2019营养师考试试题及答案

营养师考试试题及答案严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应（）。A.<20gB.20〜40gC.<40gD.纯碳水化合物参考答案：A1g蛋白质在体内氧化实际产生的能量，即生理卡价是（）kcal。A.4B.4.5C.5D.7E.9参考答案：A食物中1g碳水化合物产生的热量是（）。A.36.7kJB.16.7kJC.29.3kJD.7.0kcalE.9.0kcal参考答案：B建立一个比较合理的膳食构成（）。A.要有符合用膳者需要的营养素B.要有科学合理的食谱C.要有合理的膳食制度D.要有科学的烹饪方法E.要有卫生安全的食物选择参考答案：A；B；C；D；E下列碳水化物中属于单糖的是（）。A.乳糖B.蔗糖C.葡萄糖D.麦芽糖参考答案：C引起沙门菌食物中毒的食品主要有（）。A.味精B.水果C.乳类及其制品D.蔬菜参考答案：C不需要分解可以直接被人体吸收的物质是（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.磷脂D.乳糜微粒E.胆固醇参考答案：E对食物进行综合评价的指标为（）。A.RDAB.DRIsC.INQD.TEF参考答案：C（）可以使蛋白质变性。A.加热B.搅拌C.加碱D.加表面活性剂E.加有机溶剂参考答案：A；B；C；D；E脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食参考答案：B脂肪酸按饱和程度分为（）。A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.长链脂肪酸E.短链脂肪酸参考答案：A；B；C造成老年妇女骨质疏松的营养因素有（）。A.高磷及高钠饮食B.低钙摄入C.维生素口摄入不足，日晒时间少D.营养不足或蛋白质摄入过多参考答案：A；B；C；D）。食用未充分煮熟的四季豆引起的食物中毒属于（）。A.细菌性中毒B.化学性中毒C.有毒植物中毒D.霉菌毒素中毒参考答案：C（）不属于健康的生活方式。A.少烟少酒B.戒烟限酒C.适量运动D.平衡心态参考答案：A（判断题）所有动物性食品都含有嘌呤。（）参考答案：X膳食营养指导和管理的主要内容包括（）。A.食物选择B.计划膳食C.膳食评价D.膳食改善参考答案：A；B；C；D细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小参考答案：C氨基酸的吸收，主要靠下列何种方式：（）。A.携带者促进之被动扩散B.单纯扩散C.主动运输D.胞饮作用参考答案：C糖醇的代谢不需要胰岛素，故常用于哪种治疗膳食（）。A.肾病B.肝炎。胃溃疡D.糖尿病参考答案：D老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。（）参考答案：X下列各项中可以用来治疗糖尿病的是（）。A.胰岛素B.生长激素C.甲状腺激素D.肾上腺素参考答案：A从食物的可食部分提取的营养素作为生产营养素补充剂为原料的，需提供以下哪些资料给主管部门?（ ）A.提取的营养素质量标准B.营养素含量（纯度）及达到该纯度的科学文献依据C.确定的检验机构出具的该营养素含量（纯度）的检验报告D.该食物可食部分的来源，质量要求E.该食物可食部分组成成分的科学文献资料参考答案：A；B；C；D；E铁吸收的主要部位在()进行。大胃和十二指肠B.小肠下端和十二指肠C.十二指肠D.十二指肠、小肠上端参考答案：D下列属于二嗯英化合物主要来源的是()。A.含氯有机化合物不完全燃烧通过复杂的热反应形成B.氯气漂白C.烧烤食品D.农药生产E.情况不明参考答案：A；B；D社区营养干预的方法有()。A.营养强化B.营养教育C.营养政策的制定D.膳食行为的引导E.营养缺乏症的诊断与治疗参考答案：A；B；C；D以下哪项属于肝的生理功能。（）A.主血B.主筋C.主气D.主骨参考答案：B开放式的膳食调查方法有（）。A.回顾法B.化学分析法C.食谱调查法D.膳食史法参考答案：A；D（判断题）在考虑糖尿病饮食食谱时，是否只考虑食物的多样化。（）参考答案：X有关蛋白质的分类，何者错误：（）。A.动物胶属于部分完全蛋白质B.指甲是纤维状蛋白质C.胰岛素是球形蛋白质D.胚牙属于完全蛋白质参考答案：A膳食调查方法不包括（）。A.称重法B.查帐法C.临床检查法D.回顾询问法参考答案：C矿物质元素缺乏的主要原因为：（）。A.摄取不足B.吸收不良C.代谢障碍D.排泄过多参考答案：B关于多糖的叙述正确的是（）。A.只包括淀粉、糖元B.均是直链形的C.均可被人体消化吸收利用D.