中职酒店管理试卷

..<一>单项选择题〔本大题共43题,每小题2分,共90分〔1、中餐斟酒的顺序与时机是A、从主宾开始,按顺时针方向进行B、从主宾开始,按逆时针方向进行C、从主人开始,按顺时针方向进行D、从主人开始,按逆时针方向进行〔2、下列不属于西餐主要特点的是A、主料突出,形色美观B、口味鲜美C、营养丰富D、热闹和谐〔3、轻托所托重量为A、5千克B、8千克C、10千克D、15千克〔4、宴会插花的高度以不挡视线为宜,一般为左右。A、40cmB、30cmC、20cmD、10cm<>5、西餐零点服务程序中,根据订单为客人服务开胃品,一般采用A、法式服务B、美式服务C、俄式服务D、英式服务〔6、是餐厅斟酒最常用的一种方法。A、托盘斟酒B、徒手斟酒C、桌斟D、捧斟〔7、餐巾花按造型外观可分为动物造型,实物造型和A、杯花造型B、主位造型C、环花造型D、植物造型〔8、多用于宽大场地或技术比赛场所。A、推拉式B、撒网式C、抖铺式D、平铺式〔9、中餐斟酒时,最先服务的第一位客人是A、主人B、副主人C、主宾D、副主宾〔10、"Menu"的中文意思是A、酒杯B、筷子C、菜单D、盘子〔11、中餐上菜顺序为海鲜、名贵菜肴→冷菜→肉类、禽类→蔬菜→汤→点心→面、饭→甜菜→水果冷菜→海鲜、名贵菜肴→肉类、禽类→蔬菜→汤→点心→面、饭→甜菜→水果水果→海鲜、名贵菜肴→肉类、禽类→蔬菜→汤→点心→面、饭→甜菜→冷菜肉类、禽类→海鲜、名贵菜肴→冷菜→蔬菜→汤→点心→面、饭→甜菜→水果〔12、西餐上菜顺序中的首道菜是A、汤B、甜点C、海鲜D、开胃菜〔13、零点餐点类服务的内容包括接受点菜,提供建议,记录内容、礼貌致谢和A、出品菜肴B、清洁餐具C、复述确认D、收银结账〔14、在宴会上,宾客讲话、祝酒时,服务员应A、暂停一会服务工作B、继续进行服务C、不予理会D、离开宴会〔15、餐厅服务员在上菜的过程中不小心把汤汁洒在客人身上,下列做法欠妥的是A、恳诚地道歉B、如果客人愿意,可以把衣服清洁后再还给客人C、直接免单D、除了道歉外,可以给客人一些补偿,送点水果等〔16、根据饭店规模进行饭店分类,小型饭店的客房数量是A、200间以下B、300间以下C、250间以下D、150间以下〔17、客房服务员在对客房服务中要讲求语言规范,下列表达不正确的是与客人谈话时要准确、简洁、清楚、表达明白当不知道该如何回答客人提出的问题时,可以直接说"对不起,我不知道"不要与同事在客人面前说家乡话与客人谈话时,目光应注视对方,表情自然,保持微笑〔18、客房产品的质量标准应以宾客的为核心,以宾客的满意为标准。A、需求B、赞扬C、使用D、采购〔19、客人丢失物品后,客房服务员首先应该A、提醒客人回忆B、安慰客人,使客人情绪稳定C、详细填单D、协助客人查找〔20、客人前来认领遗留物品时,客房服务员应首先A、致电客房服务中心B、将物品交给客人C、验明客人证件D、详细填单〔21、客房服务员带领访客进入客人房间时必须A、查验访客证件B、征得住客同意C、报告主管D、亲自带领〔22、在客房现状显示中,"AvailableforSale"指的是A、可供出租房B、住客房C、走客房D、待修房〔23、"DoubleRoom"指的是A、大床间B、标准间C、三人间D、双床间〔24、业内现在较流行做法有前厅与客房合并,成立房务部或A、前厅部B、客房部C、管家部D、前勤部〔25、是专为从事商务活动的客人设计布置的,一间为起居室与办公室,另一间为卧室。A、总统套房B、商务套房C、行政套房D、普通套房〔26、在客房部内部逐级检查体系中,是服务员自查后的第一道检查关口,也可能是最后一道关口。A、总经理巡查B、质检部抽查C、部门经理检查D、领班检查〔27、房价包括房租及一份美式早餐的是A、欧式计价B、美式计价C、欧陆式计价D、百慕大式计价〔28、服务员引领客人进房时,一般开门后应A、马上离开房间B、直接带客人入房C、自己先进房,再请客人进房D、侧让一旁,敬请客人入房〔29、夜床服务的内容不包括A、做夜床B、家具整理C、卫生间整理D、房间整理〔30、客房服务员分送客衣时,对房门上挂有"请勿打扰"牌的房间,可A、打到房间B、将衣物送到房间门口C、暂时不送D、向领班报告并记录〔31、订房核对工作一般分三次进行,最后一次为A、一月前B、一周前C、三天前D、一天前〔32、是应用最广泛的预订方式。A、面谈预订B、信函预订C、网络预订D、预订〔33、"ED"或"ExpectedDeparture"是指A、住客房B、双锁房C、预计退房D、预计住房〔34、团队预订资料应交接待处,以便接待处合理分房。A、于当日下午14：00前B、于当日下午18：00前C、至少提前1日D、至少提前2日〔35、前厅的对客服务区不包括A、总台B、大堂副理处C、行李处D、客房〔36、下列属于保证性预订的是A、预订B、信用卡担保C、网上预订D、确认预订〔37、前台人员应随时准确掌握和了解等信息,积极有效地推销客房及服务项目。A、客房房态和促销活动B、房型和价格C、促销和价格D、客房房态和价格〔38、前厅部的首要功能是A、销售客房商品B、调度酒店业务C、提供前厅服务D、处理客人账目〔39、"Cut-offDate"的意思是A、退房时限B、取消预订时限C、停止售房时限D、延迟退房时限〔40、是前台接待处的中心工作。A、预订客房B、管理钥匙C、办理入住手续D、分配房间〔41、对于办理了预订手续的客人的个人资料,前台可提前打印或填写入住登记表,其目的是A、表现酒店的接待档次B、体现对客人的尊重程度C、提高酒店客房出租率D、缩短客人在前台的滞留时间〔42、临时取消订房的客人通常是饭店的对象。