《动物性食品卫生检验》〔6312〕自学考试大纲

--10---11-动物性食品卫生检验〔6312〕自学考试大纲一、 本课程性质与设置的目的〔一〕动物性食品卫生检验是一门涉及多种学科领域的应用科学业的专业课。主要特点是：根本概念、根本学问较广，根本理论不强，根本技能较多；涉及动物性食品种类繁多，影响动物性食品卫生的因素简洁，必需在充分把握大量相关学问和技能的根底上才能有效的进展动物性食品卫生检验工作。对本课程的学习应当循序渐进，一方面充分把握相关理论学问，另一方面应加强理论与实践的有机结合，逐步把握各章节的主要内容。〔二〕本课程在专业中的地位、任务和作用动物性食品卫生检验在动物性食品卫生检疫专业是主要专业课课和专业根底课的根底上才能学好这门课程。其任务是争论肉、蛋、乳、水产品及其制品等动物性食品的质量变化规律和卫生监视检验，以保证消费者食用安康和畜牧业安康进展。对自学者要求依据全日制一般高校一样课程的要求进展水平合格考试。目的是检测课程应考者是否到达课程合格水平，是否把握各种动物性食品的质量变化规律和卫生监视检验有关内容。〔三〕本课程的根本要求：总的要求是把握动物性食品污染与把握的根本原则；把握各种动物性食品的加工卫生与检验根本学问和技能；把握肉用畜禽屠宰加工的卫生与检验根本技能；能够利用把握的相关学问和技能去从事动物性食品卫生检疫工作。〔四〕本课程与相关课程的联系：本课程是一门涉及多种学科领域的应用科学。由于动物性食品种类繁多，生殖饲养、收购宰杀周期长环节多，并有腌制、装罐、冷冻或电离辐射加工等形式，因此本课程与生物学、畜牧学、养分学、化学、生物学、物理学、食品加工工艺学、制冷学、工程学和治理科学等有确定联系；本课程所涉及的卫生检验问题又与家畜解剖及组织胚胎学、兽医病理学、兽医微生物学、兽医免疫学、家畜传染病学和家畜寄生虫病学等有亲热联系。因此本课程的学习必需与相关课程融会贯穿，共同促进。学习本课程应具备的根本学问：1、化学；2、有机化学；3、动物生物化学；4、兽医微生物学；5、兽医免疫学；6、兽医病理学。重点是：1、肉、蛋、乳的加工卫生与检验；2、肉用畜禽的屠宰加工卫生与检验。难点是：肉、蛋、乳的卫生检验与处理。疑点是：安康颖动物性食品的检验。二、课程内容与考核目标绪论〔一〕自学目的与要求1、一般了解〔我国食品卫生工作的进展概况〔〕本学科与其他学科的关系。2、〔〕学习本课程的重要性〔〕问题。34、〔1〕动物性食品卫生学的概念〔〕动物性食品卫生学的目的和任务〔二〕本章课程内容1、动物性食品卫生学的含义及其应用2、我国食品卫生工作的法制化3、食品卫生工作在我国的进展历史4、动物性食品卫生学的进展前景〔三〕考核学问点1、动物性食品卫生学的学科简介2、我国动物性食品卫生工作所面临的主要问题〔四〕考核要求1〕动物性食品卫生学的概念〔〕学习动物性食品卫生学的重要性。2、综合应用：理解我国动物性食品卫生工作存在的主要问题并提出解决措施。第一章生物性污染〔一〕自学目的与要求11〕生物性污染的概念〔〕内源性污染和外源性污染的途径影响食品微生物生殖的主要因素。21〕动物性食品污染、内源性污染和外源性污染的概念〔〕〔3〕食品细菌学检测指标。3、娴熟把握1〕动物性食品污染的特点〕〔3〕食品生物性污染的把握措施。