食品工程原理试题

7食工原理复习题及答案〔不含计算题〕一、填空题：1。圆管中有常温下的水流淌,管内径d=100mm，测得其中的质量流量为15.7kg.s—1,其体积流量为 。平均流速为 。***答案*＊*0。0157m3.s-1 2.0m.s-12。流体在圆形管道中作层流流淌,假设只将流速增加一倍,则阻力损失为原来的 倍;假设只将管径增加一倍,流速不变,则阻力损失为原来的 倍。＊＊*答案＊＊＊2； 1/43.离心泵的流量常用＿＿＿＿＿＿＿＿调整。*＊*答案***出口阀4〔3分) 题号2023 第2章 学问点100 难度简洁某输水的水泵系统,经管路计算得，需泵供给的压头为He=25m水柱，输水量为20kg.s—1,则泵的有效功率为 .＊＊＊答案*＊＊4905w5。用饱和水蒸汽加热空气时换热管的壁温接近 的温度,而传热系数K值接近 的对流传热系数.＊＊＊答案***饱和水蒸汽; 空气6。实现传热过程的设备主要有如下三种类型 、 、 。＊**答案***间壁式蓄热式直接混合式7.中心循环管式蒸发器又称 。由于中心循环管的截面积 .使其内单位容积的溶液所占有的传热面积比其它加热管内溶液占有的 因此溶液在中心循环管和加热管内受热不同而引起密度差异，形成溶液的 循环。＊**答案＊*＊标准式，较大,要小，自然8。圆管中有常温下的水流淌，管内径d=100mm，测得中的体积流量为0.022m3.s-1，质量流量为 ,平均流速为 。＊＊＊答案*＊*22kg。s—1;2.8m。s-19.球形粒子在介质中自由沉降时匀速沉降的条件是 滞流沉降时其阻力系数= 。＊**答案＊**粒子所受合力的代数和为零24/Rep10。某大型化工容器的外层包上隔热层,以削减热损失，假设容器外表温度为500℃,而环境温度为20℃，承受某隔热材料其厚度为240mm,λ=0.57w.m-1.K—1,此时单位面积的热损失为 。(注：大型容器可视为平壁〕***答案***1140w11。非结合水份是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。＊*＊答案**＊主要以机械方式与物料相结合的水份。12。设离心机转鼓直径为1m，转速n=600转.min-1，则在其中沉降的同一微粒，比在重力沉降器内沉降的速度快 倍.＊**答案＊＊＊20113.在以下热交换器中，管内为热气体，套管用冷水冷却,请在以下图标明逆流和并流时，冷热流体的流向。此题目有题图：titu081.bmp*＊*答案＊*＊略14。用冷却水将肯定量的热流体由1004015℃，在设计列管式换热器时，承受两种方案比较,方案Ⅰ是令冷却水终温为30℃，方案Ⅱ是令冷却水终温为35℃，则用水量WI＿＿WII，所需传热面积AI＿＿＿AII.(大于，等于，小于〕**＊答案＊**大于， 小于15。多效蒸发的原理是利用减压的方法使后一效的蒸发压力和溶液的沸点较前一效的 ，以使前一效引出的 作后一效 ，以实现 再利用.**＊答案＊*＊为低、二次蒸汽、加热用、二次蒸汽1。物料枯燥时的临界水份是指＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿的结合水份＿＿＿＿.**＊答案＊**由恒速枯燥转到降速阶段的临界点时，物料中的含水率; 大17。如右图所示：，ρ水=1000kg.m-3,ρ空气=1。29kg。m—3，R=51mm，则△p= N。m—2,ξ= 〔两测压点A.B间位差不计〕此题目有题图：titu141。bmp＊*＊答案***500; 118. 板框压滤机主要由 ，三种板按 的挨次排列组成。＊*＊答案＊**滤板、滤框、主梁〔或支架〕压紧装置等组成1—2—3—2—1-2-3-2—119。去除水份时固体收缩最严峻的影响是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ ＿＿＿＿，因而降低了枯燥速率。