食品分析试卷

《食品分析与检验》试题一、填空题〔1/40〕1、费林试剂由甲、乙溶液组成，甲为，乙为。2、国家标准规定的对各类食品的检测工程都是从人的 、 、 三个方面进展。3食品分析的一般程序包括 、 、 、 和 。4、人的感觉可以分为 、 、 、 、 。5、液态食品相对密度的测量方法有 、 、 。6糖锤计在蒸馏水中为 ºB读数为3Bx时蔗糖的质量浓度为 。7、食品分析与检验可以分为、、、。样品的制备的目的是保证样品，使样品其中任何局部都能代表被测物料的。9、利用旋光仪测定旋光性物质的以确定其含量的分析方法叫旋光法。10、液体及半固体样品如植物油、酒类，取样量为 。11、均匀的固体样品如奶粉，同一批号的产品，采样次数可按 〔填公式〕打算，所以，200次。12、复原糖通常用氧化剂为标准溶液进展测定。指示剂是。13、堆状的散粒状样品，则应在一堆样品的四周及顶局部、、三个部位，用插入取样。14、纯蔗糖溶液的折射率随浓度上升而。蔗糖中固形物含量越高，折射率也越 。15、测量食品的折射率可以用和仪器。二、选择题〔1.5/36〕1、应用旋光仪测量旋光性物质的旋光度以确定其含量的分析方法叫〔 〕A、比重计法 B、折光法 C、旋光法 D、容量法2、用一般比重计测出的是〔 〕A、相对密度 B、质量分数 C、糖液浓度 D、酒精浓度3、乳稠计的读数为20时，相当于〔 〕A、相对密度为20 B、相对密度为20%C、相对密度为1.020 D、相对密度为0.204、密度是指物质在肯定温度下单位体积的〔 〕A、体积 B、容积 C、重量 D、质量5、发酵酒指含糖或淀粉原料经过糖化后〔 〕而制得的酒。A、经蒸馏 B、不经蒸馏 C、加热煮沸 D、过滤6、比重天平是利用〔 〕制成的测定液体相对密度的特种天平。A、阿基米德原理 B、杠杆原理 C、稀释定理 D万有引力7、23℃时测量食品的含糖量，在糖锤度计上读数为24.12°Bx＇，23℃时温度校正值为0.04，则校正后糖锤度为( )A、24．08 B、24.16 C、24.08°Bx＇ D、24.16°Bx＇8、光的折射现象产生的缘由是由于〔 〕A、光在各种介质中行进方式不同造成的B、光是直线传播的C、两种介质不同造成的 D、光在各种介质中行进的速度不同造成的9、3ºBe＇表示〔 〕A、相对密度为3% B、质量分数为3%C、体积分数为3% D、物质的量浓度为3mol/L10、不均匀的固体样品如肉类取〔 〕为分析样品。A、1Kg B、2Kg C、0.5Kg D、1.5Kg1测定液体食品中酒精的含量测得四次的数据分别如下则此组数据〔 〕〔Q=0.5〕逸A、20.34%应当逸出 B、21.36%应当逸出 C、20.98%应当逸出D、20.01%应当逸出 E、都应保存12、对于同一物质的溶液来说，其折射率大小与其浓度成〔 〕A、正比 B、反比 C、没有关系 D、有关系，但不是简洁的正比或反比关系13、要测定牛乳产品的相对密度，可以选用〔 〕A、一般比重计 B、酒精计 C、乳稠计 D、波美表14、当Cl2为1.013X105Pa〔大气压[Cl-]=0.01mol/L时的电极电位〔 中半反响式为Cl2+2e=2Cl-，EΘCl2/Cl-=1.358V〕A、0.48 B、2.48 C、1.358 D、1.4815、用酸度计测量液体食品的pH值时，指示电极是〔 〕A、玻璃电极 B、金属电极 C、标准氢电极 D、甘汞电极16、检查罐头食品的真空度可以用〔 〕检验A、视觉 B、味觉 C、触觉 D、听觉17、测定糖液浓度应选用〔 〕A、波美计 B、糖锤度计 C、酒精计 D、酸度计18、用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质为了提高溶液的沸点而加快有机物的分解可以参加〔 〕A、辛醇 B、硫酸钾 C、硫酸铜 D、硼酸19、用碘量法测蘑菇罐头中食品中二氧化硫含量时应选用〔 〕指示剂Ａ、淀粉Ｂ、酚酞 Ｃ、甲基橙 Ｄ、次甲基橙20、用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，消化时不易澄清，可以参加〔 〕Ａ、ＨＯ Ｂ、ＨＯ