〔二〕本章课程内容第一节内源性污染其次节外源性污染第三节微生物污染与食品腐败变质第四节生物性污染的把握与检测〔三〕考核学问点1、动物性食品生物性污染的分类及特点2、内源性污染的概念及途径3、外源性污染的概念及途径4、食品腐败变质的概念及其与微生物污染的关系5、影响食品中微生物生长生殖的因素6、食品生物性污染的把握措施〔四〕考核要求1、识记〔〕食品腐败变质的概念。21〕动物性食品污染的分类及特点〕及其意义。3、简洁应用1〕如何把握内源性生物性污染和外源性生物性污染〔〕响微生物生殖因素的根底上分析如何把握食品腐败变质的发生。4、综合应用：综合分析食品生物性污染的把握措施。其次章非生物性污染〔一〕自学目的与要求11〕农药污染、环境污染、食品容器包装材料的种类及其危害放射性污染的危害及其把握措施。2、理解：药物污染的危害。31〕〔〕把握食品化学性污染的重要性。4、娴熟把握：把握食品化学性污染的其措施。〔二〕本章课程内容第一节化学性污染与食品残毒其次节农药污染第三节药物污染第四节环境污染第五节食品容器包装材料的污染第六节化学性污染的把握与检测第七节食品的放射性污染与把握〔三〕考核学问点1、常见化学污染的种类及危害2、动物性食品化学性污染的把握与检测措施3、食品放射性污染的把握措施〔四〕考核要求11〕生物富集和食品残毒的概念〕施。2、领悟：了解常见化学性污染的种类及其危害，领悟把握化学性污染的意义。3、综合应用1〕综合分析食品中化学性污染的把握措施〔〕的缘由及其把握措施。第三章 常用动物性食品添加剂〔一〕自学目的与要求1〔1常用动物性食品添加剂的种类及其危害〔2食品添加剂的要求。21〕食品添加剂的概念〔〕食品添加剂的卫生治理。〔二〕本章课程内容第一节抗氧化剂其次节发色剂第三节防腐剂第四节食用色素第五节赋香剂第六节保水剂和填充剂〔三〕考核学问点1、食品添加剂的概念及卫生治理2、常见食品添加剂〔四〕考核要求1、识记：食品添加剂的概念。2、领悟〔食品添加剂应具备的要求2〕食品添加剂卫生治理方面的要求领悟合理使用食品添加剂的重要性〔4〕了解常见食品添加剂的种类及其卫生要求。第四章食物中毒〔一〕自学目的与要求1〔1〕〔2〕常见生物毒素性食物中毒的危害。〔3〕食物中毒的流行特征。21〕〔2〕细菌性食物中毒的特征。3、一般把握：常见细菌性食物中毒的种类及其危害。4〔1食物中毒的概念及分类〔2预防食物中毒的重要性及主要措施。〔二〕本章课程内容概述第一节细菌性食物中毒其次节化学性食物中毒第三节生物毒素性食物中毒第四节食物中毒的流行病学及把握措施〔三〕考核学问点1、食物中毒根本学问2、常见的细菌性食物中毒3、化学性食物中毒的危害4、常见的生物毒素性食物中毒及其危害5、食物中毒的把握措施〔四〕考核要求1〔〕食物中毒的概念及分类2〕食物中毒的缘由〔〕的共同特征。2〔1常见细菌性食物中毒的主要特征预防化学性食物中毒的重要性。〔3〕预防生物毒素性食物中毒的重要性。3、综合应用：预防食物中毒的主要措施。第五章 肉的形态构造与化学组成〔一〕自学目的与要求11〕〔〕肉的化学组成。21〕〕肉的养分价值和食用价值。〔二〕本章课程内容概述：主要学习肉的概念第一节肉的形态构造其次节肉的化学组成第三节肉的食用意义〔三〕考核学问点1、肉的概念2、肉的化学组成及其养分价值〔四〕考核要求11〕〕肉的四种组织。