A、最难打交道B、应列入"黑名单"C、争取和保管D、不稳定〔43、发放客用钥匙卡时,不恰当的做法是A、凭客人的饭店欢迎卡发放钥匙B、统一由总台接待员制作C、不再给丢失饭店欢迎卡的客人发放钥匙D、对于首次入住的客人应主动介绍使用方法〔44、关于团队预订与散客预订的主要区别,下列说法错误的是A、是否有团队联络员B、是否由团队支持全部或部分费用C、是否享受团队优惠价格、特别服务、提前留房等D、是否用房数量超过15间〔45、合同担保预订中,合同的主要内容不包括A、公司人数B、签约单位地址C、公司账号D、同意对因失约而未使用的订房承担付款责任的说明二、判断题〔每小题2分,共60分〔46、西餐宴会开始前,服务员应该为客人斟好冰水或矿泉水,面包摆放在面包盘里,并且把账单放在主人位上。〔47、餐饮预订应该掌握客人预订的用餐日期及时间、客人用餐人数及标准,客人的特殊要求和订餐客人的姓名、单位及。〔48、中餐摆台流程中,服务员铺台布时要求"十"字居中：凸缝朝向正、副主人位。〔49、客人需要自助餐之外的酒水时,一定要向客人说明需要加收费用。〔50、牛排刀的刀身细长,刀刃有齿,与正餐叉搭配用于吃牛排或羊排。〔51、酒店中餐厅服务按照接待对象的不同,通常分为零点餐厅服务、宴会服务、团体包餐服务和快餐服务。〔52、团体用餐时间统一,人数集中,准备工作要充分,但经常会出现特殊情况。〔53、西餐宴席用酒较多,应先上菜后斟酒。〔54、西餐常用的酒水杯斟酒标准：白葡萄酒为六分满。〔55、一般认为,传菜和托运较重的物品时,使用圆形大托盘或长方形托盘。〔56、洗衣服务除了"客人姓名、房号要写清",还要求"客衣口袋要捞清"。〔57、客房的杯具必须统一撤换,进行严格的洗涤消毒,让客房用过的杯具也要每天撤换。〔58、"OK"房也叫"VC"房,是指可以出租的房间。〔59、商务楼层一般位于酒店大厦的上层区域,设有专门的大厅,内有休息室、洽谈室等,又名"超级沙龙"。〔60、客房清扫要养成进房前先思索,先敲门的习惯。〔61、"DND"是英语"Pleasedonotdisturb"的缩写。〔62、客房楼层面积占整个酒店总面积的65%－85%,如果能在楼层设计中节省面积,给整个酒店带来的效益就十分可观。〔63、客房送餐部通常是酒店餐饮部下属的一个独立部门,一般提供不少于12小时的服务。〔64、客房清理完毕要拉好纱帘。〔65、清洁卫生间的顺序为洗脸盆→浴缸→抽水马桶。〔66、留房是预留给将入住的团队或散客的一种内部掌握的客房。〔67、当客人办理退房手续时,收银员应先通知总机。〔68、客人换房后,应将原房间的房态更改为空房。〔69、在办理入住手续过程中,应查看客人是否有留言、及电脑中注明的特殊要求和注意事项。〔70、办理入住登记的目的是为了获得客人的个人资料,方便为其提供服务。〔71、前厅部是酒店业务活动中心,是酒店必不可少的部门之一。〔72、若宾客不愿祥实登记有关信息,可拒绝其入住。〔73、如果客人忘了在入住登记表上签字,又一时代不到客人,接待员可以代客签名。〔74、"金钥匙"既是一种专业化的酒店一条龙式服务,又是一个国际化的民间专业组织。〔75、宾客不愿详实登记有关信息,可拒绝其入住。〔二单项选择题〔每小题2分,共90分〔1、餐厅迎宾员遇到老人或残疾的客人时,应尽可能将其安排的地方。A、靠窗B、靠卫生间C、靠柱子D、餐厅门口〔2、"Atablebythewindow"的意思是A、靠窗的桌子B、窗边有张凳子C、有一张窗外的桌子D、有一张窗外凳子〔3、葡萄酒杯在味碟2cm处。A、正上方B、左侧方C、右侧方D、左侧〔4、餐巾花插花入杯时,应持杯壁的下方处操作,注意卫生。A、1/2B、1/3C、1/4D、1/5〔5、开瓶前需要冰镇,并需要将瓶身倾斜60º的酒是A、饮料B、香槟酒C、啤酒D、葡萄酒〔6、西餐上菜顺序为开胃品→汤→海鲜→主菜→甜点→咖啡或茶海鲜→汤→开胃品→主菜→甜点→咖啡或茶开胃品→汤→甜点→主菜→海鲜→咖啡或茶咖啡或茶→汤→海鲜→主菜→甜点→开胃品〔7、一般在传菜和托较重的物品时,使用A、长方形托盘B、圆形中托盘C、圆形小托盘D、徒手搬运〔8、斟酒水的顺序是A、先红酒,后白酒,再啤酒B、先啤酒,后红酒,再白酒C、先白酒,后红酒,再啤酒D、先红酒,后啤酒,后白酒〔9、重托又称为A、胸前托B、腰托C、肩上托D、手臂托〔10、宴会传菜服务员的职责是做到传菜不错、不漏、不提前,不A、错乱B、少给C、落后D、早到〔11、主花应摆插在A、主宾位置B、副主宾位置C、主人位置D、副主人位置〔12、不是中餐厅经营的特点。A、营业时间长,客流量大且不稳定B、餐厅装饰温馨、浪漫C、餐厅服务员须具备较全面的知识与技能和灵活处理问题的能力D、客人消费过程中需要各部门配合默契〔13、五成熟牛排的英文是A、medium-wellB、mediumC、well-doneD、rare<>14、下列不属于中国四大菜系的是A、鄂菜B、川菜C、粤菜D、鲁菜〔15、下列不属于法国饮食特点的是A、烹调用料讲究B、汪重色、形和营养C、喜用指天椒D、奶酪是不可缺少的食品〔16、酒店客房内环境嗓音允许值不得超过A、40分贝B、45分贝C、35分贝D、30分贝〔17、若托管婴儿期间婴幼儿突发疾病,应,以便得到妥善处理。及时报告上级,请示客房部经理按照客人吩咐的要求,自行给婴幼儿喂药带着婴幼儿离开房间,前外医务室请医生处理邀请同事帮忙去药店购买药品,并喂药给婴幼儿〔18、在为客房部清洁设备建档时,吸尘器的编号为C5－2－3,其中数字"5"表示A、清洁设备B、客房部C、设备编号D、吸尘器〔19、服务员被客人叫进客房时,应该A、随手关门B、让房门半掩C、让房门完全打开D、听从客人的指示〔20、正确的客房打扫顺序是A、请即打扫房→空房→VIP房间B、请即打扫房→VIP房间→空房C、VIP房间→请即打扫房→空房D、VIP房间→空房→请即打扫房〔21、夜床服务中,遇到双人房住一人时,应该A、开靠近浴室的床B、开靠近窗户的床C、两张床都开D、任意开一张〔22、客房卫生间的热水温度应控制在,过低不利于客人调选,温度过高则易发生烫伤事故。