Ｃ、石蜡 Ｄ、ＮaＯＨ２ ２ ２21、味精中ＮaＣl的含量测定属于〔 〕Ａ、酸碱滴定法Ｂ、氧化复原滴定法Ｃ、沉淀滴定法Ｄ、配位滴定法22、关于复原糖的测定说法不正确的选项是〔 〕Ａ、滴定到蓝色褪去放置空气中几秒钟后蓝色又消灭了，说明终点未到应当连续滴定Ｂ、整个滴定过程应当保持微沸状态Ｃ、用次甲基蓝作指示剂Ｄ、费林试剂甲、乙溶液应当分别配制，分别贮存23、四氯化碳将碘从水中分别出来的的方法属〔 〕分别法。A、萃取 B、沉淀 C、色谱 D、交换24、蛋白质的测定中，最常用的分析方法是〔 〕，它是将蛋白质消化，测定其总含氮量，再换算为蛋白质的含量。Ａ、双缩脲法 Ｂ、染料结合法 Ｃ、酚试剂法 Ｄ、凯氏定氮法三、推断题〔1分/题，共15分〕〔〕１、可以通过测定液态食品的相对密度来检验食品的纯度或浓度。〔〕2、用一般比重计测试液的相对密度，必需进展温度校正。〔〕3、小包装食品如罐头食品，应当每一箱都抽出一瓶作为试样进展分析。〔〕4、通过白酒的味觉检验可以推断白酒的口味、味道和气味。〔〕5、从原料中抽出有代表性的样品进展分析是为了保证原料的质量。〔〕6、可以用索氏提取器提取固体物质。〔〕7、亚硫酸及其盐对人体有肯定的毒性，所以它们在食品中的残留量必需严格掌握。〔 〕8、蘑菇罐头中二氧化硫含量的测定是用酚酞做为指示剂。〔 〕9、食品的感官检验人员检验前可以使用有气味的化装品。〔 〕10的变化。〔 〕11、比旋光法可以测定谷类食品中淀粉的含量。〔 〕12、测量筒中液体的相对密度时待测溶液要注满量筒。〔 〕130。〔 〕14、复原糖的测定试验，滴定时应保持微沸状态。〔 〕15、食品的味道可以通过味觉检验检查出来。四、计算题〔9〕1、分析蔗糖时，测得旋光度为8.46，则蔗糖的浓度为多少？([а]t =66.5)λ2、依据你所学的学问，应当怎样对啤酒进展感官检验？附：答案1、硫酸铜溶液 氢氧化钠和酒石酸钾钠溶液2、感官理化 卫生3、样品的采集〔采样也可以〕制备 预处理样品的检验结果计算4、视觉听觉 嗅觉 触觉味觉5、比重计法 比重瓶法 比重天平法6、0 35%7、感官检验 物理检验 化学检验 仪器分析8、格外均匀 平均组成9、旋光度10、越少越好11、S=N/2 1012、费林试剂 次甲基蓝13、13、上中下 双套回转采样管14、增大高15、手提式折射仪阿贝折射仪二、ＡA C ＤB A D ＤB CE A C D ＡD ＢB A B CA A D三、√√××√√√××√ √√√√√四、1、解：C=α×100÷[а]t ÷L =8.46×100÷66.5÷1 =12.7(g/100ml)λ2、答：〔1〕、外观：拿原瓶啤酒置于光明处迎光观看，再倒入小烧杯中观看记录：色泽、有无沉淀等；、泡沫：将啤酒倒入干净的杯中，看是否马上有泡沫消灭，泡沫以洁白、细腻、长久、挂杯为好，开头泡沫盖满酒面，随后渐渐消逝，从倒酒起泡到泡沫消逝不应少于180S。、气味和味道：由远到进闻酒的气味，再品尝依据口味纯粹、爽口、醇厚、杀口、有无异味等做出记录。一、 填空题1、试验员没有校正天平是 误差。2、测定淀粉含量乙醚洗涤的作用 ；乙醇洗涤的作用 。3、相对密度测定方法 。4、折光仪是利用 原理测定折光率的仪器，最常用的折光仪是和。5、化学分析法是以为根底的分析方法，分为和2类。6、预处理方法包括7、水溶性灰分反映的是、 、含量。、等。8、双硫腙比色法中，铅、镉在 性质溶液中进展，Zn、Hg离子在 质溶液中进展。9、比旋光度定义： ；公式 。二、选择题1、采样分三步，依次获得 。A原始样、检样、平均样B检样、原始样、平均样C检样、平均样、原始样D检样、原始样、试验样2、反响准确度与周密度。A准确度好，周密度好B准确度好，周密度不好C准确度不好，周密度好D准确度不好，周密度不好3、ISO是指A国际标准 B行业标准C国家标准D地方标准4、干法灰化的优点A试剂用量少 B空白值低C不必常常看D时间短、温度低5、用PH计算出的酸度为A总酸度 B有效酸度C外表酸度 D真实酸度6、以下不是特地用于测定脂肪的是A氯仿甲醇提取法B罗紫=哥特里法 C巴布科克法D盖勃法7、薄层层析法测定瓜子中糖精钠含量时，加HCL目的A增加糖精钠在水中溶解度B增加糖精在水中溶解度C转变糖精钠为糖精，使其溶于乙醚D都不是8、过氧化值是测定 重要指标。A脂肪 B淀粉 C维生素D蛋白质92,6-二氯靛酚反响，使颜色消逝，氧化的染料量与该物质的含量在肯定范围成正比，该物质是A氨基酸BAC葡萄糖DC10620nm波特长有最大吸取峰，该物质是A氨基酸BAC葡萄糖DC三、推断题1、正确取样必需遵循的原则主要有代表性、保持原有理化指标等。有浓度。3、测定烟熏肉的苯并芘含量，样品用蜡纸来包裹。4、KarlFisher法测定水组分时，将适量甲醇置于反响器中，接着直接参加试样，KF滴定至终点记录。5、水蒸气蒸馏法测定挥发酸加磷酸的作用是使结合态挥发酸游离出来。6、高锰酸钾测定复原糖，1mol复原糖—1.2molKMno4.7、高锰酸钾法测钙，先加指示剂后在家草酸铵、醋酸、氨水，挨次可调整。8、测可溶性糖前有二氧化碳要除去。9、薄层层析法测防腐剂含量，样点高于开放剂液面。10邻二氮菲比色法测铁，利用PH小于1，二价铁与邻二氮菲生成稳定有色络合物。10级食品分析考试题5*〕1.NY2.采样3.oBX4.食品的弹性5.POV〔20空*2〕食品评价的因素有： 、 、 等不同灰化方法中参加助剂有： 、 、 等选择样品处理方法