21〕肉的主要化学成分及其与养分价值的关系〔2〕肉的食用价值。第六章宰后肉的变化及其颖度检验〔一〕自学目的与要求11〕肉的僵直发生的过程及其影响因素〔〕肉的成熟发生的过程。2、一般把握〕僵直肉和成熟肉的特征〔〕列变化。3〔〔3〕肉颖度的检查方法。〔二〕本章课程内容第一节肉的僵直与成熟其次节肉的自溶第三节肉的腐败第四节肉颖度的检查〔三〕考核学问点1、肉的僵直与成熟的概念、特征及影响因素2、自溶肉发生的缘由、特征及卫生处理原则3、腐败肉发生的缘由、特征及卫生处理原则4、肉颖度的检验的方法〔四〕考核要求11〕〔2〕〔〕肉颖度检验时常用的试验室检查工程及其评定指标。21〕肉的僵直和成熟的缘由、影响因素及特征〔〕的主要缘由及其特征〔3〕肉的自溶与腐败的联系与区分。3、简洁应用：承受所学的方法去检查肉的颖度。4、综合应用：在了解宰后肉的变化规律的根底上分析如何保证肉的颖度和防止肉腐败变质的发生。第七章肉品贮藏卫生〔一〕自学目的与要求1、一般了解1〕盐腌制品的加工卫生及卫生检验2〕〔3〕熟肉制品的加工卫生及卫生检验〔4〕冻肉的兽医卫生检验及冷库的治理。2、理解：肉冷冻加工的原理。3、一般把握：鲜肉冷冻加工的方法及其卫生要求。〔二〕本章课程内容第一节肉的冷冻加工和冷藏肉品的卫生检验其次节肉的腌制加工卫生与检验第三节肉罐头的加工卫生与检验第四节熟肉制品的加工卫生与肉品包装技术〔三〕考核学问点123、盐腌制品的加工卫生及卫生检验方法4、肉罐头的加工卫生及卫生检验方法5、熟肉制品的加工卫生及卫生检验方法〔四〕考核要求1〔1〕〔2〕冷却肉的概念、特点、方法及卫生要求。〔3〕冻结肉的概念、特点、方法及其卫生要求〔4〕冻肉的感官指标〔5〕冷冻肉品时〔6〕〔7〕肉罐头的加工卫生及卫生检验方法〔8〕熟肉制品的加工卫生及卫生检验方法。21〕鲜肉冷冻加工的卫生要求〔〕。第八章 食用油脂的加工卫生与检验〔一〕自学目的与要求11〕油脂原料的收集、保存与加工卫生〔〕式。2、理解：食用油脂的卫生检验及评定方法。〔二〕本章课程内容第一节生脂肪的理化学特性其次节油脂原料的收集、保存与加工卫生第三节食用油脂的变质第四节食用油脂的卫生检验〔三〕考核学问点1、油脂原料的收集、保存2、食用油脂变质的主要形式3、食用油脂的检验及其评定〔四〕考核要求11〕生脂肪的主要理化特性〕〔3〕〔4〕生脂肪和炼制油脂的〔5〕油脂试验室检验的主要工程及其评定指标。2、领悟：食用油脂的卫生检验及评定方法。第九章蛋与蛋制品的加工卫生与检验〔一〕自学目的与要求1、一般了解1〕蛋的形态构造与化学组成〔〕各种蛋制品的加工卫生和卫生检验2、理解：蛋保藏的根本原则及常用方法的留意要求3、一般把握：蛋污染的来源及在保藏时的变化4、娴熟把握：蛋的颖度检查方法〔二〕本章课程内容第一节蛋的形态构造与化学组成其次节蛋的保藏及其卫生要求第三节蛋保藏时的变化及其颖度的检查第四节蛋制品的加工卫生与检验〔三〕考核学问点1、常用的保藏方法2、蛋的污染途径及蛋在保藏时的变化3、蛋的颖度检查4、各种蛋制品的加工卫生和卫生检验方法〔四〕考核要求1〔1〕〔〕国内常用的蛋的保藏方法及各防卫生要求；蛋在保藏时的变化〔〕蛋制品的加工卫生要求和卫生检验方法2、领悟：蛋污染的来源及危害3、简洁应用：蛋颖度检查的主要方法和评价指标第十章乳和乳制品的加工卫生与检验〔一〕自学目的与要求11〕乳的物理性状与化学组成2〕鲜乳的生产卫生。