均是由单糖组成的参考答案：D对违反《中华人民共和国食品卫生法》的行为（）都有权检举和控告。A.有选举权的公民B.法人C.公民D.任何人参考答案：D下列属于含量声称的是（）。A.高钙牛奶B.高纤维饼干C.增加了锌含量D.无钠盐E.多维奶粉参考答案：A；B；D你敬我一尺，我敬你一丈，说的是团结友爱、道德规范的（）。A.平等尊重B.助人为乐C.团结协作D.互相帮助参考答案：A我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mg/kgB.小于等于1.0mg/kgC.小于等于0.05mg/kgD.不得检出参考答案：B下列疾病不是由于营养过剩引起的是（）。A.糖尿病B.痛风C.肥胖D.高胆固醇血症E.佝偻病参考答案：E肥胖患者饮食治疗时应注意严格控制（）。A.胆固醇摄入B.总热能的摄入C.脂肪的摄入D.高糖类食物的摄入E.蛋白质的摄入参考答案：A；B；C；D产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素。（）参考答案：J海带、紫菜等富含碘，常食可预防（）。A.侏儒症B.克山病C.佝偻病D.夜盲症参考答案：A脂肪热分解后对其质量（）。A.影响不大B.没有影响C.影响很大D.没有直接关系参考答案：C完全蛋白质应满足以下条件（）。A.所含必需氨基酸种类齐全B.所含必需氨基酸数量充足C.所含必需氨基酸比例适当D.能维持成人健康E.能促进儿童生长发育参考答案：A；B；C；D；E关于产褥期膳食，下面说法正确的是（）。A.正常分娩后产妇可进食适量、易消化的半流质食物B.分娩时若会阴撕伤ni度缝合，应给无渣膳食1周左右C.做剖宫手术的产妇术后24小时给予术后流质食物1天，以后再转为普通膳食D.做剖宫手术的产妇术后不宜食用牛奶、豆浆、大量蔗糖等流质食品E.保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶的供给参考答案：A；B；C；D；E蛋白质的生理功能包括（）。A.构成和修补人体组织B.提供能量C.构成激素和酶D.维持体内酸碱平衡E.构成抗体参考答案：A；B；C；D；E皮肤肤色的黑白由（）决定。A.表皮B.真皮C.皮下组织D.皮肤腺参考答案：A食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫参考答案：C营养生理需要量是指（）。从维持人体正常生长发育所需要的量8.维持人体正常体温所需要的量C.从事劳动所需要的量口.维持基础代谢所需要的量£.维持人体正常生理功能所需的最低数量参考答案：E以下物质中，吸收最快的是（）。A.果糖B.葡萄糖C.甘露醇D.戊糖参考答案：B下面哪些是消化性溃疡的营养治疗原则？（）A.消除病因，解除症状B.中和胃酸，保护溃疡面C.少量多餐D.尽量减少粗纤维和过于粗硬的食物参考答案：A；B；C；D）。按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽等B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类参考答案：D中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品参考答案：A青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品参考答案：A对食谱的营养评价是一个（）的过程。A.分析B.简单化C.调整D.更合理化E.制定参考答案：A；C；D脾的生理功能与下列哪项无关。（）A.主运化B.主藏血C.主四肢D.主肌肉参考答案：B下列哪种营养素是抗氧化营养素（）。A.铬B.硒C.锌D.维生素pp参考答案：B常见的食物中毒是（）。A.毒蕈中毒B.化学性食物中毒C.植物性食物中毒D.细菌性食物中毒E.霉菌毒素性中毒参考答案：D1999年10月我国糖尿病学会采纳了糖尿病的诊断新标准（）。A.糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平大于或等于11.1mmoI/L(200mg/dI)8.空腹血浆葡萄糖(FPG)水平大于或等于7.0mmoI/L(126mg/dI)。空腹血浆葡萄糖(FPG)水平大于或等于9.0mmoI/L(186mg/dI)D.OGTT实验中2HPG水平大于或等于11.1mmoI/L(200mg/dI)E.糖尿病症状加任何时间血浆葡萄糖水平大于或等于7.0mmoI/L(126mg/dI)参考答案：A；B；D根据兽医卫生检验，可将肉质质量分为哪几类：()。A.变质肉8.良质肉C.条件可食肉D.废弃肉E.