**＊答案＊＊*在外表产生一种液体水与蒸汽不易渗透的硬层.20.多效蒸发的原理是利用减压的方法使后一效的蒸发压力和溶液的沸点较前一效的 ，以使前一效引出的 作后一效 ，以实现 再利用。*＊*答案＊＊*为低、二次蒸汽、加热用、二次蒸汽21。恒定的枯燥条件是指空气的＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿以及＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿都不变。＊*＊答案＊＊*湿度、温度、速度 与物料接触的状况22.物料的临界含水量的大小与 等因素有关。*＊*答案＊**物料的性质,厚度和恒速枯燥速度的大小二、选择题：当离心泵内布满空气时，将发生气缚现象，这是由于〔 〕A.气体的粘度太小 B。气体的密度太小C.气体比液体更简洁起漩涡D.气体破坏了液体的连续性＊＊*答案＊*＊B.2。降膜式蒸发器内溶液是〔 〕流淌的.自然循环； B.强制循环； C.不循环***答案**＊C3。当空气的t=t =t 时，说明空气的相对湿度φ〔 。A。=100%； B.＞100%； C。＜100%＊＊*答案＊** A4。 如图U形管压差计测得〔 A。A.B间的阻力损失A.B间的压强差C。A。B间的位头差加阻力损失D。A.B间位头差此题目有题图：titu014。bmp***答案*＊＊ A用离心泵从河中抽水，当河面水位下降时，泵供给的流量削减了，其缘由是〔 。A。发生了气缚现象 B.泵特性曲线变了 C。管路特性曲线变了＊**答案*＊＊C稳定传热是指传热系统内各点的温度〔 。既随时间而变，又随位置而变 B。只随位置而变，但不随时间而变C.只随时间而变，但不随位而变。***答案＊*＊B在枯燥流程中，湿空气经预热器预热后，其温度〔 ，相对湿度〔 。上升; B。降低； C.不变＊＊＊答案＊**A、 B枯燥器进口的温度计最小分度是0.1℃，下面是同一温度时的几种记录，哪一种是正确的( 〕.A。75℃； B。75.0℃; C。75.014℃; D. 74。98℃。＊＊*答案＊**D以下图中高位槽液面保持恒定，液体以肯定流量流经管路，ab与cd两段长度相等，管径与管壁粗糙度一样，则〔 )。〔1〕U形压差计读数A。Rab＞Rcd B。Rab＝RcdC.Rab＜Rcd D.不定液体通过ab与cd段能量损失 。hab ＞hcd B。hab ＝hcdC.hab＜hcd D。不定ab与cd两段压差 。ΔPab ＞ΔPcd B.ΔPab ＝ΔPcdC.ΔPab ＜ΔPcd D.不定R 值表示 。A。ab段的压差值 B。ab段位能变化C。ab段流淌能量损失D.ab段压差值及流淌能量损失此题目有题图：titu012。bmp***答案**＊(1〕B. 〔2) B.〔3〕C. (4〕C.*此题hab ＝R1〔ρs－ρ〕/ρhab＝hcd＝R2〔ρs－ρ〕/ρR1＝R2ΔPcd/ρｇ＝hcd＝R1〔ρ－ρ〕/ρΔPab/ρｇ＝R2(ρs－ρ〕/ρ－ｌ由于泵内存有气体，启动离心泵而不能送液的现象,称为〔 〕现象。A。气蚀 B。气缚 C。喘振***答案＊*＊B一台试验用离心泵，开动不久，泵入口处的真空度渐渐降低为零，泵出口处的压力表也渐渐降低为零，此时离心泵完全打不出水。发生故障的缘由是〔 )A。忘了灌水 B.吸入管路堵塞C.压出管路堵塞 D。吸入管路漏气*＊＊答案*＊*D。12。多效蒸发中，由于温度差损失的影响，效数越多，温度差损失越大，安排到每效的有效温度差就〔 )。A.越小； B.越大; C。不变*＊＊答案＊＊＊A0。2kg水。kg-1绝干料，空气的干球温度为t,湿球温度为tm，露点为td现将该物料自初始含水量X1=0.45kg水.kg-1绝干料枯燥至X2=0.1kg水。kg—1绝干料,则在枯燥末了时物料外表温度ｔ