2、理解：影响乳品质的因素。31〕鲜乳的初步加工卫生2〕掺杂作伪乳的危害。41〕鲜乳的卫生检验及其综合评定2〕掺杂作伪乳的检验。〔二〕本章课程内容第一节乳的物理性状与化学组成其次节影响乳品质的因素第三节鲜乳的初步加工卫生第四节鲜乳的卫生检验第五节乳的掺杂作伪检验第六节鲜乳的卫生评定第七节乳制品的加工卫生与检验〔三〕考核学问点1、影响乳品质的因素2、鲜乳的初步加工卫生3、鲜乳的检验及评定4、掺杂作伪乳的危害及检验5、各种乳制品的加工卫生及卫生检验〔四〕考核要求1〔1〕〔2〕〔3〕乳的食用意义。影响乳品质的因素〔5〕鲜乳的生产卫生〔6〕鲜乳的初步加工过程及其卫生要求。〔7〕颖乳的检验指标〔8〕乳品掺杂作伪的种类及其检验方法〔9〕主要乳制品的加工卫生及其检验方法。2、综合应用：鲜乳的卫生检验和综合评定。第十一章水产食品的加工卫生与检验〔一〕自学目的与要求1、一般了解1〕冰冻鱼和咸鱼在保存期间的变化2〕验。21〕鲜鱼死后发生的变化2〕鲜鱼的卫生检验方法。〔二〕本章课程内容第一节鱼的解剖学特征其次节鱼肉的形态、成分及食用意义第三节鱼与鱼制品的加工卫生及保藏时的变化第四节鱼与鱼制品的检验第五节毒鱼及有毒贝甲类的鉴别第六节常见鱼病的鉴定与处理第七节贝甲类的检验〔三〕考核学问点1、鱼的内部构造2、鱼的形态构造3、鱼的主要成分及其食用意义4、鱼和鱼制品的加工卫生要求5、鱼在保藏时的变化6、鱼和鱼制品的检验方法7、常见毒鱼的鉴别及其中毒的预防8、常见鱼病9、贝甲类的检验方法〔四〕考核要求1〔1〕〔〕〔3〕鱼的主要化学成分。〔4〕鱼和鱼制品加工过程中的卫生要求〔5〕鱼体在冰冻过程中的主要变化〔6〕咸鱼〔7〕〔8〕常见毒鱼的种〔9〕〔10〕〔11〕常见贝甲类的感官检查指标。21〕鲜鱼死后的主要变化过程2〕鲜鱼的感官检验指标。第十二章屠宰加工企业的建立及卫生要求〔一〕自学目的与要求1、一般了解：屠宰加工企业总平面布局的卫生要求2、理解：屠宰污水的处理原理3、娴熟把握：屠宰加工厂址的选择原则及内部主要部门的卫生要求〔二〕本章课程内容第一节屠宰加工厂址的选择其次节屠宰加工企业总平面布局的卫生要求第三节屠宰加工企业重要部门和系统的卫生要求第四节屠宰污水的处理〔三〕考核学问点1234〔四〕考核要求1、〔1〕〔2〕屠宰加工企业总〔3〕宰前饲养治理场、病畜隔离圈、急宰车间、候宰圈、屠宰加工车间和供水系统的根本要求〔4〕屠宰污水的特点〔5〕屠宰污水的常用测定指标。〔6〕屠宰污水处理的根本原理〔7〕常用屠宰污水的生物处理系统。2〔包括选址、布局及污水处理〕的卫生要求。第十三章屠宰的宰前检验与治理〔一〕自学目的与要求1、一般了解：宰前检验的意义和宰前治理。2、一般把握：宰前检验的组织程序。3、娴熟把握：宰前检验的方法和宰前检验后的处理。〔二〕本章课程内容第一节宰前检验的意义其次节宰前检验的组织和方法第三节宰前检验后的处理第四节屠畜的宰前治理〔三〕考核学问点123456〔四〕考核要求11〕宰前检验的重要意义〔〕〔3〕〔4〕〔5〕宰前检验后的处理措施〔6〕宰前休息和停饲治理。