母猪肉参考答案：B；C；D4岁儿童的理想体重为()。A.10KgB.15KgC.18KgD.20Kg无盐饮食就是膳食中完全没有纳离子。（）参考答案：X）。营养师咨询服务活动中，不符合待人热情要求的是（）。A.严肃待客，表情冷漠B.主动服务，细致周到C.微笑大方，不厌其烦D.亲切友好，宾至如归参考答案：A有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害参考答案：A使用记账法调查家庭膳食营养时（）A.要求伙食账目完善、数据可靠B.要求提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要连续参考答案：A一种职业区别于另一种职业的根本属性，一般通过职业活动的对象、从业方式等不同予以体现。（）参考答案：J运动可以改善人体（）。A.发育功能B.消化功能C」心肺功能D.肺功能E.所有生理功能参考答案：A；B；C；D上臂围是一般量取上臂最丰满部位的臂围长。（）对钙吸收有利的因素是（）。A.饱和脂肪酸B.维生素DC.草酸D.维生素E参考答案：B一个高脂血症患者，长期喜吃油腻食物，最影响其中心信念树立的因素有（）。A.危害性B.时间性C.信任程度口.关心程度E.效益程度参考答案：A；B；C；D；E道德评价的依据就是看营养师的道德行为的动机。（）维生素B2可（）。A.参与细胞的正常生长B.预防新生儿神经管畸形C.促进视黄醇吸收D.促进钙吸收参考答案：A孕妇叶酸摄入量不足与新生儿（）疾病有关。A.低出生体重B.低钙血症C.神经管畸形口.手足抽搐参考答案：C硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。（）社区营养教育的基本交流模式有（）。人.单向交流8.双向交流C.大众交流D.参与式交流参考答案：A；B；C；D粪便的冷藏时间不宜太长，一般不要超过（）。A.2-3天10天C.半个月D.一个月参考答案：A男，38岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白（+++）,血清胆固醇明显升高，血清白蛋白为28克/升，肌酐略高于正常值。营养治疗原则（）。A.高脂低盐优质蛋白B.低蛋白低盐低胆固醇C.高蛋白低盐低胆固醇D.低脂高盐高蛋白参考答案：C以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是（）。A.过去称为食物特殊动力作用B.因摄食而引起的能量额外消耗C.这种额外能量消耗，伴有体温升高D.这种额外能量消耗，与摄食无关E.蛋白质的食物热效应最高参考答案：D影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围参考答案：A）。如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应（）。A.W80kJ/100gB.〈150kJ/100gC.〈170kJ/100gDW200kJ/100g参考答案：C下列哪种矿物质是微量元素（）。A.钠B.钙C.铁D.硫参考答案：C人体中氟缺乏时，会出现的相关症状为（）。A.骨质疏松症B.斑釉症C.氟骨病D.损伤免疫功能参考答案：A维生素D可（）。A.促进维生素C吸收B.促进铁吸收C.促进视黄醇吸收D.促进钙吸收参考答案：D当某种营养素的个体需要量研究资料不足，不能求得RNI时，可设定（）来代替：RNI。A.EARB.AIC.EAID.ULE.DRIs参考答案：B从（）开始，胎儿的脑细胞分裂加速，磷脂是脑细胞分裂加速的前提。大孕早期B.孕中期C.孕后期D.以上都不对参考答案：B游离氨基酸通常多在小肠的那一段吸收：（）。A.十二指肠8.空肠C.回肠D.回肠下段参考答案：B霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（）。A.20〜24℃B.25〜30℃C.30〜35℃D.35〜40℃参考答案：B每天少于30min的中等强度的身体活动，其身体活动的水平为（）。A.静息状态B.低活动水平C.较活跃的水平D.高度活跃水平参考答案：B1g蛋白质提供能量4kcal，lg碳水化合物提供能量4kcal，lg脂肪的供能量7kcalo（）参考答案：X下列食物中，碘的最好食物来源为（）。A.紫菜B.葡萄C.猪肝口.糯米参考答案：A食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率（）参考答案：J老化的淀粉有利于消化吸收。（）参考答案：X属于n-6系列的脂肪酸有（）。A.DHAB.花生四烯酸C.棕