A、40℃－50℃B、70℃－80℃C、50℃－60℃D、60℃－70℃〔23、晚间整理客房时,客人睡衣应放在A、卫生间门后B、衣柜内C、沙发上D、床上〔24、有待修物品时,服务员应该问清客人的时间。A、在店B、离店准确C、需用物品D、物品购买〔25、下列客房清扫的操作中,不规范的是A、清扫工作以不干扰客人为准B、豪华酒店讲究豪华,不用节约C、养成进房间前先敲门通报的习惯D、养成进房前思索的习惯〔26、磨砂玻璃或花纹玻璃在清洁时,要用柔软的干布擦拭,若用油污,使用清洁。A、专用玻璃清洁剂B、去污粉C、碱性清洁剂D、牙膏〔27、饭店提供加床服务是否加收费用或加收多少,可以有不同的选择,其费用一般A、不列入现行房价表B、列入现行房价表C、随行就市D、与客人协商确定〔28、楼层服务员查房的时间一般是A、3分钟B、5分钟C、6分钟D、4分钟〔29、"Aroomwithaviewofthelake"是指A、海景房B、湖景房C、临街房D、带浴室的房〔30、客房的最佳服务首先要突出A、舒适感B、安全感C、真诚D、服务效率〔31、住店宾客经常向话务员询问有关号码或通过找人。当客人要求总机帮助找人时,总机A、不能代为找人,并致歉B、停下手中工作,设法帮助找到客人C、婉拒客人的要求,并致歉D、在不影响正常工作的前提下,尽力帮忙〔32、走客房是指A、客人刚走的客房B、带客人去客房C、需要维修的客房D、入住客房〔33、在分配客房时,下列做法不正确的是A、首先满足VIP客人的客房B、团队客人尽量集中安排C、内、外宾分开安排D、单身女性客人应安排在楼层最里面,以确保安全〔34、在向客人推销客房时,不正确的做法是A、把握客人的特点进行推销B、推销时应突出客房的价值C、要让客人明确每间客房的优点和缺点D、有选择地由高到低报价〔35、下列说法中,不正确的是任何住店客人都必须填写人住登记表对于怕麻烦的客人,服务员可代填入住登记表并签字VIP客人可以在房间内填写入住登记表团队客人必须填写入住登记表〔36、前厅的对客服务区不包括A、总台B、大堂副理处C、行李处D、客房〔37、属于酒店的免费服务。A、叫醒服务B、送餐服务C、洗衣服务D、快洗服务〔38、总台的三大核心职能是A、迎送接待、信息处理、建立客人档案B、预订安排,接待登记,结账收银C、结账收银,宣传促销,预订安排D、问讯代办,联系协调,信息处理〔39、前厅部接待员在销售客房时,应重点向客人讲解的内容是A、客房的价格B、客房的特点C、客房的等级D、客房的种类〔40、任务众多,但首要任务是销售饭店客房及其他产品,确保饭店各项业务工作有序,顺畅地进行。A、前厅部B、客房服务中心C、餐厅部D、洗衣场〔41、当客人声称未带房卡时,下列做法欠妥的是A、问清客人姓名B、认真核实其身份C、问清客人房号D、让客人写领取钥匙的字据〔42、若由总台保管的钥匙发生遗失,下列做法错误的是A、立即填写客钥匙遗失报告B、自行配制同样的钥匙C、马上寻找D、在钥匙架相应位置上放置钥匙遗失标志〔43、"Occupied"在酒店中指A、住客房B、走客房C、保留房D、双锁房〔44、在接待无预订散客办理入住登记的过程中,下列做法不恰当的是需要了解客人的用房要求,根据酒店客房出租情况确定可否安排客人住宿需要向客人介绍酒店可供出租房间的种类和价格,确认客人能够接受的房价、折扣、房间种类和离店日期接待客人完毕后,需要立即将有关信息输入电脑不需要把房费、付款方式、旅游状况相关资料记录在登记表上〔45、散客抵店行李服务流程是迎接客人→行李服务→办理入住手续→引领客人入房→介绍房间设施→填表登记迎接客人→行李服务→填表登记→办理入住登记手续→引领客人入房→介绍房间设施受理客人要求→收取客人行李→陪同客人到前台→办理手续→填表迎接客人→受理客人要求→收取客人行李→陪同客人到前台→办理手续→填表二、判断题〔大本题共30小题,每小题2分,共60分〔46、客人人数较多,酒水品种就多,这时常用徒手斟酒的方式进行服务。〔47、重托上台前,必须先放在落菜台上或其他空桌上,再徒手端菜上桌。〔48、斟倒各种饮料时,无论中餐还是西餐,其斟倒标准均以八分满为宜。〔49、餐厅下班时间已到,但只要有客人还在餐厅,就不能有搞卫生、扫地、关灯等不礼貌的事发生。〔50、餐巾折花手法中,做鸟和其他动物的头所使用的方法是捏。〔51、西餐摆台时,要求餐具图案对正,距离匀称,符合标准,整齐美观。〔52、中餐宴会服务时应注意"三轻",即说话轻、走路轻、倒酒轻〔53、送餐到客人房间,敲3次门,每次2下,敲门的标准用语是"您好、服务员！"〔54、斟倒各种饮料时,无论中餐还是西餐,其斟倒标准均以七分满为宜。〔55、自助餐餐中服务时,不需要帮助客人取递食品。〔56、客人提出托婴幼儿申请时,需要提前3小时跟房务中心联系。〔57、住一位客人时,千万不可开两张床,以免引客人误解。〔58、如果客人提出的要求及某些问题超越了自己的权限,应及时请示上级及有关部门,解决不了可以说"不清楚"或"不知道"。〔59、清扫住客房时,除放在纸篓里的东西,即使是放在地上的物品,也只能替客人做简单整理,千万不能自行处理。〔60、客服部服务员要严格实行上下班换工作服制度,让工作服起到"隔离层"的作用。〔61、住客的客房钥匙统一归前厅问讯处发放和管理。〔62、对客房进行维护和保养,其目标是使客房的设施、设备保持完好常新,保持客房产品的质量标准,保证和延长客房设施、设备的使用寿命。