医院食堂管理制度

医院食堂安全生产管理制度为进一步规范食堂安全生产的管理工作，特制定本管理制度。一、使用厨房设备时要检查能否运作正常，厨房设备要有专人操作，严格按设备操作流程。禁止多人同时操作；设备只好全停止后，才能进行下一步工作。二、洁净设备时应断掉电源，设备有安全罩的应保持在正确地点。三、厨房的利器工具每位职工必然当心使用和保存，做到定点寄存、专人负责，使用后放回原处，刀具要保持洁净尖锐免得打滑伤人，带刀行走时，刀尖必然向下，用布擦抹时，刀口必然向外。四、使用厨具时特别是玻璃餐具每位职工都必然当心使用，注意不要碰撞，或其余原由损坏。五、正确使用电器，禁止违规操作，出现部件松动或设备故障应实时报修，未修睦前做显然标志提示别人。六、保持地面齐整实时清理油污和积水免得滑倒别人。七、禁止单人挪动重物，地面不得任意堆放杂物。八、过热液体禁止寄存于高处；禁止在油温高升时溅入水分；禁止长时间在冷冻物件间免得知觉降落发买卖外。九、禁止身份不明人员进入厨房，免得发买卖外事故。十、禁止使用包装有损坏的食品，免得用餐人员误食；一致杀虫时要注意食品的保护免得发买卖外事故。十一、使用气炉前必然先检查气门开关，此后再开始开气点火以保证安全，使用炉灶时必然做到不离人。十二、每天使用气炉要做记录，做到谁先开气谁署名确认，谁最后关气谁署名确认，提升责任心。十三、各样机电设备和电器要做到先熟习使用方法后才能使用，既保证器具使用寿命，又保证人身安全。十四、冷冻、雪柜使用时每个有关人员都必然在下班前认真检查雪柜的温度及其余状况能否正常、预防停电或故障造成食品变质。医院食堂卫生管理制度为保证食品卫生，保障就餐人员的身体健康，给就餐者供给一个洁净、卫生、畅快的就餐环境，依据《食品卫生法》有关规定，特制定卫生管理制度以下：一、贯彻履行“食品卫生法”。二、餐厅及厨房内保持空气清爽无异味、地面、门窗、墙面、排电扇、照明灯具吊扇洁净，无尘埃及蜘蛛网。室内无蝇、无鼠、泔水桶洁净并加盖；三、桌椅、物件、设备洁净、无污垢及油腻、定位搁置。四、生熟食品及刀、案、容器分开，放入冰箱的熟食品盖好，无交叉污染。五、各样蔬菜等食品必然冲洗洁净。各洗后切，防备食品营养成分流失，餐具每天必然进行高温灭菌消毒。六、食堂工作人员要养成优秀的卫生习惯，做到“四勤”：勤沐浴、勤换衣服、勤剪发、节俭指甲。工作时衣帽齐整，按期健康体检，无传染性疾病。七、食堂工作人员发散食品前要洗手，开饭时要戴口罩，上班不抽烟，不随处吐痰，不面对食品咳嗽，打喷嚏。八、不供给变质、不洁食品。无食品中毒发生。九、常常保持室内外洁净卫生，每天一小扫，每周一大扫。抹布、墩布、洗净定位悬挂，无异味。医院食品卫生安全管理制度认真贯彻履行中华人民共和国《食品卫生法》一、严格履行卫生部、商业部对于食品加工、销售、饮食业卫生《五四制》规定。二、个人卫生不留长发、长指甲、长胡须，做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤沐浴、剪发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。上班时穿着洁净齐整的工作衣帽、口罩。上岗禁止抽烟、光脚，禁止穿拖鞋、背心，禁止穿工作服上洗手间，食堂内禁止随处吐痰。上岗前洗手，便后洗手。从业人员应拥有效合格的健康证经培训后方可上岗。每年进行一次身体检查，凡患有传患病者或带有传患病菌者禁止从事饮食工作。加工销售直接进口食品必然洗手、消毒、戴口罩。三、库房卫生库房要有防鼠、防蝇、防潮、防火、防盗等举措。库房要实时整理打扫，做到地面无垃圾、货架无积灰、物件摆放齐整有序。库房出入的物质要认真登记立帐。凡腐化变质、生虫、有毒有害食品禁止入库。库存食品按种类上架寄存，各样食品要有标签，粮食寄存应隔墙和高于地面15公分以上。各样调料容器加盖，并有标志。出库物件做到先进先出，易坏先用。对库存原料和食品要按期检查，保证质量，发现问题实时稳定办理。库房内禁止存入易燃、易爆、有毒物件，禁止存入其余杂物和个人物件。四、操作间卫生地面保持洁净，瓷砖见本色、显原型，门窗洁净光明、无尘埃油垢，电电扇、灯具见本色。各样炊具、器具、操作台摆放齐整、生熟分开，成品寄存推行“四间隔”即：生与熟间隔；成品与半成品间隔；食品与杂物、药物间隔；食品与天然冰间隔。并有显然标志。餐具做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，冲洗消毒后的餐具必然符合饮食卫生要求。灶台洁净、调料盆搁置有序。炊具常常洗漱、做到木见本色、铁器发亮。全部机械用完后实时进行养护、擦试、并保持洁净。水池保持洁净，素池、荤池分开，上下水道畅达，排水渠无垃圾、无异味。门窗有防蝇、防尘、防鼠设备。室内通风，光芒好。生菜上架、先洗后切。五、冷库、冰柜、冰箱卫生严格履行《食品卫生法》和食品卫生《五四制》规定，严格根绝无检疫证、食品卫生赞同证的肉类及食品进入冻库冷库、冰柜、冰箱内物质要依据食品卫生要求分类堆放，生熟食品分开寄存。常常检查冷库寄存的货物，防备霉烂变质。冷库、冰柜、冰箱每十天除霜打扫一次，做到库内无腥臭味，地面无血水。六、餐厅卫生地面、餐桌、坐凳、电器设备、窗、墙壁等保持齐整、洁净、无油污、无尘埃，餐桌做到随时打扫。餐厅通风优秀，光芒好，就餐环境畅快。防蝇灯、防尘设备齐备，做到按期消毒灭蝇，防备传患病。保持售饭器具、盛装食品器具、售饭台洁净卫生，主食品有盖布，并保持洁净。七、环境卫生食堂四周环境卫生洁净、无杂物、无死角食堂四周的墙壁洁净、无污垢、无乱贴乱画、乱搭乱挂，屋顶、墙角无蜘蛛网。洗碗池洁净，上、下畅达。食堂排水渠要保持洁净无杂物，免得拥挤排水管道。剩菜、剩饭倒入