标准解读

GB 31653-2021食品安全国家标准《食品中黄曲霉毒素污染控制规范》是一项由中国制定的国家标准，旨在确保食品质量和安全，防止黄曲霉毒素对消费者健康造成危害。该标准具体规定了食品中黄曲霉毒素的允许限量、检测方法、监控措施及防控要求，适用于各类食品生产、加工、流通和消费环节中黄曲霉毒素的管理和控制。

标准内容概览：

  1. 适用范围：明确了标准适用于各类食品，包括谷物及其制品、坚果及籽类、油脂及其制品、调味品、婴幼儿配方食品等，涵盖了从原料到成品的全过程管理。

  2. 黄曲霉毒素定义与分类：详细解释了黄曲霉毒素的化学性质，通常指黄曲霉和寄生曲霉产生的一组结构类似的有毒代谢产物，主要分为B1、B2、G1、G2等类型，其中黄曲霉毒素B1毒性最强且最常见。

  3. 限量要求：根据不同食品类别设定了严格的黄曲霉毒素最大允许限量，确保食品中的黄曲霉毒素含量不会对公众健康构成威胁。例如，大米、玉米等粮食及其制品中黄曲霉毒素B1的限量通常为10微克/千克。

  4. 检测方法：规定了黄曲霉毒素检测应采用高效液相色谱法或液相色谱-质谱/质谱联用法等现代分析技术，确保检测结果的准确性和可靠性。

  5. 监控与管理：要求食品生产加工企业建立黄曲霉毒素控制体系，包括原料验收、储存条件控制、加工过程监控、成品检验等环节，以预防和减少黄曲霉毒素的产生。

  6. 风险评估与应急处理：强调企业需定期进行黄曲霉毒素风险评估，一旦发现超标情况，应立即采取撤回、销毁等措施，并向相关部门报告。

  7. 教育培训：提倡对食品行业从业人员进行黄曲霉毒素防控知识的培训，提升整个行业的食品安全意识和管理水平。

实施意义：

该标准的实施强化了食品中黄曲霉毒素的监管，有助于指导食品生产加工企业采取科学有效的控制措施，保障食品供应链的安全性，保护消费者免受黄曲霉毒素带来的健康风险。同时，它也为监管部门提供了执法依据，促进了我国食品安全管理体系的完善。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2021-02-22 颁布
  • 2022-02-22 实施
©正版授权
GB 31653-2021食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素污染控制规范_第1页
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文档简介

中华人民共和国国家标准

GB31653—2021

食品安全国家标准

食品中黄曲霉毒素污染控制规范

2021-02-22发布2022-02-22实施

中华人民共和国国家卫生健康委员会发布

国家市场监督管理总局

GB31653—2021

食品安全国家标准

食品中黄曲霉毒素污染控制规范

1范围

本标准规定了在采收储存前处理储存运输加工等环节过程中控制食品中黄曲霉毒素的基本要

、、、、

求和管理准则

。

本标准适用于花生玉米核桃榛子开心果松子巴西果无花果和油料棉籽的黄曲霉毒素污染

、、、、、、、

控制见附录附录

(A~D)。

2术语和定义

21水分活度

.

Aw

食品或食品原料中水分存在的状态即水分与食品或食品原料结合的程度游离程度通常用食

,()。

品或食品原料中水分的饱和蒸汽压与相同温度下纯水的饱和蒸汽压的比值来反映其量值

。

22就仓干燥

.

新收获的高水分食品原料按规定装入符合条件的仓房后在仓内采用机械通风方式干燥干燥完

,,,

成后食品原料继续在该仓内储藏的技术

。

3采收技术要求

31采收前应检查采收设备清理设备上的残留物确保用于收获和储存的设备设施均能正常工作

.,,、,

避免造成果实损伤

。

32应及时采收成熟的果实成熟程度基本一致的果实宜同时采收

.,。

33应避免在雨天等过度潮湿环境中采收如无法避免应在采收后立即干燥

.,,。

34对受病虫侵害倒伏等而造成损伤甚至死亡的作物植株宜单独采收或予以剔除

.、。

35采收时宜由同一农田不同位置多个采样点采集样本进行水分测量并根据水分含量综合确定后

.,,

期收储方式

。

36采收的运输工具应清洁和干燥无霉变昆虫残留物

.,、、。

37采收后应避免作物与土壤接触剔除泥土秸秆等残留物防止黄曲霉寄生曲霉等黄曲霉毒素产

.,、,、

毒菌侵染

。

4储存前处理

41预清洁

.

果实采收后应进行预清洁去除可能携带真菌或真菌孢子的植物残留物等异物预清洁可采用风

,。

选或分拣的方式如采用机械清洁设备应避免对果实造成损伤

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