〔63、酒店的床垫质量都很好,不用定期翻转床垫。〔64、服务员引领客人讲房后,应客人要求可留在房内与客人交谈。〔65、客人带走了房间的物品,应要求客人打开箱子和包进行检查。〔66、预订处主要负责饭店的订房和订餐业务。〔67、客人离店结账时,行李员可以站在客人旁边。〔68、前厅部与客房部就掌握客情动态进行沟通,协调的主要内容不包括通报客人退房情况。〔69、信函预订是目前较常用的预订方式。〔70、临时性预订需要交纳一定的保证金。〔71、入住登记表中的"抵〔离店日期"是户口管理所规定的登记项目。〔72、接待员应在订房客人抵店根据其要求提前预留好适当的客房,不能随意更改。〔73、前台服务员是酒店综合素质要求较高的岗位之一,除了操作技能过硬外,还要表达能力强、形象良好。〔74、当寄存在礼宾部的行李无人认领时,前厅部经理可以打开行李确认客人身份等信息。〔75、酒店总机话务员在服务过程中要语言清晰、礼貌文明,即使遇到不礼貌的客人,也不应该在中争执,甚至吵架。〔三单项选择题〔每小题2分,共60分〔1、下列不属于中餐摆台用具的是A、长柄勺B、烛台C、水杯D、昧碟〔2、餐厅中餐椅的标准高度在左右。A、30cmB、45cmC、70cmD、75cm〔3、餐具的洗涤程序是A、一刮、二洗、三冲、四消毒B、一冲、二刮、三消毒、四冲C、一洗、二刷、三消毒、四冲D、一刮、二洗、三消毒、四冲〔4、鸡尾酒由以下基本成分构成,基酒、、配料和装饰品。A、烈酒B、辅酒C、开胃酒D、果汁〔5、下列不属于俄式服务的特点是A、食物全部在厨房准备B、装在大银盘中C、由服务员进行分派D、节奏缓慢〔6、转单入厨服务的内容包括银台转单、核单、送单和A、出菜品B、结账C、出酒水D、打单〔7、现代的加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。A、红茶B、花茶C、绿茶D、乌龙茶〔8、西餐接受预订的服务员要能熟练地回答客人的问题,,并做好相关记录。A、积极向客人提出就餐建议B、积极介绍餐厅的布置C、为客人解释餐厅的由来D、向客人介绍就餐方法〔9、餐饮预订的方法有A、当面预订、预订B、网络预订、预订C、保证金预订、预订D、信件预订、预订〔10、西餐零点餐后为客人服务咖啡时,为客人提供的糖是,奶应该是淡牛奶,要新鲜滚烫,就在客人面前。A、白砂糖B、绵白糖C、奶糖D、水果糖〔11、白葡萄酒的最佳饮用温度为A、5℃－9℃B、6℃－10℃C、7℃－11℃D、8℃－12℃〔12、中餐上菜的原则先冷后热、先咸后甜、先菜后点、先浓后淡和A、先一般后高档B、先高档后一般C、先饭后菜D、先蔬菜后肉类〔13、客房中心每日要与核对房态。A、总台B、总机C、大堂副理D、商务中心〔14、西餐服务员为客人送菜单时应将菜单打开至A、第一页B、第二页C、第三页D、饮料页〔15、西餐斟酒时,最先服务的第一位客人是A、女主人B、男主人C、女主宾D、男主宾〔16、"请勿打扰"房指A、不可打进房B、可以打进房C、客人不在,可以进房D、打扫卫生时可以进房〔17、工作车清洁、物品补充、布置要在进行。A、上班前B、下班前C、中午D、中班〔18、房内有客人时,要将空调开关A、开最高档B、开中档C、开最低档D、保持原位〔19、夜床服务时,客人用过的巾类A、要更换B、不要更换C、浴巾不要换D、地巾不要换〔20、贵宾房清扫时间要在A、早上较早时间B、客人外出时C、午后D、等客人通知〔21、客人结账退房后,客房状况由变为待清扫房。A、空房B、待售房C、维修房D、出租房〔22、客人因为健康原因导致未按期离店时,下列做法不恰当的是A、通过问候B、到房间慰问C、征求客人是否需要送餐服务D、先让其结清房费,再为其转房〔23、是客房部的主体,它的职能是负责客房区域的清洁保养和对客服务工作。A、客房服务中心B、客房楼层C、公共区域D、洗衣房〔24、JuniorSuite指的是A、豪华套房B、普通套房C、套房D、总统套房〔25、客房部应将客人遗留物品的情况通知A、行李员B、保安员C、问讯处D、商务中心〔26、长期由客人包租的房间是A、贵宾房B、长住房C、请勿打扰房D、准备退房〔27、下列空客房清洁整理的操作中,错误的是A、抹灰尘B、卫生间面盆、浴缸放水1－2分钟C、吸尘D、不用吸尘,又没人住〔28、客房设施、设备的配套性包括设备用品自身配套和设施、设备用品的A、外观配套B、价格配套C、品位配套D、使用配套〔29、受理客人投诉客房噪音大时,下列做法欠妥的是A、对客人的投诉持欢迎态度B、问清具体情况C、当面数落有关部门的不是D、联系客房部,及时解决问题〔30、检查客房时,应从开始循序进行,从上到下,从里到外,以防止遗漏。A、房门B、地面C、窗帘D、天花板〔31、"Walk-inGuest"指的是A、游客B、访客C、房客D、散客〔32、对前厅部而言,最主要的房态不包括A、走客房B、住客房C、维修房D、外宿房〔33、预抵店客人名单为接待员提供即将到店客人的一些基本信息,不包括A、客人的数量B、客人的姓名C、客房的需求D、房价〔34、下列不属于礼宾员送客人乘车的注意事项的是A、用左手拉开车门成70℃左右B、右手挡在车门上沿C、所有客人都可以护顶D、关车门时要小心〔35、下列不属于总机员的业务范围的是A、长途服务B、预订客房服务C、内线服务D、短途服务〔36、前台在完成预订前需要复述预订内容,不包括A、预抵日期B、客人抵达酒店的方式C、客人特殊要求D、所需客房种类、数量、房间价格〔37、寄存在礼宾部的行李在无人认领的情况下,应该A、单独将暂时无人认领的行李拆开B、可以暂为保存或者移交公安机关C、拍卖D、酒店有权处理〔38、预订房未到的客人通常是饭店的对象。