：( )。表t >tm； B. t =td;表 表C. t =tm; D. t =t 。表 表＊＊*答案**＊A14。往复压缩机的最大压缩比是容积系数〔 〕时的压缩比.A.最大 B.最小 C.为零＊*＊答案***C15. 离心机的分别因数α愈大，说明它的分别力量愈〔 )。A。差； B.强； C。低＊＊＊答案*＊＊B三、推断题：1. 食品工程单元操作是一种物理操作，只转变物质的物理性质而不转变其化学性质。〔 〕＊*＊答案＊**√2。 当空气状态肯定时,可用物料的结合水分来推断枯燥能否进展的最大限度〔 〕***答案***×3. 相对湿度φ值大小可以反映空气的吸水汽的力量。假设φ值大时,表示此空气吸水汽的力量强。( )＊*＊答案＊＊＊×4。压缩机的余隙大小与其生产力量有关〔 )。故余隙宜大〔 ).***答案*＊*√×5. 板框压滤机承受横穿法洗涤时，假设洗涤压差=最终过滤压差,洗涤液粘度=滤液粘度，则其洗涤速率=1/4过滤终了速率。( )***答案**＊√6。由溶液沸点造成温度差损失等于溶液的沸点与一样压力下水的沸点之差〔 )＊＊*答案*＊*√7. 物料的临界含水量是划分等速枯燥和降速枯燥阶段的分界点.〔 〕＊*＊答案*＊＊√8。板框压滤机的洗涤速率等于过滤未了时的速率.〔 〕＊*＊答案＊**×9. 在多效蒸发操作中后一效蒸发器的加热室就相当于前一效的蒸发器产生的二次蒸汽的冷凝器.〔 〕＊**答案＊＊*√10.(2分〕 题号8165 第8章 学问点400 难度简洁厢式枯燥器的传热方式是热传导〔 〕*＊*答案＊＊＊×流体流淌状态的推断依据是雷诺数Re〔 〕*＊＊答案**＊√额外蒸汽的抽出其目的提高整个装置的经济程度〔 )**＊答案*＊*√当空气状态肯定时,可用物料的结合水分来推断枯燥能否进展的最大限度〔 〕＊*＊答案＊＊＊×四、问答题：影响重力沉降速度的主要因素是什么?为了增大沉降速度以提高除尘器的生产力量,你认为可以实行什么措施?＊*＊答案＊**由重力沉降式Ut=dp2(ρs-ρ〕g/(18μ)可见，影响重力沉降速度Ut的主要是dp和μ〔Ut∝dp，Ut∝1/μ，为提高Ut，在条件允许的状况下,可用湿法增大颗粒直径。这样可大大增大UtUt说明列管式换热器的根本构造.**＊答案＊**由壳体、管束、管板、封头等组成。3。 蒸发与加热操作相比，有何特点？＊＊*答案＊＊＊〔1〕,其沸点比纯溶剂的沸点高，溶液浓度愈大，影响愈显著。蒸发时,要汽化大量溶剂，所以耗汽量大。蒸发的溶液本身具有某些特性，如热敏性，伴有结晶产生等,也会给蒸发过程带来肯定的影响。4。 多效蒸发中,“最终一效的操作压强是由后面的冷凝力量确定的“这种说法是否正确?冷凝器后使用真空泵的目的是什么？***答案***,.最终一效操作压强是由后面冷凝器的真空度确定的,导致冷凝器的T*太低,冷凝困难，这是打算最终一效的操作压强时应考滤的。使用真空泵的目的是排解凝性气体，维持蒸发器内要求的真空度.五、计算题：1.用泵将石油从低位槽输送至高位槽，两槽液位恒定，液面差15m，管子21m3/h，石油的密度＝920kg/m30.5NS/m2，求：雷诺数Re，摩擦系数λ，流淌阻力∑hf泵的有效功率在一60×3.5mm40mm镁粉，平均导热系数λ=0.07W/m·℃，外层为20mm系数λ=0。15W/m·℃。现用热电偶测得管内壁温度为500℃，最外层外表80℃λ=45W/m·℃.试求〔1〔2〕两层保温层界面的温度。426mm426mm0615W/(m℃保温层的外外表温度为38℃,试求每米管长的热损失以及保温层中的温度分布。 43.311%,完成液75%300kPa943W/(m2K。假设不计热损失，试求：〔1蒸发量和完成液流量〔2加热蒸汽消耗量〔3蒸发器的传热面积5。用一单效蒸发，将1000kg/h的NaCl溶液从5%连续浓缩到30％。蒸发操作的平均压强20kPa〔绝压〕，原料液进料温度为 30℃，料液比热4