3第十四章 屠宰加工的兽医卫生监视〔一〕自学目的与要求1、一般了解：屠宰车间的卫生治理。21〕屠宰工艺的卫生监视2〕个人卫生与防护。3、娴熟把握：急宰间的卫生治理。〔二〕本章课程内容第一节屠宰加工工艺的卫生监视其次节屠宰加工车间的卫生治理第三节急宰间的卫生治理第四节生产人员的个人卫生与防护〔三〕考核学问点12〔四〕考核要求1、识记：屠宰加工工艺流程。21〕屠宰加工各环节的技术要求及卫生监视〔〕生与防护。3、简洁应用：如何加强屠宰加工过程和屠宰车间、急宰间的卫生治理。第十五章屠畜的宰后检验〔一〕自学目的与要求1、一般了解：淋巴系统在检验中的重要性。2、一般把握：宰后检验的目的和要求。3〔1〕〔2〕宰后检验的程序与要点。宰后检验的处理方式。〔二〕本章课程内容第一节宰后检验的目的和要求其次节淋巴系统在肉检中的重要性第三节宰后检验的组织、方法和技术要求第四节宰后检验的处理和盖检印第五节有条件利用肉的无害化处理〔三〕考核学问点1、宰后检验的目的和要求2、宰后检验时被检淋巴结的选择3456〔四〕考核要求1〔1〕〔〕〔3〕宰后检验人员的要求。淋巴系统在肉品检验中的意义〔5〕猪宰后被检淋巴结的选择〔6〕牛羊宰后被检〔7〕马类家畜被检淋巴结的选择〔8〕宰后检验时受检组织器官的选择。宰后兽医检验点的设置〔10〕宰后检验的根本方法和要求〔11〕宰后检验的处理〔12〕有条件利用肉的无害化处理措施。21〕被检淋巴结的选择原则〔〕宰后检验的程序和要点。7第十六章 屠畜常见传染病的鉴定与处理〔一〕自学目的与要求1、一般了解：痘、野兔热、放线菌病、假结核病、坏死杆菌病、恶性水肿、破伤风、狂犬病、伪狂犬病、牛瘟、恶性卡他热、山羊传染性胸膜肺炎、副结核病、气肿疽、马流行性淋巴管炎、马传染性贫血、羊快疫、羊肠毒血症、猪密螺旋体病的检验要点和卫生处理。2、一般把握：鼻疽、猪丹毒、钩端螺旋体病、李氏杆菌病、沙门氏菌病、巴氏杆菌病、猪传染性水疱病、蓝舌病的检验要点和卫生处理。3、娴熟把握：炭疽、结核病、布氏杆菌病、口蹄疫、猪瘟的检验要点及卫生处理原则。〔二〕本章课程内容第一节主要人兽共患传染病其次节其它传染病〔三〕考核学问点12〔四〕考核要求1、识记：痘、野兔热、放线菌病、假结核病、坏死杆菌病、恶性水肿、破伤风、狂犬病、伪狂犬病、牛瘟、恶性卡他热、山羊传染性胸膜肺炎、副结核病、气肿疽、马流行性淋巴管炎、马传染性贫血、羊快疫、羊肠毒血症、猪密螺旋体病的检验要点和卫生处理原则。2、领悟：鼻疽、猪丹毒、钩端螺旋体病、李氏杆菌病、沙门氏菌病、巴氏杆菌病、猪传染性水疱病、蓝舌病的检验要点和卫生处理原则。3、简洁应用：能够正确对炭疽、结核病、布氏杆菌病、口蹄疫、猪瘟等传染病进展检验及卫生处理。4第十七章屠畜常见寄生虫病的鉴定与处理〔一〕自学目的与要求1、一般了解：猪孟氏双槽蚴病、复腔吸虫病、舌状虫病、华枝睾吸虫病、卫氏并殖吸虫病、球孢子虫病、蟠尾吸虫病、肺线虫病、细颈囊尾蚴病、肾虫病、前后盘吸虫病、腭口线虫病、猪浆膜丝虫病、蠕形螨病、牛皮蝇幼虫病、结节虫病的检验要点及处理原则2、一般把握：棘球蚴病、肝片吸虫病、住肉孢子虫病的检验要点及处理原则3、娴熟把握：囊尾蚴病、旋毛虫病、弓形虫病的检验要点及处理原则〔二〕本章课程内容第一节人兽共患寄生虫病其次节其他寄生虫病〔三〕考核学问点12〔四〕考核要求1、识记：猪孟氏双槽蚴病、复腔吸虫病、舌状虫病、华枝睾吸虫病、卫氏并殖吸虫病、球孢子虫病、蟠尾吸虫病、肺线虫病、细颈囊尾蚴病、肾虫病、前后盘吸虫病、腭口线虫病、猪浆膜丝虫病、蠕形螨病、牛皮蝇幼虫病、结节虫病的检验要点及处理原则。