A、最难打交道B、应列入"黑名单"C、争取D、不稳定〔39、重要宾客的范围是知名度高的外交家、艺术家、政界和经济界的要人、社会名流同系统的负责人或高级职员业务发展与同系统、同行业负责人,经济效益与社会影响者身份和知名度较高者〔40、重要宾客的特点是同系统的机构负责人或高级职员知名度高的外交家、艺术家、政界和经济界的要人、社会名流身份和知名度较高社会活动多与安排有序、身份知名度高与注重礼仪、服务效率高与保密性强〔41、准确、有效的房态控制有利于提高客房利用率及对客人的服务质量,是指前厅部主要任务中的A、客房预订B、信息管理C、房态控制D、推销客房〔42、话务员在遇到有关行车路线的问题时,可将转至解答。A、前台B、大堂副理C、礼宾部D、商务中心〔43、决定是否受理一项客房预订要求,不需要考虑的因素是A、餐位的数量B、所需客房类型C、所需客房数量D、逗留天数〔44、在前厅服务工作中,"提供有针对性的服务"是指通过与客人进行沟通。A、体态B、表情C、肢体语言D、环境语言〔45、饭店或客房预订代理人向预订或取消预订的客人提供确认预订或取消预订的编号,其目的是A、告知客人情况B、为了预订资料能有序地存档C、留号备查,以便弄清情况D、为了统计确认预订及取消预订的批次二、判断题〔本大题共30小题,每小题2分,共60分〔46、折叠餐巾花要注意客人的风俗习惯,避其忌讳。〔47、中餐常用的酒水杯斟酒标准,白酒杯为七分满。〔48、西餐分菜时要求服务员动作利索,分量均匀,跟上佐料。〔49、中餐桌号牌摆放在花瓶正前方,面对主人位。〔50、中餐上菜原则为先冷后热,先咸后甜,先菜后点,先淡后浓,先一般后高档。〔51、自助餐是一种趋于自我服务的就餐形式。〔52、粤菜用料庞杂,因地处热带,原料新鲜丰富,所以选料精细,烹调技艺集南北之长,兼收香港菜和西菜的做法,善于变化和创新,品种多样,美馔纷呈。〔53、在使用托盘服务时,不能把托盘放在客人的餐桌上。〔54、高档酒杯用过后都要及时清洗、消毒,然后用干净的餐巾布擦干。〔55、煮沸消毒适用于餐饮用具、茶具、酒具和直接入口食品的容器,材料器具的消毒。〔56、客房服务员发现访客离房时带有贵重物品或客房物品,应立即向公安部门报告。〔57、如果客人物品被盗,楼层服务员须第一时间与公安部门联系。〔58、客房服务员发现生病的客人要及时向上级报告,并做好记录。〔59、如客人醉酒后在楼层大声吵闹或损坏物件,客房服务员应立即对客人强行制服。、〔60、如果住客需要,客房服务员应该帮客人买药或提供相关药品。〔61、当房务工作车停在客房门外时,可以成为"正在清扫房间"的标志。〔62、客房服务员在打扫客房时可以主动与客人闲淡。〔63、为长住客人清扫客房时,清扫时间要与客人协调,尽量安排在其外出、办公时间进行。〔64、客房服务员可以拾取宾客丢弃的小物品。〔65、客房服务员在清洁卫生间时,不可以用卫生间的脏布草作为抹布使用。〔66、Atwinroom指双人间。〔67、房态是指客房的形态,即每间客房在一定时限内所处的形态。〔68、给团队办理登记入住时,是与领队确认房间数量,并把房间钥匙交给领队。〔69、礼宾员带领客人至房间上电梯时,站在电梯任何一个角落都行,只要不挡着客人就行。〔70、前台服务员在接待预订的时候,应该把带小孩的客人、残疾人、老年人等尽量安排在离房务中心较近的房间。〔71、在受理客人投诉某位服务员服务态度差时,大堂副理应该站在客人的角度跟客人讲道理。〔72、预订处主要负责饭店的订房和订餐业务。〔73、客人预订客房后,如果要取消,必须交纳一定的手续费。〔74、前厅部与客房部就掌握客情动态进行沟通,协调的主要内容不包括通报客人退房情况。〔75、涉外星级饭店只可以向客人提供用外币兑换当地货币的服务。〔四单项选择题〔本大题共45小题,每小题2分,共90分〔1、菜肴展示时,餐厅服务员应将菜肴的朝向客人,利用转台顺时针观看。A、横面B、主看面C、竖面D、左面〔2、中餐分菜的方法有餐位分菜法,转台分菜法和A、旁桌分菜法B、自助分菜法C、零点分菜法D、厨师分菜法〔3、中餐宴会上菜位置应选择在A、主人与主宾之间B、副主人与副主宾之间C、陪同之间D、儿童之间〔4、餐厅预订形式主要有当面预订和A、预订B、网络预订C、担保预订D、电传预订〔5、托送汤类菜肴时使用的步伐是A、快步B、垫步C、常步D、碎步〔6、做鸟与其他动物的头所使用的折花手法是A、折叠B、卷C、穿D、捏〔7、折叠餐巾花时,操作应在进行。A、餐盘中B、客人的餐桌旁C、托盘反面D、备餐台面〔8、宴会设置的服务岗位有迎宾服务员、看台服务员、服务员、宴会组织指挥人员等。A、为客人照看物品B、传菜C、菜肴介绍D、结账〔9、折鸟头用的手法是A、捏B、叠C、卷D、拉〔10、西餐中,利口酒通常被称作A、餐前酒B、餐中酒C、餐后酒D、开胃酒〔11、餐厅陈设要为提供方便。A、宾客就餐B、服务员席间服务C、宾客就餐和服务员席间服务D、管理人员〔12、托盘轻托时,不正确的动作要领是A、右手托盘B、掌心向上,五指分开C、手掌自然成凹形D、掌心不得与托盘接触〔13、杯花的高度不能超过A、25cmB、30cmC、35cmD、40cm〔14、餐厅烟缸内的烟头、烟灰,处理。A、可包在台布内B、不可包在台布内C、等熄火后D、倒在地上再清扫〔15、当菜上齐后,要向客人说A、是否还要点酒水饮料B、是否现在可以买单C、菜已经上齐,是否还需要加菜D、是否还需要来点水果〔16、擦拭客房台面、桌面、地毯吸尘和擦拭卫生间地面时,应进行。A、从上到下B、从左到右C、从里到外D、从前至后〔17、是因设施、设备发生故障处于维修中,暂不能出租的房间。