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文档简介

工业微波知识普及系列之鱼片微波鱼片的膨化地点:微朗科技微波实验室

单位:株洲市微朗科技有限公司

时间:2001-08-23声明:本研究成果归株洲市微朗科技有限公司所有，仿冒必究.微波膨化鱼片是一种口味鲜美，质感酥脆的休闲食品。其生产工艺如下：1.材料与工艺流程(1)材料冷冻马哈鱼、食盐、味精。(2)主要设备干燥箱、微波炉、真空封口机、电子分析天平。(3)工艺流程马哈鱼—去头、鳍、内脏—剥皮—速冻—切片—漂洗去腥—浸味—沥水—脱水—整理―微波膨化―包装―成品。2.操作要点(1)预处理解冻后的马哈鱼，去除头、鳍、内脏等部位，并剥去表皮，以使制品获得好的口感及外观(2)冷冻将处理后的鱼体进行低温速冻，使鱼体变硬，以便于切片操作，较好的掌握切片厚度(3)切片切片厚度为2.0一3.0毫米，余下的鱼排另行处理。工业微波知识普及系列之鱼片工业微波知识普及系列之鱼片（4）去腥用配好的漂洗液漂洗鱼片，以除去鱼腥味。漂洗液为混合溶液，其所含的碳酸氢钠质量分数为1%，氯化钠质量分数为0.4%，漂洗浸泡时间约15分钟。漂洗后用清水冲洗干净。（5）浸味将鱼片浸入配好的调味液中浸泡约40分钟浸:液用量为鱼片质量的3—4倍。为使浸液均匀、鱼片完整，浸泡时应进行单向缓慢搅拌。（6）脱水将浸味后的鱼片单层摆放在钢丝网上，置于烘箱内以40弋的温度烘烤至鱼片水分含量为45一50%。（7）微波膨化与干燥将浸味脱水后的鱼片置于微波炉中，微波炉开关置于高火档，单层摆放，膨化时间约为100秒。并在后端

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