2、领悟：棘球蚴病、肝片吸虫病、住肉孢子虫病的检验要点及处理原则。3、一般应用：能够正确对囊尾蚴病、旋毛虫病、弓形虫病进展检验及卫生处理。4、综合应用：能够准确对屠宰家畜的各种常见寄生虫病进展鉴定与处理。第十八章组织器官病变及肿瘤的鉴定与处理〔一〕自学目的与要求1、一般了解：各种常见组织器官的病理变化及处理原则。2、一般把握：畜禽常见肿瘤的鉴定与处理。〔二〕本章课程内容第一节局限性和全身性组织病理变化其次节各种脏器的病理变化第三节肿瘤〔三〕考核学问点12、各种脏器常见的病理变化3〔四〕考核要求〔1〕〔2〕肺脏、心脏、肝脏、脾脏、肾脏及胃肠常见病理变化的鉴定与处理〔3〕屠宰畜禽常见肿瘤的鉴定〔4〕肿瘤病畜禽的卫生评价。第十九章性状特别肉和中毒动物肉的鉴定与处理〔一〕自学目的与要求1、一般了解：气味和味道特别肉的鉴定与处理。2、一般把握：DFD肉、红膘肉的鉴定与处理。3〔1〕PSE肉的鉴定与处理2〕理。〔二〕本章课程内容第一节性状特别肉其次节中毒动物肉〔三〕考核学问点123〔四〕考核要求1、识记〔〕常见气味和味道特别肉的鉴别与处理〕红膘肉、嗜酸性粒细胞性肌炎的鉴定要点及处理原则。2〔〕PSEDFD肉的鉴别要点及处理原则〔〕肉的检验方法与处理原则。3、综合应用：能够对常见的性状特别肉和中毒动物肉进展鉴别和卫生处理。其次十章家禽的屠宰加工卫生与检验〔一〕自学目的与要求1、一般了解：家禽屠宰加工的卫生监视。21〕家禽的宰前和宰后检验方法〔〕家禽常见疫病的鉴定与处理。〔二〕本章课程内容第一节家禽的宰前检验与治理其次节家禽屠宰加工的卫生监视第三节家禽的宰后检验第四节家禽常见疫病的鉴定与处理〔三〕考核学问点12345〔四〕考核要求1、〔1〕〔2〕〔3〕〔4〕〔5〕家禽常见疫病的鉴定方法和处理原则。2、简洁应用：能够正确进展家禽的屠宰检验并对常见家禽疫病进展鉴定和处理。其次十一章家兔的屠宰加工卫生与检验〔一〕自学目的与要求1、一般了解：兔屠宰加工的兽医卫生监视。2、一般把握1〕家兔的宰前检验和宰后检验的方法〔〕卫生处理。〔二〕本章课程内容第一节 家兔的宰前治理和检验其次节 家兔屠宰加工的卫生监视第三节 家兔的宰后检验第四节 家兔重要疾病的鉴定和处理〔三〕考核学问点家兔的宰前治理1234〔四〕考核要求11〕家兔宰前治理的意义和方法〔〕家兔宰前检验的程序和方法〔4〕〔5〕家兔常见疾病的鉴定方法与处理原则。2、简洁应用：能够正确对家兔进展屠宰检验并对常见疾病进展鉴定和处理。其次十二章副产品的加工卫生与检验〔一〕自学目的与要求1、一般了解：其它副产品加工卫生。2、理解：食用副产品的加工卫生要求、肠衣的初加工卫生与检验方法。