A、无行李房B、空房C、维修房D、外宿房〔18、客房用品是很好的广告宣传品,因为上面印有饭店的名称、标志、地址和A、服务项目B、老板头像C、饭店照片D、〔19、客房设备、家具有常用消毒法是A、擦拭消毒法B、浸泡消毒法C、高温消毒法D、日光消毒法〔20、客房服务员在清洁、整理客人房间时,要执行职业道德的相关规定,下列做法不正确的是A、不得接听住客房内的B、不得乱动客人的东西C、不可以与客人闲谈D、可以在客房内休息〔21、服务员用中指关节有节奏地轻敲房门三下,如房内无人回答,约后,再第二次敲门。A、2秒B、5秒C、7秒D、10秒〔22、"Alaundrylist"是客房里的A、菜单B、书签C、洗衣单D、服务指南〔23、淡季时,应在"走客房"前清洁的客房是A、贵宾房B、普通住房C、有"请即打扫"牌的房间D、长住房〔24、豪华大床房的英文是A、deluxetwinroomB、deluxekingroomC、deluxekingsuiteD、Presidentialsuite〔25、在送客服务中,客人走后,客房部服务员需要在内将检查结果报告前台收银处。A、5分钟B、3分钟C、4分钟D、2分钟〔26、下列不属于客房清洁卫生生化标准范畴的是A、卫生间B、消毒标准C、空气质量标准D、采光照明质量标准〔27、若发生住客离店时行李遗失的情况,下列处理错误的是A、问清相关情况B、联系客房部协助C、弄清是哪个服务环节出现问题D、找到后,不管多远,让客人自己去拿回〔28、客房的被套、枕套、床单等床上用品应做到A、一客一换B、三天一换C、每周一换D、随时更换〔29、客房服务员给客人泡茶时,水量应为A、五成B、六成C、七成D、八成〔30、住店客人暂时存放在大厅或行李房内的行李应加盖网罩,挂好行李牌,开A、安排专人看管B、出门童兼管C、由行李员保管D、加强巡查清点〔31、预订员在给客人介绍房间时,错误的做法是A、合同单位客人报市场价B、查看房志C、从高价向低价报房型和房价D、注意报价范围是否合理〔32、客人要变更预订时,我们无需询问A、客人姓名B、原始到达日期和离店日期C、需要更改的内容D、客只是否订餐〔33、如果同一时间内取消预订较多,预订都需要从多方面进行综合分析,不包括A、价格因素B、计算机问题C、政治因素D、竞争对手因素〔34、主要负责接转,为客人提供请勿打扰服务、叫醒服务,回答问询等业务的是A、问询处B、礼宾部C、总机D、预订处〔35、话务员转接时,不能出现的情况是A、清晰问候B、认真聆听C、不确定分机可以慢慢找D、判断分机是否正确〔36、任务众多,但首要任务是销售饭店客房及其他产品,确保饭店各项业务工作有序、顺畅地进行A、前厅部B、客房服务中心C、餐厅部D、洗衣场〔37、我国大、中型酒店通常单独设置,主要向客人提供迎送服务、行李服务及委托代办服务。A、接待处B、礼宾部C、问讯处D、前厅部〔38、制订房价是酒店业主的自主经营活动,可确定定价目标。A、自由选择B、根据行业标准C、根据当地房价均价D、遵循税务部门规定〔39、"Doyouhaveareservation?"是问A、您有房卡吗B、您有菜单吗C、您有预订吗D、您有其他要求吗？〔40、订房时,不要求询问A、预抵日期B、住客性别C、预住天数D、人数〔41、在客人预订而未到店的违约处理中,下列做法不恰当的是可咨询客人未到店的原因向客人邮寄饭店的宣传资料,使客人进一步加深印象将客人列入"黑名单"主动征求意见,争取下次成交〔42、无论是淡季还是旺季,首先需要清洁的是A、客人口头要求打扫的房间B、部门指示要打扫的房间C、有"请即打扫"牌的房间D、贵宾房〔43、礼宾部行李寄存处不寄存的物件是A、客人的小件行李B、大宗行李C、现金和枪支D、刚买的当地纪念品〔44、是饭店能够保证宾客隐私,供宾客免费寄存贵重物品的安全设备。A、行李架B、衣橱C、行李寄存处D、贵重物品保险箱〔45、确认取消预订,不需要做的是A、记录取消预订代理人的姓名和B、询问客人是否做下一阶段的预订C、将预订取消信息输入计算机D、给客人送水果篮二、判断题〔本大题共30小题,每小题2分,共60分〔46、正规宴会严禁从主人和主宾之间上菜。〔47、特殊菜肴分菜时,鱼首先要剔除鱼骨。〔48、酒水冰镇是因为许多酒的最佳保存温度大大低于室温。〔49、分菜就是用筷子将各种菜点分在客人的碗内。〔50、展示菜肴时,要求姿势优美。〔51、XX人饮食讲究清淡,对各种禽、肉、鱼虾都较喜爱,调味喜用胡椒。XX人的早点品种繁多而精细,有吃早茶的习惯。〔52、中餐分类顺序是先宾后主,按逆时针方向依次分让。〔53、客人点菜后,必须将客人的点菜内容复诵一遍,不需要客人确认。〔54、折叠餐巾花时,应一次成型,避免反复。〔55、摆放菜盘不要求对称美观,间距适当。〔56、Mini-bar是指客房里的小冰箱。〔57、房务工作车应按饭店的规定盛装物品,不能在车上随便堆放杂物。〔58、客房的行李架就是用来放行李的,不能用来作为座位。〔59、客房服务员必须品行端正,具有良好的职业道德。〔60、抹尘是清洁、保养地毯最基本、最方便的方法。〔61、客房部是饭店形象的代表。〔62、住店客人希望服务人员在其方便的时候进行客房清洁整理。〔63、"叫醒服务"的英文"MorningCall"。〔64、客房服务员了解客人的姓名、国籍和身份,是为了更好地做先客人想法一步的优质服务。〔65、客房卫生间不需要做到天天彻底清扫。〔66、"Holdon"的意思是"稍等,请别挂机"。〔67、前厅部是饭店业务活动的中心。〔68、前厅部员工要具备良好的应变能力。〔69、前厅面积的大小取决于饭店类型、星级和规模,应与客房数相适应。〔70、对于饭店来说,最理想的保证性预订方法是预付订金。〔71、"Myroomnumberis708"的意思是"我的房号是708"。〔72、一旦客房预订完成,要保证客人到达时有准备好的房,客人要保证按时抵达,否则要负法律责任。