑培养基配方阔叶树杂木屑78%麸皮20%，蔗糖1%，石膏粉1%。以上两种配方的培养基经过高压灭菌（2～2.5小时）或常压灭菌保持10小时，常规接培养在25℃左右下培养35-45天，待菌丝走满即可用于生产。由于杏鲍菇菌株有多种生态型（贺冬梅等对来自世界各地的7个杏鲍菇菌株进行了酯酶同工酶分析结果说明菌株具有丰富的遗传多态性），所以在栽培前应根据不同市场，选择用相对对应的菌株。3、栽培技术（1）塑料袋选用对折角的聚丙烯塑料袋，袋宽17㎝长度36㎝厚度0.005mm（2）配料装袋（1）配方：a，棉子壳85%，麸皮13%，糖1%，石膏粉1%；b，棉子壳39%，杂木屑39%，麸皮20%，糖1%，石膏粉1%；c，木屑35%，棉子壳33%，麸皮15%，玉米粉5%，豆杆粉10%，糖1%，石膏粉1%。上述配方料与水的比例为1：1.3～1.4为宜。要求使用新鲜麦麸、甘蔗渣和棉子壳，须先用破碎机破碎，拌料使用搅拌机，拌料前先将蔗糖溶解于水中与棉子壳和甘蔗渣搅拌，让棉子壳吸足水分后再加入其材料一起搅拌均匀。装料方法按常规，袋装（17cm×36cm×0.05cm）培养料干重500g，装料高度18.5cm，装袋后用直径2cm的尖型木棍在料中打孔，套上塑料套环，塞好棉塞灭菌。（3）灭菌将栽培袋竖置于用钢筋焊成的周转筐内，周转筐四周和底部用编织袋铺垫，防止栽培包破损，周转筐上面覆盖一层耐热薄膜，防止冷气灭菌。使用一台0.3t蒸汽压力1kg的锅炉送气后2.5小时左右可使容量2200袋的灭菌柜温度达100℃保持12小时再闷4小时结束灭菌。（4）接种养菌灭菌后的栽培包经冷却后接种，接种消毒方法按常规。无菌条件下，在每包栽培袋的料面和孔穴内各接入蚕豆大小菌种一块，接种后菌袋移入发菌室避光培养，室内设定23～25℃。杏鲍菇在营养生长期间，CO2对菌丝生长有促进作用，随着菌丝的生长，袋中CO2浓度由正常空气中含量0.03%逐渐上升到0.22%，能刺激菌丝生长。所以在培养期间少量换气即可。培养35天左右菌丝可长满培养包。（5）栽培季节在自然条件下栽培，安排好栽培季节是取得成功的保证，根据杏鲍菇栽培的适宜生长温度，南方一般以秋末较适宜。温度太低和太高都难以形成子实体和促进子实体生长，杏鲍菇头批菇蕾未能正常形成和生长会影响到第二批菇蕾的发生，从而影响产量，一般9月中下旬制袋培菌较为适宜，温度低于10℃以下和高于18℃都难以出菇，因此要根据出菇适宜温度来安排适合当地的栽培季节尤为重要。而在北方，栽培季节与南方相比有很大差别，秋季栽培，7月份制菌袋；而春季栽培则应选在2月份制菌袋。（6）栽培场所干净通风的房间均可用于栽培，床架以坐北朝南排列，有利遮光通风，实际使用面积以菇房面积平面×60%×床架层数，例如：菇房40m2×60%×4层床架=96m2，每m2排列菌袋100袋，这间菇房可栽培9600袋。（7）出菇管理菌丝长满袋即可置栽培室催蕾出菇。催蕾时菇房内相对温度保持85%～95%。气温在13～16℃时[21]，7～8天即可现原基，气温10～12℃时，15天左右才能现原基，菇蕾在温度10～18℃相对湿度85%～95%条件下，逐渐生长发育形成正常的子实体，在出菇管理中应特别注意抓好以下几个环节。①适时开袋杏鲍菇开袋时只需将棉花塞和套环去掉即可，但开袋时间掌握不好会影响菇的质量和产量。例如：在菌丝未扭结时开袋，难以形成原基或形成原基慢，出菇不整齐，菇体商品性差；子实体较大时开袋，在袋内会出现畸形，严重的会萎缩腐烂，所以最好在原基形成或出现小菇蕾时开袋，原基分化和小菇发育正常，出菇整齐，菇体经济性状好。②控制温度菇房温度应尽可能控制在13～16℃，因为低于16℃时，原基难以形成；当温度升高到18℃时，原来未采摘的子实体会突然迅速生长，品质下降。而小菇蕾则停止生长，开始萎缩，原基停止分化；温度持续在18以上时，原有子实体菇柄变软萎缩腐烂。③适当通风子实体发育阶段通风不良，子实体难以正常发育，若再碰上高温高湿则会造成子实体腐烂，所以菇房内相对湿度在80%左右为宜。不能将水喷在菇体上，以免造成菇体腐烂。成菇期菇房内空气相对湿度为90%-95%，且菇房必须保持良好的通气条件。④采收与加工菌盖平展，孢子尚未弹射为采收适期采大留小，分次采收。采收单菇时，手握菌柄基部旋转拔起，丛菇用小刀切割。许多菌袋只能采收第一潮菇。采收标准根据需要而定，出口菇要求菌盖在4～6cm，柄长10cm左右，柄粗2～3cm。头潮菇采收15天左右有可采收第二潮，头潮菇产量袋产120～150g。但温度不适合时产量较低，如何进一步提高单产还有待于继续探讨。杏鲍菇采收后，清洗菇脚杂质，然后放在2～5℃冷藏车或泡沫箱装运，等外菇进行切片烤干或加工成盐渍品和制罐。⑤病虫害防治杏鲍菇在发菌过程中置于有螨虫活动的环境中，未发现螨虫为害。在出菇过程中，当第二潮幼