〔二〕本章课程内容第一节 食用副产品的加工卫生与检验其次节 肠衣的加工卫生与检验第三节 脏器、内分泌制剂原料的采集和初步加工的卫生监视第四节 血液收集与初步加工的卫生监视第五节 皮张的初步加工卫生与检验第六节 其它工业用畜产原料初步加工卫生第七节 工业用畜产原料收购、运输与保存时间的卫生监视〔三〕考核学问点12345678910〔四〕考核要求识记〔食用副产品的加工及其卫生要求〔肠衣的初步加工及其卫生要求〔4〕〔5〕脏器、内分泌制剂原料的采集和初〔6〕〔7〕〔8〕皮张〔9〕〔10〕〔11〕鬃毛的初步加工与〔12〕羽毛的收集与初步加工〔13〕骨的初步加工〔14〕工业用畜产原料的收购、运输与保存时的卫生监视。其次十三章废弃品的利用与屠宰加工企业的消毒〔一〕自学目的与要求1〔1废弃品的化制方法〔2屠宰加工企业常用消毒方法及应用范围。2、一般把握：废弃品处理时的卫生监视。〔二〕本章课程内容第一节 废弃品的处理与卫生监视其次节 屠宰加工企业的消毒〔三〕考核学问点12〔四〕考核要求1、〔1〕〔2〕〔3〕〔4〕影响消毒效果的因素〔5〕消毒效果检查的内容和指标。2、〔废弃品化制处理的卫生要求2屠宰加工厂消毒的重要性及其方法。其次十四章市场肉类的兽医卫生治理与检验〔一〕自学目的与要求1〔1〕市场肉类兽医卫生治理的目的和要求〔〕3〕肉〔4〕公母猪肉的鉴别方法。2、一般把握：市场肉类检验的法定程序。3、娴熟把握：病畜肉的检查方法。〔二〕本章课程内容第一节 市场肉类的兽医卫生治理其次节 市场肉类检验的一般程序第三节 病畜肉和性状特别肉的鉴定第四节 冻肉的检验第五节 肉种类的鉴别第六节 公母猪肉的鉴别〔三〕考核学问点1、市场肉类的兽医卫生治理2、市场肉类检验的程序3456〔四〕考核要求11〕各级肉品卫生监视检验站的检验对象2〕〔3〕〔4〕肉种类的鉴别方法〔5〕公母猪肉的鉴别要点。2、领悟〔市场肉类兽医卫生治理的重要性〕市场肉类检验的一般程序病畜肉的检查方法。3、简洁应用：能正确进展市场肉类的兽医卫生治理和检验。三、有关说明与考核实施要求〔一〕编制本大纲目的和作用：本课程考核大纲是依据自学考试打算，结合自学考试特点而编写的。其目的是对个人自学、社会助学和本课程命题进展指导和规定。本课程考试大纲明确了课程学习内容以及深广度，规定了课程自学考试的范围和标准，因此它是选用和编写自学考试教材和辅导书、社会助学、自学、命题的依据。〔二〕本大纲与教材的关系本大纲与所选用教材的根本内容完全全都。教材学问内容只是大纲的扩展与发挥。故自学、助学、命题应以本大纲为依据，教材为范围。选用的参考教材与自学教材同类，内容根本全都，只是作者不同，有顶替自学教材的作用。〔三〕自学教材与参考教材1、自学教材动物性食品卫生学甘肃农业大学南京农业大学主编中国农业出版社19925月出版2、参考教材动物产品卫生检验佘锐萍主编中国农业大学出版社20235月出版兽医卫生检验学孙锡斌主编华中农业大学教务处翻印〔四〕自学要求与自学方法本大纲的课程根本要求是依据专业打算和专业培育目标而确定的，明确了课程的根本内容以及应把握的程度。学问点是课程内容的主体。因此，课程根本内容把握程度、课程考核学问点是考试考核的主要内容。在自学要求中，对自学教材各章、节内容把握的程度要求由低到高分为四层次，依次是了解、理解、把握、娴熟把握。为有效地指导个人自学与社会助学，本大纲在各章自学目的与要求中按把握程度指明白重点和难点。本课程为3学分〔含试验学分，另外课程实践为1学分。自学方法：本课程涉及多种学科领域，学问点多，内容