〔73、前要都是饭店管理的参谋和助手。〔74、合同担保预订中、如签约单位未能在规定的期限内通知取消预订,饭店可以向对方收取房费。〔75、前厅部员工在工作中经常会碰到客人各种各样的提问,所以知识面要广。〔五选择题〔每小题2分,共90分〔1、更换酒杯的正确操作方法是A、左手托盘,右手拿杯从客人左边上B、右手托盘,左手拿杯从客人右边上C、左手托盘,右手拿杯从客人右边上D、右手托盘,左手拿杯从客人左边上〔2、撤换骨碟时应A、先将脏的骨碟一一撤下B、先将干净骨碟一一换上C、先撤去脏的骨碟,再将干净的骨碟换上D、先将干净的骨碟换上去,再将脏骨碟撤去〔3、上菜时,表现为服务差的是A、双手将菜端上B、上菜的同时报菜名C、上特式菜时不介绍,让客人自己琢磨D、向客人示意享用〔4、服务节奏比较慢,需要较多的人力、用餐费用高,餐厅空间利用率和餐位周转率都比较低的西餐服务方式是A、美式B、法式C、俄式D、英式〔5、应在上开胃菜前就服务到餐桌的酒是A、开胃酒B、啤酒C、白酒D、鸡尾酒〔6、下列不属于自助餐对每盘〔盆菜的摆放要求的是A、放一副公用勺、叉B、勺、叉的柄朝向右下方C、放一副公筷D、菜盘前摆放中英文菜牌〔7、餐饮预订的内容不包括A、客人预订的用餐日期及时间B、餐标、菜单与酒单的确定C、订餐客人的姓名、单位和D、客人的家庭背景和支付能力〔8、饮用前需要冰镇的酒品是A、白葡萄酒、香槟酒B、啤酒、黄酒C、日本清酒、伏特加D、黄酒、白酒〔9、客人用餐中撤换骨碟时应该左手托托盘,右手撤换,从开始,按顺时针方向进行。A、主人B、第一主宾C、客人中的年长者D、女士〔10、西餐服务中,服务汤或色拉时,可采用方式为客人分菜。A、美式服务B、英式服务C、俄式服务D、法式服务〔11、餐巾花按折叠方法与摆放工具的不同,可折成杯花、盘花和A、主花B、从花C、拉花D、环花〔12、中餐服务中,当客人入杯中的洒液不足杯时,应及时添酒。A、1/6B、1/4C、1/3D、1/2〔13、中餐上菜顺序中的头道菜是A、冷菜B、肉类C、蔬菜D、汤〔14、用左手托菜盘,右手拿分菜叉、勺,从主宾左侧开始,按顺时针方向绕台进行的分菜方法是A、转台分菜法B、旁桌分菜法C、餐位分菜法D、美式分菜法〔15、餐碟定位时,距桌边A、0.5cmB、1cmC、1.5cmD、2cm<>16、酒店的是客人最为关心的问题,它直接影响到客人住店的感受。A、客房清洁卫生质量B、环境位置C、客房单价D、餐饮质量〔17、很多人对饭店的第一印象都是来自饭店的,这种印象往往影响着客人对饭店的选择,所以要高度重视这部分的清洁保养工作。A、公共区域B、大堂C、大堂吧D、大门口〔18、在为持有房卡的客人提供开门服务时,不需要核对的信息是A、住房人数B、房号C、有无住客姓名D、房卡上的日期和时间〔19、请勿打扫房的英语缩写是A、DADB、DRDC、DNDD、DVD〔20、是饭店安全管理与控制的重要手段,由摄像、传输、控制、图像处理与显示四个部分组成,也是能让客人安心、放心的重要硬件设施。A、警报系统B、洒水系统C、闭路电视监控系统D、逃生系统〔21、查房是为了给客人一个安静、舒适的休息环境,其制度的制订主要从两方面入手。A、服务员自查要求和领班检查制度B、服务员自查要求和主管检查制度C、服务员自查要求和经理检查制度D、主管检查制度和经理检查制度〔22、擦拭时,应用干布、切勿用湿布抹尘。B、行李架B、梳妆镜C、台灯和镜灯D、写字台〔23、是客房部的"神经中枢",是连接前厅与楼层的重要纽带,所以也是重要"服务调度中心"和"信息处理中心"。A、楼层服务员B、房务中心C、行政楼层D、娱乐中心〔24、客房服务员在工作中不规范的举止是客人赠送的礼物,为了不显得失礼,可以接受后自己使用在客人面前,任何时候都不要做剔牙、伸懒腰、吹口哨等不礼貌的举止在客人面前不得经常看手表在工作间,客房或走廊时,都应该作到走路轻、说话轻和动作轻〔25、酒店客房是否,已成为客人选择饭店住宿的首条条件。A、方便B、整洁C、安全D、豪华〔26、客房服务内容包括托婴服务,酒店应安排看护。A、客房服务员B、客房主管C、有照看婴儿经历的员工D、酒店清洁工〔27、酒店有为客人照顾婴儿的服务,一般规定以下的婴儿不提供此项服务。A、12个月B、18个月C、2岁D、半个月〔28、"Yourlaundryareready"在饭店洗衣服务中译作A、你的衣服洗好了B、你的衣服准备好了C、你的衣服正在洗D、你的衣服正在准备〔29、客房消毒常用的方法有室外日光消毒、室内采光和A、洗涤B、通风C、高温消毒D、蒸汽消毒〔30、清洁客房时,只能用干抹布擦拭的是A、灯具和电视机屏幕B、镜子和灯具C、橱柜和镜子D、床头板和浴缸〔31、主要供店内宾客短时等待、休息或交流使用、位置合理的宾客休息场所能够起到疏导、调节前厅人流的作用。A、酒吧B、前厅非经常区宾客休息场所C、大堂吧D、泳池外围〔32、保证式预订有三种形式,为A、临时预订、确认预订、等候预订B、确认预订、信用卡预订、合同预订C、预付款预订、确认预订、合同预订D、合同预订、信用卡预订、预付款预订〔33、提供信息及秘书性服务。A、问讯处B、礼宾部C、总机D、商务中心〔34、前厅部接待员在销售客房时,应该重点向客人讲解的内容是A、客房的价格B、客房的特点C、客房的等级D、客房的种类〔35、行李员引领客人到总台,等候客人办理入住登记手续成结账手续时,应站在A、客人左侧B、客人右侧C、客人身后1.5m处D、客人身后3m处〔36、在为客人订票时,应详细了解的信息有日期、时间、车次〔航班、到达目的地及坐席要求、身份证号日期、时间、身份证号及出发地日期、车次〔航班及到达目的地日期、时间、车次〔航班、到达目的地及奢华要求〔37、前厅部下属机构不包括A、问讯处B、礼宾部C、总机D、健身房〔38、请宾客填写行李寄存牌时,不需要写的是A、抵店日期B、日期C、姓名D、房间号码〔39、客人承诺使用信用卡担保时,不属于必须告知饭店的内容的是A、信用卡的种类B、信用卡号码C、信用卡有效期D、信用卡办理地〔40、确认客人的姓名时,不必要的做法是A、中文要确认是哪个字B、避免出现同音字C、最好发邮件确认D、英文要确认准确的拼法〔41、当有访客在前台寻找某位住店客人而客人外出不在时,下列做法欠妥的是A、不能告诉访客有关住宿的资料B、请访客留言C、将访客带到客人房间D、请访客在大堂等候〔42、中餐摆台公用勺放在A、靠桌边一侧B、碟心中间C、靠桌心一侧D、反扣在碟边〔43、对于酒店来说,最理想的保证性预订方法是要求客人预付订金,订金的多少一般根据酒店规定和当时的具体情况而定,但一般不低于的房费。A、1天B、2天C、3天D、4天〔44、"No-show"的中文意思是A、取消预订B、订而不到者C、散客D、超额预订〔45、前台接待员办理客人入住过程中可以受理的有效证件不包括A、身份证B、工作证C、护照D、士兵证二、判断题〔本大题共30小题,每小题2分,共60分〔46、团体包餐时,第一位宾客到后即可上菜。〔47、若客人在说话或用餐,服务员需要撤换餐具时,应先说："对不起"〔48、在服务过程中要随时注意收去客人桌上的不在使用空餐具。〔49、托盘具有防滑、防腐及使用方便的特点。〔50、XX人的口味是喜咸、辣、因所处地区潮湿,食辣可以驱湿气。〔51、啤酒的最佳饮用温度为8℃－10℃.〔52、西餐宴席用酒较多,应先上菜后斟酒。〔53、餐前准备摆台时,要求统一、规范、整齐、美观。〔54、西餐服务主菜用酒时,酒杯在上主菜前服务。〔55、葡萄酒开瓶后必须当天喝完,否则第二天不能喝了。〔56、客房服务员进入客房做清洁卫生时,应将房间门敞开。〔57、客房服务员在走廊或过道上迎面遇到宾客时,要主动站在一旁,为宾客让道。〔58、漂白粉消毒剂可用于客房餐具、茶具、棉织品和房间消毒,不可用于水果消毒。〔59、客房应每周进行一次紫外线或其他化学消毒剂灭菌,防止传染病的传播。〔60、对客房进行维护和保养,其目标是使客房的设施、设备保持完好常新,保持客房产品的质量标准,保证和延长客房设施、设备的使用寿命。〔61、客房价格是客房产品价值的货币体现,指客人住宿一夜所应支付的住宿费用。〔62、客房小整主要是整理客人午睡后的床铺。〔63、临时类订房会为客人保留房间至抵店当日的14：00〔64、现代酒店提倡全员营销的理念,要求每个部门、每个人都参与酒店的公关营销活动。因此,客房都也必然要和公关营销部发生很多业务联系。〔65、房卡的英文是"RoomCards".<>66、对查询住店客人情况的来访者,问讯员应该先问清来访者的姓名、与住店客人的关系等。〔67、酒店的取消预订时限一般为18：00.〔68、查到住客信息后,可直接让访客进入客人的房间。〔69、住店客人有信件时,一般由问迅员尽快将其送入客人房间。〔70、行李员的主要工作除收送行李外,还应派送宾客的留言、杂志等。〔71、当客人退房要求出行李时,行李员可将行李直接取出。〔72、酒店管宾客提供的叫醒服务分为人工叫醒和自动叫醒两种。〔73、在转接服务中,来电人只要提供房号,便可直接转接。〔74、酒店内线服务遇前台业务之一。〔75、前台服务员在接待客人完毕后,应立即将有关信息输入电脑,检查信息的正确性,并输入客人的客史档案中。单项选择题〔每小题2分,共90分〔1、按照西餐早餐的进餐习惯,下列进餐顺序中,正确的是热饮、果蔬汁→面包→谷物类→蛋类→肉类→水果果蔬汁、热饮→面包→谷物类→蛋类→肉类→水果热饮、果蔬汁→谷物类→面包→蛋类→肉类→水果果蔬汁、热饮→谷物类→面包→蛋类→肉类→水果〔2、服务员在清理台面时,应先整理,接着清理和,再清理和,换上干净台布,摆好干净餐具,准备迎接下批客人。餐具、餐巾、小毛巾、桌椅、其他餐具餐具、桌椅、其他餐具、餐巾、小毛巾桌椅、茶具、其他餐具、小毛巾、餐巾桌椅、餐巾、小毛巾、茶具、其他餐具〔3、是大、中型宴会设置讲台和麦克风的最佳位置。A、第一主宾桌的后侧B、宴会厅门口C、主人的右侧D、休息厅〔4、餐前准备中,服务员要了解当天菜肴和酒水的供应情况,包括数量、品种、价格、季节菜和的增减等。A、水果盘B、风味菜C、饮料D、冷菜〔5、传菜员将菜品从厨房传到前台服务员,要后进行分菜服务。A、请主人过目B、请主人品尝C、展示菜肴D、请主人先分让〔6、宾客点菜时,服务员应面带笑容,上半身略微,身体不能靠在餐桌边,不能放手放在餐桌上,要认真倾听,准确记录,避免出错。A、前倾B、后倾C、左倾D、右倾〔7、香槟酒瓶塞拔出后,酒瓶应保持,以防酒液益出。A、15ºB、30ºC、45ºD、60º〔8、摆放自助餐菜肴时,一般靠前放的菜肴是A、成本低的菜B、成本中等的菜C、成本高的菜D、昂贵的菜〔9、定位台布时,凸缝朝向A、正、副主人位B、正、副主宾位C、次宾席位D、没有具体要求〔10、预订服务的主要作用体现在有助于酒店对外开发客源市场,宣传酒店和A、提高员工职业道德水准B、提高烹饪水平C、延长服务时间D、营销酒店餐饮产品〔11、客人来到餐厅后,引位员首先应热情问候客人,确认客人,然后引领客人到位。A、身份B、预订C、官衔D、姓名〔12、西餐零点服务中,当客人订餐时,服务员要告诉客人牛排在烹调时有四种成熟度,分别是全熟、八成熟、半熟和A、过熟B、三成熟C、一成熟D、四成熟〔13、分让式分菜服务中,餐厅服务员应站于宾客,站资要稳,不可斜靠影响宾客。A、右侧B、中间C、左侧D、任意位置〔14、西餐零点服务客人订甜食后,服务员要先为客人